Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мексиканская похлёбка менудо

Приготовьте вкусную мексиканскую похлёбку менудо с ножками, требухой и ароматными специями. Идеальный рецепт для любителей оригинальных блюд!

Продукты

ножки 2 кг.500 г (свинные или говяжьи)
требуха 1 кг.500 г (говяжья)
для варки:
лук репчатый 1 головка
чеснок 1 головка
кинза зелёная 50 г (только стебельки или корень)
чёрный перец 1 ст.л. (горошек)
лавровый лист 2 листка
семена тмина 1 ч.л.
орегано 2 ч.л. (сухой)
красный перец 4 шт. (сухой)
соль 3 ст.л. вода 3 литра
уксус белый 2 ст.л.
для менудо:
перец сухой "guaillo" 100 г кукурузное масло 1 ст.л.
hominy 600 г (похоже на белую разбухшею кукурузу),продаётся консервированной или замороженной
уксус белый 2 ст.л.
сахар 2 ст.л.
чеснок 2 зубка (давленных)
орегано 1 ч.л. (сухой)
тмин молотый 1/2 ч.л.
всё остальное:
лук репчатый 1 головка
кинза зелёная 1 пучок
лаймы 2 шт.

Пошаговый способ приготовления

Данная похлёбка является самой популярной по всей территории Мексики. Это примерно тоже что для России борщ.

Для приготовления Менудо используют свинные или говяжьи ноги, с говяжьей требухой.

Хорошо чистим и промываем ножки и требуху, помещаем в кастрюлю и заливаем водой.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут.

Затем сливаем воду, ещё раз промываем ноги и требуху.

Что-бы сократить время варки используем скороварку.

Помещаем ножки в скороварку, добавляем крупно-порезанный лук, чеснок целиком, стебельки кинзы, чёрный перец, лавровый лист, семена тмина, орегано, красный перец, соль и уксус, варим 1 час, если варить в обыкновенной кастрюле то понадобится около 3х часов.

Требуху варим отдельно в кастрюле около 1 часа, так-как если варить с ножками она разварится.

После варки даём остыть, затем удаляем косточки с ножек и режем требуху на не большие кусочки.

Бульон от ножек процеживаем и ложкой перетираем об сетку лук от бульона. Возвращаем ножки и требуху в бульон.

Берём перец "Guaillo", чистим от семян и удаляем хвостик, сбрызгиваем кукурузным маслом.

Помещаем перец в заранее прогретую духовку на 5 минут, при температуре 175 градусов.

Достаём перец и заливаем горячей водой, накрываем крышкой на 20 минут.

Через 20 минут сливаем воду и помещаем перец в блэндер, добавляем чуть-чуть бульона и размалываем до пастообразной массы. После выливаем всё в менудо.

Ставим кастрюлю на плиту, добавляем Hominy, уксус, сахар, чеснок давленый, орегано и тмин.

Доводим до кипения и варим на не большом огне 1 час, или пока требуха не покраснеет.

Менудо можно кушать сразу как только сварилось, но вкуснее считается на следующий день.

Вместе с менудо подаётся отдельно мелко-порезанный лук, кинза и дольки лайма.

Менудо кушается горячим, подаётся в тарелках и каждый сам-себе насыпает в тарелку лук с кинзой и давит сок лайма.

Приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

61 человек оценили

В избранное

20 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Мексиканская

Время приготовления: 300 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 45346

Понравилось: 61

Автор: andreytsibulski

Создан: 02 сентября 2011, 11:22

Каталоги: Мясные супы Первые блюда

Дополнительная информация

МЕКСИКА - 100% ! ! !

О,так мексиканцы наши ребята!!! Украинский "захолод"-"холодець" - люблю,азербайджанский "хаш" - люблю, а теперь и мексиканский "менудо" - тоже ЛЮ! Очень вкусно,даже в жару не отказалась бы.

неля0503

02 сентября 2011, 13:24

Да уж,-наши ребята 100%! Если такое блюдо подать в ресторане кавказской кухни ,никто и не поймет,что ОНО-засланный казачок из Мексики

Ирина 211978

02 сентября 2011, 13:40

И я б не отказалась попробовать!

nira60

02 сентября 2011, 13:43

Очень ароматно!Сытно и аппетитно.

andreytsibulski

02 сентября 2011, 13:45

Спасибо Всем! Это чисто Мексиканская похлёбка,в Мексике она есть в каждом ресторане и забегаловке,включая придорожные палатки! Нет Мексиканца который не знал-бы "Менудо"

светинька

02 сентября 2011, 14:18

Хороша похлебочка

Valentina(chpilka)

02 сентября 2011, 14:26

Душевная похлёбка

tatian-1956

02 сентября 2011, 16:14

Наваристая такая похлебочка! Остренькая, ароматная! Вкуснятина!!!

ne_polnui chainik...

02 сентября 2011, 16:17

cупер

chef cook

02 сентября 2011, 16:56

Очень!!!!!!!

lenochek 0107

02 сентября 2011, 17:05

Вкуснота!

kalinina86

02 сентября 2011, 18:14

dot (Варя)

02 сентября 2011, 18:52

Похлебка, что надо! Вкусно и ароматно!

ирусик-88

02 сентября 2011, 20:26

Хороша похлёбочка,аппетитно приготовил и подал,захотелось кушать

кыш

02 сентября 2011, 20:39

Экзотическое блюдо. Не отказалась бы попробовать.

севуля

02 сентября 2011, 22:04

В холодную погоду - самое то! 5!

тётя маша

02 сентября 2011, 22:43

Здорово. Йеменский суп из ноги напоминает. Все бедные умели и использовали ВСЕ части животного, не то что сегодня в Америке и Европе. Даже экологически это правильно и несомненно вкусно и сытно. Интересная подготовка сухого перца.

сонякуба

02 сентября 2011, 22:56

Эдакое мексиканское шкембе - чорба ))))А я думала, они только бобы едят))

laralaram

03 сентября 2011, 00:10

антиресно как...

mama tasi

03 сентября 2011, 00:38

Теперь не только мексиканцы знают, что такое "Менудо", но и кулинары с нашего сайта! спасибо за рецепт, 5

natapit

03 сентября 2011, 02:20

обалдеть!обязательно приготовлю!