Мексиканская похлёбка менудо

Данная похлёбка является самой популярной по всей территории Мексики. Это примерно тоже что для России борщ.

Для приготовления Менудо используют свинные или говяжьи ноги, с говяжьей требухой.

Хорошо чистим и промываем ножки и требуху, помещаем в кастрюлю и заливаем водой.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут.

Затем сливаем воду, ещё раз промываем ноги и требуху.

Что-бы сократить время варки используем скороварку.

Помещаем ножки в скороварку, добавляем крупно-порезанный лук, чеснок целиком, стебельки кинзы, чёрный перец, лавровый лист, семена тмина, орегано, красный перец, соль и уксус, варим 1 час, если варить в обыкновенной кастрюле то понадобится около 3х часов.

Требуху варим отдельно в кастрюле около 1 часа, так-как если варить с ножками она разварится.

После варки даём остыть, затем удаляем косточки с ножек и режем требуху на не большие кусочки.

Бульон от ножек процеживаем и ложкой перетираем об сетку лук от бульона. Возвращаем ножки и требуху в бульон.

Берём перец "Guaillo", чистим от семян и удаляем хвостик, сбрызгиваем кукурузным маслом.

Помещаем перец в заранее прогретую духовку на 5 минут, при температуре 175 градусов.

Достаём перец и заливаем горячей водой, накрываем крышкой на 20 минут.

Через 20 минут сливаем воду и помещаем перец в блэндер, добавляем чуть-чуть бульона и размалываем до пастообразной массы. После выливаем всё в менудо.

Ставим кастрюлю на плиту, добавляем Hominy, уксус, сахар, чеснок давленый, орегано и тмин.

Доводим до кипения и варим на не большом огне 1 час, или пока требуха не покраснеет.

Менудо можно кушать сразу как только сварилось, но вкуснее считается на следующий день.

Вместе с менудо подаётся отдельно мелко-порезанный лук, кинза и дольки лайма.

Менудо кушается горячим, подаётся в тарелках и каждый сам-себе насыпает в тарелку лук с кинзой и давит сок лайма.

Приятного аппетита.