Булгур с овощами и соусом из баклажан

Ингредиенты

200 гр. булгура
2 средних баклажана
2 средних томата
1 крупный сладкий перец
1 ст.л. порошка «карри»
0,5 ч.л. порошка корицы
соль
молотый чёрный перец
оливковое масло

~400 мл. кипятка
зелень
для соуса:
2 средних баклажана
100 гр. нежирной сметаны
1-2 зубчика чеснока
5 веточек укропа
соль
фольга

Пошаговый рецепт приготовления

Для соуса: Баклажаны наколоть в нескольких местах вилкой, обернуть фольгой, поместить в нагретую до 200 гр духовку (самое большее на 30 минут), вынуть, остудить, очистить от фольги и от кожицы. В чашу выложить мякоть баклажан, сметану, пропущенный через пресс чеснок и нарезанную зелень укропа. Измельчить погружным блендером до однородности. При необходимости подсолить. До подачи хранить в холодильнике.

Баклажаны, томаты и очищенный от семян перец нарезать на произвольные некрупные сегменты.

В сковороде нагреть оливковое масло, всыпать карри и корицу, прогреть всё вместе полминутки.

Затем выложить баклажаны, перемешать, пассировать две минутки.

После чего добавить перец и томаты, прогреть всё вместе ещё две минутки.

Всыпать промытый булгур, перемешать, залить кипятком, посолить, поперчить. Прикрыть сковороду крышкой, тушить на медленном огне до готовности булгура. При необходимости подливать кипяток.

Подача: Булгур с овощами выложить в порционные тарелки, посыпать рубленной зеленью. Охлаждённый соус подать отдельно.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Булгур с овощами и соусом из баклажан: шаг 1

Булгур с овощами и соусом из баклажан: шаг 2

Булгур с овощами и соусом из баклажан: шаг 3

Булгур с овощами и соусом из баклажан: шаг 4

Булгур с овощами и соусом из баклажан: шаг 5

Дополнительная информация

Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб.برغل ), — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья. Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера. Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом. Используется в качестве гарнира или начинки для фаршировки, пловах, супах, салатах (табуле, кисир). Высокая пищевая ценность делает булгур полноценной альтернативой рису или кус-кусу.