Пирожные "черничные башенки"

Бисквит:

Охлаждённые белки взбить с лимонным соком в пышную пену

Постепенно подсыпая сахар, взбить белки в устойчивую массу, как на безе

Добавить желтки, хорошенько смешать

Смешать муку, крахмал и разрыхлитель и добавить к яичной массе, хорошенько размешать, но не долго

Массу выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и разровнять в прямоугольник приемрно 35х30 см

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут

Готовый бислквит перевернуть с противня на полотенце, посыпанное сахаром, накрыть сверху другим полотенцем и остудить

Круглой формочкой 6 см диаметром вырезать 24 кружка (обрезки съесть или лучше отдать рыскающим голодным домочадцам)

Черничное пюре:

Желатин замочить в холодной воде

размороженную чернику пюрировать в блендере вместе с сахарной пудрой

Получившееся пюре протереть через ситичко

Разбухший желатин растопить до его перехода в жидкое состояние, не нагревать сверх того, ибо от температуры желатин теряет желирующие свойства

Смешать растопленный желатин с двумя ложками пюре, хорошенько размешать

Смешать с оставшимся пюре, хорошенько размешать, убрать в холодильник

Вокруг 12 бисквитных кружков поставить десертные кольца. У кого таковых нет, как, например, у меня, сделать полоски из плотной фольги, свёрнутой в 4 слоя, полоски высотой где-то 8 см. Закрепить скрепками или скобками

Как только пюре начнёт загустевать, уложить его поровну поверх кружочков в формочки

Убрать в холодильник на 2 часа

Крем:

Желатин залить холодной водой и убрать минимум на 5 минут для разбухания

Смешать тщательно сливочный сыр, сахар, ванильный сахар и яичный ликёр

Разбухший желатин растопить до его перехода в жидкое состояние, не нагревать сверх того, ибо от температуры желатин теряет желирующие свойства

Смешать растопленный желатин с двумя ложками крема, хорошенько размешать

Смешать с оставшимся кремом, хорошенько размешать, убрать в холодильник

Пока желируется крем, взбить сливки

Аккуратно, ложкой подмешать сливки к начавшему застывать крему

Уложить крем поровну поверх черничного пюре в формочи, сверху накрыть оставшимися 12-ю бисквитными кружками и убрать на час в холодильник

Глазурь:

Смешать сахарную пудру тщательно с яичным ликёром

Этой массой полить сверху освобождённые от формочек пирожные, если будет глазурь стекать,- очень хорошо, получатся по бокам красивые потёки

На глазурь уложить ягодки и посыпать рубленными фисташками

Приятного чаепития!