Колбаса "болонская"
Ингредиенты
- говядина 2 кг. (не жирная)!
- свинина 4 кг. (не жирная)!
- свинина 2 кг. (полу-жирная)!
- соль 200 гр. !
- insta cure 3 ч.л. (для длительного хранения и цвета мяса)!
- сахар 2 ст.л. !
- молоко сухое 200 гр. !
- кардамон 1/2 ч.л. !
- перец душистый 1.1/2 ч.л. !
- вода холодная 700 мл.!
- говяжьи мочевые пузыри 2 шт. !
Пошаговый рецепт приготовления
Берём мясо,удаляем плеву и лишний жир,режем на куски,размером под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.,пропускаем всё мясо на фарш!
Добавляем воду в фарш и размалываем частями фарш в блэндере до пасто-образной массы!
Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,сахар,молоко сухое,кардамон,перец душистый!
Высыпаем специи в фарш и тщательно вымешиваем,до липкой однообразной массы!
Ставим на мясорубку трубку для наполнения мочевого пузыря фаршем,или используем наполнительную машинку!
Мочевой пузырь плотно без воздуха наполняем фаршем,сразу-же завязываем концы и обвязываем батоны шпагатом!
Если вдруг в батон попал воздух,нужно проколоть иглой и выпустить воздух!
Наполненным фаршем батонам даём 1 час перед копчением полежать при комнатной температуре!
Далее,подвешиваем батоны в коптильной камере,в один из батонов втыкаем датчик термометра,что позволяет не открывая часто дверь наблюдать за процессом приготовления!
Первый час держим с открытыми воздушными заслонками,при температуре 55 градусов!
После,закрываем воздушные заслонки,насыпаем яблочные опилки и постепенно подымаем температуру до 75 градусов!
Смотрим за температурой в нутри колбасы,как-только температура подымится до 55 градусов,ставим в коптильню протвень с водой для влаги!
Повышаем в коптильне температуру до 80 градусов,и коптим до тех пор пока температура в нутри колбасы не подымится до 68 градусов!
Выключаем коптильню и достаём колбасу,даём немного остыть под холодной водой!
Вывешиваем на ночь в проветриваемом помещении,после помещаем в холодильник!
Удачи и приятного аппетита ! ! !
Пошаговые фото рецепта
Классная колбаска!!! 
Спасибо дорогие!
kolobasa otmennaya
Андрей! Поясни,что ты там добавил в пятом пункте? Объясни,пож-та! Думаю,что мне сроду не приготовить такое,так как нет возможности купить кишки... Но,все же? А вдруг? Так красиво у тебя получилось все! И стол,и коптильня есть! Буду копить три рубля и приеду к тебе на велике! Кушать рыбу. А мож,колбаску тоже!
Красиво у тебя-вот что хотела написать!
Insta Cure можно заменить водкой с сахаром! Спасибо всем!
Замечательно готовите друг мой !!!!!!!!!!!!!!!Восхищаюсь разнообразием !!!!!!!!!!! Спасибо за рецепты !!!!!!!!!!!!!!
Андрей, ну я в шоке от ваших рецептов! Какой же вы молодец!
С сума сойти можно 
да вы просто талант на кулинарной арене
Спасибо Всем,не так всё сложно как кажется,пробуйте и у вас получится!
Замечательная колбаска!!!
Спасибки!
Вкуснятина,
" />
Как же приятно за Вами наблюдать!Вы не только шикарный кулинар,но и добрый и приятный ЧЕЛОВЕК!Рецепты поражают своей вкуснятинкой!
Что ни колбаса, то шедевр!
Спасибо!
