Колбаса болонская
Ищете идеальный рецепт колбасы? Узнайте, как приготовить болонскую колбасу из жирной говядины и свинины с добавлением специй и секретов длительного хранения!
Продукты
- говядина 2 кг. (не жирная)
- свинина 4 кг. (не жирная)
- свинина 2 кг. (полу-жирная)
- соль 200 г
- insta cure 3 ч.л. (для длительного хранения и цвета мяса)
- сахар 2 ст.л.
- молоко сухое 200 г
- кардамон 1/2 ч.л.
- перец душистый 1.1/2 ч.л.
- вода холодная 700 мл.
- говяжьи мочевые пузыри 2 шт.
Пошаговый способ приготовления
Берём мясо, удаляем плеву и лишний жир, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм., пропускаем всё мясо на фарш.
Добавляем воду в фарш и размалываем частями фарш в блендере до пастообразной массы.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, молоко сухое, кардамон, перец душистый.
Высыпаем специи в фарш и тщательно вымешиваем, до липкой однообразной массы.
Ставим на мясорубку трубку для наполнения мочевого пузыря фаршем, или используем наполнительную машинку.
Мочевой пузырь плотно без воздуха наполняем фаршем, сразу же завязываем концы и обвязываем батоны шпагатом.
Если вдруг в батон попал воздух, нужно проколоть иглой и выпустить воздух.
Наполненным фаршем батонам даём 1 час перед копчением полежать при комнатной температуре.
Далее, подвешиваем батоны в коптильной камере, в один из батонов втыкаем датчик термометра, что позволяет не открывая часто дверь наблюдать за процессом приготовления.
Первый час держим с открытыми воздушными заслонками, при температуре 55 градусов.
После, закрываем воздушные заслонки, насыпаем яблочные опилки и постепенно подымаем температуру до 75 градусов.
Смотрим за температурой внутри колбасы, как-только температура подымится до 55 градусов, ставим в коптильню протвень с водой для влаги.
Повышаем в коптильне температуру до 80 градусов, и коптим до тех пор пока температура внутри колбасы не подымится до 68 градусов.
Выключаем коптильню и достаём колбасу, даём немного остыть под холодной водой.
Вывешиваем на ночь в проветриваемом помещении, после помещаем в холодильник.
Удачи и приятного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
54 человек оценили
31 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 480 мин.
Порций в рецепте: 30
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 17241
Понравилось: 54
Автор: andreytsibulski
Создан: 25 июля 2011, 13:11
Комментарии
25 июля 2011, 13:21
25 июля 2011, 13:53
25 июля 2011, 13:53
25 июля 2011, 14:00
25 июля 2011, 14:41
25 июля 2011, 14:46
25 июля 2011, 14:49
25 июля 2011, 14:52
25 июля 2011, 15:24
25 июля 2011, 15:58
25 июля 2011, 15:59
25 июля 2011, 16:01
25 июля 2011, 16:01
25 июля 2011, 16:04
25 июля 2011, 16:07
25 июля 2011, 16:49
25 июля 2011, 16:52
25 июля 2011, 17:04
25 июля 2011, 17:26
25 июля 2011, 17:34
25 июля 2011, 18:30
25 июля 2011, 18:58
25 июля 2011, 20:21
25 июля 2011, 20:48
25 июля 2011, 20:57
25 июля 2011, 21:00
25 июля 2011, 21:52
25 июля 2011, 23:08
26 июля 2011, 00:01
26 июля 2011, 00:34
26 июля 2011, 00:48
26 июля 2011, 01:03
26 июля 2011, 01:11
26 июля 2011, 01:26
26 июля 2011, 01:44
26 июля 2011, 04:35
26 июля 2011, 17:26
26 июля 2011, 18:12
26 июля 2011, 19:31
27 июля 2011, 07:59
27 июля 2011, 10:17
28 июля 2011, 00:51
29 июля 2011, 17:01
05 августа 2011, 18:58
06 августа 2011, 11:12
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти