Вход | Регистрация
Колбаса "болонская"
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Берём мясо,удаляем плеву и лишний жир,режем на куски,размером под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.,пропускаем всё мясо на фарш!
Добавляем воду в фарш и размалываем частями фарш в блэндере до пасто-образной массы!
Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,сахар,молоко сухое,кардамон,перец душистый!
Высыпаем специи в фарш и тщательно вымешиваем,до липкой однообразной массы!
Ставим на мясорубку трубку для наполнения мочевого пузыря фаршем,или используем наполнительную машинку!
Мочевой пузырь плотно без воздуха наполняем фаршем,сразу-же завязываем концы и обвязываем батоны шпагатом!
Если вдруг в батон попал воздух,нужно проколоть иглой и выпустить воздух!
Наполненным фаршем батонам даём 1 час перед копчением полежать при комнатной температуре!
Далее,подвешиваем батоны в коптильной камере,в один из батонов втыкаем датчик термометра,что позволяет не открывая часто дверь наблюдать за процессом приготовления!
Первый час держим с открытыми воздушными заслонками,при температуре 55 градусов!
После,закрываем воздушные заслонки,насыпаем яблочные опилки и постепенно подымаем температуру до 75 градусов!
Смотрим за температурой в нутри колбасы,как-только температура подымится до 55 градусов,ставим в коптильню протвень с водой для влаги!
Повышаем в коптильне температуру до 80 градусов,и коптим до тех пор пока температура в нутри колбасы не подымится до 68 градусов!
Выключаем коптильню и достаём колбасу,даём немного остыть под холодной водой!
Вывешиваем на ночь в проветриваемом помещении,после помещаем в холодильник!
Удачи и приятного аппетита ! ! !
Пошаговые фото рецепта
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
Комментарии
Классная колбаска!!! 
я в шоке, вот это колбаска - такая толстенькая, уверена, очень вкусная
Обалдеть можно! Колбаса невероятно аппетитная!!!!ЗДОРОВО КАК!!!!
Андрей! Поясни,что ты там добавил в пятом пункте? Объясни,пож-та! Думаю,что мне сроду не приготовить такое,так как нет возможности купить кишки... Но,все же? А вдруг? Так красиво у тебя получилось все! И стол,и коптильня есть! Буду копить три рубля и приеду к тебе на велике! Кушать рыбу. А мож,колбаску тоже!
И мне ... целый "батон" колбасы!
Красиво у тебя-вот что хотела написать!
Спасибо всем!
Умопомраительная колбаска... вот это ДА!!!! Шик колбаса,и жира вроде как нет ОЧЕНЬ!
да вы просто талант на кулинарной арене 555!!! мимо такой я бы точно не прошла! 5+
" />
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
