Колбаса "болонская"

Фото к рецепту: Колбаса  болонская
Домашняя480 мин.30Средний
118954853

Ингредиенты

  • говядина 2 кг. (не жирная)!
  • свинина 4 кг. (не жирная)!
  • свинина 2 кг. (полу-жирная)!
  • соль 200 гр. !
  • insta cure 3 ч.л. (для длительного хранения и цвета мяса)!
  • сахар 2 ст.л. !
  • молоко сухое 200 гр. !
  • кардамон 1/2 ч.л. !
  • перец душистый 1.1/2 ч.л. !
  • вода холодная 700 мл.!
  • говяжьи мочевые пузыри 2 шт. !

Пошаговый рецепт приготовления

Берём мясо,удаляем плеву и лишний жир,режем на куски,размером под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.,пропускаем всё мясо на фарш!

Добавляем воду в фарш и размалываем частями фарш в блэндере до пасто-образной массы!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,сахар,молоко сухое,кардамон,перец душистый!

Высыпаем специи в фарш и тщательно вымешиваем,до липкой однообразной массы!

Ставим на мясорубку трубку для наполнения мочевого пузыря фаршем,или используем наполнительную машинку!

Мочевой пузырь плотно без воздуха наполняем фаршем,сразу-же завязываем концы и обвязываем батоны шпагатом!

Если вдруг в батон попал воздух,нужно проколоть иглой и выпустить воздух!

Наполненным фаршем батонам даём 1 час перед копчением полежать при комнатной температуре!

Далее,подвешиваем батоны в коптильной камере,в один из батонов втыкаем датчик термометра,что позволяет не открывая часто дверь наблюдать за процессом приготовления!

Первый час держим с открытыми воздушными заслонками,при температуре 55 градусов!

После,закрываем воздушные заслонки,насыпаем яблочные опилки и постепенно подымаем температуру до 75 градусов!

Смотрим за температурой в нутри колбасы,как-только температура подымится до 55 градусов,ставим в коптильню протвень с водой для влаги!

Повышаем в коптильне температуру до 80 градусов,и коптим до тех пор пока температура в нутри колбасы не подымится до 68 градусов!

Выключаем коптильню и достаём колбасу,даём немного остыть под холодной водой!

Вывешиваем на ночь в проветриваемом помещении,после помещаем в холодильник!

Удачи и приятного аппетита ! ! !

Пошаговые фото рецепта

Колбаса "болонская": фото шаг 1
Колбаса "болонская": фото шаг 2
Колбаса "болонская": фото шаг 3
Колбаса "болонская": фото шаг 4
Колбаса "болонская": фото шаг 5
Колбаса "болонская": фото шаг 6
Колбаса "болонская": фото шаг 7
Колбаса "болонская": фото шаг 8
Колбаса "болонская": фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
53  человек оценили
Сохранить рецепт
30 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
glaros
25.07.2011 13:21

Андрей, я кусочек утащила. На бутербродик. ;) Классная колбаска!!! *BRAVO*

bu inna
25.07.2011 13:53

Мочевые пузыри=O%) я в шоке, вот это колбаска - *BRAVO* такая толстенькая, уверена, очень вкусная*DRINK*

ма-ма

Андрей, отличная колбаска!!! *THUMBS UP**BRAVO*

lorxen1
25.07.2011 14:00

здорово*BRAVO*

purplefly

супер!

Svettt
25.07.2011 14:46

Мм-м-мочевые п-п-пузири?=O=O Обалдеть можно! Колбаса невероятно аппетитная!!!!ЗДОРОВО КАК!!!!*THUMBS UP*

andreytsibulski

Спасибо дорогие!@}--}--

манюша

Классная колбаса! Я кусочек на бутик утащу к кофе?;)*THUMBS UP*

nellyssweets

kolobasa otmennaya*THUMBS UP*

тиола

@}--}--Андрей! Поясни,что ты там добавил в пятом пункте? Объясни,пож-та! Думаю,что мне сроду не приготовить такое,так как нет возможности купить кишки... Но,все же? А вдруг? Так красиво у тебя получилось все! И стол,и коптильня есть! Буду копить три рубля и приеду к тебе на велике! Кушать рыбу. А мож,колбаску тоже!:)

lepardik
25.07.2011 15:59

:p:p:p И мне ... целый "батон" колбасы!:*

тиола

В смысле:стол... Он и у меня есть...*ROFL* Красиво у тебя-вот что хотела написать!@}--}--

леший

Восхитительная колбаска!!!55555555555555+

dajana
25.07.2011 16:02

*OK**BRAVO*

zelinska
25.07.2011 16:04

Ну Вы профи!

andreytsibulski

Insta Cure можно заменить водкой с сахаром!:) Спасибо всем!*DRINK*

salamandraaaa

Замечательно готовите друг мой !!!!!!!!!!!!!!!Восхищаюсь разнообразием !!!!!!!!!!! Спасибо за рецепты !!!!!!!!!!!!!!*YAHOO**THUMBS UP**DRINK**BRAVO*

naumovec
25.07.2011 16:52

Роскошная колбаска!

raile
25.07.2011 17:04

Все слова потерялись увидев вкусноту.Выше всех похвал.Андрей неужели так просто?

fanny
25.07.2011 17:26

Ой, ну просто слов нет!*BRAVO*

утопия

у меня колбаса ассоциируется только с Вами) вот найду время и приготовлю все ваши рецепты. а вот этот Insta Cure обязателен? у нас его нету

кыш
25.07.2011 18:30

5!*BRAVO*

boela
25.07.2011 18:58

Я скоро умру от зависти к Вашему таланту и к Вашей коптильне.Ну где мне ее взять? КОлбаса обалденная!!!

dot (Варя)

Андрей, ну я в шоке от ваших рецептов! Какой же вы молодец!

iry$ka
25.07.2011 20:48

Вау!!!Ничего себе....вот это настоящий кулинарный шедевр в исполнении НАСТОЯЩЕГО мужчины!!! просто нет слов, одни слюнки....%)

lil-8888
25.07.2011 20:57

Колбаска!!!!!*BRAVO*

HappyDay
25.07.2011 21:00

Андрей. супер! Колбаска как всегда на высоком уровне. Очередной Рецепт отправляется в мою копилку!555!*THUMBS UP*

alana
25.07.2011 21:52

Нет слов! *BRAVO*Умопомраительная колбаска...

dik723
25.07.2011 23:08

Блеск как всегда!*THUMBS UP*

ирусик-88

=O вот это ДА!!!! Шик колбаса,и жира вроде как нет %) ОЧЕНЬ!*BRAVO*@=@=

natapit
26.07.2011 00:34

а я.пожалуй.утащу целый батон!во как!!!*THUMBS UP*

eirad-irad-e

С сума сойти можно %)да вы просто талант на кулинарной арене *BRAVO**BRAVO**BRAVO**THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

ЯВенера

Андрей, *THUMBS UP* 555!!! :)

curlypate

впечатляет :)

barska
26.07.2011 01:26

Вау!!! Я такой в Германии не видела... или она под др.названием зашифровалась?;)

andreytsibulski

Спасибо Всем,не так всё сложно как кажется,пробуйте и у вас получится! @}--}--

chef
26.07.2011 04:35

Андрюш, убийственный разрез!

irina-kolyshkova

Замечательная колбаска!!!*BRAVO**DRINK**THUMBS UP*

mama tasi

Как же я люблю домашнюю колбасу :) мимо такой я бы точно не прошла! 5+

laralaram

ну надо же!!!=O

andreytsibulski

Спасибки!:)

dianfedoruk

Вкуснятина,O<img src=" />

mellorn
28.07.2011 00:51

Я тоже хочу бутербродик с такой колбаской! 555

элеонора2707

Как же приятно за Вами наблюдать!Вы не только шикарный кулинар,но и добрый и приятный ЧЕЛОВЕК!Рецепты поражают своей вкуснятинкой!*THUMBS UP*

lenochek 0107

Что ни колбаса, то шедевр!*BRAVO*

andreytsibulski

Спасибо!:[

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6272877006546171.053
Инструменты