Стейк с коньячным маслом, картофелем "герцогиня" и гороховыми стручками с тимьяном

Коньячное масло:

80 грамм мягкого сливочноего масла хорошо смешать с коньяком и лимонной цедрой

Посолить и поперчить

Выложить масло на фольгу или на пищевую плёнку и свернуть в цилиндр, 3 -4- см диаметром

Поставить в холодильник на 30 минут

приготовить картофель Герцогиня, как описанао в этом рецепте

Вскипятить воду, подсолить и отварить гороховые стручки в течении 8-10 минут, следить, чтобы они не потеряли упругость, откинуть на дуршлаг

Лук шалотт порезать очень мелко, листочки тимьяна оборвать с веточек

На сковородке разогреть сливочное масло

Обжарить слегка шалотт, добавить гороховые стручки и тимьян

Посолить и поперчить

Отставить в сторону, поддерживать тёплыми

Стейки хорошенько промокнуть кухонными салфетками, чтобы они были совсем сухими на поверхности

На сковородке сильно разогреть раст. масло

Стейк (каждый, само собой) обжарить по одной минуте с каждой стороны

огонь сделать средним и уже на среднем огне ещё обжаривать по минуте-две на сторону, чтобы стейки получились медиум

Убрать со сковородки, поперчить и посолить

Завернуть каждый стейк в алюминиевую фольгу и дать 5 минут "отдохнуть" в ней

Коньячное масло развернуть, порезать поперёк на 4 равных кусочка

при сервировке положить на каждый стейк кусочек масла, он должен начать таять

Подавать с гороховыми стручками и картофелем "герцогиня"

Приятного аппетита!