Компот

Соленья и маринады

Соус беарнез

Name: Соус беарнез
Yield: 1
Cuisine: Французская
Ingredients: яичные желтки; белое сухое вино; уксус; белый лук; эстрагон; зеленый кервель; сливочное масло; соль; черный перец

Приготовьте идеальный соус беарнез с яичными желтками, белым вином, уксусом и свежими травами. Нежный вкус благодаря сливочному маслу и специям!

Продукты

яичный желток - 3 шт.
белое сухое вино - 4 ст.л.
уксус 3% - 3 ст.л.
белый лук - 1 ст.л.
эстрагон - 1 ст.л.
кервей - 1 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
соль
перец

Пошаговый способ приготовления

Положить в сотейник лук, эстрагон, петрушку, перец, залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.

Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков.

Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки.

Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты.

Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень.

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

121 человек оценили

В избранное

10 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 14732

Понравилось: 121

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 18)

Автор: lusy 1985

Создан: 23 июля 2011, 18:16

Каталоги: Закуски Соусы, дипы, маринады

Дополнительная информация

Мой жених норвежец, и этот соус у них очень популярен. Он мне его готовил, но, хитрец, брал уже готовую сухую смесь в которую добавлял сливки и молоко. А так соус сам по себе довольно сложен в приготовлении. Вот пока жду визы, практикуюсь в приготовлении его любимых блюд. Покушать он любит! Хотела я найти на этом сайте соус, но нет! Полезла в Гугл, а там их... вагон и маленькая тележка... Выбрала один, получился ничего, приятный и нежный, отпобовала его с запеченой курочкой и осталась довольна. Но что-то мне подсказывает, что во второй раз соус получится совсем по-другому! Может кто из лично опыта поделится способом приготовления этого соуса! Заранее огромное спасибо!