Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Суп капучино из белых грибов и шампиньонов с воздушной пенкой

Попробуйте наш суп-капучино из белых грибов и шампиньонов с воздушной пенкой. Восхитительное сочетание лука шалот, оливкового масла и коньяка.

Продукты

шампиньоны – 300 г
белые грибы – 100 г
лук – шалот – 1 шт.
масло оливковое – 1 ст.л.
молоко 1% - 350 мл.
сливки 10% - 100 мл.
коньяк для фламбирования – 70 мл.
соль
перец
для пенки:
молоко – 200 мл.
масло оливковое – 40 мл.
грибы сухие(порошок) – для посыпки

Пошаговый способ приготовления

Грибы режем произвольно, форма нарезки нам не важна, но не мельчим.

Белые грибы, предварительно, размораживаем на верхней полке в холодильнике.

Лук режем кольцами, или кубиками, как Вам нравится.

В кастрюлю наливаем всего 1 ст.л. оливкового(! масла (да, простит меня диетолог Юлия Бастригина), и пассируем лук до правильного золотистого цвета мягкости, чтобы у него не осталось лукового привкуса.

Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. И вот здесь маленький секрет(!), грибы нужно сразу же посолить, потому что, когда мы сразу солим грибы, соль начинает из шампиньонов вытягивать влагу, и это будет бульончиком, в котором будут тушиться наши грибы! Припускаем немного грибы.

А теперь, самое интересное в процессе готовки! Мы должны наши грибы фламбирнуть!(о, какое красивое слово). Наливаем (не путать с «выпиваем») к грибам коньяк.

Немного отходим, и поджигаем!

Ах, как красиво горит! Спирты выпариваются, а весь вкус и аромат остается в грибах (всех усатых и бородатых членов семьи попросить отойти от плиты подальше, во избежание несчастного случая

Как только перестал гореть огонь, добавляем в кастрюлю молоко 1%(чтобы суп наш не был тяжелым), и небольшое кол-во сливок 10%. (у нас получилось три части молока, и всего лишь одна часть сливок) Дать закипеть, и проварить 2-3 минуты.

Да, и не забудьте суп довести до вкуса, нужно добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу.

Выключаем огонь, берем блендер и пюрируем наш суп.

Если Вам суп покажется густым, добавьте ещё немного молока.

Суп готов, теперь нам нужно взбить пенку – это будет изюминкой нашего супа!

Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое кол-во оливкового масла, и доводим до кипения. Берем блендер, и под наклоном(! начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая.

У нас же с Вами суп-капучино, значит, его нужно будет чем-то присыпать сверху, это мы сделаем молотыми сухими грибами, пробитыми в кофемолке. Получилась грибная пудра.

Наливаем в чашку крем-суп, выкладываем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой!

Вот и всё! Приятного аппетита!

Пошаговые фото

15 шт.

1. Вторая неделя конкурса, и мы готовим в базовом наборе посуды iCook. Базовый набор включает в себя: 4-х литровую кастрюлю с крышкой. Она идеальна для приготовления супов, тушения мяса, рыбы, целой курицы, или объёмных овощей. В набор входит двойная вставка для готовки на пару. Используется для приготовления продуктов на «водяной бане» - овощей, пудингов, соусов, лапши, или яиц. Вставку без отверстий можно использовать как сервировочное блюдо, или поднос.

2. Также сюда входит набор из трёх ёмкостей. 1-, 2- и 3-х литровые ёмкости с пластиковыми крышками. Они прекрасно подходят для перемешивания и маринования продуктов.

3. Итак, сегодня у нас насыщенный грибным вкусом крем-суп. Не знаю, насколько его можно назвать диетическим, но я, во всяком случае, старалась приблизиться к этому. Все мы любим супы-пюре с большим кол-ом сливок, я в этот раз большую их часть заменила обезжиренным, 1%-ым молоком, и всего лишь одну часть взяла 10% сливок. Нежный и шелковистый вкус крем-супа от этого не пострадал, а только наоборот, стал намного полезнее и легче для нашего организма. Грибы режем произвольно, форма нарезки нам не важна, но не мельчим. Белые грибы, предварительно, размораживаем на верхней полке в холодильнике.

4. Лук режем кольцами, или кубиками, как Вам нравится.

5. В кастрюлю наливаем всего 1 ст.л. оливкового(!) масла (да, простит меня диетолог Юлия Бастригина), и пассируем лук до правильного золотистого цвета мягкости, чтобы у него не осталось лукового привкуса.

6. Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. И вот здесь маленький секрет(!), грибы нужно сразу же посолить, потому что, когда мы сразу солим грибы, соль начинает из шампиньонов вытягивать влагу, и это будет бульончиком, в котором будут тушиться наши грибы! Припускаем немного грибы.

7. А теперь, самое интересное в процессе готовки! Мы должны наши грибы фламбирнуть!(о, какое красивое слово). Наливаем (не путать с «выпиваем») к грибам коньяк.

8. Немного отходим, и поджигаем!

9. Ах, как красиво горит! Спирты выпариваются, а весь вкус и аромат остается в грибах (всех усатых и бородатых членов семьи попросить отойти от плиты подальше, во избежание несчастного случая)))

10. Как только перестал гореть огонь, добавляем в кастрюлю молоко 1%(чтобы суп наш не был тяжелым), и небольшое кол-во сливок 10%. (у нас получилось три части молока, и всего лишь одна часть сливок) Дать закипеть, и проварить 2-3 минуты. Да, и не забудьте суп довести до вкуса, нужно добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу.

11. Выключаем огонь, берем блендер и пюрируем наш суп. Если Вам суп покажется густым, добавьте ещё немного молока.

12. Суп готов, теперь нам нужно взбить пенку – это будет изюминкой нашего супа!)) Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое кол-во оливкового масла, и доводим до кипения. Берем блендер, и под наклоном(!) начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая.

13. У нас же с Вами суп-капучино, значит, его нужно будет чем-то присыпать сверху, это мы сделаем молотыми сухими грибами, пробитыми в кофемолке. Получилась грибная пудра.

14. Наливаем в чашку крем-суп, выкладываем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой!

15. Вот и всё! Приятного аппетита!!!)))

Сохраняй и поделись с друзьями

71 человек оценили

В избранное

77 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 51852

Понравилось: 71

Автор: ЯВенера

Создан: 07 июля 2011, 18:54

Каталоги: Грибной суп из белых грибов Диетические рецепты Диетические супы Диетические супы-пюре Другие

Венер, фламбировать обожаю, но до супа ещё не дошла. Если бы и пришлось суп фламбировать, то сделала бы это на карамелизованном луке Мне хватает 30, максимум 50мл для поджига + включенная вытяжка и эффект для фото гарантирован. Касательно супа - диетологу понравится, но мне с жирными сливками нравится больше. Улыбаюсь сижу, вспомнила как капучинатор искала и на меня продавцы смотрели обалдевшими глазами... Снимки у тебя шикарные!

ирусик-88

08 июля 2011, 08:59

Отпадный суп,рестораны с их шефами отдыхают! Шикарнейший рецепт,взяла и обязательно попробую и своих удивлю !

ЯВенера

08 июля 2011, 13:31

Всем привет и доброго утра!!! Спасибо мои дорогие за ваши комментарии и внимание к рецепту! Наташ, здесь, как раз, лучше всего фламбировать сами грибы, т.к. они как губка, и замечательно впитывают весь аромат и букет коньяка, 70 мл. - оптимальная доза, я бы ещё немного плесканула , а по поводу жирности сливок - каждый делает свой выбор сам , да и от союза молоко+сливки - вкус супа совершенно не пострадал, теперь всегда супы-пюре буду разбовлять молоком Ир(ирусик-8 , удивишь 100%!

Ирина 211978

08 июля 2011, 14:55

Изысканный суп! Я, пожалуй, с молоком тоже попробую!

svetik712

08 июля 2011, 16:28

Очень вкусный и оригинальный рецепт!

vera.n

09 июля 2011, 00:53

Это чудо из чудес,вкуснота из вкуснотищ!

mellorn

09 июля 2011, 01:36

Представляю, какой вкусный и ароматный суп! 455

светлана жалнина

09 июля 2011, 03:35

Очень изысканый суп 5

natapit

09 июля 2011, 13:56

как же это вкусно!браво!

barska

09 июля 2011, 15:31

10+++! Невероятно-красивое фото и оригинальный супчик!

chemicolya

10 июля 2011, 14:02

Как здОрово! Действительно капучино!

апайя

11 июля 2011, 03:12

Грибы в моей семье любят, забираю в копилку. Жди фото отчета, ТЫ МОЙ КУМИР!!!

bu inna

11 июля 2011, 12:52

Венерочка, прекрасный суп

светинька

11 июля 2011, 20:48

вот это да-а-а-а-а , суп-капучинно - такие чудеса, что дыбом волоса Венерочка,

диетолог бастригина

11 июля 2011, 21:32

У меня горькая участь критика Но кто-то должен стоять на страже здоровья! Как бы ни обижались на меня конкурсанты – такая уж работа! Но знаете, так приятно, что своего я все-таки добилась в описании рецепта читаю, что будем использовать сливки с меньшей жирностью или заменим молоком – и сразу на душе праздник! Дело в том, что даже такая малость, как уменьшение жирности пусть и не самых диетичных ингредиентов уже вызывает к автору большое уважение. В остальном по рецепту скажу вот что: суп имеет полное право на то, чтобы быть основным и единственным блюдом – он сытный, питательный и его одного вполне хватит, чтобы полностью удовлетворить потребность в энергии на один прием пищи.

mama tasi

12 июля 2011, 14:56

Шедевр кулинарного мастерства! К грибным супам я ровно дышу, но после твоего рецепта я в корне поменяла к ним отношение 10+

рыжий_ангел

14 июля 2011, 01:14

обожаю такие супы!

гарик_гарик

14 июля 2011, 22:26

браво!!!555+++

fanny

18 июля 2011, 20:15

Очень интересный супчик, Венер! И большое спасибо за инфу о получении пенки!

алексей семенов

28 июля 2011, 21:02

Класс!!! Всеми любимый грибной суп-крем, с помощью несложных манипуляций превращается в совершенно новый продукт! Пенка из молока и тертые грибы делают подачу этого замечательного супа по истине королевской. Словно костюм поменяли на фрак. Ну а дух у супа просто бомба: сочетание томленых грибов со сливочным вкусом и ароматом коньяка, а вместо сухих грибов можно посыпать тертым мускатным орехом или смесью из сухих грибов с орехом, как кто пожелает.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 851