Пастрами или как вкусно пообедать

Берём говядину, нижнюю часть живота. Удаляем плёнку и с краёв немного жира.

В холодной воде размешиваем, insta cure, соль и сахар, добавляем тонко порезанный чеснок.

Опускаем мясо в рассол и с верху слегка придавливаем грузом.

Накрываем и ставим мясо в рассоле в холодильник на 4 - 5 дней.

После, достаём мясо из рассола и промакиваем сухими бумажными полотенцами.

В сухой посуде смешиваем, чёрный перец, кориандр, чили перец, паприку.

Натираем смесью мясо и выкладываем на решётку коптильни.

Первые 2 часа коптим при температуре 55 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками.

После, закрываем воздушные заслонки и увеличиваем температуру до 105 градусов.

Коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри мяса не подымется до 77 градусов.

Мясо отлично как горячее так и холодное. Идеально подходит для сэндвичей и салатов. Мясо получается сочным и нежным, хорошо хранится в холодильнике.

Приятного аппетита.