Торт "шоколадно-малиновый нокаут"

Для бисквита:

Отделите белки от желтков. Белки - с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем 1 ст. л. сахара и взбиваем еще пару мин. В результате получается крепкая, блестящая масса.

Кофе заливаем водой, добавляем весь сахар и варим до получения вязкой массы (так было написано в рецепте, у меня получился консистенция кофейного сахарного сиропа). Добавляем шоколад и мешаем до его полного растворения.

Затем взбиваем желтки с помощью миксера пару мин.

В белки добавляем горячий кофе (вливаем тонкой струйкой, постоянно взбивая).

Затем добавляем в пару заходов желтковую массу и аккуратными движениями снизу вверх смешиваем.

Просеиваем в смесь муку с разрыхлителем корицу, добавляем ванильный ароматизатор и вымешиваем движениями снизу вверх.

Переливаем тесто в форму, выстеленную пергаментом и смазаную сливочным маслом, и выпекаем при 180 °С до готовности 25 мин., духовку не открываем.

Для шоколадного крема:

Желтки соединяем с мукой и немного взбиваем.

В кастрюле подогреваем сливки с сахаром, до кипения не доводим.

Треть теплых сливок тонкой струйкой вливаем к желткам, интенсивно мешая. Затем эту смесь вливаем в оставшиеся сливки и при постоянном помешивании! варим на среднем огне мин. 5 (до загустения). Затем добавляем шоколад, и мешаем до его полного растворения, после чего снимаем массу с огня.

Охлаждаем крем и добавляем мартини.

Для сливочного крема:

Сливки взбиваем, затем добавляем сахарную пудру и перемешиваем.

Теперь собираем:

Вначале корж разрежим на 3 части.

На первый корж виливаем 3/4 шоколадного крема.

Затем второй корж, на который выкладываем всю малину.

Третий корж, поверх которого выкладываем сливочный крем.

А на самый верх выливаем оставшийся шоколадный крем.