Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб глаз алмаз или скока вешать в граммах

Приготовьте хлеб "глаз-алмаз" с опарой и ржаной закваской. В составе: мука пшеничная, сахар, вода, соль, льняная мука. Пользуйтесь нашими рецептами!

Продукты

опара:
1. закваска (у меня ржаная) – 130 гр
2. мука пшеничная – 30 гр+35гр
3. сахар – 2 ч.л. (12гр)
4. вода – 30 г
тесто:
1. опара вся (у меня 250 гр)
2. вода 100 г
3. соль 2 ч.л (14 гр)
4. льняная мука (опционно) – 15гр
5. растительное масло - 30 гр
6. мука пшеничная – 265 г

Пошаговый способ приготовления

Ну а теперь о рецепте. Начитавшись наших замечательных кулинаров и ,набравшись смелости, решила приготовить хлеб «на глаз». Получилось здорово. Любимая сестра стала клянчить рецепт, а т.к. мои « ну чтоб как сметана средней густоты» ее никак не удовлетворяли, пришлось вооружившись весами измерить свой «на-глаз». Выставляю результат на Ваш суд. Только помидорами не кидайтесь, дебют все-таки.

1. 10-10 утра. Берем закваску (у меня из холодильника)+30гр муки+сахар. Перемешиваем и оставляем пока немного не запузырится. (фото1)

2. 11-20 добавляем в опару еще 35 гр муки и 30гр. воды. Оставляем до активного «пузырения» (фото 2)

3. 13-30 в готовую опару добавляем все остальные ингредиенты (фото 3), замешиваем тесто. Оно получится довольно плотное, но липкое и форму особо не держит, т.е. без формы его не испечешь (фото 4). Оставляем до подъема раза в 2-2,5. (забыла сфотографировать)

4. 16-15 обминаем до первоначального объема но не месим. Оставляем ненадолго оно чуть поднимется (фото 5)

5. 17-00 перемещаем тесто в форму. (у меня специальной хлебной нет, так что я пеку в довольно плоской силиконовой)(фото 6) смазываем растительным маслом и оставляем до подъема в 3 раза.(фото 7)

6. 22-30 (ну это мне наши электрики помогли – отрубили свет в доме а духовка-то электрическая.) реально около 19-30 можно было уже сажать хлеб в печь. Разогреваем духовку до максимума (у меня 250 обогрев верх-низ без конвекции) ставим на дно противень с водой (горячей) ставим решетку с хлебом.

7. Через 10 мин убавляем до 200,

8. еще через 10 мин. убираем противень с водой из духовки,

9. еще через 20 мин. достаем хлеб из формы и если хлеб не готов (у меня в форме никогда не готов) отправляем допекаться без нее еще минут на 5-7 (фото 8). Тут уже можно снизить температуру примерно до 160 Готовность определяем стандартным стуком в дно. Должно быть похоже на звук пустой коробки.

10. Если уже похоже, то хорошенечко смазываем хлеб холодной водой накрываем полотенцем и. отправляем опять в предварительно выключенную духовку до полного остывания.

(фото 9)

11. Наслаждаемся.

Пошаговые фото

10 шт.

2. 11-20 добавляем в опару еще 35 гр муки и 30гр. воды. Оставляем до активного «пузырения» (фото 2)

3. 13-30 в готовую опару добавляем все остальные ингредиенты (фото 3),

4. замешиваем тесто. Оно получится довольно плотное, но липкое и форму особо не держит, т.е. без формы его не испечешь (фото 4). Оставляем до подъема раза в 2-2,5. (забыла сфотографировать)

5. 16-15 обминаем до первоначального объема но не месим. Оставляем ненадолго, оно чуть поднимется (фото 5)

6.17-00 перемещаем тесто в форму. (у меня специальной хлебной нет, так что я пеку в довольно плоской силиконовой)(фото 6) смазываем растительным маслом

7. и оставляем до подъема в 3 раза.(фото 7)

8. 22-30 (ну это мне наши электрики помогли – отрубили свет в доме а духовка-то электрическая…) реально около 19-30 можно было уже сажать хлеб в печь. Разогреваем духовку до максимума (у меня 250 обогрев верх-низ без конвекции) ставим на дно противень с водой (горячей) ставим решетку с хлебом. 9. Через 10 мин убавляем до 200, 10. еще через 10 мин. убираем противень с водой из духовки еще через 20 мин. достаем хлеб из формы и если хлеб не готов (у меня в форме никогда не готов) отправляем допекаться без нее еще минут на 5-7 (фото 8). Тут уже можно снизить температуру примерно до 160 Готовность определяем стандартным стуком в дно. Должно быть похоже на звук пустой коробки.

11. Если уже похоже, то хорошенечко смазываем хлеб холодной водой накрываем полотенцем и… отправляем опять в предварительно выключенную духовку до полного остывания.

12. Главное дождаться утра. Приятного аппетита.

Сохраняй и поделись с друзьями

31 человек оценили

В избранное

8 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 9804

Понравилось: 31

Автор: echis

Создан: 27 апреля 2011, 13:18

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Очень боялась, что в этот раз не получится.Во-первых, именно сегодня «глаз-алмаз» промахнулся и немного перебухал муки. В предыдущих вариантах тесто было еще более «жидкое», спокойно муки можно положить грамм на 50-70 меньше. Во-вторых, тесто из-за слишком долгого «расстоя» прилично осело, но готовый хлеб все равно получился на удивление дырчатым! Так что этот рецепт оставляет уйму простора для творчества. Я пекла вариант с цельнозерновой мукой 50/50 и вариант с отрубями. Всегда получается. Самое главное дать тесту расстояться непосредственно в форме.

Глаз набить надо - муки он перебухал! тесто не должно быть плотным, а всего лишь эластичным: это добиваются интенсивным ВЫМЕШИВАНИЕМ! месить, товарищи и месить, пока не перестанет липнуть... тесто должно тянуться - тогда оно готово! это один из важнейших пунктов в хлебопечении! И, конечно, дать время - время всегда надо давать для брожения, честь и хвала электрикам. Ставлю 5 - с поправками и обещанием последующей работы над ошибками (хи-хи!)... Пористость оценила - за счёт того, что тесту дали возможность выстояться и выбродить!

echis

27 апреля 2011, 13:58

laralaram спасибо !! уточню - до плотного там еще бУхать и бУхать))) просто в этот раз более густое чем обычно. Конкретно этот хлебушек много месить не надо, нужно просто сформировать однородный колобок. В остальном - подписываюсь! Хлебу нужно много времени +еще немножко времени)))

laralaram

27 апреля 2011, 14:15

моя твоя понимай!

echis

27 апреля 2011, 14:27

laralaram а какой у вас миксер? я смотрю вы тесто им вымешиваете.. а то мой не справляется.. жужжит но не месит...

дашенька17

27 апреля 2011, 15:22

хороший хлеб!

laralaram

27 апреля 2011, 15:23

ЗначиЦЦа слабый! у меня... ща гляну! - от фирмы "Braun", но лучше кухонным комбайном, или как там его зовут...

echis

27 апреля 2011, 16:00

laralaram спасибо еще раз)) будем искать.. с перламутровыми пуговицами))

laralaram

27 апреля 2011, 16:06

с перламутровыми - луЧЧе всего!Успехов!

влада владимировна

27 апреля 2011, 16:23

Дырочки - просто загляденье! А у меня вопрос - откуда берется закваска для ржаного хлебушка? (В холодильнике не нашла, да и в магАзине не заметила ...)

laralaram

27 апреля 2011, 16:27

гы... делается...

echis

27 апреля 2011, 16:37

laralaram а у меня как раз ваш "пшенично-ржаной на закваске" расстаивается... уже третий раз пеку. фотоотчитаюсь ближе к вечеру

влада владимировна

27 апреля 2011, 17:29

Спасибочки, пошла собираться в эту Волшебную Заквасию! Уже и билет по интернету заказала - скинула в избранные подсказанный рецепт А пока есть ещё время до рейса на ковре-самолёте - запускаю в поиск закваски. Прилечу - отчитаюсь!

echis

27 апреля 2011, 17:38

влада владимировна удачи)

светлана65

27 апреля 2011, 19:20

555! С дебютом и удачи Вам!

Okos

27 апреля 2011, 19:48

C дебютом! 5! Отличный хлебушек и бутер такой не слабый\

echis

27 апреля 2011, 20:35

светлана65, kostireva спасибо)) а бутер - это отдельная пеСня...