Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пасхальная коса родом из детства

Приготовьте пасхальную косу "родом из детства" с пшеничной мукой, сухими дрожжами, яйцами и начинкой из изюма и орехов. Готовьте с любовью!

Продукты

ингредиенты:
1-1,2 кг. муки пшеничной
2 ч.л. сухих дрожжей ( у меня саф-левюр, активные)
3 яйца
200 г сливочного масла
500 мл молока
1,5 ч.л. соли
9-10 ст.л. сахара
начинка
1. изюм светлый 200 г
2. орехи грецкие 100 г + какао-порошок + сахар
3. мак 80-90 г + сахарная пудра
глазурь
½ ст. сахара
0,5 какао-порошка
0,5 корицы
3 ст.л. молока
варить ровно 4 минуты!

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото

29 шт.

1. С днем Пасхи Вас сердечно поздравляю! И в этот благодатный светлый день Добра и благоденствия желаю, Любви Господней пусть хранит Вас сень! В светлое Христово Воскресенье На душе пусть будет тихо и светло, Будет хлебосольным угощенье, Солнце дарит радость и тепло!

2. Уважаемые кулинары! К сожалению оригинальный рецепт моей бабули отсутствует. Остались только воспоминания о необыкновенно вкусной пасхальной косе. По бОльшей части рецепт, скорее, ностальжи и попытка повторить пасхальное чудо, которое каждый год, пекла моя бабулечка. Это мое первое сдобное тесто (сподобилась на 5-ом десятке, наконец-то). Так что будьте снисходительны, плиз. Что ж, приступим, с Богом! Необходимые продукты для сдобного теста.

3. У меня были активные дрожжи, которые перед применением необходимо размочить. Поэтому в слегка ТЕПЛУЮ воду добавляем дрожжи и 1 ч.л. сахара. Хорошо размешиваем и ставим в теплое место. Если у вас инстантные (быстродействующие) дрожжи, то их сразу смешайте с мукой без предварительного размачивания.

4. Через 30 минут наши дрожжи «оживут» и поднимутся вот такой пенной шапочкой.

5. Переливаем дрожжи в емкость, в которой будем заводить наше тесто. Добавляем 2/3 молока, размешиваем. Остальную часть оставляем для сдобной составляющей теста.

6. Понемногу начинаем добавлять просеянную муку. Консистенция теста должна получиться как на оладьи. Накрываем опару полотенцем и ставим в теплое место для того, чтобы она подошла. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

7. Займемся сдобной составляющей нашего теста. Взбиваем яйца вилочкой. Добавляем к яйцам оставшееся молоко, соль, сахар, растопленное сливочное масло и хорошенько размешиваем.

8. Сдобную составляющую добавляем к нашей опаре и все тщательно перемешиваем.

9. Теперь осталось добавить муку и вымешать наше тесто. Добавляем муку постепенно и каждый раз хорошо промешиваем.

10. Далее выкладываем наше тесто на доску и хорошенько вымешиваем до такой консистенции, чтобы оно легко отставало и от рук и от разделочной доски. ОЧЕНЬ ВАЖНО хорошо вымесить тесто в течение 15 минут, не менее. Процесс вымешивания необходим, чтобы клейковина в тесте начала работать должным образом. Тесто должно получиться эластичным, мягким.

11. Припыляем мукой чашу, в которой будет выстаиваться тесто, помещаем его туда.

12. Накрываем чашу пищевой пленкой, для того чтобы влажность теста сохранялась для его брожения. Ставим тесто в теплое место. В процессе брожения тесто необходимо 3-4 раза обмять (чем больше, тем лучше). Бабулечка, помню, все приговаривала: «Тесто должно выходить». Смазываем руки растительным маслом и хорошенечко обминаем таким образом, чтобы весь углекислый газ вышел.

13. Пока тесто подходит займемся начинкой. У нас будет 3 начинки. Изюм залить горячей водой и оставить минут на 10. Воду слить, изюм обсушить и пропустить через мясорубку. Мак запарить, затем хорошенько протолочь, смешать с сахарной пудрой. Грецкие орехи мелко порубить.

14. Еще один пасхальный сюрприз, который я обожала в детстве. Я не знаю, как эти яйца делала бабуля, но попробую воспроизвести. С широкого конца яйца аккуратно убираем скорлупу. Сливаем отдельно белок и желток. Яйцо хорошенько промываем, затем просушиваем. Это наши будущие формочки для сдобных яиц.

15. Яйцо смажем изнутри растительным маслом и сразу хорошенько припылим мукой стенки. В каждое яйцо кладем тесто - примерно ½ от объема яйца. Тесто хорошенько уминаем пальцем и ставим его подойти минут на 20-30. Сверху тесто смазываем яично-масляной смесью.

16. Вот такое тесто у меня получилось. Далее займемся непосредственно косой.

17. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Раскатываем в полоску примерно 10х70 см. На 1-ую часть выкладываем начинку из мака и сворачиваем рулетом.

18. Хорошенько защипываем край. Убираем под полотенце, чтобы не сохла.

19. На 2-ую полоску сначала положим какао. Я это сделала с помощью кисти. На какао выкладываем грецкие орехи, затем посыпаем сахаром. Сворачиваем рулет. Аналогично сворачиваем третий рулет с изюмом.

20. Из полученных рулетов плетем косичку.

21. Из косички формируем венок. Я это делала сразу на пергаментной бумаге, которую потом положила вместе с косой на противень. В середине я поставила силиконовую форму с водой, чтобы потом на это место выложить сдобные яички. Смазываем косу яично-молочной смесью и даем подойти еще минут 15-20.

22. Вдавливаем в косу 3 СЫРЫХ яйца.

23. Из фольги я соорудила подставки для яиц, которые также поместила на противень.

24. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем убавим температуру до 180 и выпекаем еще 30 минут.

25. Варим глазурь для наших сдобных яиц.

26. Ну, вот наша коса готова. Эх, та же мучка, да не те же ручки! У бабулечки косичка была ровненькая, не распадалась. У меня же, к сожалению, тяму не хватило. Видно, то ли тонко раскатала, то ли сильно туго заплела, тесто кое-где лопнуло.

27. А яичко замечательно поднялось, тесто не вылезло.

28. Чистим их также как обычные. В некоторых местах скорлупа очень легко отставала, в других трудновастенько.

29. Что ж, будем замазывать огрехи (бабуле этого не требовалось). Взбиваем белки с сахарной пудрой и соком лимона. С помощью кисточки смазываем косичку. Ах, да, чуть не забыла про сдобные яички! Опускаем яичко в глазурь и украшаем посыпкой. Каюсь, забыла оставить орешки. У бабули сверху были грецкие орехи. Яички ставим в центр пасхальной косы. Уф, все-е-е-е-е! Христос Воскрес!

Сохраняй и поделись с друзьями

103 человек оценили

В избранное

106 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 65180

Понравилось: 103

Автор: светинька

Создан: 23 апреля 2011, 23:52

Каталоги: Выпечка Рулеты

Спасибо Вам за такие теплые воспоминания о Вашей бабушке. Сразу про свою подумала. Самый дорогой и любимый человек для меня. Замечательная коса и идея с яичной скорлупой просто супер.

Okos

24 апреля 2011, 00:37

Потрясающе!!!

светинька

24 апреля 2011, 00:42

Спасибо, девочки за первые оценки и добрые слова!

светинька

24 апреля 2011, 00:56

Дима, ле-мур, спасибо! А за шедевр спасибо надо говорить бабуленьке

mellorn

24 апреля 2011, 01:07

Очень красивую и аппетитную! 555

светинька

24 апреля 2011, 01:08

ле-мур, спасибо, что напомнили, сейчас выставлю фото

mellorn

24 апреля 2011, 01:08

Извините. Очень красиваЯ и аппетитнаЯ.

tatian-1956

24 апреля 2011, 01:11

Все таки бабушкины гены, Светочка, Вам достались точно!!! Шикарный венок без скидок на первый опыт! Я считаю, это и есть самое ценное наследство, которое мы получаем от наших бабушек, мам. Просто произведение кулинарного искусства! Браво!

salnikova_irina

24 апреля 2011, 01:16

Очень красиво! Просто здорово и бабулечке на добрую память!

светинька

24 апреля 2011, 01:17

Ой Танюш, спасибо большое, я ТАК старалась

curlypate

24 апреля 2011, 01:23

Света, красиво!! Очень!!!

laralaram

24 апреля 2011, 02:05

Очень великолепный, тёплый и добрый рецепт! данке тебе и бабулечке!!! Только - люди! - битте! - ЯЙЦА!!!! яички - не оно... хи-хи...

glaros

24 апреля 2011, 02:14

Светочка, красавица-коса!!! И яйца ( забрала на следующий год). Светлая память Вашей Бабушке и Царство ей небесное!!!

ма-ма

24 апреля 2011, 02:18

Света, очень тепло и душевно рассказала и испекла! С Праздником!

lil-8888

24 апреля 2011, 02:23

Замечательный рецепт и исполнение!

natapit

24 апреля 2011, 02:23

как же это всё здорово!!!!за идею с яйцами РЕСПЕКТ!!!

nsv03

24 апреля 2011, 02:33

Великолепная выпечка!!!Бесподобная структура теста,спасибо за теплые воспоминания и рецепт!!!

e-cat

24 апреля 2011, 02:40

Шикарная коса! и прекрасный рассказ! 5!

chudo

24 апреля 2011, 02:47

очень понравились яйца в скорлупе

svetkins999

24 апреля 2011, 02:48

Суперски!Особенно понравились яички-куличики!Просто очарование!555555555

suworowa

24 апреля 2011, 03:27

У вас замечательно все получилось! Браво вам и царство небесное вашей бабулечке! 55555555

nellyssweets

24 апреля 2011, 03:35

ochen krasivo i apetitno

andreytsibulski

24 апреля 2011, 03:45

Шикарная Пасхальная коса! 555+++

Ирина 211978

24 апреля 2011, 03:51

Замечательная коса, Светик! Очень интересно показала и рассказала!

larez

24 апреля 2011, 04:00

А сколько яиц в тесто? Вы случайно забыли написать.

Жени

24 апреля 2011, 04:53

Чудесно! С Пасхой. Христос Воскрес!

kalinina86

24 апреля 2011, 05:47

очень хороший и тёплый рецепт, спасибо 5555

chef

24 апреля 2011, 06:14

Бесподобные начинки и красивый дырчатый разрез! После прочтения рецепта сразу вспомнила свою бабулю... Она у меня пекла куличи в кастрюлях и такими они красивыми выходили... Большое спасибо вам и вашей Бабушке!

светинька

24 апреля 2011, 10:30

*(Комментарий удален пользователем)*

светинька

24 апреля 2011, 10:51

Девочки и мальчики, СПАСИБО ! Еще раз с праздником, ВОИСТИНУ ВОСКРЕС!!! larez, спасибо, что заметили, исправила

kisa-asik

24 апреля 2011, 12:30

Бесподобная красота и коса и яйца!555+ С праздником Свет!

Valentina(chpilka)

24 апреля 2011, 16:06

Света,шикарная коса С праздником Светлой Пасхи

стеллочка

24 апреля 2011, 16:36

С праздником!Спасибо за рецепт,за Ваш труд.Всего самого доброго! 555

oulga

24 апреля 2011, 17:19

Замечательный рецепт!Особенно приятна теплота воспоминаний о бабулечки!

фери

24 апреля 2011, 19:14

Замечательно!!!!Восхитительная коса!

манюша

24 апреля 2011, 20:59

Очень понравилась Ваша коса. Заберу рецепт, на будующий год сделаю.

светлана65

25 апреля 2011, 01:44

Рецепт замечательный, очень теплый и светлый! Коса - красавица! Со светлой Пасхой!

bu inna

25 апреля 2011, 02:32

Отлично! Очень красиво, у меня не получается косу ровно соединить поэтому от меня 100 баллов

кыш

25 апреля 2011, 04:34

Шикарно, слов нет! Бесподобно-красивый рецепт!

светинька

25 апреля 2011, 10:00

Девочки, спасибо! Иннуль, я тоже сначала никак не могла сообразить, как ровно соединить косу. Потом дошло - надо концы косы подвернуть вниз, придвинуть плотно один к другому, защипнуть по кругу и заровнять шов на тесте. И еще забыла написать - скорлупу для сдобных яиц я аккуратно подрезала маникюрными ножницами, она отлично резалась. Отверстие в яйце не должно быть маленьким, так как его надо хорошо обработать да и тесто в нем обмять.

fanny

25 апреля 2011, 17:33

Шикарная коса!

akosakovskaya

25 апреля 2011, 18:54

Вы в этом году пасхальный победитель в номинации "Самый красивый, оригинальный и теплый рецепт на пасху" Спасибо! У меня мама печет похожую косу, тоже ее коронное пасхальное блюдо...

светинька

25 апреля 2011, 20:28

fanny15, akosakovskaya, olja.2012 - спасибо

irina_mai

25 апреля 2011, 20:36

красиво,вкусно,тепло-по домашнему,с душой!!!!!55555

lovelywomen

26 апреля 2011, 02:02

Светлая память бабушке.Спасибо Вам Света за такие теплые слова,мне они также напомнили о родных,правда бабушки у меня такой не было ( бабушки ушли еще до моего рождения).А рецептом обязательно воспользуюсь.Хочу быть бабушкой.5555

mara

27 апреля 2011, 02:39

Моя бабуличка тоже пекла замечательные куличи в кастрюках, а в кружках для нас, троих внучат, таких я больше никогда не пробовала. Коса прекрасная, настоящее пасхальное чудо! Ваша бабушка была большой мастерицей в кулинарии. Помним прошлое - живем будущем!

l@r@4ka

27 апреля 2011, 12:39

Очень понравилось

lenochek 0107

27 апреля 2011, 15:27

Хороша коса! Очень тёплый рецепт!

a_l

27 апреля 2011, 23:49

Очень понравилась Ваша косичка!!! 555!!!

светинька

28 апреля 2011, 13:35

Еще раз БЛАГОДАРЮ за теплые отзывы и высокие оценки!