Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка)

Фото к рецепту: Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка)
Австрийская30 мин.4Простой
239114164

Ингредиенты

  • мука – 300 г
  • соль – 1/2 ч.л.
  • молоко – 2,5% жирности – 60 мл.
  • яйца – 7шт (вес одного яйца в скорлупе – около 70 г)
  • масло оливковое – 2 ч.л.
  • -
  • лук-шалот – 1шт
  • петрушка – 2 веточки
  • пармезан – 15г (куском, тертый)
  • лимонный дрессинг (покупной)

Пошаговый рецепт приготовления

Замесить тесто из муки, соли и яиц. Вымесить руками до исчезновения комков, после чего влить молоко и еще раз вручную перетереть до однородности. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час.

Вскипятить воду, немного посолить. Вливать тесто в кипящую воду (наиболее «подходящим» вам способом). Варить в течение минуты или чуть меньше, пока лапша не всплывет на поверхность. Сразу же шумовкой переложить в сито, установленное в глубокой миске со льдом. Остывшую лапшу заправить небольшим количеством оливкового масла, накрыть пленкой и убрать в холод до дальнейшего приготовления.

Сервировать по желанию.

Пошаговые фото рецепта

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 1

1. Для теста: молоко и яйца подержать при комнатной температуре 10-15 минут, муку отмерить по кухонным весам.

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 2

2. Замесить тесто: Муку всыпать в глубокую миску, добавить соль, перемешать. Сделать небольшое углубление в центре и вбить яйца. Перемешать до состояния более-менее однородной субстанции. (Ошибка номер раз – не начинайте вымешивать это тесто венчиком – умумукаетесь потом его (тесто) извлекать из железных «прутьев», лучше деревянной лопаткой или просто столовой ложкой).

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 3

3. Когда мука более-менее соединилась с яйцами (то, что она белая и сыпучая уже не видно), подлить в тесто молоко и начать замес руками: сначала кончиками пальцев перетереть все крупные комки. Затем вымешивать между ладонями – (извиняюсь, была одна дома, некого было попросить сфотографировать) – движениями, как когда мерзнут руки и вы их согреваете, энергично потирая одну о другую – естественно, над миской и кончиками пальцев вниз.

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 4

4. В результате минут 8-10 таких манипуляций, тесто станет практически гладким и однородным – довольно жидким, но не текучим. Примерно как на оладьи.

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 5

5. (Если все-таки не удалось справиться с комками, перетрите тесто через мелкое сито, но не пользуйтесь миксером – тесто взбивать ни в коем случае не надо!). Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод минимум на час. А лучше часа на 3-4.

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 6

6. О том, каким образом я варила «воробышков» - чуть ниже. На этом фото – уже сваренные и уложенные в сито, которое в свою очередь установлено в глубокой миске со льдом.

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 7

7. Охлажденные spaetzle заправить 1-2 ч.л. оливкового масла, перемешать. Если не планируется использовать их дальше сразу же, накрыть пленкой и убрать в холодильник до приготовления.

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 8

8. В принципе, «разнообразить» это блюдо можно как душе угодно, вариаций тысячи: со сливочным маслом, с сыром, с овощами или (!!!) фруктами, с мясом, фаршем, рыбой, птицей, колбасами и т.д. Я просто обжарила мелко нарезанный шалот в оливковом масле (1ч.л.), сняла сотейник с огня и высыпала в него воробышков. Оставила прогреться под крышкой на 5 минут. Добавила мелко нарезанные листья петрушки и от души присыпала пармезаном. Со столовой ложкой лимонного дрессинга… ммм!

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 9

9. Вот такая порция. Всего из данного количества продуктов получится 3-4 таких порций.

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 10

10. Они очень мягкие, легкие, даже нежные. Очень вкусные!

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 11

11. Теперь как их варить. И с какими «приспособлениями». В кастрюле вскипятить воду, посолить (немного, лучше потом, при обжарке посолить по вкусу). Первым делом я попробовала использовать приспособление для формовки печенья. С насадкой для «сладкой лапши». В принципе, подойдет. Но – тесто жидкое, перед тем как вылить его в кипящую воду, придется заткнуть рукой насадку, чтобы оно не вылилось раньше времени и мимо кастрюли. Диаметр отверстий насадки у меня – 5 мм, воробьи получаются «упитанными» и довольно длинными.

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 12

12. Мне захотелось более миниатюрных и коротеньких, для чего я решила попробовать заливать тесто в кипящую воду через дуршлаг для пасты. Тут ничего не вышло – дырочки были слишком мелкими, тесто просто отказалось через них куда-бы-то-ни-было вытекать. Облом Петрович, короче.

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 13

13. Дальше я решила попробовать использовать сито. Установила его на кастрюле, и вылила немного теста. Тесто тут же радостно стекло в кипящую воду и получился такой плотный и не сильно съедобный комок сваренного яичного теста. Дальше я нашла еще насадку от измельчителя с подходящими по диаметру дырочками. Проблема была в том, что насадка крохотная, и процесс варки затянулся бы на часы… Короче, тоже не прокатило.

Spaetzle (яичная лапша из кондитерского мешка): фото шаг 14

14. Ну и наконец меня посещает гениальная идея! Таких целлофановых кульков у меня оооочень много (для выпечки, для кремов и пр.) Заливаю тесто в кулек, срезаю кончик так, чтобы диаметр отверстия был около 3 мм. И спокойно выдавливаю тоненькие и коротенькие spaetzle! Ура! Варятся spaetzle около минуты или чуть меньше – когда они всплывают со дна и начинают пениться, сразу же вынуть их шумовкой и поместить в сито, установленное на миске со льдом. Далее см. п.7 и п.8. Всё!

Дополнительная информация

Spätzle - уменьшительное от Spatz, буквально "воробышек", своего рода яичная лапша мягкой текстуры, рецепт кухни Германии, Австрии, Швейцарии и Венгрии. Spätzle обычно готовится из небольшого набора компонентов, в основном: яиц, муки и соли. Иногда с добавлением воды или молока (для получения более тонкого теста)/Википедия.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
64  человек оценили
Сохранить рецепт
28 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
севуля

Рукодельница ты моя! Какая лапша классная получилась! Молодец!555+++! *BRAVO* Я первая!*OK*

чили
01.04.2011 13:53

Севулечка, спасибо! Мне при мысли о дамашней пасте плохо становится %) (делала несколько раз - чуть без рук не осталась :)), а эта лапша очень просто готовится, ничего месить-вымешивать-отбивать не надо - а в результате очень даже вкусненько! :*:*:*

l@r@4ka
01.04.2011 14:04

Дашуль, какие чудо воробушки :)

lepardik
01.04.2011 14:08

Отличные воробУшки!!! Прикольно так читать про манипуляции с варкой! *ROFL* Намучились немного! Но результат того стоит. 5! за рецепт и старания! :*

krakazuka

Ого! Никогда такого не видела! Удивила, Дашуль :)

svlux
01.04.2011 14:14

классно!!!!!!!5555++++++

чили
01.04.2011 14:16

:) Спасибо! На самом деле не сильно мучалась, за исключением того, что пришлось потом перемыть кучу посуды. Просто очень хотелось именно тонких и коротеньких "воробьев". :) Спасибо, девочки! @}--}--

marishka57

*BRAVO*Дашенька!Хвала твоей фантазии!

чили
01.04.2011 14:21

Мариш, это точно не фантазия!!! :) Это скорее - "не было заботы, купила баба порося!" :) Но зато было весело (хорошо, дома никого не было, а то точно бы решили, что мама того, с приветом %):)) Спасибо большое! @}--}--

Svettt
01.04.2011 14:22

Даш, пока читала, обсмеялась. Ну ты даешь, мне проще домашнюю пасту раскатать ( вернее мужа попросить:[. Ну ты и выдумщица. Кстати, представляю сколько потом посуды мыть пришлось, после твоих манипуляций. Хотя ПММ же:|, а если б не было, решилась бы? Я точно нет!!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lenochek 0107

Дашуля, какой классный и нужный рецепт! А главное ручки целы и посудка чиста (спасибо за твою находку, с удовольствием почитала)!@}--}-- Мне тоже тяжело решиться на классическую, один раз делала, ручки потом как плети висят, муж мне уже помог домесить.%) В общем, молодчина!:*

чили
01.04.2011 14:31

В одном я уверена на 100% - если бы я попыталась к раскатке пасты мужа задействовать, он через пару минут сказал бы: "Одеваемся быстро и едем в итальянский ресторан (или типа такого)! - раз уж так приспичило дамашней пасты поесть" %):) Светланчик, решилась бы, конечно! Тут же интерес и азарт проснулся - что нам эта грязная посуда?! ;)
Ленусь, я после последней раскатки пару дней не могла чай спокойно попить - руки тряслись как у хронического алкаша! %):) Спасибочки! :*

lenochek 0107

Да уж, с нашими воробьишкиными мускулами далеко не уедешь!;)*ROFL*

чили
01.04.2011 14:44

Ленусь, если только до ближайшей пиццерии! *ROFL*:*

светинька

Замечательные воробышки! *BRAVO*

sai
01.04.2011 16:01

ооооочень интересно, а описание просто классика жанра*ROFL* 5+

bu inna
01.04.2011 16:31

Даша, ну ты даешь%) столько труда в лапшу вложила, я вряд ли осмелюсь повторить=O, но представляю как это вкусно*THUMBS UP*

tatian-1956

Даша, как интересно и весело Вы описали процесс, я бы сказала, создания Ваших "воробышков"! Очень понравился результат! Мне, кажется, я представляю, какие они на вкус. Состав теста напоминает тесто для клецких, которые тоже нужно брать смоченной в воде чайной ложечкой и опускать в кипяток! *BRAVO*

тамара агапитова

Интересный рецепт!Читала и смеялась,это-же надо, сколько всего перепробовать!%):)Но результат конечно оправдал себя, умничка,Дашенька!Но где такие кульки можно приобрести?Рецепт подкупает быстротой и простотой!:)

пукамун

Даш, потрясная лапшичка! А уж вкусная ...ммм!:)

кыш
01.04.2011 17:21

Увлекательное приключение и великолепный результат! Браво!@}--}--:)

lianaaa
01.04.2011 17:31

Даш, приключенческий рецепт получился;)аплодирую тебе стоя, т.к. я бы после первой неудачи отправила всё это на "заслуженный покой"*ROFL*а лапшу такую любим, но сама не пробовала готовить, исправлюсь;)

ludmila
01.04.2011 17:49

Можно просто преклониться...не идем мы простыми путями:)...лапшичка просто достойна восхищения......а целофановые кульки это какие-то особенные или обыкновенные?*BRAVO**THUMBS UP*

laralaram

умничка...

fanny
01.04.2011 18:35

Как я люблю разного рода лапшу! А шпетцле одно время так хотела приготовить, что даже собиралась заказать в инете приспособление для них, но жаба мне помешала и здравый смысл. А теперь, Даша, глядя на твоих "воробышков", снова буду мечтать о них.:)

mara
01.04.2011 18:47

молодец, потрясающий рецепт 5

таники

Экспериментатор! Это же надо, какая ты, Дашуль, целеустремленная и упорная! Хотя для меня тоже - чем труднее задача, тем интереснее! *THUMBS UP**BRAVO* Воробышки очаровательны! Если бы не п.3, точно бы на выходные сделала.O<img src=" />

vicus
01.04.2011 20:49

Весело и вкусно :) что ещё надо!

светлана65

Какая кропотливая, даже изыскательская работа проделана. А я кулечками идею надо запатентовать :) *BRAVO*@}--}--

dik723
01.04.2011 22:10

Молоток!*THUMBS UP*

манюша

Класс!!! 555*THUMBS UP**BRAVO*

mama tasi

555! У Вики passion есть рецепт шпетцлей :) с видео, она тесто ножом "отрезала" прямо с разделочной доски! твой способ понравился тоже :) *IN LOVE*

kisa-asik

5+!@}--}--

mellorn
02.04.2011 01:42

Интересная придумка! 555

варёна

Отличная лапша... очень домашнюю люблю. Угостилась бы с радостью! 555+++*BRAVO*

ugrumy67
02.04.2011 14:36

здорово.555

принцесса специй

ЗдОрово,Даш!55555!!!!!!*BRAVO*

lil-8888
04.04.2011 22:58

Как здорово!*BRAVO*

chef
05.04.2011 07:31

Дашуль, юмористка. Прочитала описание и сижу улыбаюсь. Лапша прошла через все приспособления с дырдочками на твоей кухне? Что-то у тебя новое на снимках в горошки мелькает (фон)... Самый вкусный фот с главной @}--}--

chemicolya

Дашуль, я ещё такого не видела! КЛАСС! Рукодельница, ты наша. *BRAVO*

MissJoker

Вкусные яичные "воробышки"))) Читая твою "дырчатую" эпопею, вспоминаю себя...(было нечто похожее, правда не с лапшой, а с печеньем))):)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6461468176353721.064
Инструменты