Закусочная домашняя колбаса
Ингредиенты
- 1. 1 кг. куриных грудок (или мяса окорочков)
- 2. 250-300 гр. говядины
- 3. 100 гр. любого твердого сыра
- 4. 1 головка чеснока
- 5. 1 небольшой стручок острого перца
- 6. 1 маленькая свекла
- 7. 250 мл. молока
- 8. 30 мл. рома (можно коньяка, виски, а можно и вообще обойтись без этого)
- 9. 1 ст.л. соли
- 10. 0,5 ст. сухой зелени со специями (у меня "аджика уляпская", можно заменить на 3 ст.л. сушеного укропа и петрушки + 1 ч.л. хмели-сунели + 1 ч.л. молотой смеси черного, красного и душистого перцев)
- 11. 1 ст.л. с верхом острой горчицы
- 12. 30 гр. желатина
- 13. пакет или рукав для запекания, пищевая пленка, большая кастрюля.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Свеклу, чеснок, горький перец почистить и помыть. Свеклу потереть на мелкой терке, отжать сок, жмых выкинуть.
2. 3/4 от количества курицы и мяса порезать на небольшие кусочки, измельчить до однородной массы блендером (процессором, комбайном, либо раза 3 пропустить через мясорубку - у кого что есть))) ) вместе с горьким перцем, чесноком, солью, желатином, свекольным соком и приправами, постепенно подливая молоко, а в конце ром. Переложить массу в миску для дальнейшего вымешивания.
3. Оставшееся мясо курицы и говядины, сыр нарезать кубиком ~ 1х1 см, добавить к массе вместе с горчицей, хорошо все перемешать.
4. Массу разделить на две части, каждую часть положить в пакет для запекания, сформировать плотную колбасу без воздушных пузырьков, закрутить пакет "конфеткой" (концы завязать веревочкой, чтоб не раскрутились) и завернуть в пищевую пленку, стараясь оборачивать ею потуже, без "окон", чтоб получилось герметично.
5. Колбасу положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь, накрыть крышкой, варить 2 часа с момента закипания.
6. Вытащить колбасу, остудить слегка, снять пищевую пленку и оставить остывать в пакете для запекания до комнатной температуры, потом убрать в холодильник (лучше всего делать вечером, чтоб убрать на ночь).
7. Утречком достаем, нарезаем и кушаем бутербродики!!! Или ждем вечера и под стопочку))) Приятного аппетита!
7.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
И "работа над ошибками" тоже-555!
Жени, спасибо за ссылку, но я так поняла, что там говориться о простой пищевой пленке, а не о рукаве для запекания. Я тоже думаю, что при нагревании пищевой пленки она начинает выделять вредные вещества, даже запах специфический появляется. Она же предназначена для хранения холодных продуктов, а не готовки. А рукав сделан из жаропрочного материала и выдерживает температуру до 200*С, при варке же более 100*С не получится. Я поэтому в него сначала колбасу и закатала, только потом в пленку, хотя видела рецепты, где закатывают в пищевую пленку и варят, даже запекают чудесным образом. Я так делать боюсь. Фольгой раньше увлекалась, но сейчас плотно "сижу" на рукавах - они и удобнее, и не протекают, и готовится в них быстрее. А насчет цвета - тоже голову ломаю. Химические красители не хочу, а натуральные имеют свойство или выцветать, или менять цвет. Может с морковным соком попробовать, будет просто желтенький. Или с шафраном... А вот розовый, магазинно-мясной - это проблема...
м-да! Про рукав- спасибо
Там на него тоже ссылаются, но мне кажется-не очень правдоподобным,что и он вреден...Потому как уже бы запретили, ну я так думаю. А вот цвет-да шафранчик- веселенькая-желтенькая получится может марганцовку попробовать-раствор. Она то не вредна для здоровья- для розового цвета- подержать в ней мяско и курочку ))) хотя есть вариант,что тоже уйдет цвет при терм.обработке
555! 
Ой, спасибо, такие розы красивые 
!
Про марганцовку: говорят она тоже не блещет пользой, медицина завела разговор об ее канцерогенных свойствах (нам так преподаватели во время учебы в медколледже говорили, правда давненько, лет 8 назад). Может и врут... А цвет я не знаю, сохраниться ли? Она когда постоит коричневой становится (в растворе)...
а может в место пленки использовать пакет из под сока или молока
nezabudka068, хотела попробовать, а "знающие люди" рассоветовали - вредно (почему мне неизвестно), но надо попробовать. lena36, да уж, жить вообще вредно, в итоге ведь все помирают ))). Малышеву не видела, а жаль, с удовольствием послушала бы. Что же их тогда не запретят?! vvp, с паприкой - это идея! А бумага не разваливается? Сок не вытекает? Всем спасибо!
5!
ну воть....и марганцовка-туда же...и действительно...как дальше жить,когда кругом все вредно?))))))))))Про фольгу- кислота и фольга несовместимы! (енто из физики). В остальном она вреда не несет- это как алюминиевые ложки. Вы ж в чай их,как говорится,суете. И ничего Думаю ничего страшного пакеты для запекания тож не выделяют... Они ж для запекания и разработаны были, а пишут конечно много. Я опасаюсь, но все-таки сомневаюсь в их вреде.
Попробуйте для цвета вишневый сок, он не изменяет цвет при нагреве.
