Курица по кхмерски

1). Курицу рубим на мелкие кусочки (~3-5см.).

2). Сильно нагреваем широкую сковороду (лучше тефлон), вываливаем курицу и сразу переворачиваем несколько кусков курицы кожей вниз, чтобы жарка началась с вытапливания жира. Закрываем крышкой на 15 мин, на сильный жар.

3). Оставляем курицу в покое, в это время:

- режем морковку (желательно не толстую) косыми срезами под 45 град. через 1-2см. одновременно поворачивая ствол морковки. Получаются косые срезы цилиндра с одним обрезанным краем - это для того, чтобы морковь правильно легла в блюде, не слоями;

- мелкие луковицы режем вдоль сохраняя основание корня, чтобы луковица не рассыпалась (если шалот - пополам, если мелкий лук - на четыре дольки);

- 1 головку чеснока (не давим) мелко режем;

- кусок имбиря (~ размером с яйцо) мелко режем;

- китайскую капусту тонко режем;

- петрушку режем как можно мельче и рубим ножом «в пыль» (можно взять сушеную).

4). Открываем крышку сковороды. Перемешиваем курицу. Сдвигаем курицу на сковороде, двигаем сковороду на конфорке слегка в сторону "курицей от огня", на освободившееся на сковороде место наливаем чуть-чуть раст. масла, кладем чеснок с имбирем. Помешиваем, пока чеснок станет коричневатым.

5). Делаем средний жар. Закидываем морковку. Все в сковороде перемешиваем около 2-3мин. пока морковь не нагреется с курицей и не возобновится процесс жарки. (Перемешиваем одновременно двумя суповыми ложками от краев к центру, повернув ложки выпуклыми сторонами в центр (далее мешаем также, чтобы не повредить содержимое блюда)).

При желании с морковью можно добавлять любые овощи доже огурцы (кроме крахмалистых и помидоров).

6). Кладем лук. Тем же манером помешиваем ~5 мин.

7). В процессе перемешивания:

- режем оставшийся имбирь (размером с яйцо) толстыми (3мм.) слоями поперек волокон . Кидаем его в сковороду;

- мелко режем и давим полотном ножа 1 головку чеснока, которую перемешиваем в отдельной посуде с полстакана вина, с 1-2 ст. ложкой соевого соуса (по вкусу соли), с 1-й ст. ложкой устричного соуса, с 1/3 стакана рыбного соуса.

8). Высыпаем китайскую капусту в сковороду, одновременно выливаем подготовленную жидкую смесь. Тем же манером мешаем.

9). Посыпаем петрушкой (не мешаем). Закрываем крышкой. Убираем с плиты.

Готово! (Через 5 мин., пока расставляем тарелки или моем руки.)

Подавать с рисом басмати. Один стакан риса заливаем 2-мя стаканами кипятка/воды, доводим до кипения, мешаем, выключаем, под крышкой накрываем полотенцем. Через 20 минут - сухой пышный как облако белый рис!!!