Хлеб из цельной пшеницы

1. Пшеница. Я надеюсь, что такая продается везде. Для меня это НАХОДКА, поскольку цезьнозерновая мука у нас не продается. А полезный и вкусный хлеб, я думаю, должен кушать каждый, в наше скудное по витаминам время. И так (я это делаю обычно вечером), в кастрюлю наливаем воду, пшеницу промываем, засыпаем в кастрюлю. Доводим до кипения и варим 5 минут. Выключаем плиту и оставляем до утра с закрытой крышкой.

2. Утром лишнюю жидкость сливаем, разбухшую пшеницу прокручиваем через мясорубку.

3. Заливаем стаканом кипятка (можно сывороткой или оставшимся отваром).

4. Разводим дрожжи в теплой, уже сладкой водичке, добавляем немного муки. У меня дома тепло, дрожжи поднимаются довольно быстро.

5. Это набор продуктов для замешивания теста.

Сначала соединяем опару с пшеничным пюре и вымешиваем. Затем добавляем масло, фруктозу (или сахар), соль и всю муку.

6. Тесто должно получиться эластичным. Я вымешиваю руками обычно минут десять. Оно будет слегка липнуть к рукам, так должно быть.

7. Потом смазываем тесто растительным маслом немного, нежно укладываем в подходящую емкость (колобок получается большой и тяжёленький ~ 2,5 кг - у меня кастрюлька ~ 6-7 л). Закрываем сверху нашу ёмкость пищевой плёнкой (можно и полотенцем), и забываем о нём на 2-3 часа в теплом месте. Поскольку у меня в духовке режим расстойки теста, то я укладываюсь как раз в 2 часа, (раньше, без неё любимой, бывало, и часа четыре процесс длился). Хотя, я чаще всего по виду ориентировалась, главное объем теста должен увеличиться в 2 раза.

8. На фото видно как надулась пленка.

Легким движением руки, снимаем её, пленку т.е.

Запах уже сейчас умопомрачительный, я, как всегда не удержалась, и укусЬнула маленький кусочек-ВКУСНО!

9. Тесто должно тянуться.

10. Разделка.

Тесто делим на 2-3 части. Придаем любую любимую форму. Я свой батончик, в этот раз, уложила в форму для кекса. И снова отправляем на расстойку, минут на сорок. Смотрите на объём, как увеличится в 2 раза, можно печь. Я делала в этот раз ещё и косички со сладкой начинкой. Но про них отдельная история...

11. Когда поднимется наше чудо. Нагреваем духовку до средней температуры (160-180)град (у меня 170, ставлю режим Multi-cooking, работают все нагревательные элементы и вентилятор). Сверху можно аккуратно обмазать солёной водичкой, или маслом, или взбитым желтком с водичкой пополам. Я использовала в этот раз желток. Отправляем выпекать на 35-55 минут, в зависимости от духовки и размера изделий. Готовность определяем, постукивая, будет слышен глухой звук. Готовый хлеб остудить на решетке, или на полотенце, или как бабушка моя делала в подушках.

12. Обязательно дождемся полного остывания. Можно, например, как я пойти сходить в сауну. Только обязательно предупредить остальных домочадцев, ну, чтоб они тоже дождались остывания, полного...

13. Обожаем этот хлеб! Это я ВАМ от всей своей семьи говорю. Пеку его уже несколько лет. Заготовки (пшеничное пюре) делаю регулярно и в двойном размере. Потом делю на порции и в морозилку. Когда нужно достаем, размораживаем и печем. Значительно экономя время. Можно делать и изо ржи, ячменя или в смеси.