Торт калач для тани таники
Торт "Калач" для Тани: нежный бисквит с яйцами и крахмалом, пропитка с коньяком, шоколадный крем и белковый крем для идеального вкуса!
Продукты
- для бисквита
- яйцо - 4 шт.
- мука - 0.5 ст.
- крахмал - 1 ст.л.
- сахар - 100 г
- ванилин
- разрыхлитель - 0.5 ч.л.
- для пропитки
- сахар - 75 г
- вода - 4 ст.л.
- коньяк - 10 мл
- для шоколадного крема «шарлотт»:
- сахар - 100 г
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 75 мл
- сливочное масло 82% жирности - 120 г
- коньяк - 10 мл
- какао порошок - 2 ст.л.
- ванилин
- для белкового крема 2:
- белок - 3 шт.
- сахарная пудра - 200 г
- ванилин
- для обмазки:
- желток - 3 шт.
- сахарная пудра - 20 г.
- форма - 20-21 см.
Пошаговый способ приготовления
Белки отделить от желтков.
взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.
по одному ввести желтки
в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.
влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать)
Выпекать 30 минут при 180 градусах.
бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)
разрезать на 2 части по горизонтали.
Приготовить сироп:
Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.
для крема:
приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить! Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)
Масло комнатной температуры(! взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу. Должен получится пышный, однородный гладкий крем. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности, влить коньяк и перемешать.
Белковый крем:
Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.
Сборка торта «Калач» по ГОСТу:
У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.
Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.
Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера.
Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.
Как собирала торт я:
Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом, накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.
Смазать верх и бока торта белковым кремом. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.
Пошаговые фото
18 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
96 человек оценили
119 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
26 января 2011, 19:43
26 января 2011, 19:45
26 января 2011, 19:46
26 января 2011, 19:46
26 января 2011, 19:47
26 января 2011, 19:48
26 января 2011, 19:56
26 января 2011, 19:57
26 января 2011, 20:00
26 января 2011, 20:01
26 января 2011, 20:01
26 января 2011, 20:01
26 января 2011, 20:39
26 января 2011, 20:40
26 января 2011, 20:41
26 января 2011, 20:43
26 января 2011, 20:43
26 января 2011, 21:15
26 января 2011, 22:04
26 января 2011, 22:42
26 января 2011, 23:07
26 января 2011, 23:16
26 января 2011, 23:34
26 января 2011, 23:59
27 января 2011, 00:08
27 января 2011, 00:18
27 января 2011, 00:30
27 января 2011, 01:42
27 января 2011, 01:43
27 января 2011, 01:57
27 января 2011, 02:23
27 января 2011, 02:39
27 января 2011, 04:36
27 января 2011, 06:07
27 января 2011, 07:11
27 января 2011, 12:39
27 января 2011, 17:39
27 января 2011, 18:47
27 января 2011, 20:16
27 января 2011, 23:21
28 января 2011, 01:05
28 января 2011, 17:59
28 января 2011, 19:47
30 января 2011, 00:49
01 февраля 2011, 14:24
02 февраля 2011, 18:47
07 февраля 2011, 21:41
30 сентября 2011, 16:31
17 октября 2012, 10:15
18 апреля 2013, 13:52
04 января 2014, 16:34
блин он мне попался на курсавую как собирать по госту так и непонял!памагите пажалуста срочно!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти