Торт "калач" для тани(таники)

Фото к рецепту: Торт "калач" для тани(таники)

Домашняя

Средний

53380

53

96

26 января 2011, 19:13

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Белки отделить от желтков.

взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.

по одному ввести желтки

в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.

влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать)

Выпекать 30 минут при 180 градусах.

бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)

разрезать на 2 части по горизонтали.

Приготовить сироп:

Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.

для крема:

приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить!!! Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

Масло комнатной температуры(!!!) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу. Должен получится пышный, однородный гладкий крем. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности, влить коньяк и перемешать.

Белковый крем:

Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

Сборка торта «Калач» по ГОСТу:

У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.

Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.

Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера.

Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

Как собирала торт я:

Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом, накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

Смазать верх и бока торта белковым кремом. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

Пошаговые фото рецепта

Торт "калач" для тани(таники): шаг 1
1. Белки отделить от желтков. взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара. по одному ввести желтки в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой. влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать) Выпекать 30 минут при 180 градусах. бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)
Торт "калач" для тани(таники): шаг 2
2. разрезать на 2 части по горизонтали. Приготовить сироп: Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 3
3. приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 4
4. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 5
5. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить!!! Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)
Торт "калач" для тани(таники): шаг 6
6. Масло комнатной температуры(!!!) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 7
7. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу
Торт "калач" для тани(таники): шаг 8
8. Должен получится пышный, однородный гладкий крем.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 9
9. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности,
Торт "калач" для тани(таники): шаг 10
10. влить коньяк и перемешать.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 11
11. Белковый крем: Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 12
12. Сборка торта «Калач» по ГОСТу: У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца. Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 13
13. Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера. Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 14
14. Как собирала торт я: Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом,
Торт "калач" для тани(таники): шаг 15
15. накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 16
16. Смазать верх и бока торта белковым кремом.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 17
17. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.
Торт "калач" для тани(таники): шаг 18
18. Приятного аппетитна!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

lianaaa
26.01.2011 19:43
Ответить
просто сейчас умру от завести=O Лил с настоящим калачом не знакома, так что твой для меня просто шикарный и самый настоящий*BRAVO*
passion1963
26.01.2011 19:45
Ответить
Какой чудесный торт, правда я о нем сегодня впервые узнала от тебя! Видно в наших краях таких не пекли *DONT_KNOW**THUMBS UP*
jumary
26.01.2011 19:46
Ответить
ммм....я бы сейчас не отказалась от такого...555!!!
пукамун
26.01.2011 19:46
Ответить
Лил, =O шикаренный торт! *THUMBS UP* Я тоже угостилась бы кусочком!!! Крем очень нежный! @}--}--
kisa-asik
26.01.2011 19:47
Ответить
555!тортик-супер!@}--}--*BRAVO*
дашенька17
26.01.2011 19:48
Ответить
Не слышала о таком, очень красиво и вкусно получилось5+++:)
lillit1
26.01.2011 19:56
Ответить
спасибо большое!@}--}-- торт на самом деле очень вкусный и нежный!:)
glaros
26.01.2011 19:57
Ответить
Лили, красивый торт!!!*BRAVO*
dik723
26.01.2011 20:00
Ответить
Ням-ням!*BRAVO*
l@r@4ka
26.01.2011 20:01
Ответить
Лилит, тоже не помню такого торта, видимо не была такой сладкоежкой как сейчас, но с удовольствием забираю в коллекцию, 55555
Татьяна
26.01.2011 20:01
Ответить
Красиво получилось !*THUMBS UP*@}--}--
Татьяна
26.01.2011 20:01
Ответить
Красиво получилось !*THUMBS UP*@}--}--
lillit1
26.01.2011 20:39
Ответить
спасибо, Девочки:) рецепт торта брала из книги 70-х годов:)
yulli
26.01.2011 20:40
Ответить
чудный торт!!:*
фери
26.01.2011 20:41
Ответить
Очень аппетитно выглядит, и на вкус наверно ммммммм!!!!!!!!!!
фери
26.01.2011 20:43
Ответить
Ой,у меня в книжке 1963 года тож такой тортик имеется,и надо ж картиночка сборки такая же.:)
таники
26.01.2011 20:43
Ответить
УРААААААААААААА! Лилит, большущее спасибо! По вкусу - точно (как я его запомнила). А собрать можно так - испечь 2 коржа, один большой, а другой раза в 2 меньше диаметром. Положить один на другой через крем, и сделать горку из крема. Потом все покрыть белками. Чудо, чудо! Я очень рада. Лианочка, беру с благодарностью и надеждой на осуществление! :*@}--}--*YAHOO*
лёсик
26.01.2011 21:15
Ответить
Чудесный тортик!555+++!
sweta1
26.01.2011 22:04
Ответить
замечательный торт!!!!!5! :)*THUMBS UP*
mama tasi
26.01.2011 22:42
Ответить
С ума сойти, какая ж красота получилась!!! Лилит, я вот тоже про такой торт не слышала, спасибо тебе за расширение моего кулинарного кругозора! (слов нет, как мне понравился декор торта!) 100+ @}--}--
таники
26.01.2011 23:07
Ответить
Зашла еще раз полюбоваться. Лилит, во меня зашкалило, я уже и Лиану вспомнила в комменте. Прости, это от восторга:[
lillit1
26.01.2011 23:16
Ответить
Таня/таники, буду рада, если рецепт пригодится:) а с именем ничего страшного, с хорошим человеком перепуталиO<img loading=" /> фери, у меня скорее всего более позднее издание:) Наташ/mama tasi, спасибо!@}--}-- спасибо всем большое!@}--}--
sveta-koolinar
26.01.2011 23:34
Ответить
От таких рецептов я всегда в восторге! Сама не готовлю, очень для меня трудоемко, да и не едят у нас сладкое особенно, но Ваши рецепты всегда восхищают! *BRAVO*
andreytsibulski
26.01.2011 23:59
Ответить
555+++!!!*BRAVO*
alyakeyk
27.01.2011 00:08
Ответить
Отличный тортик-подарочек!!!:p*THUMBS UP*
lenochek 0107
27.01.2011 00:18
Ответить
Роскошный торт!!!*BRAVO*@}--}--
милочка 2703
27.01.2011 00:30
Ответить
Да, ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ торт!!! Так красиво и вкусно, прелесть!
for_ever
27.01.2011 01:42
Ответить
Красавец!!!!Шедевр!!!!!100 баллов!!!!*DRINK*
неля0503
27.01.2011 01:43
Ответить
Лилит,*THUMBS UP* :)
naumovec
27.01.2011 01:57
Ответить
Какая роскошь!
laralaram
27.01.2011 02:23
Ответить
что-то невообразимое!
lovelywomen
27.01.2011 02:39
Ответить
Спасибо за рецепт ,я его искала.5555
chef
27.01.2011 04:36
Ответить
Лилит, очень долго разглядывала фото под номером 12 и 13, но так и не вспомнила такого тортика... Видать совсем маленькой была когда их выпускали. Шикарным у тебя получился подарок для Татьяны! Невероятно лакомый и соблазнительный кусочек на фото. Хочется откусить от монитора @}--}--
MissJoker
27.01.2011 06:07
Ответить
великолепная красота!!!!!:)
ирусик-88
27.01.2011 07:11
Ответить
Для меня абсолютно новый рецепт торта,в первые вижу и слышу.Какие высоты кондитерские тебе Лил под силу,я в шоке,смело можно диплом мастера давать,сдашь любой экзамен на отлично!*BRAVO**BRAVO*
svetkins999
27.01.2011 12:39
Ответить
Трудоемкий какой!5555555555:)
cus-pus
27.01.2011 12:55
Ответить
%)*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
светлана65
27.01.2011 17:39
Ответить
Замечательный торт! *BRAVO*@}--}--
irina-kolyshkova
27.01.2011 18:47
Ответить
ВОТ ТАК ПОВЕЗЛО (ТАНИКИ-ТАНИ)@}--}-- ТАКОЙ ШИКАРНЫЙ ТОРТИК!!!*BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--
Aaaaa
27.01.2011 20:16
Ответить
Лил,если честно,я тоже впервые слышу про этот торт,но представляю,какой он вкусный!Нереальная красота в разрезе.:*@}--}--
клаша1
27.01.2011 23:21
Ответить
заинтересовало, утащило, и упала в обморок%)
mellorn
28.01.2011 01:05
Ответить
Вкусный тортк! Кусочек - просто Соблазнение! 555
strelec148
28.01.2011 17:59
Ответить
могу только догадываться насколько это вкусно!!! 5
svetik712
28.01.2011 19:47
Ответить
Очень и очень вкусно!
chemicolya
30.01.2011 00:49
Ответить
Роскошный "Калач"!*THUMBS UP*
катри
01.02.2011 14:24
Ответить
Красавец!
frosya5115
02.02.2011 18:47
Ответить
как всегда чудо!!!!*KISSED*
anely
07.02.2011 21:41
Ответить
Присоединяюсь к предыдущим отзывам. Торт прекрасный. Только, что делать с желтками которые "для обмазки" я не поняла.
k_alena
30.09.2011 16:31
Ответить
@}--}--, такой шедевр я пропустила!!! 555
nuna
17.10.2012 10:15
Ответить
Lil djan 5+ Na vid vrode prostenkiy. No axnut mojno v razreze.*BRAVO*.
Natalie
18.04.2013 13:52
Ответить
Это торт моего детства!!!! Это был самый любимый торт всей семьи, и всех гостей, и он был самым дешевым на прилавке!!! к нам в приезжали в город из соседних городов так как его не везде пекли!!! супер, супер, супер!!!! Искали его всей семьей, и наконец, наконец то нашли!!!! Готовлю его уже 4 раз!!! Это просто чудо!!! :)
Сергеевич
04.01.2014 16:34
Ответить

блин он мне попался на курсавую как собирать по госту так и непонял!памагите пажалуста срочно!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6242666622238081.096
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru