Торт "калач" для тани(таники)

Фото к рецепту: Торт  калач  для тани(таники)
ДомашняяСредний
421765396

Ингредиенты

  • ингредиенты:
  • для бисквита
  • 4 яйца
  • 0,5 ст. муки
  • 1 ст.л. крахмала
  • 100 гр. сахара
  • ванилин
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • для пропитки
  • сахар - 75г
  • вода 4 ст.л.
  • коньяк - 10 мл.
  • для шоколадного крема «шарлотт»:
  • 100 гр. сахара
  • 1 яйцо
  • 75 мл. молока
  • 120 гр. сливочного масла (82% жирности)
  • 10 мл. коньяка
  • 2 ст.л. какао порошка
  • ванилин
  • для белкового крема 2:
  • 3 белка
  • 200 гр. сахарной пудры
  • ванилин
  • для обмазки:
  • 3 желтка
  • сахарная пудра для посыпки - 20 г.
  • круглая форма диаметром 20-21 см.

Пошаговый рецепт приготовления

Белки отделить от желтков.

взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.

по одному ввести желтки

в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.

влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать)

Выпекать 30 минут при 180 градусах.

бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)

разрезать на 2 части по горизонтали.

Приготовить сироп:

Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.

для крема:

приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить!!! Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

Масло комнатной температуры(!!!) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу. Должен получится пышный, однородный гладкий крем. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности, влить коньяк и перемешать.

Белковый крем:

Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

Сборка торта «Калач» по ГОСТу:

У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.

Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.

Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера.

Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

Как собирала торт я:

Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом, накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

Смазать верх и бока торта белковым кремом. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

Пошаговые фото рецепта

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 1

1. Белки отделить от желтков. взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара. по одному ввести желтки в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой. влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать) Выпекать 30 минут при 180 градусах. бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 2

2. разрезать на 2 части по горизонтали. Приготовить сироп: Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 3

3. приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 4

4. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 5

5. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить!!! Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 6

6. Масло комнатной температуры(!!!) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 7

7. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 8

8. Должен получится пышный, однородный гладкий крем.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 9

9. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности,

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 10

10. влить коньяк и перемешать.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 11

11. Белковый крем: Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 12

12. Сборка торта «Калач» по ГОСТу: У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца. Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 13

13. Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера. Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 14

14. Как собирала торт я: Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом,

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 15

15. накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 16

16. Смазать верх и бока торта белковым кремом.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 17

17. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

Торт "калач" для тани(таники): фото шаг 18

18. Приятного аппетитна!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
96  человек оценили
Сохранить рецепт
119 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

lianaaa
26.01.2011 19:43

просто сейчас умру от завести=O Лил с настоящим калачом не знакома, так что твой для меня просто шикарный и самый настоящий*BRAVO*

passion1963

Какой чудесный торт, правда я о нем сегодня впервые узнала от тебя! Видно в наших краях таких не пекли *DONT_KNOW**THUMBS UP*

jumary
26.01.2011 19:46

ммм....я бы сейчас не отказалась от такого...555!!!

пукамун

Лил, =O шикаренный торт! *THUMBS UP* Я тоже угостилась бы кусочком!!! Крем очень нежный! @}--}--

kisa-asik

555!тортик-супер!@}--}--*BRAVO*

дашенька17

Не слышала о таком, очень красиво и вкусно получилось5+++:)

lillit1
26.01.2011 19:56

спасибо большое!@}--}-- торт на самом деле очень вкусный и нежный!:)

glaros
26.01.2011 19:57

Лили, красивый торт!!!*BRAVO*

dik723
26.01.2011 20:00

Ням-ням!*BRAVO*

l@r@4ka
26.01.2011 20:01

Лилит, тоже не помню такого торта, видимо не была такой сладкоежкой как сейчас, но с удовольствием забираю в коллекцию, 55555

Татьяна

Красиво получилось !*THUMBS UP*@}--}--

Татьяна

Красиво получилось !*THUMBS UP*@}--}--

lillit1
26.01.2011 20:39

спасибо, Девочки:) рецепт торта брала из книги 70-х годов:)

yulli
26.01.2011 20:40

чудный торт!!:*

фери
26.01.2011 20:41

Очень аппетитно выглядит, и на вкус наверно ммммммм!!!!!!!!!!

фери
26.01.2011 20:43

Ой,у меня в книжке 1963 года тож такой тортик имеется,и надо ж картиночка сборки такая же.:)

таники

УРААААААААААААА! Лилит, большущее спасибо! По вкусу - точно (как я его запомнила). А собрать можно так - испечь 2 коржа, один большой, а другой раза в 2 меньше диаметром. Положить один на другой через крем, и сделать горку из крема. Потом все покрыть белками. Чудо, чудо! Я очень рада. Лианочка, беру с благодарностью и надеждой на осуществление! :*@}--}--*YAHOO*

лёсик

Чудесный тортик!555+++!

sweta1
26.01.2011 22:04

замечательный торт!!!!!5! :)*THUMBS UP*

mama tasi

С ума сойти, какая ж красота получилась!!! Лилит, я вот тоже про такой торт не слышала, спасибо тебе за расширение моего кулинарного кругозора! (слов нет, как мне понравился декор торта!) 100+ @}--}--

таники

Зашла еще раз полюбоваться. Лилит, во меня зашкалило, я уже и Лиану вспомнила в комменте. Прости, это от восторга:[

lillit1
26.01.2011 23:16

Таня/таники, буду рада, если рецепт пригодится:) а с именем ничего страшного, с хорошим человеком перепуталиO<img src=" /> фери, у меня скорее всего более позднее издание:) Наташ/mama tasi, спасибо!@}--}-- спасибо всем большое!@}--}--

sveta-koolinar

От таких рецептов я всегда в восторге! Сама не готовлю, очень для меня трудоемко, да и не едят у нас сладкое особенно, но Ваши рецепты всегда восхищают! *BRAVO*

andreytsibulski

555+++!!!*BRAVO*

alyakeyk
27.01.2011 00:08

Отличный тортик-подарочек!!!:p*THUMBS UP*

lenochek 0107

Роскошный торт!!!*BRAVO*@}--}--

милочка 2703

Да, ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ торт!!! Так красиво и вкусно, прелесть!

for_ever
27.01.2011 01:42

Красавец!!!!Шедевр!!!!!100 баллов!!!!*DRINK*

неля0503

Лилит,*THUMBS UP* :)

naumovec
27.01.2011 01:57

Какая роскошь!

laralaram

что-то невообразимое!

lovelywomen

Спасибо за рецепт ,я его искала.5555

chef
27.01.2011 04:36

Лилит, очень долго разглядывала фото под номером 12 и 13, но так и не вспомнила такого тортика... Видать совсем маленькой была когда их выпускали. Шикарным у тебя получился подарок для Татьяны! Невероятно лакомый и соблазнительный кусочек на фото. Хочется откусить от монитора @}--}--

MissJoker

великолепная красота!!!!!:)

ирусик-88

Для меня абсолютно новый рецепт торта,в первые вижу и слышу.Какие высоты кондитерские тебе Лил под силу,я в шоке,смело можно диплом мастера давать,сдашь любой экзамен на отлично!*BRAVO**BRAVO*

svetkins999

Трудоемкий какой!5555555555:)

cus-pus
27.01.2011 12:55

%)*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

светлана65

Замечательный торт! *BRAVO*@}--}--

irina-kolyshkova

ВОТ ТАК ПОВЕЗЛО (ТАНИКИ-ТАНИ)@}--}-- ТАКОЙ ШИКАРНЫЙ ТОРТИК!!!*BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

Armushik
27.01.2011 20:16

Лил,если честно,я тоже впервые слышу про этот торт,но представляю,какой он вкусный!Нереальная красота в разрезе.:*@}--}--

клаша1

заинтересовало, утащило, и упала в обморок%)

mellorn
28.01.2011 01:05

Вкусный тортк! Кусочек - просто Соблазнение! 555

strelec148

могу только догадываться насколько это вкусно!!! 5

svetik712

Очень и очень вкусно!

chemicolya

Роскошный "Калач"!*THUMBS UP*

катри

Красавец!

frosya5115

как всегда чудо!!!!*KISSED*

anely
07.02.2011 21:41

Присоединяюсь к предыдущим отзывам. Торт прекрасный. Только, что делать с желтками которые "для обмазки" я не поняла.

k_alena
30.09.2011 16:31

@}--}--, такой шедевр я пропустила!!! 555

nuna
17.10.2012 10:15

Lil djan 5+ Na vid vrode prostenkiy. No axnut mojno v razreze.*BRAVO*.

Natalie
18.04.2013 13:52

Это торт моего детства!!!! Это был самый любимый торт всей семьи, и всех гостей, и он был самым дешевым на прилавке!!! к нам в приезжали в город из соседних городов так как его не везде пекли!!! супер, супер, супер!!!! Искали его всей семьей, и наконец, наконец то нашли!!!! Готовлю его уже 4 раз!!! Это просто чудо!!! :)

Сергеевич

блин он мне попался на курсавую как собирать по госту так и непонял!памагите пажалуста срочно!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.68669332844618851.096
Инструменты