Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт калач для тани таники

Торт "Калач" для Тани: нежный бисквит с яйцами и крахмалом, пропитка с коньяком, шоколадный крем и белковый крем для идеального вкуса!

Продукты

ингредиенты:
для бисквита
4 яйца
0,5 ст. муки
1 ст.л. крахмала
100 г сахара
ванилин
0,5 ч.л. разрыхлителя
для пропитки
сахар - 75г
вода 4 ст.л.
коньяк - 10 мл
для шоколадного крема «шарлотт»:
100 г сахара
1 яйцо
75 мл молока
120 г сливочного масла (82% жирности)
10 мл коньяка
2 ст.л. какао порошка
ванилин
для белкового крема 2:
3 белка
200 г сахарной пудры
ванилин
для обмазки:
3 желтка
сахарная пудра для посыпки - 20 г.
круглая форма диаметром 20-21 см.

Пошаговый способ приготовления

Белки отделить от желтков.

взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.

по одному ввести желтки

в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.

влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать)

Выпекать 30 минут при 180 градусах.

бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)

разрезать на 2 части по горизонтали.

Приготовить сироп:

Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.

для крема:

приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить! Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

Масло комнатной температуры(! взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу. Должен получится пышный, однородный гладкий крем. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности, влить коньяк и перемешать.

Белковый крем:

Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

Сборка торта «Калач» по ГОСТу:

У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.

Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.

Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера.

Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

Как собирала торт я:

Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом, накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

Смазать верх и бока торта белковым кремом. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

Пошаговые фото

18 шт.

1. Белки отделить от желтков. взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара. по одному ввести желтки в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой. влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать) Выпекать 30 минут при 180 градусах. бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)

2. разрезать на 2 части по горизонтали. Приготовить сироп: Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.

3. приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2.

4. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты.

5. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить!!! Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

6. Масло комнатной температуры(!!!) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут.

7. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу

8. Должен получится пышный, однородный гладкий крем.

9. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности,

10. влить коньяк и перемешать.

11. Белковый крем: Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

12. Сборка торта «Калач» по ГОСТу: У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца. Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.

13. Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера. Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

14. Как собирала торт я: Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом,

15. накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

16. Смазать верх и бока торта белковым кремом.

17. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

18. Приятного аппетитна!

Сохраняй и поделись с друзьями

96 человек оценили

В избранное

119 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 55751

Понравилось: 96

Автор: lillit1

Создан: 26 января 2011, 19:13

Каталоги: Десерты Торты

УРААААААААААААА! Лилит, большущее спасибо! По вкусу - точно (как я его запомнила). А собрать можно так - испечь 2 коржа, один большой, а другой раза в 2 меньше диаметром. Положить один на другой через крем, и сделать горку из крема. Потом все покрыть белками. Чудо, чудо! Я очень рада. Лианочка, беру с благодарностью и надеждой на осуществление!

лёсик

26 января 2011, 21:15

Чудесный тортик!555+++!

sweta1

26 января 2011, 22:04

замечательный торт!!!!!5!

mama tasi

26 января 2011, 22:42

С ума сойти, какая ж красота получилась!!! Лилит, я вот тоже про такой торт не слышала, спасибо тебе за расширение моего кулинарного кругозора! (слов нет, как мне понравился декор торта!) 100+

таники

26 января 2011, 23:07

Зашла еще раз полюбоваться. Лилит, во меня зашкалило, я уже и Лиану вспомнила в комменте. Прости, это от восторга

lillit1

26 января 2011, 23:16

Таня/таники, буду рада, если рецепт пригодится а с именем ничего страшного, с хорошим человеком перепутали фери, у меня скорее всего более позднее издание Наташ/mama tasi, спасибо! спасибо всем большое!

sveta-koolinar

26 января 2011, 23:34

От таких рецептов я всегда в восторге! Сама не готовлю, очень для меня трудоемко, да и не едят у нас сладкое особенно, но Ваши рецепты всегда восхищают!

andreytsibulski

26 января 2011, 23:59

555+++!!!

alyakeyk

27 января 2011, 00:08

Отличный тортик-подарочек!!!

lenochek 0107

27 января 2011, 00:18

Роскошный торт!!!

милочка 2703

27 января 2011, 00:30

Да, ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ торт!!! Так красиво и вкусно, прелесть!

for_ever

27 января 2011, 01:42

Красавец!!!!Шедевр!!!!!100 баллов!!!!

неля0503

27 января 2011, 01:43

Лилит,

naumovec

27 января 2011, 01:57

Какая роскошь!

laralaram

27 января 2011, 02:23

что-то невообразимое!

lovelywomen

27 января 2011, 02:39

Спасибо за рецепт ,я его искала.5555

chef

27 января 2011, 04:36

Лилит, очень долго разглядывала фото под номером 12 и 13, но так и не вспомнила такого тортика... Видать совсем маленькой была когда их выпускали. Шикарным у тебя получился подарок для Татьяны! Невероятно лакомый и соблазнительный кусочек на фото. Хочется откусить от монитора

MissJoker

27 января 2011, 06:07

великолепная красота!!!!!

ирусик-88

27 января 2011, 07:11

Для меня абсолютно новый рецепт торта,в первые вижу и слышу.Какие высоты кондитерские тебе Лил под силу,я в шоке,смело можно диплом мастера давать,сдашь любой экзамен на отлично!

svetkins999

27 января 2011, 12:39

Трудоемкий какой!5555555555

светлана65

27 января 2011, 17:39

Замечательный торт!

irina-kolyshkova

27 января 2011, 18:47

ВОТ ТАК ПОВЕЗЛО (ТАНИКИ-ТАНИ) ТАКОЙ ШИКАРНЫЙ ТОРТИК!!!

Aaaaa

27 января 2011, 20:16

Лил,если честно,я тоже впервые слышу про этот торт,но представляю,какой он вкусный!Нереальная красота в разрезе.

клаша1

27 января 2011, 23:21

заинтересовало, утащило, и упала в обморок

mellorn

28 января 2011, 01:05

Вкусный тортк! Кусочек - просто Соблазнение! 555

strelec148

28 января 2011, 17:59

могу только догадываться насколько это вкусно!!! 5

svetik712

28 января 2011, 19:47

Очень и очень вкусно!

chemicolya

30 января 2011, 00:49

Роскошный "Калач"!

катри

01 февраля 2011, 14:24

Красавец!

frosya5115

02 февраля 2011, 18:47

как всегда чудо!!!!

anely

07 февраля 2011, 21:41

Присоединяюсь к предыдущим отзывам. Торт прекрасный. Только, что делать с желтками которые "для обмазки" я не поняла.

k_alena

30 сентября 2011, 16:31

, такой шедевр я пропустила!!! 555

nuna

17 октября 2012, 10:15

Lil djan 5+ Na vid vrode prostenkiy. No axnut mojno v razreze. .

Natalie

18 апреля 2013, 13:52

Это торт моего детства!!!! Это был самый любимый торт всей семьи, и всех гостей, и он был самым дешевым на прилавке!!! к нам в приезжали в город из соседних городов так как его не везде пекли!!! супер, супер, супер!!!! Искали его всей семьей, и наконец, наконец то нашли!!!! Готовлю его уже 4 раз!!! Это просто чудо!!!

Сергеевич

04 января 2014, 16:34

блин он мне попался на курсавую как собирать по госту так и непонял!памагите пажалуста срочно!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 791