Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Торт гейша
Закажите торт "Гейша" — шоколадный бисквит без муки с сухофруктами, пралиновым кремом и изысканным декором. Идеален для любого торжества!
Продукты
- на торт диаметром 22см, высота 8см:
- бисквит шоколадный без муки с сухофруктами:
- яйца – 6шт
- сахар – 150 г
- шоколад горький – 210 г
- чернослив – 150 г
- изюм – 100 г
- пралиновый крем:
- фундук – 150 г
- сахар – 150 г
- молочный шоколад- 150 г
- сливки взбитые – 500 г
- декор шоколадные пластины с цукатами и изюмом, белые шоколадные пластины с рисунком, золотой бисер….
Пошаговый способ приготовления
см. пошаговые
Пошаговые фото
18 шт.1. Готовим изюм, чернослив и орехи...
2. Фундук обжарить. на сковороде, очистить от шелухи...Затем обжариваем на сковороде с сахаром, для получения грильяжа, обязательно все время мешая!....сахар должен приобести коричневый оттенок и обволакивать фундук!
3. Затем быстро полученный грильяж выкладываем на пергамент, и даем полностью остыть....Затем измельчаем в кофемолке для пралиновой массы
4. Готовим кольца, противни ....
5. У нас будет 4 бисквитный коржа! так что количество сухофруктов делим на 4....первая партия 2 коржа..выкладываем нарезанный чернослив и изюм...
6. Приступаем к бисквитной массе: всю норму делим пополам! выпекаем в 2 приема!!!!
желтки отделить от белков, добавить в нихсахар и взбить до растворения кристаллов ...
7. Растопить шоколад....
8. Аккуратно вмешиваем шоколад в желтки...и приступаем к взбиванию белков...взбиваем до устойчивых пиков, и аккуратно вмешиваем в желтково -шоколадную массу, сначала 1/4, затем оставшуюся часть белков..
9. Массу делим пополам и раскладываем по кольцам поверх сухофруктов....разравниваю силиконовой лопаткой....очень аккуратно!!!
10. Отпечь 16-20 минут при температуре 170-180...вынуть немного остудить , снять кольца, бисквит получается очень нежный и хрупкий!!! Поэтому каждый корж лежит отдельно...и с пергамента снимается только в процессе сборки!!!
11. Повторяем....выпекаем еще 2 коржа! Всего 4!
Теперь делаем крем:
Топим в микроволновке шоколад и перемешиваем до однородности с пралиновой массой.....
12. Вот такая масса получается...
13. Взбиваем жирные сливки и частями смешиваем с пралиново-шоколадной массой...
14. Теперь сборка:
1 -й корж накрываем подложкой переворачиваем, очень аккуратно снимаем пергамент, отсаживаем из мешка крем по спирали, накрываем 2-м..и тд...
15. Полностью собираем торт бока и верх также промазываем кремом.....Отправляем торт в холодильник и занимемся декором....Нам понадобятся: термометр, пленка полимерная (листы гладкие)для шоколада, мастихин (лопатка кондитерская прямая), цукаты,изюм, белый и горький шоколад, выбранный рисунок, перенесенный на пергамент, корнетик, нож для пиццы...
16. Начинаем с горького шоколада, его нужно протемперировать....я уже это подробно описывала в предыдущих рецептах....Готовый шоколад , немного отложить в корнет, остальное наносим слоев в 2-4 мм на пленку....посупаем изюмом и цукатами, даем немного прихватиться, нарезаем на квадраты....я это делаю по милиметровке с линейкой!...в идеале....нужна металлическая растяжимая тесторезка..но она очень кусается по цене....поэтому делаю так.....
17. Под пленку подкладываем рисунок и горьким шоколадом с помощью корнета рисуем Гейшу....даем шоколаду схватиться, и наносим поверх белый шоколад, так же протемперированный....даем полностью застыть, снимаем все и декорируем наш торт....
Все! Приятного аппетита!!!
18. Вот разрез какой уж получился....
Сохраняй и поделись с друзьями
75 человек оценили
В избранное
56 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Вообще декор – это только ваша фантазия, я лишь предлагаю свой вариант. Сразу говорю вариант торта и декора не окончательный.... торт еще буду дорабатывать и декор тоже.
Кому сложно заниматься шоколадными пластинами может вполне обойтись шоколадной стружкой например. Для этого можно брать темперированный или не темперированный шоколад, отличие в том что нетемперированный будет плыть и размазываться по рукам, поэтому надо работать быстро и в перчатках.
Это делается вот так…
Берем шоколад, примерно грамм 200, топим в микро (или темперируем), берем металлический противень и выливаем на него шоколад слоем примерно 4-5 мм, только не сильно размазывайте иначе стружке не получится! .Даем немного постоять, а затем в морозилку до полного застывания.
Затем берем высечку или выемку и начинаем ей скрести по шоколаду, работаем быстро и в резиновых перчатках, и так же быстро стружку укладываем на торт.
Почему Гейша?!...Это скажем так, это дань любви к конфете Гейше от Fazer...это была моя самая любимая конфета, незнаю почему но этот легкий хруст сводил меня с ума.....Вот теперь и я могу его сделать, крем слегка хрустит точь в точь так же как конфета!!!!
Комментарии
17 января 2011, 01:47
17 января 2011, 02:12
17 января 2011, 02:13
17 января 2011, 02:16
17 января 2011, 02:17
17 января 2011, 02:19
17 января 2011, 02:23
17 января 2011, 02:27
17 января 2011, 02:45
17 января 2011, 03:03
17 января 2011, 03:05
17 января 2011, 03:27
17 января 2011, 03:32
17 января 2011, 03:46
17 января 2011, 04:00
17 января 2011, 04:21
17 января 2011, 05:27
Шикарный состав и декор!
17 января 2011, 05:30
17 января 2011, 09:54
17 января 2011, 09:56
17 января 2011, 11:09
17 января 2011, 11:38
17 января 2011, 12:00
17 января 2011, 12:20
17 января 2011, 12:25
17 января 2011, 13:07
17 января 2011, 13:35
17 января 2011, 13:45
17 января 2011, 16:45
17 января 2011, 17:48
17 января 2011, 18:36
17 января 2011, 19:30
17 января 2011, 21:30
18 января 2011, 02:08
18 января 2011, 02:46
18 января 2011, 06:48
19 января 2011, 02:39
20 января 2011, 18:41
29 января 2011, 20:09
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
766