Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Галантин куриный еще один

Приготовьте галантин куриный с черносливом, курагой и фисташками. Идеальное блюдо из средней курицы с вино мускат, солью и перцем.

Продукты

курица средняя - 1 шт.
грудка куриная целая (2 филе) - 1 шт.
чернослив, курага - 150 г
фисташки чищеные - горсть
вино мускат - 50 мл
соль
перец

Пошаговый способ приготовления

С курицы аккуратно снимаем кожу, стараясь ее не повредить. Это довольно просто, самый сложный участок на спинке вдоль позвоночника, там особенно осторожно подрезаем место прикрепления кожи острым ножом. Во всех остальных местах особых сложностей нет - подлезаем руками, в некоторых местах, помогая себе ножом.

Снятую кожу кладем в миску и заливаем смесью воды и муската 1:1 на то время, пока готовим фарш.

Мясо с курицы срезать и пропустить его через мясорубку, добавив еще и филе грудки. (остов курицы с остатками мяса и кончики крылышек пригодятся при варке бульона).

Фисташки крупно порубить, чернослив и курагу порезать на четвертушки (у меня сухофрукты были сочными и мне не пришлось их предварительно вымачивать, если же они достаточно сухие, надо подержать их минут 10-15 в теплой воде или вине).

Фарш посолить, добавить любимые приправы, фисташки и сухофрукты, хорошо перемешать и заполнить им куриную кожу, равномерно распределяя его внутри.

Все отверстия и разрывы зашить, либо сколоть деревянными зубочистками.

Курочку посолить, поместить в рукав для запекания, положить в форму или на противень и отправить запекаться в духовку на 1,5 часа при температуре 200*.

Готовый галантин охладить, освободить от ниток (зубочисток) и нарезать на куски острым ножом.

Подавать, как холодную закуску.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

56 человек оценили

В избранное

51 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 18458

Понравилось: 56

Автор: fanny

Создан: 08 января 2011, 02:08

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Классический вариант галантина я уже публиковала на нашем сайте (http://koolinar.ru/recipe/view/78062). А это еще одна его вариация, отличающаяся от предыдущего не только содержанием, но и технологией приготовления. Моим гостям очень понравился.

dik723, это совсем не так сложно, как может показаться, стоит просто попробовать 1 раз и Вы это поймете. Нужно вооружиться небольшим ножом и начать снизу спереди или сзади - все равно. Со стороны грудки руки проникают под кожу, и она легко отделяется от мяса, там, где это сделать сложнее, просто подрезаем место прикрепления кожи к мясу ножом. Как я уже писала, самое сложное место - позвоночник, тут она плотно прилегает и надо просто аккуратно срезать ее, захватывя и кусочки мяса при необходимости. С ножек кожа просто снимается чулком, нужно просто отрезать нижнюю часть косточки ножницами для птицы. Даже, если произошли разрывы в некоторых местах - ничего страшного, можно их зашить обычной иголкой с ниткой.

dik723

08 января 2011, 07:02

fanny15,спасибо за совет.Думаю когда то решусь.

пукамун

08 января 2011, 11:33

олечка, как вкусно!!! Только вот у меня вряд ли получится так кожу с курицы снять!!! Супер!!!

lorxen1

08 января 2011, 13:54

отличный галантин, фотки красивейшие 5+++

l@r@4ka

08 января 2011, 14:55

Олечка, замечательный галантин, с сухофруктами все очень люблю, начиная от хлеба до мяса

mar33_33

08 января 2011, 16:53

Очень вкусно! Я все никак не рушусь попробовать сотворить. Но уже слюнки текут

alyakeyk

08 января 2011, 17:09

Оленька,"просто" замечательный рецепт-вкусный и очень красивый!Начинка в восточном стиле и запекание в духовке-идеальное сочетание на мой вкус!!!Галантин-\

natapit

08 января 2011, 17:29

да.ещё один шедевр!вкуснятина!

for_ever

08 января 2011, 17:53

Обалденно вкусное блюдо! 5555555

lillit1

08 января 2011, 18:40

как трудоёмко, но результат того стоит! красиво в разрезе!

lenochek 0107

09 января 2011, 00:45

Изумительная закуска!

fanny

09 января 2011, 02:17

Девочки и мальчики, спасибо вам большое, ну ей богу, минут 10 всего эту шкурку снимала, никакого подвига!

strelec148

09 января 2011, 03:00

очень торжественный рецепт! классно, Оль! 5

kisa-asik

09 января 2011, 17:21

вкусно!!! 555

mellorn

10 января 2011, 01:07

Шедеврально!!!! Как красиво и вкусно! 555

vicus

10 января 2011, 16:05

Очень понравилось!

irina-kolyshkova

10 января 2011, 21:36

ШИКАРНО!!!!!

chudo

11 января 2011, 15:48

здоровский рецепт, буду делать.

nuna

11 января 2011, 19:34

Olya, galantin u vas o4en vkusniy, voobshe eto zakuska otli4naya. Na NG ya na Yra sdelala galantin s yai4nimi blin4ikami./ Da vot sey4as sxvatilas, 4to nado bilo eto ukrashenie stola sfotkat/.Olga, s vashego pozvoleniya posovetuyu v farsh dobavit konyak. A vsem kulinaram posovetuyu poprobovat kuricu. 20 let ne riskovala, okazalas prosh4e-prostogo. Ole 5.

fanny

12 января 2011, 02:32

nuna, видите ли, я еще не совсем отошла от диеты после операции, поэтому специально делала такой вариант галантина, чтоб мне самой можно было есть, так сказать диетический, поэтому никаких специй, пряностей, кусочков жира и копченостей, вымачиваний в уксусе, вине и т.п. А на будущее, конечно, возможны варианты и всевозможные добавки. Спасибо за внимание к рецепту.

кыш

13 января 2011, 17:12

Очень вкусный, как хорошая куриная колбаса!

chemicolya

17 января 2011, 12:05

Роскошно!

fanny

13 февраля 2011, 03:37

Оля, у тебя еще лучше выглядит: сухофрукты равномерно распределиоись.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти