1. Сначала готовим язык. Моем его,заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит,я люблю ее сменить и залить чистой. После того,как опять закипит,снимаю пену.
2. Потом добавляю в бульон с языком 2 моркови,1 луковицу,лавровый лист и перец горошек,1 корень сельдерея. Оставляю язык в покое часа на 2,5-3 часа. Надо пробовать вилкой, чтобы он стал мягким. Тогда готов. За 10-15 минут до готовности язык посолить по вкусу.
3. Параллельно мою курицу.Разделываю на части и варю с нее бульон. Первую воду я тоже люблю слить. Потом заливаю чистой водой,снимаю пенку. Добавляю 1 луковицу, корень сельдерея, 2 морковки. Варю бульон с курицей 1 час. За 15 минут до готовности добавить петрушку и укроп. И посолить по вкусу.
4. Когда язык сварился. Его обдать холодной водой. Так он лучше почистится.Бульон из-под языка я вылила. Нарезать его на кусочки.
5. Бульон из курицы процедить. Разбавить 14 г желатина в пол чашечке бульона. Когда хорошо набухнет (приблизительно 10-15 минут) влить в пол-литра процеженного бульона поставить на огонь, нагреть бульон, но не доводить до кипения.
6. Перелить бульон в форму,где будет заливаться язык. Поставить в холодильник для застывания.
7. А пока можно заняться вырезанием из моркови вареной из бульона украшений. У меня вообще то не очень вышло. Это максимум,на что я способна. Ну да ладно.
8. Когда первая порция застыла,выкладываем на застывший бульон язык,украшения,листики петрушки.
9. Повторяем опять процедуру с желатином и бульоном. Разбавить 14 г желатина в пол чашечке бульона. Когда хорошо набухнет (приблизительно 10-15 минут) влить в пол литра процеженного бульона поставить на огонь,нагреть бульон,но не доводить до кипения.
10. Заливаем аккуратно язык,стараясь,чтобы наши украшения не уплыли.Закрыть все пищевой пленкой и в холодильник до полного застывания.
По моему вкусу просто замечательное заливное,очень аппетитно приготовлено!Ну а карвинг из морковки просто поразил,у меня так точно не получиться!С НОВЫМ ГОДОМ!
Жаль я свой карвинг не сфотала к рыбному заливному,через час плюнула,порезала круглеками,а то испугалась что моркови на творчество не хватит Заливное из языка тем и понравилось что куриным бульоном залито,какой вкус у бульона из языка
пришла из блога Наташи, глянуть рецептик Марина ,на самом деле ,очень красиво и нежно выглядит 5+++А язык ,просто обожаю. Вот всегда было интересно, а если не добавлять желатин, а конкретный бульон ,крутой сварить, должен ведь застыть (именно) в заливном. Ведь холодец бэз желатина застывает. Просто в холодце, я не признаю желатин, а вот заливное ни разу не готовила.
Ларис,холодец я всегда делаю без желатина. Но там добавляются копытца,я еще добавляю много индюшиных горлышек для количества мяса. Оно там очень нежное в этой части и для застывания хорошо.
Марина, так я тоже ножки добавляю в холодец. Но у нас варят молдоване холодец только из целого Петуха и Курицы, ну чисто куриный и он застывает без желатина. Вот и думаю сварить такое же заливное, только бульон сварить из Петуха.
ой, Марина, так отцеживают у нас от жира, такой прозрачный получается, это гордость наших хозяек. Короче рискну, отчитаюсь ,если что Хотя по правилам именно его, этот самый желатин в заливное и добавляют
Мариночка, очень аппетитное блюдо! По-настоящему Новогоднее! 100 баллов!
А я не заморачивалась с заливным языком, а просто сварила, нашпиговала чесночком. сверху чуть майонеза - и на пять минут в гриль... Вкусно и запах обалденный. А на остальное не было времени.
Заливное)))))))все так вкусно показано и описано, что уже хочется приготовить))))
Мариночка, спасибо за рецепт.(Оформление SUPER!Я прочитала твои комменты по поводу талантов вырезания.По-мне все отлично).С благодарностью забираю.БУМ делать.С Уважением.
Девочки,спасибо большое. Не думала выставлять,даже фотографий пошаговых не сделала. Но вышло очень вкусно.Да и девочки попросили.... Еще раз всех с Новым Годом.
Марина, красивое, вкусное заливное.555 Цветочки из морковки очень просто сделать ножом-овощечисткой, хвостиком для удаления глазков.У меня на страничке есть салат, "Лесная сказка", там в пошаговых я показывала, как делается цветок из кружочка редиса, из моркови точно так же делается. А елочки, если нет формочки для мелкого печенья соответствующей формы, можно сделать так: нарезать несколько тонких пластин морковки, сложить одну на одну, на верхней, острием зубочистки нарисовать елочку и острием ножа прорезать по нарисованным линиям.
Это я вовремя на вкуснятинку поспела! А скольких замечательных людей здесь повидала! Нынче похоже сложно вот так всех собрать... Маришка, у тебя получилось ! Пользуясь редким случаем всех, а хозяйку в особенности с Новым годом!
Ну Наташенька,удивила своим появлением. Ты прям как Новогоднее чудо появилась. Рада тебя видеть. Ты как чувствуешь,когда я выставляю рецепты,сразу появляешься. Придется чаще выставлять. И тебя с Новым Годом. Пусть все плохое останется в прошлом. Будьте все счастливы!!!!!!!
Отлично!Марина, я так же готовлю заливной язык, не люблю заливать бульоном в котором он варился, хотя и заливаю дважды водой, как ты.
Я еще украшаю не только морковью, а в дополнение, зеленым горошком перед заливкой бульона, очень хорошее сочетание с языком, попробуй в следующий раз, нарядное, красивое блюдо.
Ира,спасибо. У меня этот рецепт был записан в тетрадке еще лет 25 назад,а приготовила впервые только сейчас.Оказалось очень вкусно. Буду совершенствоваться. Спасибо всем за отзывы.
Мари, спасибо, что поделились рецептом... Большущее спасибо, так подробно и ясно!!! впрочем у Вас иначе не бывает ) как-нибудь обязательно повторю, уж очень аппетитно смотрится!
Ой,а я только сейчас заметила,что у меня стоит чего то английская буква в конце. Даже не знаю,как она вылезла. Извините. Рада,что Вам понравился рецепт. На здоровье.
alisarom,спасибо. Правда про идею украшения,это громко сказано.Но то что вкусно,однозначно. А я побродила по вашему дневнику. Заболела вашим
Творожным калачем с маком, орехами и корицей.Процитировала к себе.
Мари, большое спасибо за такое подробное и потому полезное описание классического блюда! Да еще с такими пояснениями полезными.
Очень вкусно, красиво и всегда съедается на "ура". Спасибо!
