Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".

Ингредиенты

  • для капкейков:
  • 130 гр. муки
  • 180 гр. сахара
  • 80 гр. сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 130 мл. 10% сливок (или молока)
  • цедра 1 крупного апельсина
  • 1 чайн.ложка разрыхлителя теста
  • 3 капли апельсинового ароматизатора (не обязательно)
  • для заварного апельсинового крема:
  • 100 мл. 10%сливок
  • 100 мл. свежевыжатого апельсинового сока
  • 2 желтка
  • 70 гр. размягчённого сливочного масла
  • 1,5 ст.л. муки (ложки без горки)
  • 1,5 ст.л. кукурузного крахмала или картофельного (ложки без горки)
  • 3 ст.л. сахара
  • для декора:
  • 30 гр. горького шоколада
  • 30 гр. апельсинового шоколада (можно заменить белым)
  • кроме того:
  • бумажные розетки для выпечки (высота стенок 2,5см, d=5см)
  • пищевая плёнка

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО. С апельсина снимите цедру и измельчите её в мелкую крошку. Выжмите с цитруса 100мл сока и отставьте в сторонку. В подходящую ёмкость просейте муку и разрыхлитель теста. Добавьте сахарный песок, размягчённое сливочное масло, цедру апельсина и 3 капли апельсинового ароматизатора, перемешайте смесь лопаткой. Вбейте яйцо и влейте тёплые сливки (~t=40-50С), взбейте миксером до однородного состояния. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 1/2. Выпекайте изделия в разогретой до t=160С духовке 25-30 минут (готовность - сухая лучина + лёгкий золотистый оттенок теста).

ЗАВАРНОЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ. В подходящей посуде разотрите желтки с сахаром. Просейте в яичную смесь муку и крахмал, перемешайте до однородности и перелейте в сотейник с толстым дном. Отставьте в сторонку. В сотейнике смешайте сливки и апельсиновый сок (сливки слегка свернутся, пусть вас это не смущает). Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите до кипения содержимое. Закипевшие сливки снимите с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки, влейте в яичную массу. Поставьте сотейник на тихий огонь, беспрерывно помешивая, доведите до кипения. Готовьте крем 30 секунд не переставая мешать. Накройте поверхность крема пищевой плёнкой, давая ей прилипнуть к крему (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры. Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности. Введите масло в остуженный заварной крем и взбейте до гладкости. Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков.

ДЕКОР. Сделайте декор из горького и апельсинового шоколада. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановые пакеты или одноразовые кондитерские мешки. Завяжите на пакетах узелки и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ). Обрежьте уголки пакетов и нанесите узор на крем. Вынесите капкейки на холод на 1 час.

ХРАНЕНИЕ. Храните в холодильнике.

Пошаговые фото рецепта

Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для теста: мука, сахар, сливочное масло, 10% сливки, яйцо, апельсин (вам потребуется цедра), разрыхлитель теста, апельсиновый ароматизатор.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 2
2. С апельсина снимите цедру и измельчите её в мелкую крошку. Выжмите с цитруса 100мл сока и отставьте в сторонку.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 3
3. В подходящую ёмкость просейте муку и разрыхлитель теста.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 4
4. Добавьте сахарный песок, размягчённое сливочное масло, цедру апельсина и 3 капли апельсинового ароматизатора, перемешайте смесь лопаткой.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 5
5. Вбейте яйцо и влейте тёплые сливки (~t=40-50С), взбейте миксером до однородного состояния.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 6
6. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 1/2. Выпекайте изделия в разогретой до t=160С духовке 25-30 минут (готовность - сухая лучина + лёгкий золотистый оттенок теста).
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 7
7. На фото набор продуктов для заварного апельсинового крема: 10% сливки, свежевыжатый апельсиновый сок, 2 яйца (вам потребуются только желтки), сахар, мука, кукурузный крахмал (сливочное масло в кадр не вошло).
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 8
8. В подходящей посуде разотрите желтки с 3 столовыми ложками сахара.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 9
9. Просейте в яичную смесь муку и крахмал, перемешайте до однородности и перелейте в сотейник с толстым дном. Отставьте в сторонку.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 10
10. В сотейнике смешайте сливки и апельсиновый сок (сливки слегка свернутся, пусть вас это не смущает). Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите до кипения содержимое.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 11
11. Закипевшие сливки снимите с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки, влейте в яичную массу.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 12
12. Поставьте сотейник на тихий огонь, беспрерывно помешивая, доведите до кипения. Готовьте крем 30 секунд не переставая мешать.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 13
13. Накройте поверхность крема пищевой плёнкой, давая ей прилипнуть к крему (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 14
14. Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности. Введите масло в остуженный заварной крем и взбейте до гладкости.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 15
15. Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 16
16. Сделайте декор из горького и апельсинового шоколада. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановые пакеты или одноразовые кондитерские мешки. Завяжите на пакетах узелки и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ). Обрежьте уголки пакетов и нанесите узор на крем.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 17
17. Вынесите капкейки на холод на 1 час.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 18
18. Храните в холодильнике.
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 19
19. -
Апельсиновые капкейки с заварным кремом "чарующий аксамит".: фото шаг 20
20. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Ответить
Очень красиво,Натуль! Как всегда-супер!55555!!!!!*BRAVO*
boela
03.01.2011 21:14
Ответить
супер!55555*THUMBS UP*
chef
03.01.2011 21:15
Ответить
Спасибо, девушки! Вкусных вам праздников и отличного настроения! @}--}--
Ирина 211978
03.01.2011 21:18
Ответить
Красивые капкейки и цветок от сынули замечательный! 555!
Nathalya
03.01.2011 21:23
Ответить
Задразнили с Манюшей, чесслово!:)
аленкаш
03.01.2011 21:23
Ответить
Как же повезло сынуле с такой мамулей!!!Просто здорово,впрочем как всегда!
azzurro07
03.01.2011 21:26
Ответить
Изумительно,Нат!Красиво,эстетично и только можно догадываться,как вкусно!
снега
03.01.2011 21:28
Ответить
Изумительно, очень нежно и красиво))):*
bu inna
03.01.2011 21:39
Ответить
Фотки потрясающие, молодец, Натали@}--}--*DRINK*
bratyury
03.01.2011 21:40
Ответить
Кудесница! Когда же начнёшь мясо готовить?
laralaram
03.01.2011 21:44
Ответить
очаровательно! прелестно!
laralaram
03.01.2011 21:44
Ответить
очаровательно! прелестно!
johnny
03.01.2011 21:46
Ответить
Наташа, поздравляю с созданием блога! Приготовлено, как всегда, аккуратно и красиво! @}--}--
l@r@4ka
03.01.2011 21:48
Ответить
Натуль, вот ведь, к стыду своему не знала значения слова Аксамит (старинная плотная ворсистая ткань ручной работы из шелка и пряденой золотой или серебряной нити. Аксамит напоминает бархат). :[ Замечательные капкейки у тебя с нежнейшим как бархат кремом :*@}--}--
lianaaa
03.01.2011 21:50
Ответить
Натка, твои шоколадные на НГ готовила, очень понравились. отчитаться не могу, все фотки пропали:( и эти мне очень по душе, люблю всё апельсиновое:)
nira60
03.01.2011 21:59
Ответить
:)Гы, у меня в духовке пекутся апельсиновые, а крем остывает. Вы меня с Машей вдохновили, я правда сегодня только добралась до духовки.Думала вариантом выставлю, так нет опередила меня Наталочка.;)55555!
bagira13782006
03.01.2011 22:02
Ответить
Какая нежность и красота! Новогодние елочки получились:)Очень красиво, Натуль!
MissJoker
03.01.2011 22:05
Ответить
Великолепные капкейки, шикарно украсила... А фото просто отпадные)))
lola45
03.01.2011 22:11
Ответить
Наташенька, какая красота!!! Не перестаешь удивлять! Каждый твой рецепт - праздник!!!
vicus
03.01.2011 22:15
Ответить
Ароматно!
strelec148
03.01.2011 22:19
Ответить
на атласной ткане смотрятся...как что-то совсем нереальное! %) 5!
пукамун
03.01.2011 22:21
Ответить
Наташик, ну Ты молодечик!!! :) Отличные кексики!!! Несомненно, очень ароматные и нежные!!! Умничка!!!@}--}--:*
sveta-koolinar
03.01.2011 22:46
Ответить
Наташа, очароваельные капкейки! При взгляде на фотографии в доп. инфе нахлынуло ощущение, что я попала в сказку! Браво! *BRAVO*
dik723
03.01.2011 22:51
Ответить
Красотища! Иназвание какое то ..космическое!*THUMBS UP*
passion1963
03.01.2011 23:05
Ответить
Окасамит - бархат! Красота на фото, без сомнения вкус тоже бархатный!
дашенька17
03.01.2011 23:21
Ответить
*THUMBS UP*Замечательные фото и капкейки!
wereld
03.01.2011 23:22
Ответить
ну вот и применение нашлось апельсиновому шоколаду, я же говорила!*YAHOO* как всегда: красиво, вкусно, изысканно, отличные фото!*THUMBS UP* Цветы - вне конкуренции, а чашечка-улёт!*THUMBS UP*
glaros
03.01.2011 23:25
Ответить
Натуль, впечатляет Оксамит!!! *BRAVO*
m@karonk@
03.01.2011 23:26
Ответить
наташенька,а у меня то-же не получились шоколадные капкейки,сжались в лепешечку.Не пойму почему?Я-упрямая,буду пробовать еще.
Inna_2107
03.01.2011 23:46
Ответить
Наташ, нежные капкейки, а фото великолепное!
ЯВенера
04.01.2011 00:03
Ответить
Наташ, красивые фотографии, и обалденные пироженки!!!:)
lakshmi - 777
04.01.2011 00:13
Ответить
Натусь!Невероятная красота!*THUMBS UP*За фото вообще молчу;)*THUMBS UP*
chef
04.01.2011 00:17
Ответить
Благодарю за внимание к рецепту и комментарии! Аксамит - ткань ручной работы с золотыми и серебряными нитями. Полосочки из апельсинового шоколада и вызвали такие ассоциации...
Иринушка (nira60), ты же готовила не по моему рецепту, рассказывай, что напридумывала. У тебя очень румяной получилось поверхность кексов - высокая температура или переизбыток сахара. Плоский вид - недостаток разрыхлителя или муки... Главное, что вкусно, а всё остальное второстепенно. Хорошая идея с чашечками, у меня нет подходящих по размеру.
М@karonk@ (извиняюсь дико, но не помню вашего имени), вы соблюдали все пропорции и температурный режим? В своих рецептах я пользуюсь весами, зачастую вес электронных весов не совпадает с мерными ёмкостями, стаканами и ложками. Т.е. у вас на риске мерного стакана написано 100гр муки, но ведь если вы её примнёте и сыпанёте ещё, то будет уже не 100гр а 150гр... Обзаведитесь весами, они очень вам пригодятся на кухне и окажутся верными помощниками. Удачных экспериментов и хорошего настроения!
Юра (bratyury), без мяса мы никуда. Есть рецепт очень вкусных свиных рёбер, на неделе опубликую обязательно.
Олечка (johnny), спасибо, всегда рада гостям в своём новом домике.
Ларис (l@r@4ka), ты права, крем нежнейший, а текстура у теста бархатная.
Лианчик (lianaaa), благодарю за доверие! Что с фотками случилось? У меня мыльница сегодня умерла, а без неё я как без рук. Может батарейка села, сижу и выжидательно смотрю на заряжающийся аккумулятор.
Ленуська (wereld), в рецепте шоколада мизер (апельсиновый вполне можно заменить белым). Цветы уже завяли... Сынуля гостит у мамы, а эти капкейки мы съели ещё в 2010 году.
lianaaa
04.01.2011 00:27
Ответить
Натка сама не знаю, мистика какая та..все фотки до рецептов и после есть, а с рецептами просто исчезли. Все друг на друга сваливают...а мне рыдать хочется, столько всего интересного было:(
lianaaa
04.01.2011 00:38
Ответить
.. а по поводу капкейкой, так они у меня получились просто шикарно, жаль не могу документально доказать:(
andreytsibulski
04.01.2011 01:06
Ответить
Наталь,как всегда супер шикарно! 5+5+5+++!!!@}--}-- Ждём мяса!!!:)
nira60
04.01.2011 01:34
Ответить
Наташа, по твоему получилось. Я за основу взяла машюши рецепт, только с апельсином, как ты,тесто и крем приготовила. Согласна, для меня сахара многовато, разрыхлителя достаточно, а румяные прозевала,завтра повторю попытку. Спасибо тебе за ответ
svetkins999
04.01.2011 02:14
Ответить
Это не капкейки!Это произведения искусства!%)%)%)
naumovec
04.01.2011 02:19
Ответить
Какие хорошенькие, Наташа.
irina_mai
04.01.2011 02:22
Ответить
Наташ,какая красота!!!!!5555+++*THUMBS UP*
манюша
04.01.2011 02:28
Ответить
Иришка, ты их похоже ещё горячими из формы доставала или остудила в форме недостаточно. Вот они и деформировались:( Наташенька, сказать класные капкейки получились - ничего не сказать. Шикарнейшие! Фото очень стильные!*BRAVO*
Елена М
04.01.2011 02:38
Ответить
Красота!5555@}--}--:*
манюша
04.01.2011 04:31
Ответить
Надо будет попробовать без формы испечь.;)
chef
04.01.2011 05:37
Ответить
Машенька, это попахивает лёгким расточительством. Все свои формочки уже извела ;)
кыш
04.01.2011 07:19
Ответить
Красивые до невозможности! Я тоже на днях цитрусовый кекс пекла, что-то потянуло на лимонную выпечку.:)
@аня@
04.01.2011 09:36
Ответить
КРАСИВО 55555
druzhina
04.01.2011 11:47
Ответить
Какие хорошенькие!!! Сама нежность!!! Бесподобная красота!!!@}--}--
е-лена-
04.01.2011 12:15
Ответить
красивое фото и нежные кексы.
chudo
04.01.2011 15:36
Ответить
просто рукодельница@}--}--
lorxen1
04.01.2011 16:55
Ответить
нежность и неимоверная красота*BRAVO*5+++
barska
05.01.2011 00:17
Ответить
*THUMBS UP* Супер! Очень красиво!
chef
05.01.2011 02:55
Ответить
Спасибо, девушки!
Леночка (кыш), меня тоже на цитрусы потянуло. Сегодня опять готовила медовик с лимонной прослойкой, завтра повезу его в гости. Кексом угостишь?
Арминочка (arminka99), благодарю за шикарный букет!
ирусик-88
05.01.2011 04:51
Ответить
Ну Натка ты уже мастер по капкейкам!Идеальной формы по виду,с удовольствием бы попробовала.*BRAVO**BRAVO* С НОВЫМ ГОДОМ ТЕБЯ ДОРОГАЯ!
svetik712
05.01.2011 11:49
Ответить
Очень и очень вкусно и как всегда красиво!
lillit1
05.01.2011 19:13
Ответить
Натка, я вижу ты на капкейки подсела?;) Очень ароматные и красивые капкейки! представляю какие они по-новогоднему ароматные получились! крем на них ёлочку украшенную напоминаетO<img loading=" /> а я капкейки всегда в форме пеку... мне жалко капсулы зря переводить:[
avise
05.01.2011 22:55
Ответить
очень красиво!!! *THUMBS UP* Забираю себе!
wereld
05.01.2011 23:25
Ответить
Действительно, на всё нужен талант и чувство, а утебя, Натуль всего в достатке!:*
mellorn
06.01.2011 01:07
Ответить
Наташенька, очень вкусно, нежно, ароматно и красиво! 555
busik65
06.01.2011 16:46
Ответить
А сколько сахара в креме?За рецепт 5555!
chef
08.01.2011 01:06
Ответить
Девушки, спасибо большое за внимание к рецепту и добрые отзывы.
Лилит, подсела, да. Мне нравится - быстро, просто и порционно. Ты права, но мне некуда бумажки вставить, нет подходящей формы для них.
Ну вот, сахар в креме пропустила... Порой по 5 раз состав с тетрадкой сверяю и вот тебе... Извиняюсь!
3 столовые ложки сахара идёт в крем.
lenochek 0107
08.01.2011 22:35
Ответить
Натуськин, какие лапушки у тебя получились! Обожаю цитрусовые и выпечку с ними! Вот куплю такие бумажные формочки и напеку твоих малюсек!@}--}--:*
siyanie
08.01.2011 23:33
Ответить
Крохотульки-красотульки! ;) Остается только любоваться, повторить такое вряд ли смогу...@}--}--*BRAVO*@}--}--
chef
09.01.2011 02:09
Ответить
Благодарю! Всё готовится очень просто и легко!
Ленусь, а я все формочки уже извела и сейчас сама в поисках. Надо выбраться в большой магазин :)
Спасибо, девушки @}--}--
chemicolya
17.01.2011 00:37
Ответить
Изумительные капкейки, сплошное очарование! @}--}--*THUMBS UP*
chef
18.01.2011 02:49
Ответить
Спасибо, Оля! @}--}--
nsv03
20.01.2011 01:44
Ответить
Нет слов от такой красоты!@}--}--
chef
20.01.2011 02:46
Ответить
Натулька, благодарю! :*
чили
31.01.2011 20:40
Ответить
Натуль, а еще объясни некоторым криворуким, у которых ни в жисть не получится так крем и декор выложить - КАК можно по-другому это сделать??! (просто совет дай, пжл!) Крем вдохновил! Буду повторять!!!!!!!!! *BRAVO*:*
chef
01.02.2011 03:51
Ответить
Дашуль, ты умеешь лучше, так что... Ну хорош на себя наговаривать! Ты зачем шприц купила? Жду рецепта с его участием :*
angara
01.04.2011 00:06
Ответить
Наталья, испекла Ваши капейки, такая структура у теста, как вы правильно заметили "бархатная", как раз то что любим, крем очень вкусный. Одно но, очень сладкие для нас. Наталья, скажите, а если уменьшить кол-во сахара, надо увеличивать кол-во муки? Боюсь, что изменится структура теста, а хотелось бы такую же но менее сладкую.
chef
01.04.2011 04:31
Ответить
Доброго времени суток. Спасибо за доверие к рецептам и отчёт.
Можно сделать кексы менее сладкими... Если есть возможность, то замените обычный сахар на коричневый и добавьте в тесто 1-1,5 чайн.ложки лимонного сока. Если уменьшит сахар или увеличить кол-во муки, то текстура получится наверняка уже не такой... Удачных вам экспериментов и хорошего настроения.
angara
01.04.2011 09:42
Ответить
Наталья спасибо за ответ, эти капейки на самом деле стоят того, чтобы поэкспериментировать!
chef
05.04.2011 04:00
Ответить
Пожалуйста, экспериментируйте на радость @}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6975413927455951.0107
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели