Куриное мясо пропустить на мясорубке, через самую мелкую решетку вместе с луком.
Печень нарезать маленькими кусочками, а сало мелкими кубиками.
Соединить фарш с печенью и салом, добавить соль и дробленный мелко черный перец.
Перемешивая фарш добавляете к нему сливки и хорошо вымешиваете, а потом отбиваете фарш, чтобы от стал вязким и однородным.
Поставьте подготовленный фарш в холодильник на сутки, накрыв его пленкой. Температура в холодильнике должна быть по возможности низкая, близкая к 4-5гр.
Тем временем, готовим кишки.Делать это не сложно, но нужны некоторые навыки и знания, я опишу в дополнительной информации.
Фарш, готов, кишки тоже, осталось их наполнить фаршем и сформировать сардельки.
Если у вас нет насадки для набивки колбасы, то используйте удобный для Вас предмет кухонной утвари. Это может быть лейка с широким горлышком или же пластиковая бутылка из под минеральной воды. У бутылки нужно отрезать донышко и часть туба.т.е. сделать лейку.
На носик, используемого вами предмета нанизать кишку, предварительно завязав конец на крепкий узелок, зафиксировав его не тонкой, крепкой нитью.
Начинаем медленно набивать через лейку фарш, стараясь выталкивать воздух из кишки, что бы фарш равномерно распределялся в кишке и не образовывались воздушные пустоты.
Наполнять кишку следует не до конца. Оставьте 7-8см кишки не заполненной, для того, что бы был выход воздуху изнутри, при формировании сарделек. Перекручивайте кишку в несколько оборотов через каждые 10см и фиксируйте эти места, крепкой нитью.Завяжите открытый конец на узелок и сделате петельку из нитки.
Осталось готовые сардельки наколоть иглойи подвесить за петельку в холодном месте на сутки или же, если торопитесь на 12 часов, для просушки.
Наливаем, в достаточно широкую посуду, воду, подсаливаем и погружаем нашу прелесть варится при медленном кипении в течение 40 минут после закипания воды.
Можно сардельки перед употреблением проварить 3-4 минутки, а можно обжарить, это уж, как вам пожелается.
Вот собственно и все, наслаждатесь и кушайте полезную колбасу на здоровье.
Готовьте больше, чем дана норма в рецепте, их можно заморозить и всегда отварить в нужный момент.
Спасибо всем за внимание.
Асенька, это он, тот самый Андрей виноват, ну раззадорил аппетит колбасами, своего мини заводика
Андрей, у меня скромнее намного, но все впереди, нет ничего не исполнимого, нужно только очень хотеть.
Тетя маша, откуда жирность, сала там такой мизер. Я раньше готовила без сала, суховато получалось, сочности было не достаточно. Спасибо Тамарочке Агапитовой, она отведала, у меня будучи в гостях и как более опытная хозяйка внесла нужные поправки и я ей благодарна за это. Сало там придало, и вкус и сочность.Нет, они совершенно не жирные,не сомневайтесь, немного сала женщинам, в нашем прекрасном возрасте просто необходимо, для... напишу в личку, если интересно. Совет врача.
Ириш, я снимаю шляпу. У меня вообще мечта научиться печь хлеб и делать домашнюю колбасу. Если хлеб я все-таки воспроизведу, то такой шедевр мне точно не под силу. ПОТРЯСАЮЩЕ!!!!! А без сала, мне думается, и правда будет ооочень сухо, сальце в самый раз.
Ирина, очень вкусные сардельки! Куриные очень у меня любят и я их часто делаю, с сальцем тоже обязательно, а вот печень куриную не добавляла, обязательно попробую Ваш вариант! 555!
Вкусная работа, выше всех похвал!!! +100+++!
Кишки перед хранением замачиваю в растворе уксуса с водой либо тертой картофельной смеси (украинские традиции).
Катя, спасибо за совет.Пригодится
Наталка, давай альтернативу, у тебя кладезь идей в голове, подбрось свеженький рецептик
Спасибо всем за внимание, буду рада если вы приготовите и не пожалеете, будете довольны.
Ой, смотрю я смотрю, хороши сарделички, но вот обработка кишок меня вгоняет в ступор. не могу, брезгую прям бррр. Только по этой причине еще не принялась за приготовление собственноручно приготовленных колбас и сарделек. Мне б какой искусственный заменитель кишки, я б была бы рада! 5+
leka81, понимаю вас очень, в 25, я даже не смотрела на них, закрывала носик, двумя пальчиками и брезгливо отворачивалась, мне казалось, что такой запах жуткий. А потом придя в гости, отведав домашней колбаски, получив огромное удовольствие и прослушав лекцию о ее приготовлении и как обработать кишки, почему-то с такой легкостью за это рискнулась взяться, что теперь сама удивляюсь. Глупость, молодость на все приходит время. На самом деле запаха нет, если кишки свежие, у них содержимое удалено, а слизистая оболочка, которая осталась на поверхности не пахнет так уж жутко,как мне казалось, я просто не задумываюсь над этом. Саму кишу вы промываете в соленой воде,потом варите и все паразиты, если такие и остаются погибают. Так, что не брезгуйте, попытайтесь изменить свое сознание в этом вопросе удачи.
