Американский фермерский хлеб
Приготовьте вкусный американский фермерский хлеб из муки высшего сорта, цельнозерновой и свежих дрожжей. Идеальный рецепт для большой емкости!
Продукты
- большая емкость (6 литров) для теста
- мука пшеничная (высший сорт) - 800 г
- мука второго сорта или мука грубого помола цельнозерновая - 320 г
- дрожжи свежие - 42 г
- вода теплая - 750 мл
- соль - 1 ст.л.
- сахар-песок - 2 ст.л.
- масло сливочное (растопить) - 4 ст.л.
Пошаговый способ приготовления
Этот хлеб можно делать по-разному: например, всю муку брать только пшеничную высшего сорта (хлеб получается золотистый, сливочный на вкус). Или к основной пшеничной муке высшего сорта добавить муку грубого помола.
Главная особенность этого хлеба, что на его приготовление уходит минимум усилий (только замес теста!, например, вечером)и само тесто может храниться в холодильнике до двух недель. Чем дольше оно вызревает в холодильнике, тем вкуснее становится. Его удобно готовить вечером, а утром печь хлеб. Для примера распишу по часам как я его готовлю. Итак, приготовление. Я брала половину порции на одну буханку. Брала муку пшен.высш.сорта плюс цельнозерновую муку.
Время 19.45: Оба вида муки просеять в большую миску (кастрюлю).На 1 буханку подходит емкость (3-3.5литр). Размешать муку. Туда же раскрошить дрожжи свежие. Руками чуть растерть их с мукой. В теплую воду добавить соль и сахар, размешать и вылить в муку, немного размешать ложкой. Затем добавить растопленное сливочное масло (не горячее! и руками замесить тесто. Оно будет вязкое (на пирожки, например, тесто гораздо "круче"). Муку больше НЕ ДОБАВЛЯЕМ!
Время 20-00: Тесто в миске прикрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место без сквозняков для подъема на 3 часа.
Время 23-00: Тесто в миске, прикрытое пленкой (можно еще сверху крышкой прикрыть) отправляем в холодильник на ночь.
Время 9-00: (следующ.дня): достать тесто из холодильника, снять пленку и оставить его на столе на 1 час, чтобы оно "проснулось".
Время 10-00: тесто в миске немного обмять и выложить на припыленный мукой стол. "Складывая" его к середине, мягко обминая - придать форму батона.
Время 10-10: сформованный "батон" положить в форму с дном, присыпанным мукой(у меня очень хорошая фабричная, поэтому маслом почти никогда ее не смазываю). Тесто поставить в спокойное место без сквозняков для увеличения в объеме в 2-2.5раза. Это займет от двух до трех часов. Печь хлеб будем в горячей духовке при 200 град. Поэтому включите ее заранее (во время подхода теста).
Время 12-40: тесто поднялось в форме. Отправляем его в духовку на 40-45мин при темп.200 град.Цельсия. Ставим на среднюю полочку, вниз мисочку с кипятком (150мл). Очень высоко ставить не советую, тесто может подняться очень сильно! ДУХОВКУ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ НЕ ОТКРЫВАТЬ!
Время 13-25: ХЛЕБ ГОТОВ! сумасшедший запах выпеченного хлеба сам это подтвердит. Достать хлеб из духовки, вытащить из формы (иногда надо дать ему остыть в форме минут 20, затем он легко "выскочит" из нее) и положить на решетку, прикрыть чистым полотенцем и оставить до полного остывания.
Сохраняй и поделись с друзьями
51 человек оценили
57 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 25863
Понравилось: 51
Автор: дашенька17
Создан: 12 декабря 2010, 15:39
Дополнительная информация
1. В этом рецепте никогда не использовала ржаную муку. Будет вкусно, но она придает хлебу совсем другой вкус. Такого насыщенного сливочного вкуса не будет. 2. Две недели тесто в холодильнике не держала (просто не было такой возможности, холодильник не большой). Максимум тесто стояло 3 дня. Каждый раз хлеб замечательный! 3. Когда хлеб остынет, режется замечательно ровненько. Одним словом, бутербродный хлеб. 4. Готовится так легко и просто, что я не могла не поделиться с вами таким замечательным рецептом!!! 5. Свежие дрожжи можно заменить сухими: по рецепту 42г свежих - можно полторы столовые ложки сухих. Их также я смешиваю с мукой. Не забывайте просеять муку, будь то бисквит или хлеб, или печенье. Так мука насыщается кислородом и тесто "дышит". 6. Еще хочу добавить самое главное: следуйте точно по рецепту, все продукты лучше взвешивать на весах, а не "на глазок" и тогда у вас получится замечательный вкусный ароматный домашний хлеб!
Комментарии
12 декабря 2010, 16:20
12 декабря 2010, 16:32
12 декабря 2010, 16:32
12 декабря 2010, 16:35
12 декабря 2010, 16:44
12 декабря 2010, 16:44
12 декабря 2010, 17:11
12 декабря 2010, 17:35
12 декабря 2010, 18:44
12 декабря 2010, 21:53
12 декабря 2010, 23:48
13 декабря 2010, 01:11
13 декабря 2010, 01:54
13 декабря 2010, 02:04
13 декабря 2010, 02:05
13 декабря 2010, 03:01
13 декабря 2010, 04:33
13 декабря 2010, 05:35
13 декабря 2010, 06:54
13 декабря 2010, 10:35
13 декабря 2010, 14:34
13 декабря 2010, 16:08
13 декабря 2010, 17:45
13 декабря 2010, 21:49
14 декабря 2010, 13:34
31 января 2011, 03:22
31 января 2011, 18:42
31 января 2011, 18:52
31 января 2011, 19:36
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти