Колбаса летняя для зимней россии
Купите летнюю колбасу из свинины и говядины с приправами, солью и ромом. Высокое качество, натуральные ингредиенты для зимней России.
Продукты
- свинина 3 кг.(задняя часть).
- говядина 2 кг.(не жирная).
- соль 5 ст.л.
- insta cure 2 ч.л. для сохранения цвета мяса (не селитра).
- перец чёрный 1 ст.л. (горошек).
- майоран 1 ч.л.
- чеснок 1 ст.л. (порошковый).
- кукурузный сироп 4 ст.л. (сухой кристализированный).
- коричневый сахар 2 ст.л.
- карибский белый ром 100 мл.(можно водку).
- белковые оболочки тёмные 12 шт. диаметр 9см.длина 40см.
Пошаговый способ приготовления
Берём мясо, удаляем плеву и лишний жир. Промываем.
Режем мясо на куски под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 10мм., и пропускаем свинину на фарш.
Меняем сетку на другую с отверстиями 4мм., и пропускаем говядину на фарш.
Смешиваем свиной фарш с говяжьим фаршем.
В сухой посуде смешиваем: Соль, Insta Cure, Перец чёрный, Майоран, Чеснок, Кукурузный сироп, Коричневый сахар.
Высыпаем специи в фарш и перемешиваем.
Добавляем в фарш белый ром и ещё раз тщательно вымешиваем.
Белковые оболочки за 20 - 30 минут до наполнения фаршем замочить в холодной воде.
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения белковых оболочек фаршем.
Одеваем белковую оболочку на трубку и плотно без воздуха наполняем фаршем.
Сразу же перевязываем концы колбас верёвкой, или обжимаем кольцами с помощью специальных плоскогубцев.
После помещаем колбасу в холодильник, минимум на 24 часа.
На следующий день достаём колбасу и помещаем в коптильную камеру.
Датчик одного термометра протыканием вставляем в одну из колбас.
Второй термометр показывает температуру в коптильной камере.
Коптить при температуре 74 - 77 градусов, пока температура внутри колбасы не подымется до отметки 67 градусов.Это ориентировочно 5 - 6 часов.
Очень важно при копчении точно соблюдать температурный режим.
Как только температура внутри колбасы поднялась до положенной отметки, коптильную камеру отключить и открыть дверь камеры.
После копчения колбасу вывешиваем в прохладном помещении на 24 часа для проветривания.
Колбаса готова. Удачи и приятного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
81 человек оценили
31 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 120 мин.
Порций в рецепте: 20
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 9746
Понравилось: 81
Автор: andreytsibulski
Создан: 11 декабря 2010, 09:22
Комментарии
11 декабря 2010, 09:30
11 декабря 2010, 09:41
11 декабря 2010, 10:21
11 декабря 2010, 10:46
11 декабря 2010, 11:29
11 декабря 2010, 11:53
11 декабря 2010, 11:54
11 декабря 2010, 11:59
11 декабря 2010, 12:22
11 декабря 2010, 12:42
11 декабря 2010, 13:02
11 декабря 2010, 13:26
11 декабря 2010, 13:52
11 декабря 2010, 14:10
11 декабря 2010, 14:29
11 декабря 2010, 14:53
11 декабря 2010, 14:54
11 декабря 2010, 14:59
11 декабря 2010, 15:23
11 декабря 2010, 15:56
11 декабря 2010, 16:11
11 декабря 2010, 16:30
11 декабря 2010, 16:37
11 декабря 2010, 16:59
11 декабря 2010, 18:09
11 декабря 2010, 18:20
11 декабря 2010, 18:39
11 декабря 2010, 19:16
11 декабря 2010, 20:00
11 декабря 2010, 20:10
11 декабря 2010, 20:14
11 декабря 2010, 20:14
11 декабря 2010, 21:14
11 декабря 2010, 21:15
11 декабря 2010, 21:47
11 декабря 2010, 22:56
11 декабря 2010, 22:56
12 декабря 2010, 00:31
12 декабря 2010, 01:06
12 декабря 2010, 01:32
12 декабря 2010, 01:39
12 декабря 2010, 05:43
12 декабря 2010, 06:16
12 декабря 2010, 09:45
12 декабря 2010, 13:38
12 декабря 2010, 16:48
12 декабря 2010, 16:54
12 декабря 2010, 17:01
12 декабря 2010, 17:39
13 декабря 2010, 15:10
14 декабря 2010, 08:44
15 декабря 2010, 01:03
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти