Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Большие пикантные равиоли с телятиной под грибным соусом с базиликом

Попробуйте большие пикантные равиоли с телятиной под грибным соусом с базиликом! Идеальное сочетание нежного теста и ароматной начинки. Приятного аппетита!

Продукты

для теста:
мука пшеничная – 2 ст. ( 330 г)
яйца куриные крупные – 3 шт.
перец черный свежемолотый - 1 ст.л.
для начинки:
телятина – 400 г
масло оливковое – 1 ст.л.
лук репчатый – 2 больших головки
перец сладкий болгарский – 1 стручок
чеснок – 1 зубчик
сухари свеженатертые – 3 ст.л.
яйца – 2 шт
орегано – 1/3 ч.л.
перец кайенский – щепотка
для соуса:
перец сладкий – 1 шт. (1 ст. рубленного кубиками, у меня замороженный)
грибы белые (или шампиньоны) – 200 г
масло оливковое – 2 ст.л.
чеснок – 1 зубчик
лук репчатый – 2 головки
базилик листочки свежий – 2 ст.л.
помидоры рубленные кубиками без кожицы и семян – 1 кг. (2 уп. «pomito»)
соль
перец черный

Пошаговый способ приготовления

Для соуса в кастрюле разогреть оливковое масло.

Затем добавить в кастрюльку 2 измельченных зубчика чеснока, мелкорубленый лук, нарезанный кубиками сладкий перец и нарезанные тонкими ломтиками грибы.

Все обжарить до мягкого состояния, а затем добавить соль, перец и рубленные кубиками помидоры.

Накрыть кастрюльку крышкой и тушить соус в течение 3 часов на медленном огне или до желаемой густоты (я тушила где-то часа 1,5).

Для начинки в сковороде разогреть оливковое масло, положить туда нашинкованный лук и чеснок, нарезанный кубиками второй сладкий перец.

Овощи жарить на сильном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не испарится, и они не станут мягкими.

Затем овощи снять с огня и остудить.

Фарш из телятины смешать с обжаренными овощами, панировочными сухарями, яйцами и приправами.

Тщательно вымешать.

Для теста взбить яйца с черным перцем.

Постепенно добавляя муку, замесить некрутое тесто (если потребуется добавить холодной воды).

Месить тесто в течении 15 минут, затем дать ему постоять еще минут 15.

Раскатать тесто, слегка присыпать мукой, сложить втрое и снова раскатать.

Повторить процедуру несколько раз (3-4 обязательно)

Из приготовленного теста раскатать тонкие пласты.

На один пласт на равном расстоянии разложить по 1 ст.л. начинки (вокруг которой тесто нужно смазать водой), затем сверху положить второй пласт.

Сложенные пласты разрезать с помощью колесика, прокатывая его между горками с начинкой.

Равиоли небольшими порциями выкладывать в подсоленную кипящую воду, после всплытия варить 3-4 минуты.

Выложить на блюдо, густо полить соусом, приготовленным заранее и подавать.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Для соуса нам понадобится такой набор продуктов: грибы белае(замороженные или свежие, вполне подойдут шампиньоны), перец болгарский (он у меня тоже замороженный), лук репчатый, базилик, оливковое масло, соль, перец, чеснок. А также помидоры, за неимением хороших помодоров в это время года использую вот такие помидоры, уже готовые к употреблению, без кожи и семян.

2. Для соуса в кастрюле разогреть оливковое масло. Затем добавить в кастрюльку 2 измельченных зубчика чеснока, мелкорубленый лук, нарезанный кубиками сладкий перец и нарезанные тонкими ломтиками грибы.

3. Все обжарить до мягкого состояния, а затем добавить соль, перец, базилик и рубленные кубиками помидоры. Накрыть кастрюльку крышкой и тушить соус в течение 3 часов на медленном огне или до желаемой густоты. Я тушила часа 1,5.

4. Соуса получилось много, он вкусен и сам по себе. Разложила по банкам и в холодильник.

5. Для начинки набор продуктов таков. Провернутая через мясорубку телятина, перец болгарский ( свежий или замороженный), орегано, лук, масло оливковое, соль, перец, сухари свеженатертые, яйцо.

6. Для начинки в сковороде разогреть оливковое масло, положить туда нашинкованный лук и чеснок, нарезанный кубиками второй сладкий перец. Овощи жарить на сильном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не испарится, и они не станут мягкими. Затем овощи снять с огня и остудить.

7. Фарш из телятины смешать с обжаренными овощами, панировочными сухарями, яйцами и приправами. Тщательно вымешать.

8. Для теста взбить яйца с черным перцем.

9. Постепенно добавляя муку, замесить некрутое тесто ( если потребуется добавить холодной воды). Месить тесто в течении 15 минут, затем дать ему постоять еще минут 15.

10. Раскатать тесто, слегка присыпать мукой, сложить втрое и снова раскатать. Повторить процедуру несколько раз (3-4 обязательно)

11. Из приготовленного теста раскатать тонкие пласты. На один пласт на равном расстоянии разложить по 1 ст. ложке начинки (вокруг которой тесто нужно смазать водой), затем сверху положить второй пласт. Сложенные пласты разрезать с помощью колесика, прокатывая его между горками с начинкой. У меня колесика нет, разрезала ножом, а потом...

12. ...при помощи вилки пришпилила концы теста "фьг к фьюгу"

13. Равиоли небольшими порциями выкладывать в подсоленную кипящую воду, после всплытия варить 3-4 минуты.

14. Выложить на блюдо, густо полить соусом, приготовленным заранее и подавать.

15. Двух равиолин вполне хватает для одного человека женского пола.

Сохраняй и поделись с друзьями

49 человек оценили

В избранное

30 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 15241

Понравилось: 49

Автор: Svettt

Создан: 03 декабря 2010, 14:37

Каталоги: Блюда из мяса Блюда из телятины Вторые блюда Грибные соусы

Вот, Свет, это по-нашему, равиоли размером с вареники! а то у энтих итальянцев одно тесто, начинку и не разберешь обычно а у тебя всё правильно - "неправильные" равиоли(начинки больше, чем теста)!

eirad-irad-e

03 декабря 2010, 16:21

мало....,хочу и все пусть даже на целая ладонь

lianaaa

03 декабря 2010, 16:25

ВАУ Свет!!! Вот это рецепт Что соус, что тесто, что начинка прость обалденные и что эти италянцы понимают в равиолах

Svettt

03 декабря 2010, 16:26

Спасибо, милые мои! Ленусь, равиоли итальянские, а книжка американская у меня, нам по вкусу вот такие лопушистые, чем маленькие гонять по тарелке , еще не поймаешь . Ирадочка, я еще налеплю, заходи почаще

ambrinna

03 декабря 2010, 16:56

Абалдеть!!!

принцесса специй

03 декабря 2010, 16:57

Вкусно!55555!!!!

ирусик-88

03 декабря 2010, 17:48

Понравились Свет твои равиоли и размером и составом,с удовольствием бы отведала! 55555+++

светлана65

03 декабря 2010, 18:01

Ох, до чего же вкусно и ароматно! Класс! Тесто очень интересное. Спасибо, Светочка!

светлана65

03 декабря 2010, 18:02

Ох, до чего же вкусно и ароматно! Класс! Тесто очень интересное. Спасибо, Светочка!

Svettt

03 декабря 2010, 18:03

На здоровье, девочки!

ludmila

03 декабря 2010, 18:15

Ух ты! я б таких и 4 сьела Распечатываю сразу. А соус какой, ням, ням.555555

svlux

03 декабря 2010, 18:18

равиоли просто сумасшедшие !!!!!!!!!!!100000000000000000000+++++++++++++++++++

Juleta

03 декабря 2010, 18:22

Шикарные равиоли! Красота

lil-8888

03 декабря 2010, 18:41

Вкусные равиоли, а соус -мечта!555

Lgrant (Лена)

03 декабря 2010, 19:30

Сходили сегодня на обед в кафе ураинской кухни. Заказала вареники с мясом, ноги моей в том кафе больше не будет. Это ж надо так было испорить тесто и начинку, для этого очень надо постараться, вобщем блюдо под названием - "шлеп-сандаль". А тут на тебе равиоли какие хорошие 5.

bu inna

03 декабря 2010, 19:49

Вот это равиолищи, правильно, большому куску всегда рот радует, Свет, грибочки у тебя как всегда на зависть , я вот только без соуса равиоли съем, можно 5+

knyzeva

03 декабря 2010, 22:29

Замечательный рецепт! Очень аппетитно, а цвет в соуса просто шик.

пукамун

04 декабря 2010, 00:07

Свет, до чего же аппетитные равиольки вышли, просто прелесть!!! 555!

chef

04 декабря 2010, 03:31

Светочка, ты волшебница с золотыми ручками. Шикарный рецепт и великолепное исполнение с бесподобными снимками. Видела в продаже форму под равиоли, как дорого...

кыш

04 декабря 2010, 06:17

Необыкновенно вкусно, соус, пальчики оближешь!

lillit1

04 декабря 2010, 16:29

хорошИ равиоли! и начинка, и соус по душе!

mellorn

05 декабря 2010, 01:06

Очень вкусно! 555

vicus

06 декабря 2010, 18:15

Класс!