Бульон процедить. Косточки отдадим собачке или кто куда пристроит.
Пропустить телятину через мясорубку (терпеть не могу покупной фарш, даже будь он трижды хорош)
Лук и петрушку мелко нарубить.
В миске перемешать фарш с луком, петрушкой, рисом, приправит перцем, добавить тмин. Тщательно вымешать.
Слепить из смеси шарики величиной с грецкий орех.
К 0,5 литра бульона из костей прибавить 0,5 литра воды, прокипятить и добавить фрикадельки.
Варить фрикадельки 40 минут при небольшом кипении. Снять кастрюлю с огня.
Приготовить соус. Для этого взбить венчиком яйца, постепенно добавляя лимонный сок и немного (где-то полстакана) бульона из телячьей косточки.
Постепенно влить яично-лимонный соус в кастрюлю при постоянном помешивании.
Суп готов. Просим к столу!
Пошаговые фото
12 шт.
1. Для нашего супа ЮВАРЛАКЬЯ нам понадобится такой набор нехитрый продуктов: телятина на косточке, телятина для фарша, петрушка, тмин, лук, рис, перец, яйца. Гражданина Лимона в кадр не пригласили, поскольку он опоздал к фотосессии и прибыл позже.
2. Сварить бульон из телятины на косточке по общепринятым правилам.
3. Бульон процедить. Косточки отдадим собачке или кто куда пристроит, для супа они больше не понадобятся.
4. Лук и петрушку мелко нарубить.
5. Пропустить телятину через мясорубку ( терпеть не могу покупной фарш, даже будь он трижды хорош)
6. В миске перемешать фарш с луком, петрушкой , рисом, приправит перцем, добавить тмин. Тщательно вымешать.
7. Слепить из смеси шарики величиной с грецкий орех.
8. К 0,5 литра бульона из костей прибавить 0,5 литра воды, прокипятить и добавить фрикадельки.
Варить фрикадельки 40 минут при небольшом кипении. Снять кастрюлю с огня.
9. Приготовить соус. Для этого взбить венчиком яйца, постепенно добавляя лимонный сок и немного ( где-то полстакана) бульона из телячьей косточки.
10. Постепенно влить яично-лимонный соус в кастрюлю при постоянном помешивании.
Спасибо большое за Ваши комменты. Ларунь, и не говори, понапихают жилы, жир и еще Бог знает чего безобразие!!!!У нас такой морозец приличный, холодина!!!!
Ларунь, лимон был в изгнинии только на фото ( забыла я балда его пригласить на фотосъемку), варила косточку, крутила из сырой телятины, на фотосессию ж мясорубка приглашена, ты чо?
Заправка из яиц любой супчик облагородит! И вкус, и насыщенность, и густота....Очень уважаю супчики с разболтанными яйцами. А тут еще это все и ароматизировано..мммм...
Валюш, приятного аппетита! Инночка, у меня с ..цатого раза получилось, но суп с фрикадельками на Критский манер выговаривается проще. Всем-всем огроменное спасибище!!!!
Юварлакья - это вкусно)) Я бы сделала акцент на заправке - не в обиду автору - просто не все знают - а это важно - вливать лимонно - яичную заправку нужно в слегка подостывший бульон, достаточно подождать 5 мин после снятия с огня - и достаточно энергично мешать, - а то свернётся. И кипятить суп больше нельзя - и впоследтствии - когда подогреваете порции )))Спасибо за рецепт )
Софа, спасибо Вам за дополнение, я так и делала, но акцент на этом не сделала, прошу прощения!Это и правда очень важно, иначе будут хлопья! СПАСИБО!!!!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
