Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle)

Фото к рецепту: Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle)
Французская60 мин.1Простой
71514972

Ингредиенты

  • вырезка говяжья – обязательно свежая!!! – 1-1,5 кг
  • морковка
  • луковица
  • чеснок – головка
  • петрушка – 6-7 веточек
  • масло топленое или сливочное – 1 ч.л.
  • соль
  • перец, лавровый лист
  • +
  • кулинарная нить
  • деревянная ложка с длинной ручкой
  • кулинарные щипцы
  • фольга

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 1

1. Поставить варить простой овощной бульон: луковицу почистить, срезать попку, морковку хорошенько отмыть, порезать пополам и каждую половинку вдоль, чеснок почистить и не разбирать на зубцы. Залить 1,5-2 литрами воды, довести до кипения на среднем огне. Затем огонь чуть уменьшить (чтобы вода только чуть бурлила) и варить 30 минут. За 5 минут добавить соль, перец и лавровый лист.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 2

2. Вырезку обмыть в холодной воде, обсушить, очень тщательно зачистить от пленок, жира и пр. Определить «лучшую» часть (дословно слова автора: «Там, где мышца имеет практически правильную цилиндрическую форму») – эта самая часть будет где-то почти по середине вырезки, чуть ближе к толстому краю. Нужный кусок должен быть приблизительно как банка сгущенки размером, а весом около 300-350 граммов.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 3

3. Далее потребуется кулинарная нить и ложка.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 4

4. Кулинарной нитью надо в двух местах довольно туго перевязать мясо так, чтобы визуально оно поделилось на 3 равные части. Два внутренних конца связать между собой в центре вырезки (для прочности конструкции). Лишнюю длину нитей обрезать.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 5

5. В сковороде (лучше чугунной) растопить на довольно сильном огне масло. При помощи щипцов или вилки, обжарить подготовленное мясо – постоянно как бы перекатывая его по сковороде. Также обжарить и верхний и нижний срезы. Обжаривание займет примерно 4-5 минут.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 6

6. Нужно добиться легкой корочки, ни в коем случае не пережаривая мясо.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 7

7. Далее осторожно и аккуратно просунуть между нитями ручку ложки. Так, чтобы конец ложки совпал с нижним срезом вырезки.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 8

8. И в таком виде – вертикально – опустить конструкцию в медленно кипящий овощной бульон. Вода должна только прикрывать верхний срез. Держа в руках ложку, варить мясо 10-12 минут. Важно именно держать вертикально, не отпуская ложку. Иначе мясо всплывет и проварится неравномерно.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 9

9. Достать мясо из бульона, подержать пару секунд над кастрюлей, давая стечь лишнему бульону.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 10

10. Сразу же выложить в подготовленный лист фольги, удалить ложку и нити, и неплотно запечатать, давая тем самым мясу «отдохнуть» - 3-4 минуты.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 11

11. Нарезать порционно (3-4 разреза оптимально для такой «шайбы»), выложить на подогретую тарелку. Посолить и поперчить по вкусу.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): фото шаг 12

12. Сразу же съесть! Это самый важный шаг! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Поверьте на слово человеку, который ест мясо раз в год, а то и реже – ЭТО ВОСХИТИТЕЛЬНО ВКУСНО! Это не самореклама и вообще не реклама. Это правда и только правда! Из оставшейся вырезки я поджарила детям 4 «мужских» стейка – с кровью, конечно. (Части вырезки, которые остались с обеих сторон от моего «цилиндра»). А «концы» вырезки я пустила в холодец, вместе с бульоном.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
72  человек оценили
Сохранить рецепт
36 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

тунька

супер!

светлана65

Очень интересный способ приготовления! Сочное мяско получилось! Спасибо за рецепт.*THUMBS UP*@}--}--

laralaram

Дарюшка, ну какая тут самореклама... ВЕРЮ! Об этом методе знала - но щё не испробовала!!! теперь уж точно!*THUMBS UP*

чили
28.11.2010 00:44

Спасибо, девушки, дорогие! :) Мяско сочное и нежное, действительно вкусное, не вру. :) Ларочка, я очень редко буквально "воспроизвожу" какой-либо рецепт. Но тут слово-в-слово повторила! Никакой отсебятины. Поэтому и про рекламу написала. Спасибо! :*

johnny
28.11.2010 00:45

Прикольно!

тётя маша

Могу только подтвердить что это очень вкусно, только мясо нужно купить очень качественное. К этому очень идёт хреновый соус. 5

чили
28.11.2010 00:50

Да-да, тётя маша, Ваше замечание - на все 100% верное! Обязательно свежайшую вырезку - никакая мороженная не подойдет, однозначно! Про соус не знаю, я только лишь слегка поперчила и посолила - улетело вмиг, вместе с салатом... %):) Спасибо большое! @}--}--

lenochek 0107

Дашуля, какое сказочное мяско! Невероятно сочное (на фото очень хорошо видно)! Возьму на заметку такой интересный способ приготовления!:*

svetkins999

Замечетельно!555555555%)

l@r@4ka
28.11.2010 01:29

от фото глаз не оторвать, особенно хочется послушаться п.12 и мигом все съесть *THUMBS UP*

christymar

очень сочное мясо,представляю как вкусно.А вот с кровью есть категорически нельзя.:)555

natapit
28.11.2010 01:55

очень интересный способ!отлично!*THUMBS UP*

bagira13782006

Очень нежное мясо на фото, и довольно интересный вариант приготовления:)

lianaaa
28.11.2010 04:41

Даш вот это работа=O но последнее фото доказал что это того стоило*THUMBS UP*фантастика*BRAVO*

chef
28.11.2010 04:47

Дашуль, восхитительное мясо! Оборачиваю медальоны в беконе, завязываю нитью и обжариваю - красивая форма + очень ароматным и сочным мясо получается. Не окунаю в бульон... Бесподобный разрез на снимках!!! @}--}--

кыш
28.11.2010 05:38

Очень нежное и сочное мясо! Остаётся найти такой восхитительный кусочек.:) А если ложку взять металлическую, тогда может не всплывёт?*DONT_KNOW*

Татьяна

Срез мясо впечетляет!*THUMBS UP*

пукамун

Дашуль, мяско фантастическое! Несомненно, очень вкусное!Разрез просто %)%)%)!!!! Молодечик!555!:):*

andreytsibulski

Любим мяско,555+++!!!@}--}--

Ирина 211978

Очень аппетитное мяско, попробуем! 555!

murrrrrya

Суцпер! слов нет! очень вкусное мясо!55555555*BRAVO*

vicus
28.11.2010 18:03

Очень интересный способ!!!

lil-8888
28.11.2010 19:33

Как интересно!555

чили
28.11.2010 20:58

Спасибо большое, попробуйте при случае - будете довольны, я не сомневаюсь! Леночка, я честно 12 минут стояла с ложкой в руке, в другой книжку читала, и как-то быстро время пролетело. А с железной оно может соскользнуть, мне кажется. :)

Armushik
28.11.2010 21:06

Какой интересный способ!*BRAVO*@}--}--

lillit1
28.11.2010 22:00

фотки ну очень аппетитные%)

ambrinna
28.11.2010 22:45

O<img src=" />O<img src=" />

masha2907

Мяско просто супер!

ева-мария

555+++!!!

чили
29.11.2010 14:45

Спасибо! :) За добрые слова и комментарии! @}--}--

Svettt
29.11.2010 15:31

Я аж дыхание затаила, когда читала рецепт. Вроде мясо, оно и в Африке мясо, ан нет. Век живи, век учись, Света! Браво, Дашутка. Очень понравилось мяско на привязи!*BRAVO*При случае повторю обязательно*YAHOO*

чили
29.11.2010 20:02

:*:) на привязи)))))))) *THUMBS UP* Спасибо, Светланчик!

strelec148

ну что...я пошла...за энтой самой свежей вырезкой...как тут не соблазниться! 5

mellorn
01.12.2010 00:39

Очень аппетитное мясо! 555

fanny
02.12.2010 03:01

Какой рецепт интересный!

chemicolya

Ого, какое аппетитное мяско!*THUMBS UP*

mama tasi

Дашуль, пропустила твой рецепт, спасибо конкурсу :) С удовольствием отдаю за твой рецепт голос - вкусное, сочное мясо! *THUMBS UP* 5

ЯВенера

Дашуль, голосую))))

lil-8888
07.12.2010 18:40

и мой голос!

чили
07.12.2010 19:40

Спасибо, девчонки. :* А надо голосовать? Я тоже проголосую тогда! ;) просто я думала, что организаторы сами выбирают *DONT_KNOW*:)

strelec148

нет, мы голосуем! и я в теме...даже не верится! вечно все пропускаю, а потом народ обижается...вот сейчас оторвусь по-взрослому! \*YAHOO* ГОЛОСУЮ! влюбилась в эту вырезку на веревочке еще на главной.

чили
07.12.2010 20:39

Ксюш, ГДЕ голосовать-то???? Что-то я туплю походу %):(

strelec148

Дашик, заходишь в рецепт...в тот, за который хочешь проголосовать...в инструментах видишь "отдать голос за этот рецепт" жмешь...все! :)

чили
08.12.2010 00:23

Всё, Ксюш, поняла. Просто не видела блога о том, что началось голосование. @}--}--

lenochek 0107

Дашуля, голосую за твоё мяско!!!:*

alyakeyk
10.12.2010 17:08

Шикарное получилось мясо!!!Сама вырезка -"безвкусное" мясо.Так что идея с супер насыщённым бульоном для неё-блестящее решение!!!Дашенька,разрез у мяска%)*BRAVO*

sadi 09
17.01.2011 21:26

Сумасшедший рецепт. как раз для настоящих мясоедов. Мерси.

kostya.akulshin

Даааааааа!!!!*BRAVO**BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.657925121201011.072
Инструменты