Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle)

свежий

Ингредиенты

вырезка говяжья – обязательно свежая!!! – 1-1,5 кг
морковка
луковица
чеснок – головка
петрушка – 6-7 веточек
масло топленое или сливочное – 1 ч.л.
соль

перец, лавровый лист
+
кулинарная нить
деревянная ложка с длинной ручкой
кулинарные щипцы
фольга

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 1

1. Поставить варить простой овощной бульон: луковицу почистить, срезать попку, морковку хорошенько отмыть, порезать пополам и каждую половинку вдоль, чеснок почистить и не разбирать на зубцы. Залить 1,5-2 литрами воды, довести до кипения на среднем огне. Затем огонь чуть уменьшить (чтобы вода только чуть бурлила) и варить 30 минут. За 5 минут добавить соль, перец и лавровый лист.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 2

2. Вырезку обмыть в холодной воде, обсушить, очень тщательно зачистить от пленок, жира и пр. Определить «лучшую» часть (дословно слова автора: «Там, где мышца имеет практически правильную цилиндрическую форму») – эта самая часть будет где-то почти по середине вырезки, чуть ближе к толстому краю. Нужный кусок должен быть приблизительно как банка сгущенки размером, а весом около 300-350 граммов.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 3

3. Далее потребуется кулинарная нить и ложка.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 4

4. Кулинарной нитью надо в двух местах довольно туго перевязать мясо так, чтобы визуально оно поделилось на 3 равные части. Два внутренних конца связать между собой в центре вырезки (для прочности конструкции). Лишнюю длину нитей обрезать.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 5

5. В сковороде (лучше чугунной) растопить на довольно сильном огне масло. При помощи щипцов или вилки, обжарить подготовленное мясо – постоянно как бы перекатывая его по сковороде. Также обжарить и верхний и нижний срезы. Обжаривание займет примерно 4-5 минут.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 6

6. Нужно добиться легкой корочки, ни в коем случае не пережаривая мясо.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 7

7. Далее осторожно и аккуратно просунуть между нитями ручку ложки. Так, чтобы конец ложки совпал с нижним срезом вырезки.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 8

8. И в таком виде – вертикально – опустить конструкцию в медленно кипящий овощной бульон. Вода должна только прикрывать верхний срез. Держа в руках ложку, варить мясо 10-12 минут. Важно именно держать вертикально, не отпуская ложку. Иначе мясо всплывет и проварится неравномерно.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 9

9. Достать мясо из бульона, подержать пару секунд над кастрюлей, давая стечь лишнему бульону.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 10

10. Сразу же выложить в подготовленный лист фольги, удалить ложку и нити, и неплотно запечатать, давая тем самым мясу «отдохнуть» - 3-4 минуты.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 11

11. Нарезать порционно (3-4 разреза оптимально для такой «шайбы»), выложить на подогретую тарелку. Посолить и поперчить по вкусу.

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 12

12. Сразу же съесть! Это самый важный шаг! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Поверьте на слово человеку, который ест мясо раз в год, а то и реже – ЭТО ВОСХИТИТЕЛЬНО ВКУСНО! Это не самореклама и вообще не реклама. Это правда и только правда! Из оставшейся вырезки я поджарила детям 4 «мужских» стейка – с кровью, конечно. (Части вырезки, которые остались с обеих сторон от моего «цилиндра»). А «концы» вырезки я пустила в холодец, вместе с бульоном.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
72 человек оценили

Сохранить рецепт
36 человек сохранили

Да-да, тётя маша, Ваше замечание - на все 100% верное! Обязательно свежайшую вырезку - никакая мороженная не подойдет, однозначно! Про соус не знаю, я только лишь слегка поперчила и посолила - улетело вмиг, вместе с салатом...