Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Говядина на веревочке boeuf a la ficelle
Приготовьте говядину на веревочке с вырезкой, морковкой, чесноком и специями! Используйте топленое масло и кулинарные инструменты для идеального результата.
Продукты
- вырезка говяжья – обязательно свежая!!! – 1-1,5 кг
- морковка
- луковица
- чеснок – головка
- петрушка – 6-7 веточек
- масло топленое или сливочное – 1 ч.л.
- соль
- перец, лавровый лист
- +
- кулинарная нить
- деревянная ложка с длинной ручкой
- кулинарные щипцы
- фольга
Пошаговый способ приготовления
см. пошаговое описание
Пошаговые фото
12 шт.1. Поставить варить простой овощной бульон: луковицу почистить, срезать попку, морковку хорошенько отмыть, порезать пополам и каждую половинку вдоль, чеснок почистить и не разбирать на зубцы. Залить 1,5-2 литрами воды, довести до кипения на среднем огне. Затем огонь чуть уменьшить (чтобы вода только чуть бурлила) и варить 30 минут. За 5 минут добавить соль, перец и лавровый лист.
2. Вырезку обмыть в холодной воде, обсушить, очень тщательно зачистить от пленок, жира и пр. Определить «лучшую» часть (дословно слова автора: «Там, где мышца имеет практически правильную цилиндрическую форму») – эта самая часть будет где-то почти по середине вырезки, чуть ближе к толстому краю. Нужный кусок должен быть приблизительно как банка сгущенки размером, а весом около 300-350 граммов.
3. Далее потребуется кулинарная нить и ложка.
4. Кулинарной нитью надо в двух местах довольно туго перевязать мясо так, чтобы визуально оно поделилось на 3 равные части. Два внутренних конца связать между собой в центре вырезки (для прочности конструкции). Лишнюю длину нитей обрезать.
5. В сковороде (лучше чугунной) растопить на довольно сильном огне масло. При помощи щипцов или вилки, обжарить подготовленное мясо – постоянно как бы перекатывая его по сковороде. Также обжарить и верхний и нижний срезы. Обжаривание займет примерно 4-5 минут.
6. Нужно добиться легкой корочки, ни в коем случае не пережаривая мясо.
7. Далее осторожно и аккуратно просунуть между нитями ручку ложки. Так, чтобы конец ложки совпал с нижним срезом вырезки.
8. И в таком виде – вертикально – опустить конструкцию в медленно кипящий овощной бульон. Вода должна только прикрывать верхний срез. Держа в руках ложку, варить мясо 10-12 минут. Важно именно держать вертикально, не отпуская ложку. Иначе мясо всплывет и проварится неравномерно.
9. Достать мясо из бульона, подержать пару секунд над кастрюлей, давая стечь лишнему бульону.
10. Сразу же выложить в подготовленный лист фольги, удалить ложку и нити, и неплотно запечатать, давая тем самым мясу «отдохнуть» - 3-4 минуты.
11. Нарезать порционно (3-4 разреза оптимально для такой «шайбы»), выложить на подогретую тарелку. Посолить и поперчить по вкусу.
12. Сразу же съесть! Это самый важный шаг! Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
72 человек оценили
В избранное
36 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Время приготовления: 60 мин.
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 9218
Понравилось: 72
Автор: чили
Создан: 28 ноября 2010, 00:17
Дополнительная информация
Поверьте на слово человеку, который ест мясо раз в год, а то и реже – ЭТО ВОСХИТИТЕЛЬНО ВКУСНО! Это не самореклама и вообще не реклама. Это правда и только правда!
Из оставшейся вырезки я поджарила детям 4 «мужских» стейка – с кровью, конечно. (Части вырезки, которые остались с обеих сторон от моего «цилиндра»). А «концы» вырезки я пустила в холодец, вместе с бульоном.
Комментарии
28 ноября 2010, 00:33
28 ноября 2010, 00:40
28 ноября 2010, 00:40
28 ноября 2010, 00:44
28 ноября 2010, 00:45
28 ноября 2010, 00:45
28 ноября 2010, 00:50
28 ноября 2010, 00:56
28 ноября 2010, 01:14
28 ноября 2010, 01:29
28 ноября 2010, 01:31
28 ноября 2010, 01:55
28 ноября 2010, 02:12
28 ноября 2010, 04:41
28 ноября 2010, 04:47
28 ноября 2010, 05:38
28 ноября 2010, 09:53
28 ноября 2010, 10:16
28 ноября 2010, 10:49
28 ноября 2010, 12:03
28 ноября 2010, 17:34
28 ноября 2010, 18:03
28 ноября 2010, 19:33
28 ноября 2010, 20:58
28 ноября 2010, 21:06
28 ноября 2010, 22:00
28 ноября 2010, 23:14
29 ноября 2010, 00:10
29 ноября 2010, 14:45
29 ноября 2010, 15:31
29 ноября 2010, 20:02
30 ноября 2010, 04:29
01 декабря 2010, 00:39
02 декабря 2010, 03:01
05 декабря 2010, 21:19
07 декабря 2010, 14:40
07 декабря 2010, 16:32
07 декабря 2010, 18:40
07 декабря 2010, 19:40
07 декабря 2010, 20:16
07 декабря 2010, 20:39
07 декабря 2010, 22:41
08 декабря 2010, 00:23
08 декабря 2010, 18:45
10 декабря 2010, 17:08
17 января 2011, 21:26
01 июля 2013, 21:27
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
891