Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle)
Ингредиенты
- вырезка говяжья – обязательно свежая!!! – 1-1,5 кг
- морковка
- луковица
- чеснок – головка
- петрушка – 6-7 веточек
- масло топленое или сливочное – 1 ч.л.
- соль
- перец, лавровый лист
- +
- кулинарная нить
- деревянная ложка с длинной ручкой
- кулинарные щипцы
- фольга
Пошаговый рецепт приготовления
см. пошаговое описание
Пошаговые фото рецепта
1. Поставить варить простой овощной бульон: луковицу почистить, срезать попку, морковку хорошенько отмыть, порезать пополам и каждую половинку вдоль, чеснок почистить и не разбирать на зубцы. Залить 1,5-2 литрами воды, довести до кипения на среднем огне. Затем огонь чуть уменьшить (чтобы вода только чуть бурлила) и варить 30 минут. За 5 минут добавить соль, перец и лавровый лист.
2. Вырезку обмыть в холодной воде, обсушить, очень тщательно зачистить от пленок, жира и пр. Определить «лучшую» часть (дословно слова автора: «Там, где мышца имеет практически правильную цилиндрическую форму») – эта самая часть будет где-то почти по середине вырезки, чуть ближе к толстому краю. Нужный кусок должен быть приблизительно как банка сгущенки размером, а весом около 300-350 граммов.
3. Далее потребуется кулинарная нить и ложка.
4. Кулинарной нитью надо в двух местах довольно туго перевязать мясо так, чтобы визуально оно поделилось на 3 равные части. Два внутренних конца связать между собой в центре вырезки (для прочности конструкции). Лишнюю длину нитей обрезать.
5. В сковороде (лучше чугунной) растопить на довольно сильном огне масло. При помощи щипцов или вилки, обжарить подготовленное мясо – постоянно как бы перекатывая его по сковороде. Также обжарить и верхний и нижний срезы. Обжаривание займет примерно 4-5 минут.
6. Нужно добиться легкой корочки, ни в коем случае не пережаривая мясо.
7. Далее осторожно и аккуратно просунуть между нитями ручку ложки. Так, чтобы конец ложки совпал с нижним срезом вырезки.
8. И в таком виде – вертикально – опустить конструкцию в медленно кипящий овощной бульон. Вода должна только прикрывать верхний срез. Держа в руках ложку, варить мясо 10-12 минут. Важно именно держать вертикально, не отпуская ложку. Иначе мясо всплывет и проварится неравномерно.
9. Достать мясо из бульона, подержать пару секунд над кастрюлей, давая стечь лишнему бульону.
10. Сразу же выложить в подготовленный лист фольги, удалить ложку и нити, и неплотно запечатать, давая тем самым мясу «отдохнуть» - 3-4 минуты.
11. Нарезать порционно (3-4 разреза оптимально для такой «шайбы»), выложить на подогретую тарелку. Посолить и поперчить по вкусу.
12. Сразу же съесть! Это самый важный шаг! Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Комментарии
Очень интересный способ приготовления! Сочное мяско получилось! Спасибо за рецепт.
Дашуля, какое сказочное мяско! Невероятно сочное (на фото очень хорошо видно)! Возьму на заметку такой интересный способ приготовления!
Замечетельно!555555555
очень сочное мясо,представляю как вкусно.А вот с кровью есть категорически нельзя.
555
Очень нежное мясо на фото, и довольно интересный вариант приготовления
но последнее фото доказал что это того стоило
Любим мяско,555+++!!!
Очень аппетитное мяско, попробуем! 555!
" />
ну что...я пошла...за энтой самой свежей вырезкой...как тут не соблазниться! 5
Ого, какое аппетитное мяско!
просто я думала, что организаторы сами выбирают нет, мы голосуем! и я в теме...даже не верится! вечно все пропускаю, а потом народ обижается...вот сейчас оторвусь по-взрослому! \
ГОЛОСУЮ! влюбилась в эту вырезку на веревочке еще на главной.
Дашик, заходишь в рецепт...в тот, за который хочешь проголосовать...в инструментах видишь "отдать голос за этот рецепт" жмешь...все!
Дашуля, голосую за твоё мяско!!!
Даааааааа!!!!
