Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle)

Фото к рецепту: Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle)

Французская

60 мин.

1

Простой

7700

49

72

28 ноября 2010, 00:17

Ингредиенты

  • перец, лавровый лист
  • +
  • кулинарная нить
  • деревянная ложка с длинной ручкой
  • кулинарные щипцы
  • фольга

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 1
1. Поставить варить простой овощной бульон: луковицу почистить, срезать попку, морковку хорошенько отмыть, порезать пополам и каждую половинку вдоль, чеснок почистить и не разбирать на зубцы. Залить 1,5-2 литрами воды, довести до кипения на среднем огне. Затем огонь чуть уменьшить (чтобы вода только чуть бурлила) и варить 30 минут. За 5 минут добавить соль, перец и лавровый лист.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 2
2. Вырезку обмыть в холодной воде, обсушить, очень тщательно зачистить от пленок, жира и пр. Определить «лучшую» часть (дословно слова автора: «Там, где мышца имеет практически правильную цилиндрическую форму») – эта самая часть будет где-то почти по середине вырезки, чуть ближе к толстому краю. Нужный кусок должен быть приблизительно как банка сгущенки размером, а весом около 300-350 граммов.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 3
3. Далее потребуется кулинарная нить и ложка.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 4
4. Кулинарной нитью надо в двух местах довольно туго перевязать мясо так, чтобы визуально оно поделилось на 3 равные части. Два внутренних конца связать между собой в центре вырезки (для прочности конструкции). Лишнюю длину нитей обрезать.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 5
5. В сковороде (лучше чугунной) растопить на довольно сильном огне масло. При помощи щипцов или вилки, обжарить подготовленное мясо – постоянно как бы перекатывая его по сковороде. Также обжарить и верхний и нижний срезы. Обжаривание займет примерно 4-5 минут.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 6
6. Нужно добиться легкой корочки, ни в коем случае не пережаривая мясо.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 7
7. Далее осторожно и аккуратно просунуть между нитями ручку ложки. Так, чтобы конец ложки совпал с нижним срезом вырезки.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 8
8. И в таком виде – вертикально – опустить конструкцию в медленно кипящий овощной бульон. Вода должна только прикрывать верхний срез. Держа в руках ложку, варить мясо 10-12 минут. Важно именно держать вертикально, не отпуская ложку. Иначе мясо всплывет и проварится неравномерно.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 9
9. Достать мясо из бульона, подержать пару секунд над кастрюлей, давая стечь лишнему бульону.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 10
10. Сразу же выложить в подготовленный лист фольги, удалить ложку и нити, и неплотно запечатать, давая тем самым мясу «отдохнуть» - 3-4 минуты.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 11
11. Нарезать порционно (3-4 разреза оптимально для такой «шайбы»), выложить на подогретую тарелку. Посолить и поперчить по вкусу.
Говядина на веревочке (boeuf a la ficelle): шаг 12
12. Сразу же съесть! Это самый важный шаг! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Поверьте на слово человеку, который ест мясо раз в год, а то и реже – ЭТО ВОСХИТИТЕЛЬНО ВКУСНО! Это не самореклама и вообще не реклама. Это правда и только правда! Из оставшейся вырезки я поджарила детям 4 «мужских» стейка – с кровью, конечно. (Части вырезки, которые остались с обеих сторон от моего «цилиндра»). А «концы» вырезки я пустила в холодец, вместе с бульоном.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

тунька
28.11.2010 00:33
Ответить
супер!
светлана65
28.11.2010 00:40
Ответить
Очень интересный способ приготовления! Сочное мяско получилось! Спасибо за рецепт.*THUMBS UP*@}--}--
laralaram
28.11.2010 00:40
Ответить
Дарюшка, ну какая тут самореклама... ВЕРЮ! Об этом методе знала - но щё не испробовала!!! теперь уж точно!*THUMBS UP*
чили
28.11.2010 00:44
Ответить
Спасибо, девушки, дорогие! :) Мяско сочное и нежное, действительно вкусное, не вру. :) Ларочка, я очень редко буквально "воспроизвожу" какой-либо рецепт. Но тут слово-в-слово повторила! Никакой отсебятины. Поэтому и про рекламу написала. Спасибо! :*
johnny
28.11.2010 00:45
Ответить
Прикольно!
тётя маша
28.11.2010 00:45
Ответить
Могу только подтвердить что это очень вкусно, только мясо нужно купить очень качественное. К этому очень идёт хреновый соус. 5
чили
28.11.2010 00:50
Ответить
Да-да, тётя маша, Ваше замечание - на все 100% верное! Обязательно свежайшую вырезку - никакая мороженная не подойдет, однозначно! Про соус не знаю, я только лишь слегка поперчила и посолила - улетело вмиг, вместе с салатом... %):) Спасибо большое! @}--}--
lenochek 0107
28.11.2010 00:56
Ответить
Дашуля, какое сказочное мяско! Невероятно сочное (на фото очень хорошо видно)! Возьму на заметку такой интересный способ приготовления!:*
svetkins999
28.11.2010 01:14
Ответить
Замечетельно!555555555%)
l@r@4ka
28.11.2010 01:29
Ответить
от фото глаз не оторвать, особенно хочется послушаться п.12 и мигом все съесть *THUMBS UP*
christymar
28.11.2010 01:31
Ответить
очень сочное мясо,представляю как вкусно.А вот с кровью есть категорически нельзя.:)555
natapit
28.11.2010 01:55
Ответить
очень интересный способ!отлично!*THUMBS UP*
bagira13782006
28.11.2010 02:12
Ответить
Очень нежное мясо на фото, и довольно интересный вариант приготовления:)
lianaaa
28.11.2010 04:41
Ответить
Даш вот это работа=O но последнее фото доказал что это того стоило*THUMBS UP*фантастика*BRAVO*
chef
28.11.2010 04:47
Ответить
Дашуль, восхитительное мясо! Оборачиваю медальоны в беконе, завязываю нитью и обжариваю - красивая форма + очень ароматным и сочным мясо получается. Не окунаю в бульон... Бесподобный разрез на снимках!!! @}--}--
кыш
28.11.2010 05:38
Ответить
Очень нежное и сочное мясо! Остаётся найти такой восхитительный кусочек.:) А если ложку взять металлическую, тогда может не всплывёт?*DONT_KNOW*
Татьяна
28.11.2010 09:53
Ответить
Срез мясо впечетляет!*THUMBS UP*
пукамун
28.11.2010 10:16
Ответить
Дашуль, мяско фантастическое! Несомненно, очень вкусное!Разрез просто %)%)%)!!!! Молодечик!555!:):*
andreytsibulski
28.11.2010 10:49
Ответить
Любим мяско,555+++!!!@}--}--
Ирина 211978
28.11.2010 12:03
Ответить
Очень аппетитное мяско, попробуем! 555!
murrrrrya
28.11.2010 17:34
Ответить
Суцпер! слов нет! очень вкусное мясо!55555555*BRAVO*
vicus
28.11.2010 18:03
Ответить
Очень интересный способ!!!
lil-8888
28.11.2010 19:33
Ответить
Как интересно!555
чили
28.11.2010 20:58
Ответить
Спасибо большое, попробуйте при случае - будете довольны, я не сомневаюсь! Леночка, я честно 12 минут стояла с ложкой в руке, в другой книжку читала, и как-то быстро время пролетело. А с железной оно может соскользнуть, мне кажется. :)
hayemes
28.11.2010 21:06
Ответить
Какой интересный способ!*BRAVO*@}--}--
lillit1
28.11.2010 22:00
Ответить
фотки ну очень аппетитные%)
ambrinna
28.11.2010 22:45
Ответить
O<img loading=" />O<img loading=" />
masha2907
28.11.2010 23:14
Ответить
Мяско просто супер!
ева-мария
29.11.2010 00:10
Ответить
555+++!!!
чили
29.11.2010 14:45
Ответить
Спасибо! :) За добрые слова и комментарии! @}--}--
Svettt
29.11.2010 15:31
Ответить
Я аж дыхание затаила, когда читала рецепт. Вроде мясо, оно и в Африке мясо, ан нет. Век живи, век учись, Света! Браво, Дашутка. Очень понравилось мяско на привязи!*BRAVO*При случае повторю обязательно*YAHOO*
чили
29.11.2010 20:02
Ответить
:*:) на привязи)))))))) *THUMBS UP* Спасибо, Светланчик!
strelec148
30.11.2010 04:29
Ответить
ну что...я пошла...за энтой самой свежей вырезкой...как тут не соблазниться! 5
mellorn
01.12.2010 00:39
Ответить
Очень аппетитное мясо! 555
fanny
02.12.2010 03:01
Ответить
Какой рецепт интересный!
chemicolya
05.12.2010 21:19
Ответить
Ого, какое аппетитное мяско!*THUMBS UP*
mama tasi
07.12.2010 14:40
Ответить
Дашуль, пропустила твой рецепт, спасибо конкурсу :) С удовольствием отдаю за твой рецепт голос - вкусное, сочное мясо! *THUMBS UP* 5
ЯВенера
07.12.2010 16:32
Ответить
Дашуль, голосую))))
lil-8888
07.12.2010 18:40
Ответить
и мой голос!
чили
07.12.2010 19:40
Ответить
Спасибо, девчонки. :* А надо голосовать? Я тоже проголосую тогда! ;) просто я думала, что организаторы сами выбирают *DONT_KNOW*:)
strelec148
07.12.2010 20:16
Ответить
нет, мы голосуем! и я в теме...даже не верится! вечно все пропускаю, а потом народ обижается...вот сейчас оторвусь по-взрослому! \*YAHOO* ГОЛОСУЮ! влюбилась в эту вырезку на веревочке еще на главной.
чили
07.12.2010 20:39
Ответить
Ксюш, ГДЕ голосовать-то???? Что-то я туплю походу %):(
strelec148
07.12.2010 22:41
Ответить
Дашик, заходишь в рецепт...в тот, за который хочешь проголосовать...в инструментах видишь "отдать голос за этот рецепт" жмешь...все! :)
чили
08.12.2010 00:23
Ответить
Всё, Ксюш, поняла. Просто не видела блога о том, что началось голосование. @}--}--
lenochek 0107
08.12.2010 18:45
Ответить
Дашуля, голосую за твоё мяско!!!:*
alyakeyk
10.12.2010 17:08
Ответить
Шикарное получилось мясо!!!Сама вырезка -"безвкусное" мясо.Так что идея с супер насыщённым бульоном для неё-блестящее решение!!!Дашенька,разрез у мяска%)*BRAVO*
sadi 09
17.01.2011 21:26
Ответить
Сумасшедший рецепт. как раз для настоящих мясоедов. Мерси.
kostya.akulshin
01.07.2013 21:27
Ответить
Даааааааа!!!!*BRAVO**BRAVO*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.657925121201011.072
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели