Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске

Фото к рецепту: Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске
ДомашняяПростой
165545658

Ингредиенты

  • яблочная закваска 200 гр
  • мука гречневая 50 гр.
  • мука ржаная 30 гр.
  • мука пшеничная 300 гр.
  • вода кипячёная теплая 250 мл.
  • изюм тёмный 50 гр.
  • орехи грецкие 30 гр.
  • соль 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления закваски:

Мелко нарезать яблоки и залить их водой так, чтобы она их только покрывала, оставляем на неделю при комнатной температуре.

Сливаем забродивший сок, яблоки выбрасываем.

Домешиваем в сок муки до консистенции теста на оладьи – оставляем на ночь, утром досыпаем муки до мягкого теста, как на пирожки.

Оставляем на 2 часа – убираем в холодильник на 2-3 дня.

Закваска готова.

Храним в холодильнике.

Смешаем три вида муки: гречневую, ржаную и пшеничную.

Растворим закваску и соль в теплой кипячёной воде.

Замесим тесто, оставим на 40 минут, прикрыв салфеткой или пищевой плёнкой.

Тем временем промоем изюм и зальём его кипятком минуты на три, не больше, иначе изюм слишком сильно размякнет и потеряет форму при смешивании его и теста.

Порубим орехи ножом, но не слишком мелко.

Вмешаем орехи и изюм в подошедшее тесто.

Скатаем из теста колобок, накроем пакетом и оставим часа на 2-3, до увеличения теста в объеме в 2 раза.

Аккуратно перекладываем подошедший колобок на противень, застеленный пекарской бумагой (в принципе, это можно сделать сразу, после формования колобка).

Присыпаем верх хлеба ржаной мукой и очень острым ножом или лезвием сделаем крестообразный надрез (или два параллельных надреза, это не даст возможности пару при выпечки «разорвать хлеб»)

Выпекаем при 220 град 35-45 минут.

Проверить готовность хлеба просто, надо постучать по нижней корочке – пустой, глухой звук свидетельствует о том, что хлеб готов.

Остужаем на решётке, прикрыв полотенцем.

Результат – мелкопористый, ароматный хлеб.

Пошаговые фото рецепта

Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске: фото шаг 1

1. Для приготовления закваски: Мелко нарезать яблоки и залить их водой так, чтобы она их только покрывала, оставляем на неделю при комнатной температуре. Сливаем забродивший сок, яблоки выбрасываем. Домешиваем в сок муки до консистенции теста на оладьи – оставляем на ночь, утром досыпаем муки до мягкого теста, как на пирожки. Оставляем на 2 часа – убираем в холодильник на 2-3 дня. Закваска готова. Храним в холодильнике. Рецепт с пошаговыми тут: http://koolinar.ru/recipe/view/86050

Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске: фото шаг 2

2. Смешаем три вида муки: гречневую, ржаную и пшеничную.

Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске: фото шаг 3

3. Растворим закваску и соль в теплой кипячёной воде. По рецепту надо было добавить ещё и «живые дрожжи», я знаю, некоторые наши Кулинары добавляют дрожжи в тесто на закваске, но лично мне это кажется лишним, я не добавляла дрожжи!

Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске: фото шаг 4

4. Замесим тесто, оставим на 40 минут, прикрыв салфеткой или пищевой плёнкой.

Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске: фото шаг 5

5. Тем временем промоем изюм и зальём его кипятком минуты на три, не больше, иначе изюм слишком сильно размякнет и потеряет форму при смешивании его и теста.

Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске: фото шаг 6

6. Порубим орехи ножом, но не слишком мелко.

Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске: фото шаг 7

7. Вмешаем орехи и изюм в подошедшее тесто.

Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске: фото шаг 8

8. Скатаем из теста колобок, накроем пакетом и оставим часа на 2-3, до увеличения теста в объеме в 2 раза.

Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске: фото шаг 9

9. Аккуратно перекладываем подошедший колобок на противень, застеленный пекарской бумагой (в принципе, это можно сделать сразу, после формования колобка) Присыпаем верх хлеба ржаной мукой и очень острым ножом или лезвием сделаем крестообразный надрез (или два параллельных надреза, это не даст возможности пару при выпечке «разорвать хлеб»)

Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске: фото шаг 10

10. Выпекаем при 220град 35-45минут. Проверить готовность хлеба просто, надо постучать по нижней корочке – пустой, глухой звук свидетельствует о том, что хлеб готов. Остужаем на решётке, прикрыв полотенцем.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
58  человек оценили
Сохранить рецепт
54 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
mama tasi

*(Комментарий удален пользователем)*

mama tasi

Аллочка, готово! :) Надеюсь, рецепт тебе (и не только тебе!) пригодится O<img src=" />

nira60
15.11.2010 02:12

Отличнейший рецепт! Спасибо! Пригодиться. 555!

a_l
15.11.2010 02:14

КЛАСС!!! Обалденный хлебушек!!!!! Спасибо большое за рецептик и хлебушка и закваски яблочной, Натулечка!!! Закваска уже настаивается:) 55555!!!!!

тётя маша

А-фи-геть! Со стаканом чая, ломоть такого хлеба со свежим сливочным маслом, изысканный перекус для меня. Очень, очень нравится!

naumovec
15.11.2010 02:23

Наташа, какой роскошный пирог!

mama tasi

Твоя правда Мириам, не хлебушек, а Восторг! :)
Аллочка, Ирина, благодарю за комментарии. @}--}--

binary
15.11.2010 02:26

Хлебушек восторг, но много белого света, смесь муки не может быть такой белой...но не подумайте что я ругаюсь, я просто представила его наяву, по вкусу и вправду "Восторг" 5555

laralaram

МОЛОДЦА! Умница! Хорош хлеб! ставлю закваску...

purplefly

Натуль, очень понравилась идея хлебушка с изюмом и орешками, супер!

johnny
15.11.2010 02:36

Красивый хлеб!

тётя маша

Наташа, обещаю что следующую опару сделаю яблочной, только вот у нас стоит проклятая жара, может хватит и 3-4 дня?

lorxen1
15.11.2010 02:43

Наташ, чудо хлебчик получился, точно с чаем;)*BRAVO*5+++

andreytsibulski

Фотки супер аппетитные,555+++!!!@}--}--

mari2020
15.11.2010 02:48

я в восторге!!!!!!! Вот не умею я печь хлеб.:( Преклоняюсь перед умеющими.@}--}-- 5!!!!!!

laralaram

Уже яблок нарезала - поставила, приеду домой, посмотрю, что будет...

чили
15.11.2010 02:50

Наташик, хлебушек просто чудесный! На закваску твою глаз положила (вот такой =O :), шучу, но просто боязно пока мне). И еще хочу попробовать виноградную закваску %), если что путное получится, напишу тебе. @}--}--

sweta1
15.11.2010 02:52

великолепные твои хлеба,мамочка!5!Натуль,так хочется куснуть....:)*BRAVO**IN LOVE*

светлана65

Дивный хлебушек! А корочка какая---мммм! Безумно вкусно! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

nira60
15.11.2010 03:09

Наташа, я пропустила про яблочную закваску. Куда заглянуть рецепт посмотреть, сколько яблок и воды надо?

nira60
15.11.2010 03:10

:) пардон, я уже по ссылке заглянула.

mama tasi

Лариса, приятной поездки! Ждем назад отдохнувшей и полной впечатлений...
Дашик, насмешила!!! :)
Танечка binary не поняла про белый цвет?! Муки пшеничной в три раза больше чем гречневой и ржаной вместе взятой! а на разрезе хлеб не белый :) это факт!
Светочка sweta1 кусай :)
Ещё раз спасибо большое вам всем за такие тёплые слова в адрес рецепта!

тётя маша

Теперь всё ясно, спасибо за разъяснение. Буду делать.

lianaaa
15.11.2010 04:34

Наташка ну как я обожаю твой хлеб, ты это знаешь*YAHOO* Прескрасно как всегда*BRAVO*:*

mama tasi

На здоровье!
Лиана, спасибо! а я люблю твои рецепты.. и ссылки про Армению :)

ra999
15.11.2010 05:14

Ничего другого не могу сказать, как только: ОЧЕНь! ОЧЕНь! ОЧЕНь! (т.е. безумно вкусно) :)

кыш
15.11.2010 05:37

Великолепный хлеб! Спасибо за рекламу, Наташа!@}--}--

ирусик-88

Наташ,я сама конечно такое повторить не смогу,но разрекламировала твою яблочную закваску всем своим друзьям ещё вчера,так что рецепт списала,огромное тебе спасибо от моих подружек,надеюсь хлебушком угостят;)*BRAVO*55555++++

Inna_2107

Такой аппетитный хлеб!:)

пукамун

Наташ, очень аппетитный! Воздушный и пушистый!555!*BRAVO*:)

glaros
15.11.2010 10:45

Наташа, обалденный хлебушек у Тебя получился!!! Обязательно испеку! Спасибо за рецепт!!!:*

ambrinna
15.11.2010 11:28

O<img src=" />*THUMBS UP**THUMBS UP*

irisli
15.11.2010 12:03

Яблочной закваски нет, но хлеб выглядит просто потрясающе! 5555

bu inna
15.11.2010 12:20

Наташа, замечательный хлебушек*THUMBS UP* Прямо-таки заинтерессовала закваской*THUMBS UP* надо будет обязательно попробовать*THUMBS UP*@}--}-- 5+

ЯВенера

Наташ, сплошной ВОСТОРГ!!!! Хлеб изЮмительный!!!! БРАВО стопитсот раз!!!*THUMBS UP*

l@r@4ka
15.11.2010 13:34

"Продолжаю рекламировать яблочную закваску " - Наташенька, что сказать, очень удачно рекламируешь, хлебушек заглядение,изюмное (черносливовое), орехи все мое, правда с гречишной мукой не приходилось знакомиться, придется после поездки в Питер срочно ставить закваску))) 5555555555555

рыжий_ангел

ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ!!!!!! :p*THUMBS UP*

mara
15.11.2010 15:16

Превосходный хлебушек! 5

junona61
15.11.2010 15:18

Красавчик.....*THUMBS UP* только 555555!!!!!

alex1646b

Утащила рецептик, яблочная закваска для меня это что-то новенькое, хочу попробовать. За рецепт спасибо!

strelec148

не знаю кому как, а я в восторге не только от самого хлеба, но и от этого чудного надреза на его макушке...мега-стильно смотрится! *BRAVO*

l@r@4ka
15.11.2010 19:51

+100 *THUMBS UP*

lillit1
15.11.2010 20:09

Наташ, какой красавчик-хлеб у тебя пышный и ароматный!:)

lil-8888
15.11.2010 20:10

Наташ, умничка! Мне хотя бы одну мааааленькую корочку!

mama tasi

Спасибо от всего сердца! *IN LOVE*
спешу немного "огорчить" вас, хлебушек получается не очень пышным, в плане лёгкости на вес и текстуре, он очень похож на Московский круглые буханки, кто пробовал, тот меня поймёт :) на вкус - богатый, полезный и в принципе простой в приготовлении!
Ещё раз большое вам всем спасибо за внимание к рецепту!

valentina 78

Мастер!555!

lenochek 0107

Роскошный хлебушек, Наталь!!! Просто бесподобно!!!*BRAVO*@}--}--

mama tasi

Спасибо за похвалу :)

манюша

Наташа, дивный хлебушек получился! 5555

шуш
16.11.2010 05:26

Наткина, хочу этого хлебушка и прям ШАС :)!!!!! Бесподобно!!!! Забрала!!! Какие фотки- чуть монитор не слопала %)!!!!!! 5+5+5+5+5+:*

mellorn
17.11.2010 00:37

Как же я люблю домашний хлебушек!!!! Очень вкусно! 555

mama tasi

Спасибо большое, девушки, за приятные слова! @}--}--

mama tasi

Абалдеть! Лариса. спасибо за отчёт, хлебушек просто сказка! :) 5+ тебе.

a_l
24.11.2010 04:10

Ух тыыыы! Красавец какой получился! Завтра и я буду печь на этой заквасочке!!!:)

mama tasi

Спасибо, Аллочка, за отчёт! :)

mama tasi

Мила, а тебе спасибо за отчёт, очень красивый хлеб в разрезе :) и ещё спасибо за те самые карамельные капли!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6363028103540471.058
Инструменты