Гречишный хлеб с изюмом и орехами на яблочной закваске
Попробуйте гречишный хлеб с изюмом и орехами на яблочной закваске. В его составе гречневая, ржаная и пшеничная мука, тёплая вода, орехи и соль.
Продукты
- яблочная закваска 200 гр
- мука гречневая 50 г
- мука ржаная 30 г
- мука пшеничная 300 г
- вода кипячёная теплая 250 мл.
- изюм тёмный 50 г
- орехи грецкие 30 г
- соль 1 ч.л.
Пошаговый способ приготовления
Для приготовления закваски:
Мелко нарезать яблоки и залить их водой так, чтобы она их только покрывала, оставляем на неделю при комнатной температуре.
Сливаем забродивший сок, яблоки выбрасываем.
Домешиваем в сок муки до консистенции теста на оладьи – оставляем на ночь, утром досыпаем муки до мягкого теста, как на пирожки.
Оставляем на 2 часа – убираем в холодильник на 2-3 дня.
Закваска готова.
Храним в холодильнике.
Смешаем три вида муки: гречневую, ржаную и пшеничную.
Растворим закваску и соль в теплой кипячёной воде.
Замесим тесто, оставим на 40 минут, прикрыв салфеткой или пищевой плёнкой.
Тем временем промоем изюм и зальём его кипятком минуты на три, не больше, иначе изюм слишком сильно размякнет и потеряет форму при смешивании его и теста.
Порубим орехи ножом, но не слишком мелко.
Вмешаем орехи и изюм в подошедшее тесто.
Скатаем из теста колобок, накроем пакетом и оставим часа на 2-3, до увеличения теста в объеме в 2 раза.
Аккуратно перекладываем подошедший колобок на противень, застеленный пекарской бумагой (в принципе, это можно сделать сразу, после формования колобка).
Присыпаем верх хлеба ржаной мукой и очень острым ножом или лезвием сделаем крестообразный надрез (или два параллельных надреза, это не даст возможности пару при выпечки «разорвать хлеб»)
Выпекаем при 220 град 35-45 минут.
Проверить готовность хлеба просто, надо постучать по нижней корочке – пустой, глухой звук свидетельствует о том, что хлеб готов.
Остужаем на решётке, прикрыв полотенцем.
Результат – мелкопористый, ароматный хлеб.
Пошаговые фото
10 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
59 человек оценили
55 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
15 ноября 2010, 02:11
15 ноября 2010, 02:12
15 ноября 2010, 02:12
15 ноября 2010, 02:14
15 ноября 2010, 02:18
15 ноября 2010, 02:23
15 ноября 2010, 02:23
Аллочка, Ирина, благодарю за комментарии.
15 ноября 2010, 02:26
15 ноября 2010, 02:27
15 ноября 2010, 02:32
15 ноября 2010, 02:36
15 ноября 2010, 02:39
15 ноября 2010, 02:43
15 ноября 2010, 02:43
15 ноября 2010, 02:48
15 ноября 2010, 02:49
15 ноября 2010, 02:50
15 ноября 2010, 02:52
15 ноября 2010, 03:03
15 ноября 2010, 03:09
15 ноября 2010, 03:10
15 ноября 2010, 03:34
Дашик, насмешила!!!
Танечка binary не поняла про белый цвет?! Муки пшеничной в три раза больше чем гречневой и ржаной вместе взятой! а на разрезе хлеб не белый это факт!
Светочка sweta1 кусай
Ещё раз спасибо большое вам всем за такие тёплые слова в адрес рецепта!
15 ноября 2010, 03:57
15 ноября 2010, 04:34
15 ноября 2010, 04:55
Лиана, спасибо! а я люблю твои рецепты.. и ссылки про Армению
15 ноября 2010, 05:14
15 ноября 2010, 05:37
15 ноября 2010, 06:17
15 ноября 2010, 10:28
15 ноября 2010, 10:38
15 ноября 2010, 10:45
15 ноября 2010, 12:03
15 ноября 2010, 12:20
15 ноября 2010, 13:13
15 ноября 2010, 13:34
15 ноября 2010, 14:25
15 ноября 2010, 15:16
15 ноября 2010, 15:18
15 ноября 2010, 15:35
15 ноября 2010, 19:18
15 ноября 2010, 20:09
15 ноября 2010, 20:10
15 ноября 2010, 20:16
спешу немного "огорчить" вас, хлебушек получается не очень пышным, в плане лёгкости на вес и текстуре, он очень похож на Московский круглые буханки, кто пробовал, тот меня поймёт на вкус - богатый, полезный и в принципе простой в приготовлении!
Ещё раз большое вам всем спасибо за внимание к рецепту!
15 ноября 2010, 20:20
15 ноября 2010, 21:30
15 ноября 2010, 23:39
16 ноября 2010, 01:04
16 ноября 2010, 05:26
17 ноября 2010, 00:37
19 ноября 2010, 02:49
23 ноября 2010, 16:33
24 ноября 2010, 04:10
01 декабря 2010, 17:34
11 января 2011, 21:02
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти