Кубики говядины с соусом из фуа гра и яблочным желе
Насладитесь кубиками мраморной говядины с соусом из фуа-гра и яблочным желе, дополненными морской солью, белым перцем и ароматными травами.
Продукты
- мраморная говядина mb2+(choice) - 150 г
- соль морская
- перец белый
- масло оливковое - 20 мл.
- соус из красного вина п/ф - 50 мл.
- соус из фуа-гра п/ф - 40 мл.
- желе яблочное п/ф - 20 г
- шалотки из лука-шалота п/ф - 20 г
- томаты вяленые - 10 г
- петрушка и укроп (веточки) - 2 шт.
- лук зеленый (перья) - 2 шт.
Пошаговый способ приготовления
Соус из красного вина п/ф:
500 г вина уварить на 2/3,влить 200 гр. говяжего бульона (демиглас) и
уварить еще на 1/2,добавить соль, перец. В конце добавить вяленые помидоры.
Соус из фуа-гра п/ф:
50 мл. овощного бульона довести до 60С, взбить его со 100 гр. фуа-гра и 30 гр. мисо-пасты в глиняной миске не давая остыть.
Желе яблочное п/ф:
200 г сока зеленых яблок отфильровать, добавить 5 г сахара, 3 г соли, 3 г сока лимона, 3 г агар-агара, перемешать, довести до кипения.
Разлить в формы, поместить в холодильник на 45 мин., затем нарезать кубиками 1,5 см.
Шалотки п/ф:
Лук-шалот очищенный целиком (100 г) поджарить на сковороде с оливковым маслом (10 г), розмарином, тимьяном (по 3 г), слегка подрумянить и добавить 100 г меда; уваривать в течение 30 мин.
Говяжью врезку зачистить от пленки, разрезать на порционные куски, нарезать кубиками, посолить, поперчить и быстро поджарить на оливковом масле.
Когда кубики подрумянятся со всех сторон, добавить соус из красного вина и готовить 3 мин. до его полного впитывания, в конце процесса приготовления посолить.
На дно блюда вылить соус из фуа-гра, сверху выложить кубики говядины и яблочного желе, шалотки и украсить перьями зеленого лука, веточками петрушки и укропа.
Приятного аппетита !
Сохраняй и поделись с друзьями
46 человек оценили
10 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Время приготовления: 50 мин.
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Сложная
Просмотров рецепта: 14735
Понравилось: 46
Автор: николай сарычев
Создан: 03 ноября 2010, 18:21
Дополнительная информация
Это блюда я изобрел сперва у себя в голове и потом только воплотил в реальность . Предлагаю оценить.
Комментарии
03 ноября 2010, 18:23
03 ноября 2010, 18:24
03 ноября 2010, 18:31
03 ноября 2010, 18:44
03 ноября 2010, 18:44
03 ноября 2010, 18:55
03 ноября 2010, 18:55
03 ноября 2010, 19:42
03 ноября 2010, 19:43
03 ноября 2010, 20:28
03 ноября 2010, 20:32
03 ноября 2010, 20:41
03 ноября 2010, 20:49
03 ноября 2010, 21:04
04 ноября 2010, 01:45
04 ноября 2010, 02:28
04 ноября 2010, 12:38
05 ноября 2010, 01:05
05 ноября 2010, 05:46
06 ноября 2010, 00:35
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти