Стейк с абрикосовым чатни

Фото к рецепту: Стейк с абрикосовым чатни
Американская45 мин.4Средний
73574558

Ингредиенты

  • рибай-стейки из австралийской говядины - 4 шт.
  • соль
  • перец
  • растительное масло
  • приправы "итальянские травы"
  • для чатни:
  • курага кисло-сладкая - 300 г
  • яблоко кислое - 1 шт.
  • лук репчатый - 2 шт. (маленькие)
  • кинза - 1 маленький пучок
  • сахар коричневый - 100 г
  • уксус винный (яблочный) - 0,5 ст.
  • масло растительное - 2 ст.л.
  • имбирь порошковый - 1 ч.л.
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

Начнем с чатни.

Залить курагу стаканом кипятка на 30 минут, затем мелко нарезать или порубить в блендере, как я это сделала.

Жидкость, в которой вымачивалась курага, влить в сковороду, выпарить до 3-4 ст.л.

Лук тонко нарезать, обжарить в масле до прозрачности 5 мин.

Добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, курагу с жидкостью и все остальные ингредиенты, кроме кинзы.

Довести до кипения, готовить на слабом огне 20 минут.

Остудить, добавить листья кинзы.

Теперь займемся мясом.

Итак, у меня были рибай-стейки из австралийской говядины травяного откорма. Покупала я их свежими, но пришлось положить в морозилку, т.к. готовила спустя неделю после покупки.

Размораживать стейки следует постепенно, лучше делать это за сутки до готовки в холодильнике.

Стейки у меня были уже нарезаны толщиной около 3 см, как и положено по классическим канонам.

Стейк вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Стейк следует поперчить, но тут мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.

Я перчила сырой стек, но очень умеренно, т.к. мой любитель жареного мяса не слишком любит острое.

Далее рекомендуют стейки посолить. Но я не люблю солить сырое мясо, пока на нем не образовалась защитная корочка во время жарки, дабы не вытекал сок. Поэтому солить будем позже.

Затем добавим специи, я добавляла смесь итальянских трав опять-таки в умеренном количестве.

Приправленный специями стейк смазываем оливковым маслом при помощи кисточки. Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло.

Хорошо разогреваем сковороду гриль на максимальном огне.

Кладем стейк и жарим его 2 минуты с одной стороны (для запечатывания соков), переворачиваем, солим и жарим 2 минуты на максимальном огне, затем снижаем температуру и жарим до желаемой степени прожарки - мой муж любит степень прожарки Well-Done - полностью прожаренный, но превращать кусок отборной австралийской говядины в высушенную подошву считаю преступлением, поэтому жарю его до почти полностью прожаренного состояния - Medium Well — пoчти пpoжapeнный, светло-розовый.дополнительно с каждой стороны по 5 минут, т.е. общее время готовки такого стейка около 15 минут.

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать минут 5-7 желательно в теплом месте. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску. Я положила поджаренный стейк в нагретую сковороду под крышку. Сковорода не на огне!

Затем укладываем готовый стейк на подогретую тарелку и подаем вместе с абрикосовым чатни.

Очень сочное и нежное мясо.

Пошаговые фото рецепта

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 1

1. Продукты, нужные для приготовления чатни, на фото нет только винного уксуса.

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 2

2. Лук тонко нарезать, обжарить в масле до прозрачности 5 мин.

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 3

3. Жидкость, в которой вымачивалась курага, влить в сковороду, выпарить до 3-4 ст.л.

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 4

4. В сковороду с луком добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, курагу с жидкостью и все остальные ингредиенты, кроме кинзы.

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 5

5. Вот такое ароматное чатни получилось, подавать к стейкам его надо холодным.

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 6

6. Вот так выглядит рибай-стейк и все, что нужно для его приготовления

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 7

7. Мясо поперчить по вкусу, я совсем чуть-чуть перчила

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 8

8. Затем слега посыпать любимыми приправами

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 9

9. При помощи кисточки смазать растительным маслом

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 10

10. Обжаривать на сильно разогретой сковороде-гриль

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 11

11. Посолить с обеих сторон, снизить температуру и доводить до нужной степени прожарки

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 12

12. Подавать с холодным чатни

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 13

13. Это чатни

Стейк с абрикосовым чатни: фото шаг 14

14. А это сочный стейк в разрезе

Дополнительная информация

Для приготовления этго классического блюда, пришлось хорошенько изучить технологию, начиная с выбора мяса для стейка и кончая всеми тонкостями его приготовления. Мясо для стейков выбирается из тex учacткoв туши живoтнoгo, кoтopыe нe были зaдeйcтвoвaны в движeнии мышц. Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из отрубов. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Добавление к стейку - ароматное абрикосовое чатни - пряный соус родом из Индии, источник - журнал "Гастроном".
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
58  человек оценили
Сохранить рецепт
24 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

севинч

ну это просто умопомрачительно! можно куснуть мяска?) а у чатни ярко выраженный сладкий вкус или сладко-кислый?

fanny
06.10.2010 02:05

Спасибо за первый отклик. У чатни вкус скорее кисло-сладкий, нежели сладко-кислый.:)

ambrinna
06.10.2010 02:07

Да уж, я бы не отказалась!!!O<img src=" />*THUMBS UP*

ЯВенера

Оль, стейк с абрикосовым чатни - восторг!!!*THUMBS UP*

апайя

Олечка, мяско супер! *THUMBS UP* Фото очень аппетитные,аж слюнки потекли.

mira_t
06.10.2010 02:29

А я только что в своем рецепте жаловалась на то , что не умею готовить стейки, стыд и позор мне. А у Вас прям ээээх, такая сочнятина :)))

чили
06.10.2010 02:31

Олечка, мяско в разрезе просто суперское! (хи-хи, да с салфетками весело получилось. Но мне они и правда нравятся! ;))

fanny
06.10.2010 02:31

Леночка, а также Инночка, Венерочка и Юлечка, спасибо! :* На самом деле, я первый раз жарила настоящий стейк и по всем правилам! Ну во всяком случае, старалась их не нарушать.:)

fanny
06.10.2010 02:33

mira_t, это мясо у меня правильное было, оно просто не может быть не сочным!:)

манюша

Сочный какой! Оль, очень вкусно!*THUMBS UP**BRAVO**BRAVO*

sweta1
06.10.2010 02:50

фантастическое мясо!на 5+!!!!:)*THUMBS UP*

bratyury
06.10.2010 02:49

Отлично! Пункты 13, 14, 15 и 17 рецепта читал с сопереживанием, в них нетривиально тонко подмечены особенности рецепта.

e-cat
06.10.2010 02:50

Класс!!!! 5!@}--}--

natapit
06.10.2010 02:59

супер-стейк!!!*THUMBS UP*

chiffi
06.10.2010 02:59

Выглядит аппетитно! Ольга, а не подскажите, что это за специи (кто производитель) - баночка, похоже, удобная

chiffi
06.10.2010 02:59

Выглядит аппетитно! Ольга, а не подскажите, что это за специи (кто производитель) - баночка, похоже, удобная

chiffi
06.10.2010 02:59

Выглядит аппетитно! Ольга, а не подскажите, что это за специи (кто производитель) - баночка, похоже, удобная

fanny
06.10.2010 03:19

Пошла посмотрела: ООО "Фирма НЭП", Моск.обл., Орехово-Зуевский р-н, для ООО "Интерпекарь", покупала в МЕТРО, там подобные баночки с разными приправами есть, вот в этой: куркума, имбирь, ванильный сахар, кардамон, мускатный орех, корица.

ellisa
06.10.2010 03:35

Ммммм....как вкусно!!!!*THUMBS UP*@}--}--

кыш
06.10.2010 03:41

Супер!*BRAVO* Я всегда боюсь непрожаренного и передерживаю, теперь точно буду знать , как надо.@}--}--

lorxen1
06.10.2010 04:11

ещё бы такое мяско правильное, не может быть не сочным. очень вкусно, аппетитно выглядит, чатни очень понравилось*BRAVO*5+++

двоечка

Дивно вкусно, ПЯТЬ!

алёнушка777

!!!555!!!-отползаю убитая насмерть фоторассказом...

chef
06.10.2010 05:45

Ольчик, как профессионально! Шикарное дополнение к правильно приготовленному стейку @}--}-- Мне так интересно кто у нас жюри... Ведь приготовить стейк самое настоящее мастерство! *BRAVO*

andreytsibulski

Класс,555+!!!@}--}--

izumrud
06.10.2010 11:13

Оля !!! Очень вкусно !!! А фото просто потрясающие !!! 555555555555555555;)

пукамун

Оленчка!!! Мяско очень аппетитное!!! Удачи!!!5!:)

пукамун

Ой!!! ИЗВИНЯЮСЬ!!! ОЛЕЧКА!!!:):):)

lenochek 0107

Слов нет просто!!!*BRAVO*@}--}--

naumovec
06.10.2010 14:28

Оля, великолепный стейк и чатни отличный. Наконец то я поняла, почему мясо в рецептах часто держат подогретым.@}--}--

lillit1
06.10.2010 16:52

какое мясо сочное! восхищена! сама никогда не готовила стейки!

vicus
06.10.2010 18:29

Оленька- *BRAVO*

фемина

обалденное мяско!*BRAVO*

mellorn
07.10.2010 01:11

Очень аппетитное мяско! 555

mellorn
07.10.2010 01:11

Очень аппетитное мяско! 555

alyakeyk
07.10.2010 03:53

Высший класс!А с таким чатни-ну,очень вкусно!!!*THUMBS UP**BRAVO*

варёна

Я сытая, но не могу на фотки смотреть... так хочется такого вкуснючего мяска... красота да и только. Браво*BRAVO*

фрося педалькина

Мне очень понравилось!:)

strelec148

хочу отметить, что захотелось сразу, много и без желания поделиться! 5+

irina-kolyshkova

ОЛЮШКА!!! ШИКАРНО!!!!!!!!!!!55555*BRAVO*@}--}--:*

Inna_2107

Очень аппетитные стейки!!!

MissJoker

Я сама хотела рибай приготовить...долго и нудно все про него изучала, а потом - оп, а у вас уже есть рибай...вчера ночью срочно пришлось на миньоны переквалифицироваться))) главное - это мясо, это вы точно подметитли))) Отлично у вас приготовлен))) ТО, что надо)))

billy_bone

эээ... где тут плюс поставить можно???

billy_bone

да, кстати, а стейк в духовке доводить не нужно?

fanny
11.04.2012 20:54

В духовке не нужно. Нужной степени прожарки можно добиться на сковороде.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6363028103540471.058
Инструменты