Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожное кофейное безе с кремом из яичного ликёра и виноградом

Попробуйте пирожное "кофейное безе с кремом из яичного ликёра и виноградом". Рецепт включает белок яиц, сливки, желатин и шоколадные украшения для праздничного стола!

Продукты

белок трёх яиц (очень хорошо охладить)
лимонный сок-1 ч.л.
сахар-200 г
ванильный сахар-1 упаковка
растворимый порошок еспрессо -2 ч.л.
какао-порошок- чуть больше половины одной ч.л.
крем:
очень хорошо охлаждённые сливки (33%) - 250 мл
желатин фикс- 2 пакетика (каждый по 15 г)
ванильный сахар- 1 пакетик
яичный ликёр- 150 мл
для украшения:
виноград (лучше без косточек)- по кол-ву пирожных
шоколадные украшения, купленные или самоизготовленные

Пошаговый способ приготовления

Яичный белок и лимонный сок взбить в высокой, абсолютно чистой и сухой посуде до состояния крепкой пены

Добавляя сахар по столовой ложке, взбить до сильного блеска и крепких пиков

Смешать ванильный сахар, растворимый еспрессо-порошок и какао-порошок, добавить ко взбитым белакм и размешать до однородного кофейного цвета

Противень застелить бумагой для выпечки

Массу безе переложить в кондитерский кулёк со звёздчатой насадкой

Выдавить на бумагу круги диаметром 5 см, спиральным движением. Это будут донышки пирожных

Выпекать в предварительно разогретой до 80-100 градусов духовке часа 3. Это даже не выпекать, а скорее подсушить. Дверцу духовки оставить приоткрытой, вставив в зазор деревянную ложку, например

Виноград оторвать от кисточки, помыть и обсушить

Крем:

Хорошо охлаждённые сливки взбить, постепенно всыпая ванильный сахар, смеханный с одним пакетиком желатина-фикс

Яичный ликёр смешать миксером со вторым пакетиком желатина-фикс, мешать в течении минуты

Яичный ликёр, который начал желироваться смешать со взбитыми сливками

Поставить на 30 минут в холодильник

Сборка:

крем из яичного ликёра переложить в кондитерский мешок со звёздчаток насадкой

Выдавить крем поверх остывших безе

Поверх крема поставит

украшение из шоколада и одну виноградинку, слегка вдавить в крем

Приятного чаепития!

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

56 человек оценили

В избранное

43 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 13549

Понравилось: 56

Автор: sister_chaos

Создан: 04 октября 2010, 19:48

Каталоги: Десерты Пирожное Пирожное безе

Дополнительная информация

Можно для крема использовать и обычный желатин. Тогда желировать надо только яичный ликёр, а сливки просто взбить без желатина. На 150 мл потребуется где-то 2 пластинки. Сразу предупреждаю, пирожные с градусом, и он чувствуется. Но это-то и придаёт ему прелесть. Сочетание кофейной меренги с жёлтеньким кремом из яичного ликёра просто блестящее. Можно взять меньшее кол-во ликёра и большее сливок, тогда будет не так крепко, но тогда надо будет немного сахара добавить. Можно и айриш-крим- ликёр использовать, тогда получится чисто кофейное пирожное, можно сливочный ликёр использовать. В обще, можно импровизировать. Пирожное считаю очень удачным.