Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Соус бегенди пюре из баклажанов с мясными рулетиками в томатном соусе

Соус "бегенди" — пюре из баклажанов с мясными рулетиками в томатном соусе. Попробуйте удивительное сочетание телятины и шампиньонов с ароматными специями!

Продукты

соус "бегенди":
баклажаны - 5 шт. (750 г)
молоко - 1 ст.(горячее).
мука - 3 ст.л. (25 г)
масло сливочное - 25 г
лимон - 1 шт. (сок).
рулетики:
мясо(телятина,говядина) - 600 г
лук порей - 1 шт. (белая часть-100 г)
перец болг. - 1 шт. (80 г)
грибы(шампиньоны) - 5 шт. (120 г)
сыр голландский - 50 г (на средней тёрке).
сухари - 2 ст.л.
томатный соус:
лук репчатый - 100 г (нарезанный кубиком)
мука - 1 ст.л.
томаты в собств.соку - 1 банка(800 гр).
масло сливочное(или растит.) - 50 г
перчик чили(2 шт. ),чеснок(2 зуб.),лавровый лист(1-2 шт. ) - по желанию.
соль
перец и сахар - .

Пошаговый способ приготовления

Баклажаны желательно испечь на "открытом" огне!(тогда мякоть получится "белая" и очень ароматная).

Сразу опустите в сильно подсоленную воду-не будут горчить и легко снимется "сгоревшая" кожица.

Держа за "хвостик",снимите обуглившуюся кожицу.Удалите "хвостик" и сразу опустите в подкисленную лимонным соком воду - улучшится цвет(станет светлее) и вкус готового блюда.

На сливочном масле обжарьте муку (2-3 минуты) до кремового цвета.Тонкой струйкой,помешивая(чтобы не было комков),влейте молоко.Уварите до загустения.

Баклажаны достаньте,отожмите и мелко изрубите.Добавьте к "молочной" смеси.Посолите и, постоянно помешивая,проварите 1-2 минуты.Соль- по вкусу.

Горячий соус "бегеди"-это гарнир! Налейте в тарелку,в центре сделайте углубление и туда положите мясо - тушёная,жареная баранина;говядина;курица.(у меня рулетики в томатном соусе).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рулетики:

Мясо нарежьте "поперёк" волокон.Каждый кусочек отбейте,посолите и поперчите.

Для начинки-обжарьте, поочереди добавляя-лук порей,перец,грибы и остудите.Добавьте сыр,сухари,соль,перец и всё смешайте.

На мясо положите начинку,плотно её прижмите и сверните рулетиком.Сколите "шпажкой"-зубочисткой,обваляйте в муке и обжарьте на раст.масле со всех сторон.Остудите,удалите шпажки.

Томатный соус:

Лук и чеснок обжарьте на масле,добавьте муку.Потом нарезанные томаты(без кожицы),чили,соль,сахар и перец.Протушите минуты 3-5.

Выложите рулетики в томатный соус и протушите до готовности,мягкости - минут 10-15.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

55 человек оценили

В избранное

20 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Турецкая

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 10863

Понравилось: 55

Автор: alyakeyk

Создан: 29 сентября 2010, 03:42

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда Томатные соусы

Соус баклажанов прекрасный! Я чаще пеку в духовке (лень потом мыть газовую плиту) и НИКОГДА баклажаны не серые, просто надо их печь на самом сильном жару. Не остужая вскрыть и вынуть ложкой мякоть в ситечко. Там они откапают от сока. Все эти погружания в разные воды - лишние телодвижения. Попробуй в другой раз и удостоверишся.

айгюшка

29 сентября 2010, 15:13

Я не могу на это смотреть! не успеваю глотать слюни! это что то невероятно вкусное!! 5 5 5!!!!

bu inna

29 сентября 2010, 15:22

Интересный рецепт

naumovec

29 сентября 2010, 15:25

Тонечка, какое чудное блюдо!

Inna_2107

29 сентября 2010, 15:27

Прекрасный рецепт! Баклажаны тоже в духовке запекаю, один раз на плите попробовала и с тех пор все - слишком много мытья потом.

куколка барби

29 сентября 2010, 15:59

alyakeyk

29 сентября 2010, 16:13

Спасибо за комментарии и советы!!!Сколько не пробовала запекать баклажаны в духовке,никогда не получалась "сгоревшая" кожица А аромат "мангальных" баклажанов?! - ммм!...не останавливает даже и уборка! Вот в этот раз отдала свои 5 штучек баклажан,чтобы испекли на мангале...,а мне "удружили"-испекли в духовке ...кожицу еле сняла...,цвет расстроил А вот манипуляция с подкисленной водой,как советуют в книге(хотя и была для меня в новинку ) - но, очень помогла! - цвет заметно улучшился!Всё таки такие "нюансы"-секреты проверены временем...и не бывают бесполезными(моё мнение).

Aaaaa

29 сентября 2010, 16:40

Прекрасно! Очень оригинальный рецепт!

lil-8888

29 сентября 2010, 17:20

Интересный рецепт! 555

lillit1

29 сентября 2010, 18:58

очень оригинальный гарнир из баклажан! с молоком даже представить себе не могла! а рулетики с соусом ну очень аппетитно выглядят!

alyakeyk

29 сентября 2010, 19:05

Спасибо,дорогие!

mumuska

29 сентября 2010, 19:47

super recept, ela etot sous v stanbule, ochen nejniy vkus 5555

eirad-irad-e

29 сентября 2010, 20:22

пальчики оближешь

lenochek 0107

29 сентября 2010, 21:19

Какая вкуснятина!!!

IrenaFD

29 сентября 2010, 21:38

вкусно

alyakeyk

29 сентября 2010, 21:45

Очень приятно,спасибо!!!

vicus

29 сентября 2010, 22:47

Вкусно!

chemicolya

30 сентября 2010, 01:55

Рецепт, то что надо!

lianaaa

30 сентября 2010, 02:26

Ох и вкуснота Очень очень аппетитно

чили

30 сентября 2010, 02:56

Можно сказать, что наелась от одного только описания и фотографий! "Складываю" в голове соус, и понимаю, что это что-то ну оооочень вкусное должно быть! Уже хочуууу!!!!!!!!!!

Mil@_Mil@

30 сентября 2010, 04:01

Тонечка, какое многоличие вкусов! очень понравилось, особенно гарнир

svetkins999

30 сентября 2010, 13:51

Возни много,но вкусно!!!!5555555555

alyakeyk

30 сентября 2010, 20:02

Спасибо!

strelec148

01 октября 2010, 19:40

Тоня, ну ты завернула так завернула! представляю как вкусно! 5