Черно белая любовь ганаше с карамелью для дуэли сластенам посвящается
Черно-белая любовь — ганаше с карамелью для дуэли "сластенам посвящается!" Восхитительное сочетание шоколада, сливок, миндаля и цитрусов!
Продукты
- а) горький шоколад 200 г (не менее 75% какао)
- сливки 120 мл (жирность более 30%)
- сливочное масло 20 г
- масло розы (эфир) 1 капля
- б) апельсин ½ шт.
- лимон ½ шт.
- сахар 200 г
- миндаль ~ 18-30 шт.
- в) белый шоколад 200 г
- сгущенное молоко ½ банки(4 ст.л. )
- сливочное масло 10 г
- сливки 20 мл.
- кунжут 100 г
- для обсыпки кунжут, какао и сахарная пудра.
Пошаговый способ приготовления
Соберем продукты для черного ганаше.
Вскипятить сливки со сливочным маслом и влить в мелко нарубленный шоколад.
Размешивать венчиком до полного растворения шоколада. Затем капнуть эфира розы и еще раз хорошо перемешать. Поставить в холодильник минимум на 1 час, максимум на 1.5 часа (Если держать дольше, то крем не будет формироваться, а будет ломаться!)
Собираем продукты для белого ганаше (Перепутала и на фото вместо кунжута включила миндаль, он будет относиться к карамели).
На водяной бане топим сливки, сгущенку и масло, когда масса нагреется добавить белый шоколад (постоянно помешивать!). Уваривать пока крем не начнет тянуться за лопаточкой и не станет густым. Добавить кунжут. Переложить в миску и отправить в холодильник ~ на 1 час.
Выжать сок ½ апельсина и ½ лимона (~ 100 мл. готового сока) смешать с сахаром и варить на среднем огне до стадии «нити» (Проверять регулярно в миске с очень холодной водой или льдом, наливая туда немного карамели!). Как сварилось, сразу же опустить миску с карамелью в другую наполненную льдом (чтоб прекратила вариться).
Остудить карамель ~ 10 минут и размяв ~ 1 ч.л. карамели выложить на нее 2-3 шт. миндаля.
Сформировать карамелевые шарики. Обвалять в сахарной пудре. Иначе слипнутся!
Когда оба крема застынут собрать готовый продукт: карамелевый шарик закрутить в белое ганаше, а затем в темное ганаше. Обвалять в смеси какао и сахарной пудры и обвалять в кунжуте! Делать нужно все очень быстро. ганаше очень быстро таит. (Извините именно по этой причине и не смогла сфотографировать этот момент.) Отправить в холодильник минимум на 1 час (лучше даже на 0.5 часа в марозилку, а потом на 0.5 часа в холодильник).
И можно сервировать!
Приятного аппетита.
Пошаговые фото
11 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
81 человек оценили
41 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Порций в рецепте: 6
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 9286
Понравилось: 81
Автор: варёна
Создан: 27 сентября 2010, 17:28
Дополнительная информация
Комментарии
27 сентября 2010, 17:37
27 сентября 2010, 17:40
27 сентября 2010, 17:41
27 сентября 2010, 17:55
27 сентября 2010, 18:05
27 сентября 2010, 18:16
27 сентября 2010, 18:16
27 сентября 2010, 18:26
27 сентября 2010, 18:28
27 сентября 2010, 18:54
27 сентября 2010, 19:44
27 сентября 2010, 21:26
27 сентября 2010, 22:01
27 сентября 2010, 23:11
27 сентября 2010, 23:55
28 сентября 2010, 00:04
28 сентября 2010, 00:15
28 сентября 2010, 01:26
28 сентября 2010, 01:54
28 сентября 2010, 01:54
28 сентября 2010, 02:27
28 сентября 2010, 02:54
28 сентября 2010, 03:27
28 сентября 2010, 04:31
28 сентября 2010, 05:06
28 сентября 2010, 14:07
28 сентября 2010, 16:00
28 сентября 2010, 19:25
28 сентября 2010, 19:54
28 сентября 2010, 23:44
28 сентября 2010, 23:53
29 сентября 2010, 01:55
29 сентября 2010, 04:27
29 сентября 2010, 15:08
29 сентября 2010, 19:23
29 сентября 2010, 21:32
30 сентября 2010, 02:16
30 сентября 2010, 20:29
01 октября 2010, 08:08
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти