Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!"

Ингредиенты

  • а) горький шоколад 200 гр. (не менее 75% какао)
  • сливки 120 мл. (жирность более 30%)
  • сливочное масло 20 гр.
  • масло розы (эфир) 1 капля
  • б) апельсин ½ шт.
  • лимон ½ шт.
  • сахар 200 гр.
  • миндаль ~ 18-30 шт.
  • в) белый шоколад 200 гр.
  • сгущенное молоко ½ банки(4 ст.л. )
  • сливочное масло 10 гр.
  • сливки 20 мл.
  • кунжут 100 гр.
  • для обсыпки кунжут, какао и сахарная пудра.

Пошаговый рецепт приготовления

Соберем продукты для черного ганаше.

Вскипятить сливки со сливочным маслом и влить в мелко нарубленный шоколад.

Размешивать венчиком до полного растворения шоколада. Затем капнуть эфира розы и еще раз хорошо перемешать. Поставить в холодильник минимум на 1 час, максимум на 1.5 часа (Если держать дольше, то крем не будет формироваться, а будет ломаться!)

Собираем продукты для белого ганаше (Перепутала и на фото вместо кунжута включила миндаль, он будет относиться к карамели).

На водяной бане топим сливки, сгущенку и масло, когда масса нагреется добавить белый шоколад (постоянно помешивать!). Уваривать пока крем не начнет тянуться за лопаточкой и не станет густым. Добавить кунжут. Переложить в миску и отправить в холодильник ~ на 1 час.

Выжать сок ½ апельсина и ½ лимона (~ 100 мл. готового сока) смешать с сахаром и варить на среднем огне до стадии «нити» (Проверять регулярно в миске с очень холодной водой или льдом, наливая туда немного карамели!). Как сварилось, сразу же опустить миску с карамелью в другую наполненную льдом (чтоб прекратила вариться).

Остудить карамель ~ 10 минут и размяв ~ 1 ч.л. карамели выложить на нее 2-3 шт. миндаля.

Сформировать карамелевые шарики. Обвалять в сахарной пудре. Иначе слипнутся!

Когда оба крема застынут собрать готовый продукт: карамелевый шарик закрутить в белое ганаше, а затем в темное ганаше. Обвалять в смеси какао и сахарной пудры и обвалять в кунжуте! Делать нужно все очень быстро.. ганаше очень быстро таит. (Извините именно по этой причине и не смогла сфотографировать этот момент.) Отправить в холодильник минимум на 1 час (лучше даже на 0.5 часа в марозилку, а потом на 0.5 часа в холодильник).

И можно сервировать!

Приятного аппетита.

Пошаговые фото рецепта

Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 1
1. Соберем продукты для черного ганаше.
Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 2
2. Вскипятить сливки со сливочным маслом и влить в мелко нарубленный шоколад. Размешивать венчиком до полного растворения шоколада. Затем капнуть эфира розы и еще раз хорошо перемешать. Поставить в холодильник минимум на 1 час, максимум на 1.5 часа (Если держать дольше, то крем не будет формироваться, а будет ломаться!)
Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 3
3. Собираем продукты для белого ганаше (Перепутала и на фото вместо кунжута включила миндаль, он будет относиться к карамели).
Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 4
4. На водяной бане топим сливки, сгущенку и масло, когда масса нагреется добавить белый шоколад (постоянно помешивать!). Уваривать пока крем не начнет тянуться за лопаточкой и не станет густым.
Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 5
5. Добавить кунжут. Переложить в миску и отправить в холодильник ~ на 1 час.
Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 6
6. Из этого сварим карамель.
Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 7
7. Выжать сок ½ апельсина и ½ лимона (~ 100 мл. готового сока) смешать с сахаром и варить на среднем огне до стадии «нити» (Проверять регулярно в миске с очень холодной водой или льдом, наливая туда немного карамели!). Как сварилось, сразу же опустить миску с карамелью в другую наполненную льдом (чтоб прекратила вариться).
Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 8
8. Остудить карамель ~ 10 минут и размяв ~ 1 ч.л. карамели выложить на нее 2-3 шт. миндаля.
Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 9
9. Сформировать карамелевые шарики. Обвалять в сахарной пудре. Иначе слипнутся!
Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 10
10. Когда оба крема застынут собрать готовый продукт: карамелевый шарик закрутить в белое ганаше, а затем в темное ганаше. Обвалять в смеси какао и сахарной пудры и обвалять в кунжуте! Делать нужно все очень быстро.. ганаше очень быстро таит. (Извините именно по этой причине и не смогла сфотографировать этот момент.) Отправить в холодильник минимум на 1 час (лучше даже на 0.5 часа в марозилку, а потом на 0.5 часа в холодильник). И можно сервировать!
Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!": фото шаг 11
11. Приятного аппетита!!!!!!!

Дополнительная информация

Получаются очень нежные шарики, с бесподобным ароматом розы, очень сладкий, но при этом с легкой кислинкой! Если их не подержать в морозилке, то они немного потеряют форму и осядут, но вкус не потеряют))))). В результате у меня получилось 18шт. Ну и как всегда мой музыкальный выбор. Угощайтесь и наслаждайтесь... Очень хочется верить, что его помнят ... и так же любят, как его люблю я. Необыкновенный "бархатный" голос... и не только...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

тётя маша
27.09.2010 17:37
Ответить
Ганаш! Его зовут и звали ГАНАШ. Сладко и вкусно.
gloria2
27.09.2010 17:40
Ответить
невероятно интересно.555
mara
27.09.2010 17:41
Ответить
Рецепт бесподобен, представляю как вкусно 5
Svettt
27.09.2010 17:55
Ответить
Я хоть и не сластена, но рецепт понравился!555 За Джо Дассена отдельное спасибо!!!!!!!!
lil-8888
27.09.2010 18:05
Ответить
Какая прелесть!!!555
lillit1
27.09.2010 18:16
Ответить
не сомневаюсь, что очень вкусно! жаль нет "радлома-разреза" конфеток:) спасибо за музыку, очень люблю старый фпанцузский шансон, особенно Дассена и Гинзбура*IN LOVE*
ната777
27.09.2010 18:16
Ответить
Спасибо, отлично приготовлено.5. За Дассена спасибо. Давно-давно собирала его пластинки. Отличный голос.
katerinka.kz
27.09.2010 18:26
Ответить
Отлично!
варёна
27.09.2010 18:28
Ответить
Спасибо за комментарии. Мне очень приятно, что мой выбор пришелся Вам по вкусу. lillit1 Разлома нет, потому, что я делала это на праздничный стол... для большой семьи... и как всегда не ошиблась... всего, что я привезла хоть и не было мало, но разошлось "в притык"*ROFL*...:[
lenochek 0107
27.09.2010 18:54
Ответить
Отлично, чУдные шарики!@}--}--
wereld
27.09.2010 19:44
Ответить
Гламурно!@}--}--
Mil@_Mil@
27.09.2010 21:26
Ответить
Блестяще! 555
kurabiye
27.09.2010 22:01
Ответить
очень интереный рецепт, невероятный должен быть вкус. А какого размера шарики получаются, и сколько их всего?
манюша
27.09.2010 23:11
Ответить
Заманчивые шарики! 555
utro8
27.09.2010 23:55
Ответить
Вкусненько!55555
naumovec
28.09.2010 00:04
Ответить
Вкусно!
Inna_2107
28.09.2010 00:15
Ответить
555!!!!!!!!!*THUMBS UP*
tanya_saharova
28.09.2010 01:26
Ответить
Вкусненькие штучки!*THUMBS UP*
mellorn
28.09.2010 01:54
Ответить
*THUMBS UP* 555
liya212
28.09.2010 01:54
Ответить
Надо же такое придумать и воплотить! Молодец! Да, я на Джо другими глазами посмотрела... оказывается, он красив! А я и не замечала раньше!!! Вобщем, спасибо за эстетическое удовольствие!
johnny
28.09.2010 02:27
Ответить
Замечательные шарики!
anasstko
28.09.2010 02:54
Ответить
ВКУСНЯТИНА!!!O<img src=" />
варёна
28.09.2010 03:27
Ответить
kurabiye шарики получаются размером с небольшое яблоко.. у меня вышло 18 штук... Но в принципе это не критично.. форму и размер можно варьировать:). liya212 вот потому я и написала " и не только"... он прекрасно пел.. был высоким и очень интересным мужчиной... :) На мой вкус я б даже сказала красавчик:). Одним словом очень и очень рада, что угодила*IN LOVE*
natapit
28.09.2010 04:31
Ответить
отлично!!!*THUMBS UP*
chef
28.09.2010 05:06
Ответить
Великолепный состав и красивое исполнение, жаль разреза нет. Угостилась бы с удовольствием такими вкуснками @}--}--
irina-kolyshkova
28.09.2010 14:07
Ответить
КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ!!!!!*BRAVO*55555@}--}--
Dashec
28.09.2010 16:00
Ответить
Ух! Скоро постараюсь выставить вариант! Представляю какая вкуснятина!!!
mari2020
28.09.2010 19:25
Ответить
Очень шарики понравились. Мой голос Вам. 5!!!!!!@}--}--
MissJoker
28.09.2010 19:54
Ответить
Прекрасные сладкие конфетки)))
пукамун
28.09.2010 23:44
Ответить
Вот это вкусняшка!!! 5!:)
marmyshka72
28.09.2010 23:53
Ответить
Красивые шарики... подача блеск*THUMBS UP*
liya212
29.09.2010 01:55
Ответить
Угодила, не то слово! Вообще молодец, что придумала музыкальное сопровождение к своим блюдам! Инновации, как говорится, приветствуются!:):):) Ниче, что на ты?@}--}--
strelec148
29.09.2010 04:27
Ответить
карамельные шарики...валяюсь! в обмороке! дайте хоть один! 5
alyakeyk
29.09.2010 15:08
Ответить
Красивый десерт и сопровождение!!!:)*THUMBS UP*
mama tasi
29.09.2010 19:23
Ответить
Прекрасно исполненный рецепт, обычно мягкая начинка внутри карамельки бывает. а тут наоборот :) Размер (с небольшое яблоко!!!) впечатлил :) 5
alex48
29.09.2010 21:32
Ответить
Красота @}--}--*IN LOVE*@=
варёна
30.09.2010 02:16
Ответить
liya212 Отлично, что на ты... я простой человек... мне так общаться намного проще. Оксана strelec148... приходи в гости... специально повторю и угощу ;)
strelec148
30.09.2010 20:29
Ответить
...не шутишь? приду ведь! :p;)
варёна
01.10.2010 08:08
Ответить
Оксан... не шучу приезжай... буду очень рада. Адрес напишу и даже встречу, если не будешь уверенна, как добраться;)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.670930434025831.082
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели