Сюзьма

1.Вскипятить и остудить до комнатной температуры молоко. Готовим закваску: В отдельной емкости смешать 100гр теплого молока со 2ст.л сметаной (или гатыг). Смешать до однородности ,чтобы не остались комочки

2. Закваску смешать с теплым молоком до однородности.

3.Готовим гатыг: Кастрюлю с заквашенным молоком закрыть крышкой завернутой чистым кух.полотенцем ,а саму кастрюлю в теплое одеяло. Убрать в теплое место на сутки. Не передвигать и не страховать. На утро получим густой кисло- молочный продукт гатыг.Гатыг можно убрать в холодильник на неделю и после того готовить сюзьму(чтобы больше загустело)или сразу же приготовить сюзьму.

4.Готовим сюзьму: Взять дуршлаг и глубокую емкость.

5. марлевую или кленовй мешочек

6.Дуршлаг переложить на емкость а сверху мешочек. Края мешочка должны свисатьчерез посуду. Вес гатыг вылить в мешочек.

7.Аккуратно завязать узелочек и повесить на крючок(или за чего не будь)что-бы стекла вся жидкость в течение 1 сутки и не забудьте поставить под мешочек емкость

8. Через сутки ,как вся жидкость стечет,освободить из мешочка. Готовую сюзьму и переложить в контейнер и убрать в холодильник.Каждый раз брать нужное количество сюзьмы и плотно закрыть крышечку. Можно заправлять борщи,щи,намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки,сырники,в творожные пасты,приготовить довгу, айран.Дословный перевод с азери-тюркского; Сюзьма-Сцеживания.

9. Учтите ,что настоящий гатыг у вас получается не сразу,а лишь после того, как еще 2-3 раза вы заквасите молоко,но уже не сметаной , а 100-200гр этого же гатыга. Так создается культура болгарской палочки,которую следует поддержать, непрерывно заквашивая новый гатыг старым гатыгом.Тогда спустя два месяца создается настоящий вкус гатыга,сформируется его особые свойства. В Азербайджане в некоторых семьях гатыг используется по 20-30 лет непрерывно. Считается,что чем старее грибки гатыга,тем он крепче, плотнее вкуснее,тем лучше его качество, а если по каким-то причинам нет,то закваску всегда можно занять у соседей. Местные жители некогда не задумываются,как приготовить гатыг не имея старого гатыга!!!!!

10. По желанию можно приготовить закуску: Анис,зелень и чеснок нарубить

11 Добавить и перемешать с 3ст.л сюзьмой,По желанию можно и соль.

12. Завернуть в лаваш или смазать на хлеб.

13. Так же можно украсить при подаче ; Пиш.пленку распределить по форме и выложить сюзьму, утрамбовывая

14. Завернуть пиш.пленку и перевернуть. Убрать в холодильник на 15 мин.

15. Форму опрокинуть на блюдце. Затем убрать форму и плёнку. Украсить по желанию.

16. Приятного вам аппетита!!! НУШ ОЛСУН!!!

17. Рецепт достался мне от моей бабушки,а доп.инфо:ПОВАРЕННАЯ КНИГА; БЛЮДО ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ(Санкт-Петербург издательство"Тригон")