Фото к рецепту: Сюзьма

Домашняя

Средний

122614

50

86

17 сентября 2010, 18:42

Ингредиенты

  • гатыг:
  • 3л-молока(у меня парное)
  • 2 ст.гатыга(у меня сметана)
  • для сюзьмы:
  • клиновый мешочек(у меня марлевая)
  • дуршлаг+глубокая емкость (диаметры обеих посуд должна соответствовала друг-другу
  • 1- зуб-чеснока
  • 3-стеб-петрушки
  • 1 десерт.л-анис(можно тмин.зира)

Пошаговые фото рецепта

Сюзьма: фото шаг 1
1.Вскипятить и остудить до комнатной температуры молоко. Готовим закваску: В отдельной емкости смешать 100гр теплого молока со 2ст.л сметаной (или гатыг). Смешать до однородности ,чтобы не остались комочки
Сюзьма: фото шаг 2
2. Закваску смешать с теплым молоком до однородности.
Сюзьма: фото шаг 3
3.Готовим гатыг: Кастрюлю с заквашенным молоком закрыть крышкой завернутой чистым кух.полотенцем ,а саму кастрюлю в теплое одеяло. Убрать в теплое место на сутки. Не передвигать и не страховать. На утро получим густой кисло- молочный продукт гатыг.Гатыг можно убрать в холодильник на неделю и после того готовить сюзьму(чтобы больше загустело)или сразу же приготовить сюзьму.
Сюзьма: фото шаг 4
4.Готовим сюзьму: Взять дуршлаг и глубокую емкость.
Сюзьма: фото шаг 5
5. марлевую или кленовй мешочек
Сюзьма: фото шаг 6
6.Дуршлаг переложить на емкость а сверху мешочек. Края мешочка должны свисатьчерез посуду. Вес гатыг вылить в мешочек.
Сюзьма: фото шаг 7
7.Аккуратно завязать узелочек и повесить на крючок(или за чего не будь)что-бы стекла вся жидкость в течение 1 сутки и не забудьте поставить под мешочек емкость
Сюзьма: фото шаг 8
8. Через сутки ,как вся жидкость стечет,освободить из мешочка. Готовую сюзьму и переложить в контейнер и убрать в холодильник.Каждый раз брать нужное количество сюзьмы и плотно закрыть крышечку. Можно заправлять борщи,щи,намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки,сырники,в творожные пасты,приготовить довгу, айран.Дословный перевод с азери-тюркского; Сюзьма-Сцеживания.
Сюзьма: фото шаг 9
9. Учтите ,что настоящий гатыг у вас получается не сразу,а лишь после того, как еще 2-3 раза вы заквасите молоко,но уже не сметаной , а 100-200гр этого же гатыга. Так создается культура болгарской палочки,которую следует поддержать, непрерывно заквашивая новый гатыг старым гатыгом.Тогда спустя два месяца создается настоящий вкус гатыга,сформируется его особые свойства. В Азербайджане в некоторых семьях гатыг используется по 20-30 лет непрерывно. Считается,что чем старее грибки гатыга,тем он крепче, плотнее вкуснее,тем лучше его качество, а если по каким-то причинам нет,то закваску всегда можно занять у соседей. Местные жители некогда не задумываются,как приготовить гатыг не имея старого гатыга!!!!!
Сюзьма: фото шаг 10
10. По желанию можно приготовить закуску: Анис,зелень и чеснок нарубить
Сюзьма: фото шаг 11
11 Добавить и перемешать с 3ст.л сюзьмой,По желанию можно и соль.
Сюзьма: фото шаг 12
12. Завернуть в лаваш или смазать на хлеб.
Сюзьма: фото шаг 13
13. Так же можно украсить при подаче ; Пиш.пленку распределить по форме и выложить сюзьму, утрамбовывая
Сюзьма: фото шаг 14
14. Завернуть пиш.пленку и перевернуть. Убрать в холодильник на 15 мин.
Сюзьма: фото шаг 15
15. Форму опрокинуть на блюдце. Затем убрать форму и плёнку. Украсить по желанию.
Сюзьма: фото шаг 16
16. Приятного вам аппетита!!! НУШ ОЛСУН!!!
Сюзьма: фото шаг 17
17. Рецепт достался мне от моей бабушки,а доп.инфо:ПОВАРЕННАЯ КНИГА; БЛЮДО ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ(Санкт-Петербург издательство"Тригон")

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

laralaram
17.09.2010 20:30
Ответить
Ирачка, то что я люблю...
johnny
17.09.2010 20:33
Ответить
Чудесно! O<img src=" />
ЯВенера
17.09.2010 20:33
Ответить
Ой, мы раньше в Средней Азии постоянно на базаре покупали уже готовую сузьму, правда, она там называлась "чакки", или "чакида", и уже дома сами заправляли - вкуснота необыкновенная!!! А как с баранинкой идёт...ммм...да под водочку...:)
eirad-irad-e
17.09.2010 20:41
Ответить
СПАСИБО,за первые коменты.Угощайтесь!!! Да сюзьма популярно не только на Кавказе и в Средней Азии ,ой.. и мне очень нравится с бараниной:[
lorxen1
17.09.2010 20:44
Ответить
очень понравилось и доп инфа интересна и сам рецепт с удовольствием прочла*BRAVO* 5+++ А Венерчик растравила душу, что ещё всю эту вкуснятину, да с баранинкой ммммм, вкуснота:)*BRAVO*
кыш
17.09.2010 20:45
Ответить
Вкусно необыкновенно и очень толково написано! 5!@}--}--
неля0503
17.09.2010 20:47
Ответить
А как это вкусно с мятой и кукурузными лепешками - не передать!!!!!! 5
lorxen1
17.09.2010 20:53
Ответить
вот опять зашла посмотреть, а тут Нелля, вкусности описывает:)
mama tasi
17.09.2010 20:56
Ответить
:) Спасибо за рецепт и варианты употребления, озвученные в комментариях! @}--}-- Домашнее всегда вкуснее :)
ЯВенера
17.09.2010 21:06
Ответить
А ещё туда райхончику(красный базилик), кинзочки и с шашлыком - песТня!!!!:)
mamuka
17.09.2010 21:06
Ответить
555!Спасибо!
гульшан
17.09.2010 21:17
Ответить
Супер!!Спасибо за рецепт!!*BRAVO*
eirad-irad-e
17.09.2010 21:18
Ответить
Ой ...девочки Нел,Венерик... кукурузная лепешка,рейхан,базилик %)Я сама слюнями захлебнусь
lianaaa
17.09.2010 21:46
Ответить
Это очень вкусно*YAHOO*мы такое готовим из мацони:)всегда подаём к праздничным столам*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
чили
17.09.2010 21:59
Ответить
Охх, ну как же вкусно все!!! А айран просто обожаю всем сердцем и душой! (правда, по глупости всегду думала, что это йогурт, разбавленный водой и посоленный %)). Ну вот теперь буду знать, что к чему! Спасибо большое!!!!@}--}--
ната777
17.09.2010 22:04
Ответить
Спасибо. Отлично приготовлено.5. Попробую приготовить. Взяла в копилку.
румпель-hazovae
17.09.2010 22:08
Ответить
Впечатлило! Посмотрел ваши рецепты и очень восхитился. Буду пробовать, особенно мясные. Вам 5 *THUMBS UP*
Galina
17.09.2010 22:11
Ответить
@}--}--Oi- eto mi lyubim!!!!5555*KISSED*
naumovec
17.09.2010 22:37
Ответить
Отлично!
sweta1
17.09.2010 22:43
Ответить
очень вкусно,очень!5!:)*THUMBS UP*
anna r
17.09.2010 22:47
Ответить
Как интересно, начнем эксперимент:)*THUMBS UP*
strelec148
17.09.2010 23:16
Ответить
здоровская вещь! и закуска и намазка и дипп! 5
sveta-koolinar
18.09.2010 00:03
Ответить
Отличный рецепт! Спасибо! *BRAVO*
adalat
18.09.2010 00:05
Ответить
Ирадочка ну ты меня убила своей сюзмой вспомнила Баку и своих родных.В нашей семье делать сюзму было традиционно бабушка всегда делала и вспомнила те-же вкусы .Ещё бы Тендир чурек и лаваш мммммммм слюнки потекли.:p:p:p:p:p*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
omaya
18.09.2010 00:23
Ответить
Рецепт для меня новый, очень интересно! И Вам большое спасибо! Обязательно попробую! :) Только... зачем же так реагировать??? Не надо, не стоит снисходить до такого... А кому не нравится - так проходите мимо, молча...:(
nira60
18.09.2010 00:34
Ответить
ОТличный рецепт. Это очень вкусно. Спасибо!55555555!Буду обзательно делать
andreytsibulski
18.09.2010 01:06
Ответить
*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*Отлично,555+++!!!
mellorn
18.09.2010 01:50
Ответить
Очень вкусно! 555
chef
18.09.2010 06:59
Ответить
Ирадушка, не реагируй так бурно. Ты молодечик! Регулярно нас радуешь новыми и необычными национальными рецептами!!! *BRAVO*
eirad-irad-e
18.09.2010 12:27
Ответить
Спасибо всем!!!!
тиола
18.09.2010 21:10
Ответить
Ирада! У меня сотрудница бакинка,так мы,Слава Богу,всю кухню перепробовали! Всякую национальную! Вот как мне,так чем больше я узнаю,тем лучше мне,потому,я всегда буду ждать твои рецепты!!! Где и кто меня научит есть смачно? На каждый рецепт есть поклонники,есть противники! Я твоя поклонница! Отныне!!!:):):):):):):):)
alyakeyk
19.09.2010 03:35
Ответить
Ирадочка,ты -МАСТЕР!!!!Всё так подробно описано!!!Красиво и ВКУСНО!!!!*IN LOVE**BRAVO*
cthueyz
19.09.2010 05:09
Ответить
5+ Сюзьма это здорово. Из нее еще курт делают. А катык заквашенный хорошей сюзьмой получается ядреным.
vicus
19.09.2010 21:36
Ответить
*BRAVO*
vicus
19.09.2010 21:37
Ответить
*KISSED*
ирусик-88
20.09.2010 11:02
Ответить
Интересный рецепт,никогда такого не пробовала,и пошаговые отличные,думаю легко будет повторить*THUMBS UP**THUMBS UP*55555+++
nigulya
23.09.2010 05:20
Ответить
Bezpodobnaya syuzma*THUMBS UP*@}--}--
pusik547
25.09.2010 14:45
Ответить
замечательный рецепт,5;)
ася_42
27.09.2010 02:24
Ответить
Ирадушка,замечательный рецепт.
chef cook
30.09.2010 18:51
Ответить
*BRAVO*Отлично!@}--}--
bratyury
02.10.2010 15:14
Ответить
Великолепный рецепт, просто иллюстрированное повествование.
per4ik
03.10.2010 00:56
Ответить
:*5!!!
marishka57
27.03.2011 18:28
Ответить
*BRAVO*Я делаю немного по другому но этот рецепт забираю с благодарностью!555
eirad-irad-e
31.03.2011 17:37
Ответить

Virtual Pet Fish
дашенька17
28.06.2011 15:15
Ответить
*THUMBS UP* такая нежная текстура, очень вкусно:)
eirad-irad-e
12.09.2011 21:20
Ответить
Спасибо
Малохат
16.02.2012 13:21
Ответить
Ирада(у нас есть такое имя- Ирода)!Ты просто молодчина!Очень красочно показала и рассказала про катык.Мы в Средней Азии называем катык или чакка.Венера, ни когда ни говори про нее "чакида",означающее "гашиш",анаша,конопляная смола.Чакка!Сюзма,катык или гатыг на тюркских диалектах.Извините, за многословие.Спсибо за рецепт.
Малохат
16.02.2012 14:04
Ответить
Ирада(у нас есть такое имя- Ирода)!Ты просто молодчина!Очень красочно показала и рассказала про катык.Мы в Средней Азии называем катык или чакка.Венера, ни когда ни говори про нее "чакида",означающее "гашиш",анаша,конопляная смола.Чакка!Сюзма,катык или гатыг на тюркских диалектах.Извините, за многословие.Спсибо за рецепт.
frosya5115
09.12.2012 16:27
Ответить
рецепт супер!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6756932389247551.086
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели