Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Грудинка сыровяленая

Попробуйте нашу сыровяленую грудинку, приготовленную с каменной солью «горкой» и любимыми специями, с непременным перцем для неповторимого вкуса!

Продукты

грудинка парная – у меня 650 г
соль каменная – 1 ст.л. с «горкой»
специи любимые, но перец непременно!

Пошаговый способ приготовления

Грудинку промыла, обсушила бумажным полотенцем или тканью без ворса и от души натереть солью. Считается, что на 300 г мяса нужно 2 ч. л. соли. Но я на личном опыте убедилась, что мясо, как и рыба, берет столько соли, сколько ему нужно (без фанатизма, конечно!). Если на поверхности мяса осталась соль, я промываю его холодной водой и обсушиваю. Поэтому я не стала сейчас обваливать мясо в специях - жалко смывать.

Засоленное мясо положила в дуршлаг, дуршлаг - в кастрюлю, и оставила на кухне. Кастрюлю не накрывала - пусть начинает вялиться! В процессе засолки сливала из кастрюли жидкость, которая выделялась из мяса. Как только жидкость перестала выделяться – мясо засолено! У меня солилось примерно 36 часов.

Мясо промывать не пришлось, вся соль хорошо впиталась. На всякий случай, промокнула бумажным полотенцем – оно осталось слегка-слегка влажным, и то местами.

Приготовила специи: смешала черный и красный перцы, кориандр, мускатный орех (можно добавить тмин и даже корицу, если любите, тогда предварительно растолките их в ступке). Смесью натерла мясо, завернула в марлю и повесила в укромный уголок вялиться. Через три дня достала, попробовала – вкусно! Сыну тоже ОЧЕНЬ понравилось. Но не довялено. Определила я ему вялиться еще неделю. Через неделю мяско мое дозрело. Поверьте, это безумно вкусно!

Остальное – в допинфо

Сохраняй и поделись с друзьями

63 человек оценили

В избранное

84 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 114297

Понравилось: 63

Автор: двоечка

Создан: 13 сентября 2010, 00:45

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Теперь о грустном. Планировала я этим мясом гостей на день рождения побаловать. Вроде, все верно рассчитала: 650 г грудинки (ну, после усушки – утруски поменьше) хватит и нам поесть, и гостям на мясную тарелочку положить рядом с домашней буженинкой и магазинными нарезками. Но когда я сегодня достала из потайного места заветную марлю с мясом, то обнаружила там какие-то ничтожные остатки! Поскольку хищных домашних животных в доме нет (дегусята мясо категорически не едят!), то я решила разбираться с сыном! Парень честно признался, что ежедневно, даже по нескольку раз в день, «дегустировал» грудинку. Типа, хотел узнать, готово или нет. Дегустация удалась, это видно на жлобской фотке! Я грудинку и так, и сяк раскладывала, пытаясь добиться «объема» - увы! Вывод: никогда не давайте домочадцам пробовать грудинку, пока она не будет готова! Нет, даже не так: даже не сообщайте домашним, что в доме вялится мясо, пока оно не будет готово!

naumovec, Танечка, мне, прям, не ловко, что не смогла тебя угостить! Сейчас делаю новое сыровяленное чудо к ДР (только - тс-с-с, секрет!). Как дозреет - ты первая снимешь пробу, чесслово!

л.ю.с

13 сентября 2010, 01:43

Коптила окорочка по вашему рецепту,теперь попробую приготовить грудинку.Спасибо!

двоечка

13 сентября 2010, 01:47

л.ю.с, Людочка, спасибо! Надеюсь, грудинка понравится!

laralaram

13 сентября 2010, 02:33

я ещё не делала - а так хочется...

двоечка

13 сентября 2010, 02:36

laralaram, сделай! Намного проще, чем печь хлеб, а вкус - у-у-у!

ева-мария

13 сентября 2010, 02:45

Отличная грудинка!5+!

двоечка

13 сентября 2010, 02:49

ева-мария, спасибо!

Nathalya

13 сентября 2010, 03:10

отлично!

нинуш

13 сентября 2010, 03:31

Мечта поэта.5

lianaaa

13 сентября 2010, 03:40

Хорошо что мой муж спит, а то.....потерял бы сон Отличный рецепт!!!

двоечка

13 сентября 2010, 03:54

nathalya, спасибо!

двоечка

13 сентября 2010, 03:55

plpskiph, и Вам спасибо!

двоечка

13 сентября 2010, 03:59

duduka.markedonskaja, если боитесь - поставьте мясо в холодильник, ему то Вы доверяете? При сегодняшней погоде можно и на балконе (лоджии) подвесить!

двоечка

13 сентября 2010, 04:00

нинуш, большое спасибо!

двоечка

13 сентября 2010, 04:04

lianaaa, спасибо, мужу - ни-ни! Сделайте ему сюрприз!

svetlana dark

13 сентября 2010, 04:06

аппетитно!

chef

13 сентября 2010, 04:57

Не пробовала ничего подобного изготовленного в домашних условиях. Мне бы сейчас тот объём что на фото

двоечка

13 сентября 2010, 05:56

ruletka78, спасибо! мы этот объем уже того... оприходовали

пукамун

13 сентября 2010, 09:04

Вкусная и очень аппетитная!!! Забираю в копилку!!!

i_irina

13 сентября 2010, 11:29

Ой, как хочется, ну хотя бы кусо-о-очек! 5+++

andreytsibulski

13 сентября 2010, 13:50

Класс,555+++!!!

lil-8888

13 сентября 2010, 14:34

Очень вкусно!

Aaaaa

13 сентября 2010, 16:50

555

irina-kolyshkova

14 сентября 2010, 03:33

555

алёнушка777

14 сентября 2010, 05:05

и как я пропустила твой рецепт (сегодня день такой - суматошный ...!) - я оцениваю только аппетитность фото на 5...а мои домочадцы - вкусовые качества

ludochek1978

14 сентября 2010, 13:30

Вкуснота !

Ирина 211978

15 сентября 2010, 03:08

Лен, надо и мне попробовать, только мужу ни слова! 555!

chef cook

15 сентября 2010, 15:44

Класс

тётя маша

24 сентября 2010, 14:12

Очень интересный рецепт.

mara

01 октября 2010, 13:54

У вяленой грудинки есть и продолжение, посмотрела на страничке и вяленая куриная грудка выложена. Видимо это и не так страшно готовить., так что забрала рецепт . Будем пробовать. 5

двоечка

02 октября 2010, 05:13

mara, Пробуйте, потом расскажите!

elitna

27 октября 2010, 20:12

Ну конечно же вкусно... Отлично! Молодец!5

элития

21 января 2011, 18:34

Бесподобно!!!

veka

05 апреля 2011, 00:37

За юмор и вкус 5+