Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Телятина new age

Телятина "new age" одним куском в маринаде: хрен свежий, лимонная цедра, чеснок, свежемолотый перец, травы и оливковое масло. Идеальный рецепт для соуса!

Продукты

телятина - 1000 г одним куском
для маринада
хрен тёртый свежий - 1 ст.л. (у меня из баночки)
лимонная цедра - 1 ст.л.
чеснок мелко нарезанный - 1 ст.л.
перец чёрный горошком свежемолотый - 1 ч.л.
травы - розмарин (свежий), орегано и базилик (сухие) - по 1 ст.л.
оливковое масло (для получения вязкой смеси)
для соуса (не готовила):
вода - 500 мл
коньяк - 40 мл
маринад - остатки
бульонный кубик
сливки жирные - 250 мл
масло для жарки

Пошаговый способ приготовления

Ну вы знаете, что я готовлю не для того, чтоб наесться, а эксперимента ради. не даёт мне покоя всё новое и интересное, всё хочу испробовать. а то не дай Бог, не найдёт моя творческая энергия применения - страшно и подумать о последствиях. Хорошо, что ПОКА всё так безобидно, кулинария. И супруг дома смирился с функцией "испытательного полигона"! Так что мне и карты в руки!

Не даёт мне покоя метод готовки при низких температурах - рыбку-то я уже так готовила! А тут добралась до мяса - как раз книжка в руки подвернулась, решила рискнуть. Ясное дело - в поход в магазин покупать хороший кусочек телятины.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Ясное дело - в поход в магазин покупать хороший кусочек телятины... И вот он какой красивый. Я обычно хорошо мясо мою и зачищаю его от лишнего жира и плёнок.

2. Приготовила маринад. Цедру сняла с лимона (можно и лайм взять, я чего-то лаймы больше люблю...)

3. Чеснок мелко порезала - не подавила, а порезала.

4. Перец...

5. Перец крупно истолкла.

6. Тут следовало бы свежий хрен подморозить и натереть - для аутентичности, но не было в доме оного... Взяла из банки.

7. Травы - свежие мелко порезала, а сухие перетёрла руками.

8. Всё до кучи - и добавить оливкового масла, чтоб масса была вязкой!

9. Кусок телятины смазать со всех сторон маринадом... Оставить по крайней мере на день, у меня как-то дольше простояло... неважно!

10. С мяса снять травы - ну как бы соскрести их ножом или каким-либо другим подходящим предметом. *Кстати - не выбрасывайте, если будете соус готовить! я не готовила - как-то "мильён калорий" призраком бродят по Европе... (* Кстати соус готовим так - кому поправиться надо или наплевать на фигуру! Нагреть 40 мл коньяка в сковородке, добавить воду с приправой и снятый маринад - уварить посильнее и процедить. Добавить сливок пожирнее и вскипятить).

11. Мясо (кстати забыла сказать, что этот метод превосходно подходит для нежирных кусков мяса)... итак, мясо готовится не методом научного тыка, а с точными температурными ограничениями, которые поможет придерживаться термометр для измерения внутренней температуры продукта. За 2-3 часа до готовки мясо надо вынуть из холодильника. Печь греем до 80° (по товарищу Цельсию), в мясо втыкаем наш термометр (посмотрите - у меня 2 в 1, измеряет и температуру в печи и температуру продукта - класс! Доведут меня эти кухонные прибомбасы до цугундера!)

12. Мясо отправляем в духовку и выдерживаем при 80° пару-тройку часов до достижения температуры ВНУТРИ мяса 55-60°, не выше! Затем мясо надо вынуть, в сковородке разогреть жир (или используйте сковородку-гриль), мясо надо недолго обжарить со всех сторон до красивого цвета - но недолго!

13. В духовке надо убрать температуру до 60°, теперь вы можете поместить мясо туда или просто завернуть в фольгу... Кстати, при температуре 60°, можно держать мясо в духовке - ну если надо! - до 1 часа, оно не теряет своих свойств и качеств! Тем часом готовьте соус, салат, гарнир - выберите по списку...

14. Нагрейте тарелки. Мясо порежьте ломтями - не очень толстыми... и всё! Подавайте!

15. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

61 человек оценили

В избранное

53 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Швейцарская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 7829

Понравилось: 61

Автор: laralaram

Создан: 11 сентября 2010, 02:53

Каталоги: Блюда из мяса Блюда из телятины Вторые блюда

Дополнительная информация

Итак - что даёт такой метод "NEW AGE" (это выражение самого автора)? 1. Не происходит потери массы продукта. Или потери минимальны (5-10 ! В сравнении - при обычном приготовлении мяса масса теряется от 15 до 30%! 2. То, что мясо обжаривается перед подачей, а не перед его приготовлением, обеспечивает высокое содержание ароматов мяса 3. Мясо получается очень сочным, нежным, и в то же время имеющим структуру - а то другое я есть бы не стала, я люблю еду, которую можно укусить (поэтому всякие там желе/пудинги не для меня!) 4. И для меня показалось мясо как бы имеющим наиболее "мясной" вкус - ну прям... ну, мамонт с вертела! Понимаю, это не рецепт "слепила из того, что было!" или "все смешала и выпекла!" - но результат того (то бишь усилий и затрат) стоит! Кстати, холодным мясо тоже очень вкусное... Ну, ясно, что мы зараз его не съели - не для насыщения готовим, а удовольствия для... http://www.koolinar.ru/recipe/view/43143 - кстати, вот ссылка на рецепт рыбки, приготовленной по методу низких температур... из французской кухни.

Ларис,ты молодец! Правильный маринад,специи не перебивают а дополняют друг друга.Хороший соус,правильная температура и время.Правильно делаеш что используеш термометр. Всё очень вкусно,только я не рекомендую использовать повторно маринад если не прокипятить! 555555555++++++++!!!

laralaram

11 сентября 2010, 04:54

Андрюша, похвала мастера мне льстит! Я маринад НЕ использовала - это предложение от автора рецепта, использовать его для соуса... я не готовила соус...

Mil@_Mil@

11 сентября 2010, 05:15

Ну вот, что ни рецепт, то новый прибамбах у Лары, завидки берутЬ Мясо отменнейшее

алиса74

11 сентября 2010, 05:41

вкусный рецепт именно для таких любительниц мяса как я 55555

lianaaa

11 сентября 2010, 05:42

Соус просто блелк и мяско хороша

chef

11 сентября 2010, 06:43

Как 14 фото понравилось, такой нежно розоватый срез у мяса... Градусник купила глядя на е-кэт в магазине. Буду экспериментировать. Спасибо большое и пушистое

кыш

11 сентября 2010, 07:38

Кусочек загляденье!

ирусик-88

11 сентября 2010, 09:30

У нас такой градусник 4$ стоит,даже и не думала покупать,но очень понравился этот метод готовки в режиме "низких температур" пойду завтра куплю градусник Лара,буду пробовать 555555++++

Inna_2107

11 сентября 2010, 11:23

Тоже не читая в коллекцию.

пукамун

11 сентября 2010, 11:59

ВОТ ЭТО МЯСКО!!!! СУПЕЕЕЕЕР!!!!

anzelikas

11 сентября 2010, 13:14

Восхищена! без слов 5+++++++++

anna r

11 сентября 2010, 13:36

Интересный вариант, возьму на заметку

allenka(alarm clock)

11 сентября 2010, 13:39

Градусника нет - мяса не видать ну на это полюбуюсь!

laralaram

11 сентября 2010, 13:43

Други, вам спасибо за внимание... мясо получается ни на что не похожее - говорю ж: мамонт, но свежак!

подружка45

11 сентября 2010, 13:48

lenochek 0107

11 сентября 2010, 16:31

Какое классное и ароматное мяско!!!

тётя маша

11 сентября 2010, 17:44

Ну очень, совсем очень! Пора мне уже купить этот мясной термоетр, а то отстаю от прогресса.

Aaaaa

11 сентября 2010, 18:47

Великолепно!

cpz_new

11 сентября 2010, 21:56

Читала про низкие температуры...но у самой пока руки не дошли. Да и термометр прикупить нужно. Ларис, думаю, что тебе давно пора присвоить звание "НОВАТОР сайта"!!!!

laralaram

11 сентября 2010, 23:17

Тётя Маша, ну купи!!! За звание - па-а-асибки...

Nathalya

12 сентября 2010, 01:03

Соблазн!

stam

12 сентября 2010, 01:12

при низких температурах получается действительно полноценный продукт. Браво!

vicus

12 сентября 2010, 01:13

замечательное мясо!!!

lillit1

12 сентября 2010, 01:21

а у меня такого градусника нет а мясной соус и маринад возьму на заметку, уж очень аппетитно

svlux

12 сентября 2010, 02:02

Shikarnoe mjaso!!!!555555+++

alyakeyk

12 сентября 2010, 04:02

А я и не знала,и не читала,и не слышала!!!Спасибо,очень здорово!!!

sadi 09

12 сентября 2010, 12:48

И зачем же такой дивный сырой кусочек жаркой портить? Да,в таком-то соусе !!! Только сырьём !!! Нам, сыроедам, мясоедам, людоедам ваши духовки без надобности. Вот.

эмчик

12 сентября 2010, 17:13

Как это я пропустила Ваш выход! Оченно я обожаю длительную готовку при низких температурах! Баранина при таком способе готовки прямо расцветает!

alex2008

13 сентября 2010, 13:53

Очень интересный девайс!!! Надо поискать такой прибамбас!!! Автору уважение и восторг!!!! 5555

laralaram

13 сентября 2010, 14:08

Спасибо, очень лестно...

strelec148

13 сентября 2010, 18:06

быстро хвалю! ставлю 5 и убегаю! чмок!