Сахарный яблочный пирог

Фото к рецепту: Сахарный яблочный пирог

Ингредиенты

  • мука – 250 г
  • сахар коричневый мелкий – 200 гр. + 4-5 ст.л. для обсыпки
  • соль – ¼ ч.л.
  • масло сливочное соленое – 200 гр. (170 гр. для теста и 30 гр. для смазывания верха)
  • вода(очень холодная) – 70-80 мл.
  • яблоки – 4-5 шт.
  • форма для выпекания открытая
  • пергамент
  • пищевая пленка

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 1

1. Муку, сахар и соль смешать в глубокой миске. 170 г масла разделить на 2 части, первую натереть на крупной терке и добавить в муку (вторую пока убрать в холодильник). Кончиками пальцев перетереть муку с маслом до состояния мелкой крошки (т.е. мука и масло должны полностью соединиться, не оставляя крупных комков).

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 2

2. Достать из холода вторую половину масла, натереть ее тоже на крупной терке и добавить в тесто. Снова пальцами перетереть, пока это будет возможно, затем тесто порубить ножом.

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 3

3. Далее для замеса понадобится очень холодная вода. Я кладу в стакан лед, заливаю холодной водой, оставляю на минуту, после чего отмеряю нужное мне количество воды. Лучше отмерить 80мл (возможно понадобится меньше).

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 4

4. Миксером со спиральными насадками начать смешивать тесто на низкой скорости. Постепенно доливать в тесто (в середину) воду, совсем небольшими порциями, не прекращая смешивание. Тесто начнет собираться в шар. «Правильное» тесто должно быть на ощупь довольно липким, но при этом легко отставать от дна и стенок миски, не оставляя за собой «следа». Тесто нужно выложить из миски на рабочую поверхность, немного отбить, и вымесить до однородности руками. Если тесто спокойно «проходит» между пальцами, не прилипая к ладони, и при замесе не прилипает к столу – консистенция в норме (см. фото).

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 5

5. Тесто скатать в «колбаску», разрезать на 4 равные части.

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 6

6. Тарелку выстелить пищевой пленкой. Каждый кусочек теста руками раскатать в лепешку (примерно 1 см. толщиной, диаметром чуть меньше диаметра тарелки).

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 7

7. Выложить эти лепешки одна на другую, и сверху закрыть пленкой. В таком виде убрать в холод на 1 час.

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 8

8. Через час тесто вынуть из холода и раскатать. Для этого нужно выстелить пергаментом рабочую поверхность. Так как пласт теста будет довольно большим в диаметре (примерно 50-55 см!), то лучше подготовить два листа пергамента и выложить их крест-накрест друг на друга. Еще один лист пергамента понадобится, чтобы по нему раскатывать тесто. Тесто раскатать до 3-4 мм толщиной. Форму смазать маслом.

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 9

9. Аккуратно, обеими руками подхватив пласт под пергаментом, переложить его в форму. Довольно длинные концы теста оставить свисать на пергаменте с краев формы. Аккуратно прижать тесто ко дну и бортику формы (полностью прижать все равно не получится, не старайтесь, достаточно будет того, чтобы тесто слегка приняло форму формы (простите за тавтологию)).

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 10

10. Теперь самое сложное (для меня, во всяком случае) – нужно в таком виде снова убрать тесто в холодильник на 30 минут! Правда нужно, ничего не поделаешь… (теплое тесто будет практически невозможно «закрыть»!)

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 11

11. Пока тесто охлаждается, подготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевинку и косточки, порезать не очень тонкими дольками (8-10 мм). Оставшееся масло растопить и слегка остудить, отмерить в небольшую миску 4-5 ст.л. сахара для обсыпки. Духовку разогреть до 190 с. Извлечь охлажденное тесто и выложить по дну яблочные дольки (делать это надо довольно быстро, чтобы тесто не успело сильно согреться!).

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 12

12. Как только последняя долька выложена, сразу же приступить к «прикрытию» пирога. Делать это нужно при помощи пергамента (не брать тесто непосредственно руками!!!): подхватить край бумаги и переложить свисающий край теста на яблоки. Тесто может трескаться и рваться – ничего страшного, потом все исправим! Если не получается равномерно «заложить складки» из теста – тоже ничего страшного, главное, чтобы все края закрыли яблоки.

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 13

13. Вот теперь можно пытаться разровнять верх пирога – настолько, насколько это получается. Срезать излишки пергамента, оставив около 10 см, чтобы пирог держался при выпечке. Слегка приподнять края бумаги вверх. Смазать верх пирога растопленным и охлажденным маслом при помощи кулинарной кисти. Сверху пересыпать подготовленным сахаром.

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 14

14. Отправить в духовку на 45 минут. Если поверхность начнет быстро темнеть, через 20-25 минут, снизить температуру до 180 с.

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 15

15. Пирог полностью остудить в форме. Всё… Вроде бы.

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 16

16. Подавать (мне больше всего нравится так), подержав в холодильнике, а потом слегка подогрев.

Сахарный яблочный пирог: фото шаг 17

17. Или холодным.

Дополнительная информация

Когда яблок все еще много и много, а на шарлотку уже никто смотреть не хочет, попробуйте испечь такой сахарный яблочный пирог! Уверяю вас, что все просто. Много писанины, а делается все быстро. Масло – соленое и только соленое, идеально – слабой соли. Пирог сам по себе сладкий, поэтому яблоки лучше выбирать кислые. Идеально – антоновка! Аромат будет стоять такой, что соседи сбегутся! Самое смешное, что в оригинальном рецепте этого пирога, после того, как он остужен, его нужно… покрыть сахарной глазурью!!! (сварить сироп из 1/2 стакана сахара и воды, остудить и нанести на всю поверхность пирога). Но ЭТО вот... даже для меня, человека, ОБОЖАЮЩЕГО сладкие пироги, уже перебор… Но справедливости ради я вам про глазурь написала. Опять же не могу ничего советовать – по желанию в пирог можно добавить что-то «любимое»: изюм, орехи, корицу и т.д., но лично мое мнение – не стоит! Пирог - в таком виде - настолько самодостаточный, что что-то еще «сверх», его только утяжелит или даже испортит. Да-да, калорий вагон и маленькая тележка, но… иногда же можно! Утром! На завтрак. ЗАТО без дрожжей, разрыхлителя и яиц (слабое утешение, но все же, все же……..) Разве можно устоять перед домашним яблочным пирогом с сахарной хрустящей корочкой?! Не уверена…

5.04.6620073206530361.075
чили

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Яблочный пирог -киш,с ореховой крошкой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
75  человек оценили
Сохранить рецепт
92 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
i_irina
10.09.2010 23:11

Отменный пирожок!!! Ну, очень хочется ...@}--}--

lianaaa
10.09.2010 23:11

Даш не уговаривай меня, я уже хочу калорий так 1000 или еще больше*ROFL*обожаю яблочные пироги, забираю все*BRAVO*

duduka.markedonskaja

Я теперь из за техники безопасности (для моей фигуры) захожу на сайт только объевшаяся, но пирог НЕЧТО!!!! Убери от греха подальше от монитора. ;)

ambrinna
10.09.2010 23:24

Ух, как ты хищно в тесто вцепилась!!!;) А пирог-вкусняшку хоть без драки заделили?:p%)

чили
10.09.2010 23:28

Ну щаззз... Делала, делала, а тут убирать! Нетутьки, пусть постоит, глаза помозолит! :p Спасибо, девушки ;) Лианчик, для тебя тыща калорий, как для меня мильён, так что давай, кушай, поправляйся! :p:* Инночка, ну так наглядно показываю, что тесто проходит сквозь пальцы, все по правилам! ;):*

sister_chaos

super!!!

lianaaa
10.09.2010 23:37

Тогда держись, я бегу:)

чили
10.09.2010 23:40

Спасибо! :[ Лианчик, ты всё обещаешь, обещаешь... знаю я тебя! Сама держись, план "Черные колготки" еще в силе! :p*ROFL*:*

lianaaa
10.09.2010 23:45

*ROFL**ROFL**ROFL*ооо ну я жду тогда, тока как нить намекни, что бы хоть что то вкусненького приготовила, или ты со своим добром меня похитишь? Мой Мир@Mail.Ru в твоем мобильном!

ЯВенера

Дашуль, пирог просто чудесный!!!:)

пукамун

Наивкуснейший пирожок!!! Прямо слюнки текут!!!;)

sveta-koolinar

Пирожок очень вкусный!!! *BRAVO*

purplefly

Дашуль, прекрасный пирог!=)

чили
10.09.2010 23:54

:) Спасибо большое! Так приятно! :[:* (Лиан, не боись, мы тут не голодаем, прокормимся! :p;):*)

Ирина 211978

Ну очень аппетитный! 555!

lianaaa
11.09.2010 00:03

Ну тога мне пирога оставте плиз:[

druzhina
11.09.2010 00:04

Люблю яблочные пироги, оооочень!!!555!!! *THUMBS UP*

Armushik
11.09.2010 00:34

Очень вкусный пирог!555@}--}--

andreytsibulski

Ну,очень аппетитно.555!!!*BRAVO*

wereld
11.09.2010 00:46

Дашуль, а если сахара все ж поменьше положить? Люблю яблочное всё, но вот с сахаром не дружу:)

lillit1
11.09.2010 00:47

восхитительный пирог! представила какой он ароматный и вкусный!%)*BRAVO*

sweta1
11.09.2010 01:30

Дашуль,мне очень понравился пирожок,стащила!спасибо!5+!:)*BRAVO*

vicus
11.09.2010 01:43

Очень вкусный пирог от специалиста!

Mil@_Mil@

Дашуль, обалденный пирог!5+5+5+ Завтра хАчу приготовить;) но хочу уточнить: в п.8 ты расскатываешь на пергаменте сразу 4 лепешки?

неля0503

*THUMBS UP* 5!

naumovec
11.09.2010 03:16

Даша, как я люблю яблочные пироги! Можно кусочек?

чили
11.09.2010 03:25

Большое всем спасибо! :)*IN LOVE* Леночка, сахар в посыпке нужен, в принципе, чтобы корочка твердая получилась и хрустащая. Так что можно просто присыпать чуть, так чтобы масло прикрыло хоть немножко. Я демерерой присыпала, все ж таки коричневый... При этом (а я полных 5 ложек с душой забабахала) не могу сказать, что пирог был очень сладким! Масло соленое и кислые яблоки тоже свое дело делают! ;) Людочка, да! Именно 4 вместе. Чуть-чуть "заслоится" из-за этого пирог в итоге. Но больше 4-х смысла нет, как мне кажется. СПАСИБО ЕЩЕ РАЗ ВСЕМ-ВСЕМ-ВСЕМ за замечательные комментарии! *IN LOVE*

anasstko
11.09.2010 03:31

Офигительный пирог!!! Вот приду в себя после ремонта-переезда и тоже печь начну!!!

natapit
11.09.2010 03:45

замечательный пирог с хрустящей корочкой!!!

чили
11.09.2010 03:58

Настёнка вернулась!!! *YAHOO*:*

чили
11.09.2010 03:59

СПАСИБО ОГРОМНОЕ! :)@}--}--

алёнушка777

какой необычный, нежный...5!

Mil@_Mil@

Дашуль, спасибо за ответ!@}--}--

чили
11.09.2010 04:11

@}--}-- Спасибочки.

anasstko
11.09.2010 04:31

И тебе, дорогая, спасибо, что не забыла и рада:[ таааааааааааак приятно@}--}--

johnny
11.09.2010 05:06

Чудо как хорош! У меня как раз много антоновки. O<img src=" />

кыш
11.09.2010 05:26

Даша,пирог чудный! 5! Обязательно попробую. @}--}--

chef
11.09.2010 07:35

Значит для сластён... Где вот только столько места свободного взять (10 фото)? Дашуль, дивный пирог! @}--}--

принцесса специй

Очень вкусный пирог! Такой моя бабушка пекла,самый мой любимый яблочный пирог!555555!!!!!@}--}--

чили
11.09.2010 13:34

Спасибо большое, буду рада, если рецепт пригодится! :) Натуль, вот в этом-то вся сложность... %) столько места расчистить... %);):*

lenochek 0107

Замечательный пирог!*THUMBS UP*

murrrrrya

Какой нежный пирог!@}--}--555555555*BRAVO*

strelec148

Даш, ну о чем ты говоришь...конечно же НЕЛЬЗЯ УСТОЯТЬ! 5+++ вот только совсем не хочется что бы сбегались соседи, закрою все форточки! *HELP*;)

svetik712

Очень хороший торт!

irina-kolyshkova

*THUMBS UP*хорош 55555*BRAVO*

fanny
15.09.2010 13:59

Ой, какой рецептик я упустила, ну да, конечно в пятницу вечером меня уж тут не было. Обалденный пирог, Даш, забираю!:)

chemicolya

Потрясающе вкусный пирог!Фото такие подробные - настоящий мастер-класс!*THUMBS UP*

mama tasi

Пирог отменный, как всегда заковыристый :) 555 Даш, я правильно поняла, что раскатанные лепёшки сложить друг на друга, а потом раскатать в одну???

чили
18.09.2010 05:20

Йес! ;) абсолютно верно! :*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты