Сахарный яблочный пирог

Ингредиенты

  • мука – 250 г
  • сахар коричневый мелкий – 200 гр. + 4-5 ст.л. для обсыпки
  • соль – ¼ ч.л.
  • масло сливочное соленое – 200 гр. (170 гр. для теста и 30 гр. для смазывания верха)
  • вода(очень холодная) – 70-80 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Сахарный яблочный пирог: шаг 1
1. Муку, сахар и соль смешать в глубокой миске. 170 г масла разделить на 2 части, первую натереть на крупной терке и добавить в муку (вторую пока убрать в холодильник). Кончиками пальцев перетереть муку с маслом до состояния мелкой крошки (т.е. мука и масло должны полностью соединиться, не оставляя крупных комков).
Сахарный яблочный пирог: шаг 2
2. Достать из холода вторую половину масла, натереть ее тоже на крупной терке и добавить в тесто. Снова пальцами перетереть, пока это будет возможно, затем тесто порубить ножом.
Сахарный яблочный пирог: шаг 3
3. Далее для замеса понадобится очень холодная вода. Я кладу в стакан лед, заливаю холодной водой, оставляю на минуту, после чего отмеряю нужное мне количество воды. Лучше отмерить 80мл (возможно понадобится меньше).
Сахарный яблочный пирог: шаг 4
4. Миксером со спиральными насадками начать смешивать тесто на низкой скорости. Постепенно доливать в тесто (в середину) воду, совсем небольшими порциями, не прекращая смешивание. Тесто начнет собираться в шар. «Правильное» тесто должно быть на ощупь довольно липким, но при этом легко отставать от дна и стенок миски, не оставляя за собой «следа». Тесто нужно выложить из миски на рабочую поверхность, немного отбить, и вымесить до однородности руками. Если тесто спокойно «проходит» между пальцами, не прилипая к ладони, и при замесе не прилипает к столу – консистенция в норме (см. фото).
Сахарный яблочный пирог: шаг 5
5. Тесто скатать в «колбаску», разрезать на 4 равные части.
Сахарный яблочный пирог: шаг 6
6. Тарелку выстелить пищевой пленкой. Каждый кусочек теста руками раскатать в лепешку (примерно 1 см. толщиной, диаметром чуть меньше диаметра тарелки).
Сахарный яблочный пирог: шаг 7
7. Выложить эти лепешки одна на другую, и сверху закрыть пленкой. В таком виде убрать в холод на 1 час.
Сахарный яблочный пирог: шаг 8
8. Через час тесто вынуть из холода и раскатать. Для этого нужно выстелить пергаментом рабочую поверхность. Так как пласт теста будет довольно большим в диаметре (примерно 50-55 см!), то лучше подготовить два листа пергамента и выложить их крест-накрест друг на друга. Еще один лист пергамента понадобится, чтобы по нему раскатывать тесто. Тесто раскатать до 3-4 мм толщиной. Форму смазать маслом.
Сахарный яблочный пирог: шаг 9
9. Аккуратно, обеими руками подхватив пласт под пергаментом, переложить его в форму. Довольно длинные концы теста оставить свисать на пергаменте с краев формы. Аккуратно прижать тесто ко дну и бортику формы (полностью прижать все равно не получится, не старайтесь, достаточно будет того, чтобы тесто слегка приняло форму формы (простите за тавтологию)).
Сахарный яблочный пирог: шаг 10
10. Теперь самое сложное (для меня, во всяком случае) – нужно в таком виде снова убрать тесто в холодильник на 30 минут! Правда нужно, ничего не поделаешь… (теплое тесто будет практически невозможно «закрыть»!)
Сахарный яблочный пирог: шаг 11
11. Пока тесто охлаждается, подготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевинку и косточки, порезать не очень тонкими дольками (8-10 мм). Оставшееся масло растопить и слегка остудить, отмерить в небольшую миску 4-5 ст.л. сахара для обсыпки. Духовку разогреть до 190 с. Извлечь охлажденное тесто и выложить по дну яблочные дольки (делать это надо довольно быстро, чтобы тесто не успело сильно согреться!).
Сахарный яблочный пирог: шаг 12
12. Как только последняя долька выложена, сразу же приступить к «прикрытию» пирога. Делать это нужно при помощи пергамента (не брать тесто непосредственно руками!!!): подхватить край бумаги и переложить свисающий край теста на яблоки. Тесто может трескаться и рваться – ничего страшного, потом все исправим! Если не получается равномерно «заложить складки» из теста – тоже ничего страшного, главное, чтобы все края закрыли яблоки.
Сахарный яблочный пирог: шаг 13
13. Вот теперь можно пытаться разровнять верх пирога – настолько, насколько это получается. Срезать излишки пергамента, оставив около 10 см, чтобы пирог держался при выпечке. Слегка приподнять края бумаги вверх. Смазать верх пирога растопленным и охлажденным маслом при помощи кулинарной кисти. Сверху пересыпать подготовленным сахаром.
Сахарный яблочный пирог: шаг 14
14. Отправить в духовку на 45 минут. Если поверхность начнет быстро темнеть, через 20-25 минут, снизить температуру до 180 с.
Сахарный яблочный пирог: шаг 15
15. Пирог полностью остудить в форме. Всё… Вроде бы.
Сахарный яблочный пирог: шаг 16
16. Подавать (мне больше всего нравится так), подержав в холодильнике, а потом слегка подогрев.
Сахарный яблочный пирог: шаг 17
17. Или холодным.

Дополнительная информация

Когда яблок все еще много и много, а на шарлотку уже никто смотреть не хочет, попробуйте испечь такой сахарный яблочный пирог! Уверяю вас, что все просто. Много писанины, а делается все быстро. Масло – соленое и только соленое, идеально – слабой соли. Пирог сам по себе сладкий, поэтому яблоки лучше выбирать кислые. Идеально – антоновка! Аромат будет стоять такой, что соседи сбегутся! Самое смешное, что в оригинальном рецепте этого пирога, после того, как он остужен, его нужно… покрыть сахарной глазурью!!! (сварить сироп из 1/2 стакана сахара и воды, остудить и нанести на всю поверхность пирога). Но ЭТО вот... даже для меня, человека, ОБОЖАЮЩЕГО сладкие пироги, уже перебор… Но справедливости ради я вам про глазурь написала. Опять же не могу ничего советовать – по желанию в пирог можно добавить что-то «любимое»: изюм, орехи, корицу и т.д., но лично мое мнение – не стоит! Пирог - в таком виде - настолько самодостаточный, что что-то еще «сверх», его только утяжелит или даже испортит. Да-да, калорий вагон и маленькая тележка, но… иногда же можно! Утром! На завтрак. ЗАТО без дрожжей, разрыхлителя и яиц (слабое утешение, но все же, все же……..) Разве можно устоять перед домашним яблочным пирогом с сахарной хрустящей корочкой?! Не уверена…

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

i_irina
10.09.2010 23:11
Ответить
Отменный пирожок!!! Ну, очень хочется ...@}--}--
lianaaa
10.09.2010 23:11
Ответить
Даш не уговаривай меня, я уже хочу калорий так 1000 или еще больше*ROFL*обожаю яблочные пироги, забираю все*BRAVO*
duduka.markedonskaja
10.09.2010 23:14
Ответить
Я теперь из за техники безопасности (для моей фигуры) захожу на сайт только объевшаяся, но пирог НЕЧТО!!!! Убери от греха подальше от монитора. ;)
ambrinna
10.09.2010 23:24
Ответить
Ух, как ты хищно в тесто вцепилась!!!;) А пирог-вкусняшку хоть без драки заделили?:p%)
чили
10.09.2010 23:28
Ответить
Ну щаззз... Делала, делала, а тут убирать! Нетутьки, пусть постоит, глаза помозолит! :p Спасибо, девушки ;) Лианчик, для тебя тыща калорий, как для меня мильён, так что давай, кушай, поправляйся! :p:* Инночка, ну так наглядно показываю, что тесто проходит сквозь пальцы, все по правилам! ;):*
sister_chaos
10.09.2010 23:30
Ответить
super!!!
lianaaa
10.09.2010 23:37
Ответить
Тогда держись, я бегу:)
чили
10.09.2010 23:40
Ответить
Спасибо! :[ Лианчик, ты всё обещаешь, обещаешь... знаю я тебя! Сама держись, план "Черные колготки" еще в силе! :p*ROFL*:*
lianaaa
10.09.2010 23:45
Ответить
*ROFL**ROFL**ROFL*ооо ну я жду тогда, тока как нить намекни, что бы хоть что то вкусненького приготовила, или ты со своим добром меня похитишь? Мой Мир@Mail.Ru в твоем мобильном!
ЯВенера
10.09.2010 23:46
Ответить
Дашуль, пирог просто чудесный!!!:)
пукамун
10.09.2010 23:48
Ответить
Наивкуснейший пирожок!!! Прямо слюнки текут!!!;)
sveta-koolinar
10.09.2010 23:50
Ответить
Пирожок очень вкусный!!! *BRAVO*
purplefly
10.09.2010 23:52
Ответить
Дашуль, прекрасный пирог!=)
чили
10.09.2010 23:54
Ответить
:) Спасибо большое! Так приятно! :[:* (Лиан, не боись, мы тут не голодаем, прокормимся! :p;):*)
Ирина 211978
10.09.2010 23:58
Ответить
Ну очень аппетитный! 555!
lianaaa
11.09.2010 00:03
Ответить
Ну тога мне пирога оставте плиз:[
druzhina
11.09.2010 00:04
Ответить
Люблю яблочные пироги, оооочень!!!555!!! *THUMBS UP*
hayemes
11.09.2010 00:34
Ответить
Очень вкусный пирог!555@}--}--
andreytsibulski
11.09.2010 00:37
Ответить
Ну,очень аппетитно.555!!!*BRAVO*
wereld
11.09.2010 00:46
Ответить
Дашуль, а если сахара все ж поменьше положить? Люблю яблочное всё, но вот с сахаром не дружу:)
lillit1
11.09.2010 00:47
Ответить
восхитительный пирог! представила какой он ароматный и вкусный!%)*BRAVO*
sweta1
11.09.2010 01:30
Ответить
Дашуль,мне очень понравился пирожок,стащила!спасибо!5+!:)*BRAVO*
vicus
11.09.2010 01:43
Ответить
Очень вкусный пирог от специалиста!
Mil@_Mil@
11.09.2010 01:52
Ответить
Дашуль, обалденный пирог!5+5+5+ Завтра хАчу приготовить;) но хочу уточнить: в п.8 ты расскатываешь на пергаменте сразу 4 лепешки?
неля0503
11.09.2010 03:15
Ответить
*THUMBS UP* 5!
naumovec
11.09.2010 03:16
Ответить
Даша, как я люблю яблочные пироги! Можно кусочек?
чили
11.09.2010 03:25
Ответить
Большое всем спасибо! :)*IN LOVE* Леночка, сахар в посыпке нужен, в принципе, чтобы корочка твердая получилась и хрустащая. Так что можно просто присыпать чуть, так чтобы масло прикрыло хоть немножко. Я демерерой присыпала, все ж таки коричневый... При этом (а я полных 5 ложек с душой забабахала) не могу сказать, что пирог был очень сладким! Масло соленое и кислые яблоки тоже свое дело делают! ;) Людочка, да! Именно 4 вместе. Чуть-чуть "заслоится" из-за этого пирог в итоге. Но больше 4-х смысла нет, как мне кажется. СПАСИБО ЕЩЕ РАЗ ВСЕМ-ВСЕМ-ВСЕМ за замечательные комментарии! *IN LOVE*
anasstko
11.09.2010 03:31
Ответить
Офигительный пирог!!! Вот приду в себя после ремонта-переезда и тоже печь начну!!!
natapit
11.09.2010 03:45
Ответить
замечательный пирог с хрустящей корочкой!!!
чили
11.09.2010 03:58
Ответить
Настёнка вернулась!!! *YAHOO*:*
чили
11.09.2010 03:59
Ответить
СПАСИБО ОГРОМНОЕ! :)@}--}--
алёнушка777
11.09.2010 04:05
Ответить
какой необычный, нежный...5!
Mil@_Mil@
11.09.2010 04:10
Ответить
Дашуль, спасибо за ответ!@}--}--
чили
11.09.2010 04:11
Ответить
@}--}-- Спасибочки.
anasstko
11.09.2010 04:31
Ответить
И тебе, дорогая, спасибо, что не забыла и рада:[ таааааааааааак приятно@}--}--
johnny
11.09.2010 05:06
Ответить
Чудо как хорош! У меня как раз много антоновки. O<img loading=" />
кыш
11.09.2010 05:26
Ответить
Даша,пирог чудный! 5! Обязательно попробую. @}--}--
chef
11.09.2010 07:35
Ответить
Значит для сластён... Где вот только столько места свободного взять (10 фото)? Дашуль, дивный пирог! @}--}--
Ответить
Очень вкусный пирог! Такой моя бабушка пекла,самый мой любимый яблочный пирог!555555!!!!!@}--}--
чили
11.09.2010 13:34
Ответить
Спасибо большое, буду рада, если рецепт пригодится! :) Натуль, вот в этом-то вся сложность... %) столько места расчистить... %);):*
lenochek 0107
11.09.2010 14:04
Ответить
Замечательный пирог!*THUMBS UP*
murrrrrya
11.09.2010 19:05
Ответить
Какой нежный пирог!@}--}--555555555*BRAVO*
strelec148
13.09.2010 17:58
Ответить
Даш, ну о чем ты говоришь...конечно же НЕЛЬЗЯ УСТОЯТЬ! 5+++ вот только совсем не хочется что бы сбегались соседи, закрою все форточки! *HELP*;)
svetik712
13.09.2010 19:03
Ответить
Очень хороший торт!
irina-kolyshkova
14.09.2010 03:47
Ответить
*THUMBS UP*хорош 55555*BRAVO*
fanny
15.09.2010 13:59
Ответить
Ой, какой рецептик я упустила, ну да, конечно в пятницу вечером меня уж тут не было. Обалденный пирог, Даш, забираю!:)
chemicolya
16.09.2010 02:53
Ответить
Потрясающе вкусный пирог!Фото такие подробные - настоящий мастер-класс!*THUMBS UP*
mama tasi
18.09.2010 04:50
Ответить
Пирог отменный, как всегда заковыристый :) 555 Даш, я правильно поняла, что раскатанные лепёшки сложить друг на друга, а потом раскатать в одну???
чили
18.09.2010 05:20
Ответить
Йес! ;) абсолютно верно! :*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6620073206530361.075
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели