Ржаные хрустящие крекеры и в нагрузку - хлеб

Ингредиенты

вода тёплая - 1 ст.
сахар - 1 ст.л.
дрожжи прессованные (свежие) - 20 гр.
клейковина (глютен) - 2 ч.л.
яблочный уксус - 1 ч.л.

ржаная мука - 1 ст.
пшеничная мука - 1,5 ст.
соль - 1 ч.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
для посыпки (на выбор) - тмин, нигелла, кунжут, мак, льняное семя

Пошаговые фото рецепта

Ржаные хрустящие крекеры и в нагрузку - хлеб: шаг 1

1. Для начала растворить надо сахар в воде с уксусом, добавить ржаную муку, глютен и дрожжи...

Ржаные хрустящие крекеры и в нагрузку - хлеб: шаг 2

2. Дрожжи я использую свежие - других не знаю и не "признаю", использую без всякой там активации - потому как свежие дрожжи уже активные. А если их надо активировать - то что-то тут не то! Обычно растираю дрожжи с мукой в крошку - это не отсебятина, а научилась я у Ришара Бертине. Вымешать до шара - оставить на минут 15, чтоб ингридиенты как-то там объединились, договорились, что ли... одним словом, прочувствовали момент!

Ржаные хрустящие крекеры и в нагрузку - хлеб: шаг 3

3. Затем следует пшеничная мука и соль - снова вымешать... В конце добавить оливковое масло...

Ржаные хрустящие крекеры и в нагрузку - хлеб: шаг 4

4. ...мешать до "колобка"! Миску смазать надо маслом и оставить в ней тесто для подхода (под плёнкой) до увеличения минимум в 2 раза! Ориентируюсь не столько на время, а сколько на объём!

Ржаные хрустящие крекеры и в нагрузку - хлеб: шаг 5

5. Духовку надо разогреть предварительно до 200-220° по товарищу Цельсию. Тесто надо разделить на несколько частей, чтобы было с ним удобно работать! Раскатывать тесто для крекеров тонко - в несколько миллиметров. Перед окончанием раскатки посыпать тесто семенами.

Ржаные хрустящие крекеры и в нагрузку - хлеб: шаг 6

6. Затем нарезать на квадратики... или другие прикольные формы. В оригинальном рецепте использовалась для нанесения рифлений специальная скалка - у меня такой не было, хотя хотелось бы иметь... но не нашла, что, может быть, и к лучшему - потому как из-за всяких прибомбасов, "населяющих" мою кухню, скоро она будет использоваться только для их хранения... а готовить где??? Я приспособила молоточек для отбивания мяса... слегка похлопала по тесту.