Ингредиенты

  • на люля-кебаб:
  • баранина (мякоть) - 1,5 кг
  • курдючное сало - 0,4 кг
  • лук репчатый - 0,5 кг
  • соль, зира
  • на шашлык:
  • свинина (шейка) - 6 кг
  • лук репчатый - 3 кг
  • соль, черный перец
  • на плов (казан 2 л):
  • баранина (мякоть) - 0,3 кг
  • курдючное сало - 0,1 кг
  • рис (лучше красный) - 0,5 кг
  • лук репчатый - 0,2 кг
  • морковь - 0,2 кг
  • чеснок - 3 головки
  • растительное масло, соль
  • приправа (зира, барбарис, шафран, паприка, черный перец)

Пошаговый рецепт приготовления

Так уж исторически сложилось, что в нашей компании обязанности повара на всех пикниках торжественно возлагаются на меня (даже если это корпоратив на 60 человек). Поэтому, в очередной раз, оставалось лишь уточнить меню. Оригинальностью никто не отличился, поэтому сошлись на плове и шашлыке.

После того, как приехали и разобрали палатки, решили начать с шашлыка. Поскольку у нас далеко не все ценят баранину, шашлык, для основной компании, сделали из свинины. Свинину на шашлык очень трудно испортить; готовится она легко, поэтому ничего лишнего:

перемешиваем соль и черный перец в равных пропорциях в маленкой посуде... соль должна быть крупной...

лук режем кольцами или полукольцами, кому как удобнее...

засыпаем лук смесью соли и перца... и начинаем его перемешивать и, одновременно, сильно мять, чтобы лук дал сок...когда лук станет прозрачным и выделит немного сока, засыпаем его во вместительную посуду...

нарезаем шейку порционными кусочками... немаленькими, чтоб при жарке не высохли раньше времени...

добавляем мясо к луку и хорошо перемешиваем; оставляем на полчаса...

далее как обычно: нанизываем на шампура, чтобы не проворачивались, и между кусочками не было просвета и на уголь... не допускаем открытого огня и время от времени сбрызгиваем минеральной водой...

Для себя и особых ценителей у нас был праздник желудка в виде люля-кебаб (ну очень я его люблю):

баранину очень мелко порубить топориком или большим ножом...

добавить мелко нарезаное курдючное сало...

следом также очень мелко нарезаный лук...

посолить, перетереть зиру (у меня примерно 1 ч.л)...

очень хорошо вымесить фарш, протирая руками...

дальше желательно фарш отбить, минут 15-20, поднимая и бросая его в чашку...

... и в холод... я делал это заранее (фарш у меня ночь стоял в холодильнике)...

далее, берем руками небольшую котлетку, нанизываем на шампур и начинаем равномерно распределять по шампуру, периодически смачивая руку теплой водой... нельзя, чтобы внутри оставался воздух...

затем на сильный жар и... готовится он быстро, главное создать сверху небольшую корочку и очень часто переворачивать... сало необходимо для того, чтобы фарш держался на шампуре в момент нанизывания и подготовки к жарке, а лук даст очень много сока...

В общем, мясо кончилось достаточно быстро, особенно люля, который предназначался узкому кругу, а поедался всеми...

Далее были возлияния под шашлык и просто так, веселье и сон на свежем воздухе, пробуждение, утренние возлияния, веселье на свежем воздухе, катания на "плюшках" и т.д. Когда от всего этого счастья народ подустал, пришло время кормить их снова. Казанчик у меня небольшой, поэтому пришлось все делать на два раза:

делаем под казанчиком сильный огонь, режем не очень большими курдючное сало и кидаем его в раскаленный сухой казан, ждем пока сало подтопится и вытаскиваем его, заливаем масло и калим до синеватого дымка... кидаем очищенную мелкую луковицу и ждем пока она немного прожарится... вытаскиваем и выкидываем...

закидываем мясо и жарим до корочки...

далее нарезаный лук (полукольцами)... жарим до момента, пока лук не санет прозрачным...

кидаем нарезаную соломкой морковь и заливаем водой...

дожидаемся, пока вода закипит, снимаем накипь, засыпаем первую половину соли и приправы (примерно ч.л.) и оставляем кипеть на час...

кидаем чеснок, нечищеной головкой... и засыпаем рис, разравниваем, подливаем немного воды и оставляем кипеть...

когда вода с поверхности выкипит, сделаем дырочки до дна казана тонкой веточкой и ждем до выкипания воды...

далее собираем рис конусом и закрываем крышкой, а огонь под казаном разворошим, чтобы остались только угли... ждем минут 15-20, открываем и перемешиваем... все готово...

После насыщенного событиями дня, все это дело разлетелось очень быстро, сопровождаемой возлияниями и одобрительными возгласами... Что мне, как повару было очень приятно!

Дополнительная информация

Жаль, что фотографий сделать не удалось, поскольку я был занят процессом приготовления, а остальные - напитками.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

mama tasi
24.08.2010 20:07
Ответить
Очень интересно написано! Вкусный пикник получился... жалко только тех, кто папал во вторую очередь на плов :) ароматы витали, а поесть сразу не дали :) 55555!
laralaram
24.08.2010 20:20
Ответить
Отличная мужская работа, хотя луковый маринад я делаю так же... А не хилый пикник, эх, нас не позвали...:'(
mari2020
24.08.2010 20:36
Ответить
Повезло Вашим друзьям.:) 5!!!!!!
anna r
24.08.2010 20:34
Ответить
Классный пикник, все вкусно очень*THUMBS UP*
а_лена
24.08.2010 20:48
Ответить
Ну, то что мужчина может эти три блюда вкусно приготовить - это я знаю. Но то, что мужчина может этот процесс так подробно и содержательно описать, - это просто восхитительно! Вам целых три 5-ки!
ната777
24.08.2010 21:12
Ответить
5. Прекрасно приготовлено.
mira_t
24.08.2010 21:19
Ответить
Что ж Вы делаете с бедной девушкой...шашлык, люля, пикник... а у нас за окном дождь... Завидую молча...'( и 5555!:
alyakeyk
24.08.2010 21:41
Ответить
Люля у Вас, по всем правилам-рубленные!!!555!
Mil@_Mil@
24.08.2010 22:10
Ответить
Шикарный, вкусный пикник*THUMBS UP* я лук для маринования шашлыка тру на терку, результат получается отменный;)
allenka(alarm clock)
24.08.2010 23:28
Ответить
Повару браво!
ambrinna
24.08.2010 23:39
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
naumovec
24.08.2010 23:55
Ответить
Вот это пикник! Здорово.
junona61
25.08.2010 02:31
Ответить
За труды и описание 555555555!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Nathalya
25.08.2010 03:43
Ответить
*THUMBS UP*
duduka.markedonskaja
25.08.2010 18:36
Ответить
Рецепт "люля" понравился. :)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.608677472691231.044
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели