Курабье бакинское по госту

Фото к рецепту: Курабье бакинское по госту
Домашняя35 мин.8Простой
14446956145

Ингредиенты

  • мука пшеничная высшего сорта - 582 гр.
  • пудра сахарная - 151 гр.
  • масло сливочное - 349 гр.
  • яйца куриные (белки) - 41 гр.
  • сахар-песок (для пюре) - 29 гр.
  • пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) - 29 гр.
  • выход 1000 гр

Пошаговый рецепт приготовления

Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, массу перемешивают, после чего добавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной консистенции. Температура теста после замеса должна быть +18...20Ц, влажность 13,5...15%. Готовое тесто вручную с помощью отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром выходного отверстия 15...20 мм формуют на сухие листы по 25...28 гр. Тестовые заготовки в форме цветка украшают джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в течение 30 мин при +105Ц до влажности 25...26%. Количество начинки на одно печенье - 2,5...3,5 гр. Выпекают 8...10 мин при температуре +250...280Ц (или 9...11 мин при +250...270Ц).

Показатели качества готовых изделий. Печенье рассыпчатое, поверхность ромашки в центре отделана абрикосовой или яблочной начинкой.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Курабье бакинское по госту: фото шаг 1
Курабье бакинское по госту: фото шаг 2
Курабье бакинское по госту: фото шаг 3
Курабье бакинское по госту: фото шаг 4
Курабье бакинское по госту: фото шаг 5

Дополнительная информация

Не по ГОСТУ у меня тут только форма не было у меня такой насадки...делала той какая есть......это оно мое любимое курабье...нежное и рассыпчатое!!!!! Сразу говорю кондишна нет.... Для того чтобы соблюсти температурный режим, надо емкость со взбиваемыми продуктами поставить в емкость с холодной водой.... Масло берем не ледяное , но и не теплое.....прохладное, чуть взбить миксером, добавить пудру, чуть взбиваем ,добавляем белок, тоже чуть взбить...в конце муку...и взбивать сначала на высокой потом ни низкой скорости до мазеобразной, густой массы.... Клейковину в муке не учитывала......, но мука у меня сейчас очень сухая из-за жары видимо и она идеально подошла для курабье.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
145  человек оценили
Сохранить рецепт
324 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
миска

любим! беру в копилку - будем пробовать.

lil-8888
18.08.2010 22:14

Волшебные печеньки! 5

slava-k
18.08.2010 22:21

Любимое печенье моего детства...Только в Баку во всех магазинах оно продавалось с красным джемом.55555555555

oulga
18.08.2010 22:24

Очень люблю такое печенье! Какие красавчики получились!55555!!!!!

hole
18.08.2010 22:40

*BRAVO*

raile
18.08.2010 22:58

Вернулась в детство,надо приготовить))),5!

laralaram

Ух ты!!!

Galina
18.08.2010 23:26

@}--}--*IN LOVE**KISSED*555 Zabirayu receptik!!!!

pushina75@list.ru

Вкусно!

l@r@4ka
18.08.2010 23:44

любимые песочные, тающие во рту 5555

малурияна1978

какие красивые 555

svlux
19.08.2010 00:15

Восхитительное,любимое печенье!Спасибо за рецепт!Обязательно приготовлю!!!!!!!5555555555++++++++++++++++

ambrinna
19.08.2010 00:47

ДААА!!!!5555+++O<img src=" />

ветка69

Обязательно приготовлю.Катюша,а белки не надо отдельно взбивать?

mama tasi

:) Катя, я очень уважаю твой подход к выбору рецепта, но мне былобы интереснее узнать как ты сама пекла печенье...??? ну своими словами, а то у меня нет специальной аппаратуры, чтобы влажность и температуру теста после замеса измерять! 5

alyakeyk
19.08.2010 01:33

Вкусное и очень красивое печенье!!!555!!!Хорошо что СССР в прошлом,а то за эти рассекреченые ГОСТы отвечали бы всем сайтом;)

рыжий_ангел

*THUMBS UP*вкусно

duduka.markedonskaja

Перевод для мамы Таси - кондишин у Катерины на кухне стоит на 18-20 градусов, все продукты заранее вынуть из холодильника, все остальное для пущей важности, как вы себе представляете регулировку влажности даже если ее есть чем измерять? ;):p

e-cat
19.08.2010 01:51

всем большое спасибо за комменты....ветка69 белки взбивать не надо.....mama tasi...опишу в доп.инфе....

mama tasi

Спасибо, дорогая! Загляну в рецепт попозже @}--}--

vicus
19.08.2010 01:51

Очень красивые и аппетитные!

alex$a
19.08.2010 02:08

Ой ! Мои любименькие!!! Пасибки за рецепт , а то в жару не охота сладкое покупать ( страшненько) , а тут такой подарок! 555+++:)

манюша

Моё любимое печенье! Спасибо, Катюша! 5555

lorxen1
19.08.2010 03:49

красиво и вкусно--5+++*BRAVO*

mama tasi

Всё поняла! О таких тонкостях раньше и не задумывалась :) Жду новых ГОСТовских вкусностей... последнее фото с печенькой на тёмном фоне просто фантастическое!

chef
19.08.2010 06:18

Не пугай температурами замеса... Озадачилась :) Печенье это обожаю! Есть шприц-дозатор с насадками для теста (не фурычит). Надеюсь в понедельник после совместной прогулки исправлю ситуацию ;) Спасибо за рецепт @}--}--

кыш
19.08.2010 06:52

Катюша, спасибо!@}--}--

adalat
19.08.2010 07:00

Самые вкусные супер:p*THUMBS UP**THUMBS UP**OK*

розали

ой, это *THUMBS UP*!

ирусик-88

Спасибо,забрала*THUMBS UP*5555+++

irusy
19.08.2010 17:59

Катюша, спасиюо большое за рецептик моего любимого печенья!!!

purplefly

супер!!!

pesto9
19.08.2010 20:58

@}--}--*THUMBS UP*

шуш
20.08.2010 02:01

Катюша, оооочень красиво!!!! 555+++@}--}--

mellorn
20.08.2010 02:13

Любимое печенье моей мамы! 555

fanny
20.08.2010 13:32

Любимое с детства печенье! Катя, а сколько белков уходит на это количество?

irisli
20.08.2010 15:04

Вот, дождалась! Спасибо, Катя!

druzhina
21.08.2010 16:48

Очень, очень вкусное печенье!!! Оно должно таять во рту!!! Это бесподобно!!!555!!!

eirad-irad-e

супер-лакомка

леший

Просто чудо!!!Милый кусочек датства!!!55555555+*BRAVO*

ева-мария

555+++!!!.

elena-zaitceva-7

Как всегда - 5+!

василёк

555!!!

элен+

Подскажите пожалуста 41гр. белка яичного это примерно из скольки яиц. А остальные продукты вы на аптечных весах вешали?

e-cat
24.08.2010 16:42

элен+ ...41 гр белка у меня получилось с одного очень крупного яйца....а вообще это примерно 1,5 белка....я все взвешиваю на обычных электронных весах Тефаль....:)

ylchichka

могу сказать тем,кто возьмется готовить- настоящее вкусное курабье,как в советском детстве. Приготовление его требует пределенной силы от кулинара - :) управляться со шприцом( в моем случае)непросто было,такая идеальная форма так и не получилась.

lütik
26.08.2010 01:47

mmm....moö lübimoe pechenje,zabiraü.ogromnoe sposibo za ätot rezept.

mari2020
26.08.2010 14:15

Какое печенько я пропустила. Помню когда то такое покупала в магазине. Очень было вкусно. Спасибо за рецепт. 5!!!!!!

alix7
26.08.2010 22:34

Обожаю курабье! Спасибо за рецепт:)

nato4-ka
27.08.2010 00:32

Так продадовало это слово "по ГОСТу". А вообще класс - 555! Забираю

ivan4488
16.09.2010 16:45

Печенье детства. Спасибо.

barska
05.01.2011 23:55

*THUMBS UP* Здорово!

futuremen

у меня получилось оооочень тугое тесто. Печенье как камешки. разбавляла белком. получилось лучше.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.7279318835414621.0145
Инструменты