Фото к рецепту: Курабье бакинское по госту

Домашняя

35 мин.

8

Простой

145910

56

145

18 августа 2010, 22:08

Ингредиенты

  • мука пшеничная высшего сорта - 582 гр.
  • пудра сахарная - 151 гр.
  • масло сливочное - 349 гр.
  • яйца куриные (белки) - 41 гр.
  • сахар-песок (для пюре) - 29 гр.
  • пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) - 29 гр.
  • выход 1000 гр

Пошаговый рецепт приготовления

Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, массу перемешивают, после чего добавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной консистенции. Температура теста после замеса должна быть +18...20Ц, влажность 13,5...15%. Готовое тесто вручную с помощью отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром выходного отверстия 15...20 мм формуют на сухие листы по 25...28 гр. Тестовые заготовки в форме цветка украшают джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в течение 30 мин при +105Ц до влажности 25...26%. Количество начинки на одно печенье - 2,5...3,5 гр. Выпекают 8...10 мин при температуре +250...280Ц (или 9...11 мин при +250...270Ц).

Показатели качества готовых изделий. Печенье рассыпчатое, поверхность ромашки в центре отделана абрикосовой или яблочной начинкой.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Курабье бакинское по госту: фото шаг 1Курабье бакинское по госту: фото шаг 2Курабье бакинское по госту: фото шаг 3Курабье бакинское по госту: фото шаг 4Курабье бакинское по госту: фото шаг 5

Дополнительная информация

Не по ГОСТУ у меня тут только форма не было у меня такой насадки...делала той какая есть......это оно мое любимое курабье...нежное и рассыпчатое!!!!! Сразу говорю кондишна нет.... Для того чтобы соблюсти температурный режим, надо емкость со взбиваемыми продуктами поставить в емкость с холодной водой.... Масло берем не ледяное , но и не теплое.....прохладное, чуть взбить миксером, добавить пудру, чуть взбиваем ,добавляем белок, тоже чуть взбить...в конце муку...и взбивать сначала на высокой потом ни низкой скорости до мазеобразной, густой массы.... Клейковину в муке не учитывала......, но мука у меня сейчас очень сухая из-за жары видимо и она идеально подошла для курабье.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

миска
18.08.2010 22:15
Ответить
любим! беру в копилку - будем пробовать.
lil-8888
18.08.2010 22:14
Ответить
Волшебные печеньки! 5
slava-k
18.08.2010 22:21
Ответить
Любимое печенье моего детства...Только в Баку во всех магазинах оно продавалось с красным джемом.55555555555
oulga
18.08.2010 22:24
Ответить
Очень люблю такое печенье! Какие красавчики получились!55555!!!!!
hole
18.08.2010 22:40
Ответить
*BRAVO*
raile
18.08.2010 22:58
Ответить
Вернулась в детство,надо приготовить))),5!
laralaram
18.08.2010 23:15
Ответить
Ух ты!!!
Galina
18.08.2010 23:26
Ответить
@}--}--*IN LOVE**KISSED*555 Zabirayu receptik!!!!
pushina75@list.ru
18.08.2010 23:35
Ответить
Вкусно!
l@r@4ka
18.08.2010 23:44
Ответить
любимые песочные, тающие во рту 5555
малурияна1978
18.08.2010 23:59
Ответить
какие красивые 555
svlux
19.08.2010 00:15
Ответить
Восхитительное,любимое печенье!Спасибо за рецепт!Обязательно приготовлю!!!!!!!5555555555++++++++++++++++
ambrinna
19.08.2010 00:47
Ответить
ДААА!!!!5555+++O<img src=" />
ветка69
19.08.2010 00:42
Ответить
Обязательно приготовлю.Катюша,а белки не надо отдельно взбивать?
mama tasi
19.08.2010 00:59
Ответить
:) Катя, я очень уважаю твой подход к выбору рецепта, но мне былобы интереснее узнать как ты сама пекла печенье...??? ну своими словами, а то у меня нет специальной аппаратуры, чтобы влажность и температуру теста после замеса измерять! 5
alyakeyk
19.08.2010 01:33
Ответить
Вкусное и очень красивое печенье!!!555!!!Хорошо что СССР в прошлом,а то за эти рассекреченые ГОСТы отвечали бы всем сайтом;)
рыжий_ангел
19.08.2010 01:46
Ответить
*THUMBS UP*вкусно
duduka.markedonskaja
19.08.2010 01:43
Ответить
Перевод для мамы Таси - кондишин у Катерины на кухне стоит на 18-20 градусов, все продукты заранее вынуть из холодильника, все остальное для пущей важности, как вы себе представляете регулировку влажности даже если ее есть чем измерять? ;):p
e-cat
19.08.2010 01:51
Ответить
всем большое спасибо за комменты....ветка69 белки взбивать не надо.....mama tasi...опишу в доп.инфе....
mama tasi
19.08.2010 01:54
Ответить
Спасибо, дорогая! Загляну в рецепт попозже @}--}--
vicus
19.08.2010 01:51
Ответить
Очень красивые и аппетитные!
alex$a
19.08.2010 02:08
Ответить
Ой ! Мои любименькие!!! Пасибки за рецепт , а то в жару не охота сладкое покупать ( страшненько) , а тут такой подарок! 555+++:)
манюша
19.08.2010 02:17
Ответить
Моё любимое печенье! Спасибо, Катюша! 5555
lorxen1
19.08.2010 03:49
Ответить
красиво и вкусно--5+++*BRAVO*
mama tasi
19.08.2010 03:52
Ответить
Всё поняла! О таких тонкостях раньше и не задумывалась :) Жду новых ГОСТовских вкусностей... последнее фото с печенькой на тёмном фоне просто фантастическое!
chef
19.08.2010 06:18
Ответить
Не пугай температурами замеса... Озадачилась :) Печенье это обожаю! Есть шприц-дозатор с насадками для теста (не фурычит). Надеюсь в понедельник после совместной прогулки исправлю ситуацию ;) Спасибо за рецепт @}--}--
кыш
19.08.2010 06:52
Ответить
Катюша, спасибо!@}--}--
adalat
19.08.2010 07:00
Ответить
Самые вкусные супер:p*THUMBS UP**THUMBS UP**OK*
розали
19.08.2010 14:34
Ответить
ой, это *THUMBS UP*!
ирусик-88
19.08.2010 17:14
Ответить
Спасибо,забрала*THUMBS UP*5555+++
irusy
19.08.2010 17:59
Ответить
Катюша, спасиюо большое за рецептик моего любимого печенья!!!
purplefly
19.08.2010 19:35
Ответить
супер!!!
pesto9
19.08.2010 20:58
Ответить
@}--}--*THUMBS UP*
шуш
20.08.2010 02:01
Ответить
Катюша, оооочень красиво!!!! 555+++@}--}--
mellorn
20.08.2010 02:13
Ответить
Любимое печенье моей мамы! 555
fanny
20.08.2010 13:32
Ответить
Любимое с детства печенье! Катя, а сколько белков уходит на это количество?
irisli
20.08.2010 15:04
Ответить
Вот, дождалась! Спасибо, Катя!
druzhina
21.08.2010 16:48
Ответить
Очень, очень вкусное печенье!!! Оно должно таять во рту!!! Это бесподобно!!!555!!!
eirad-irad-e
22.08.2010 15:28
Ответить
супер-лакомка
леший
23.08.2010 04:08
Ответить
Просто чудо!!!Милый кусочек датства!!!55555555+*BRAVO*
ева-мария
23.08.2010 20:35
Ответить
555+++!!!.
elena-zaitceva-7
24.08.2010 12:30
Ответить
Как всегда - 5+!
василёк
24.08.2010 15:32
Ответить
555!!!
элен+
24.08.2010 15:58
Ответить
Подскажите пожалуста 41гр. белка яичного это примерно из скольки яиц. А остальные продукты вы на аптечных весах вешали?
e-cat
24.08.2010 16:42
Ответить
элен+ ...41 гр белка у меня получилось с одного очень крупного яйца....а вообще это примерно 1,5 белка....я все взвешиваю на обычных электронных весах Тефаль....:)
ylchichka
25.08.2010 13:06
Ответить
могу сказать тем,кто возьмется готовить- настоящее вкусное курабье,как в советском детстве. Приготовление его требует пределенной силы от кулинара - :) управляться со шприцом( в моем случае)непросто было,такая идеальная форма так и не получилась.
lütik
26.08.2010 01:47
Ответить
mmm....moö lübimoe pechenje,zabiraü.ogromnoe sposibo za ätot rezept.
mari2020
26.08.2010 14:15
Ответить
Какое печенько я пропустила. Помню когда то такое покупала в магазине. Очень было вкусно. Спасибо за рецепт. 5!!!!!!
alix7
26.08.2010 22:34
Ответить
Обожаю курабье! Спасибо за рецепт:)
nato4-ka
27.08.2010 00:32
Ответить
Так продадовало это слово "по ГОСТу". А вообще класс - 555! Забираю
ivan4488
16.09.2010 16:45
Ответить
Печенье детства. Спасибо.
barska
05.01.2011 23:55
Ответить
*THUMBS UP* Здорово!
futuremen
25.04.2011 21:24
Ответить
у меня получилось оооочень тугое тесто. Печенье как камешки. разбавляла белком. получилось лучше.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7279318835414621.0145
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели