Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Курабье бакинское по госту

Попробуйте курабье бакинское по ГОСТу: нежное печенье из муки высшего сорта, с сахарной пудрой и сливочным маслом. Идеальное сочетание для любого праздника!

Продукты

мука пшеничная высшего сорта - 582 г
пудра сахарная - 151 г
масло сливочное - 349 г
яйца куриные (белки) - 41 г
сахар-песок (для пюре) - 29 г
пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) - 29 г
выход 1000 гр

Пошаговый способ приготовления

Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, массу перемешивают, после чего добавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной консистенции. Температура теста после замеса должна быть +18.20Ц, влажность 13,5.15%. Готовое тесто вручную с помощью отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром выходного отверстия 15.20 мм формуют на сухие листы по 25.28 гр. Тестовые заготовки в форме цветка украшают джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в течение 30 мин при +105Ц до влажности 25.26%. Количество начинки на одно печенье - 2,5.3,5 гр. Выпекают 8.10 мин при температуре +250.280Ц (или 9.11 мин при +250.270Ц).

Показатели качества готовых изделий. Печенье рассыпчатое, поверхность ромашки в центре отделана абрикосовой или яблочной начинкой.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

145 человек оценили

В избранное

325 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 35 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 153258

Понравилось: 145

Автор: e-cat

Создан: 18 августа 2010, 22:08

Каталоги: Выпечка Печенье Печенье курабье

Дополнительная информация

Не по ГОСТУ у меня тут только форма не было у меня такой насадки...делала той какая есть......это оно мое любимое курабье...нежное и рассыпчатое!!!!! Сразу говорю кондишна нет.... Для того чтобы соблюсти температурный режим, надо емкость со взбиваемыми продуктами поставить в емкость с холодной водой.... Масло берем не ледяное , но и не теплое.....прохладное, чуть взбить миксером, добавить пудру, чуть взбиваем ,добавляем белок, тоже чуть взбить...в конце муку...и взбивать сначала на высокой потом ни низкой скорости до мазеобразной, густой массы.... Клейковину в муке не учитывала......, но мука у меня сейчас очень сухая из-за жары видимо и она идеально подошла для курабье.

Катя, я очень уважаю твой подход к выбору рецепта, но мне былобы интереснее узнать как ты сама пекла печенье...??? ну своими словами, а то у меня нет специальной аппаратуры, чтобы влажность и температуру теста после замеса измерять! 5

alyakeyk

19 августа 2010, 01:33

Вкусное и очень красивое печенье!!!555!!!Хорошо что СССР в прошлом,а то за эти рассекреченые ГОСТы отвечали бы всем сайтом

рыжий_ангел

19 августа 2010, 01:46

вкусно

duduka.markedonskaja

19 августа 2010, 01:43

Перевод для мамы Таси - кондишин у Катерины на кухне стоит на 18-20 градусов, все продукты заранее вынуть из холодильника, все остальное для пущей важности, как вы себе представляете регулировку влажности даже если ее есть чем измерять?

e-cat

19 августа 2010, 01:51

всем большое спасибо за комменты....ветка69 белки взбивать не надо.....mama tasi...опишу в доп.инфе....

mama tasi

19 августа 2010, 01:54

Спасибо, дорогая! Загляну в рецепт попозже

vicus

19 августа 2010, 01:51

Очень красивые и аппетитные!

alex$a

19 августа 2010, 02:08

Ой ! Мои любименькие!!! Пасибки за рецепт , а то в жару не охота сладкое покупать ( страшненько) , а тут такой подарок! 555+++

манюша

19 августа 2010, 02:17

Моё любимое печенье! Спасибо, Катюша! 5555

lorxen1

19 августа 2010, 03:49

красиво и вкусно--5+++

mama tasi

19 августа 2010, 03:52

Всё поняла! О таких тонкостях раньше и не задумывалась Жду новых ГОСТовских вкусностей... последнее фото с печенькой на тёмном фоне просто фантастическое!

chef

19 августа 2010, 06:18

Не пугай температурами замеса... Озадачилась Печенье это обожаю! Есть шприц-дозатор с насадками для теста (не фурычит). Надеюсь в понедельник после совместной прогулки исправлю ситуацию Спасибо за рецепт

кыш

19 августа 2010, 06:52

Катюша, спасибо!

adalat

19 августа 2010, 07:00

Самые вкусные супер

розали

19 августа 2010, 14:34

ой, это !

ирусик-88

19 августа 2010, 17:14

Спасибо,забрала 5555+++

irusy

19 августа 2010, 17:59

Катюша, спасиюо большое за рецептик моего любимого печенья!!!

purplefly

19 августа 2010, 19:35

супер!!!

шуш

20 августа 2010, 02:01

Катюша, оооочень красиво!!!! 555+++

mellorn

20 августа 2010, 02:13

Любимое печенье моей мамы! 555

fanny

20 августа 2010, 13:32

Любимое с детства печенье! Катя, а сколько белков уходит на это количество?

irisli

20 августа 2010, 15:04

Вот, дождалась! Спасибо, Катя!

druzhina

21 августа 2010, 16:48

Очень, очень вкусное печенье!!! Оно должно таять во рту!!! Это бесподобно!!!555!!!

irina-kolyshkova

22 августа 2010, 04:42

55555

eirad-irad-e

22 августа 2010, 15:28

супер-лакомка

леший

23 августа 2010, 04:08

Просто чудо!!!Милый кусочек датства!!!55555555+

ева-мария

23 августа 2010, 20:35

555+++!!!.

elena-zaitceva-7

24 августа 2010, 12:30

Как всегда - 5+!

василёк

24 августа 2010, 15:32

555!!!

элен+

24 августа 2010, 15:58

Подскажите пожалуста 41гр. белка яичного это примерно из скольки яиц. А остальные продукты вы на аптечных весах вешали?

e-cat

24 августа 2010, 16:42

элен+ ...41 гр белка у меня получилось с одного очень крупного яйца....а вообще это примерно 1,5 белка....я все взвешиваю на обычных электронных весах Тефаль....

ylchichka

25 августа 2010, 13:06

могу сказать тем,кто возьмется готовить- настоящее вкусное курабье,как в советском детстве. Приготовление его требует пределенной силы от кулинара - управляться со шприцом( в моем случае)непросто было,такая идеальная форма так и не получилась.

lütik

26 августа 2010, 01:47

mmm....moö lübimoe pechenje,zabiraü.ogromnoe sposibo za ätot rezept.

mari2020

26 августа 2010, 14:15

Какое печенько я пропустила. Помню когда то такое покупала в магазине. Очень было вкусно. Спасибо за рецепт. 5!!!!!!

alix7

26 августа 2010, 22:34

Обожаю курабье! Спасибо за рецепт

nato4-ka

27 августа 2010, 00:32

Так продадовало это слово "по ГОСТу". А вообще класс - 555! Забираю