Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Юаньсяо китайские сладкие шарики праздника фонарей встреча после разлуки

Юаньсяо - сладкие шарики праздника фонарей "встреча после разлуки". Рецепт: чёрный кунжут, мандариновый бульон, имбирь, корица и ароматы востока.

Продукты

1 ст. = 250 мл.
для шариков:
-1/2 ст. чёрного кунжута (60 гр)
-3 ст.л. размягчённого сливочного масла
-3 ст.л. сахарной пудры
-1 чайн.ложка ванильного сахара
-1+1/2 ст. муки из клейкого риса
для мандаринового бульона:
-3 крупных мандарина (280 гр)
-6 ст. воды
-5 стол.ложек рисового вина (можно заменить сухим хересом)
-2см свежего корня имбиря
-8 стол.ложек мёда (можно заменить коричневым тростниковым сахаром)
-2 палочки корицы
-3 звёздочки бадьяна
-3 капсулы зелёного кардамона

Пошаговый способ приготовления

Начинка. Прокалите кунжут на сухой сковороде 40-50 секунд. Обжаренный кунжут смелите в кофемолке в муку. В подходящей посуде соедините кунжутную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и размягчённое сливочное масло. Тщательно разотрите массу ложкой. Полученную начинку прикройте пищевой плёнкой и уберите на 1 час в холодильник.

Мандариновый бульон. Мандарины очистите от кожуры, косточек и плёнок. Очищенный корень имбиря натрите на тёрке. Кардамон очистите от капсул. В кастрюле соедините полтора литра воды, херес, мандарины, мёд, имбирь, корицу, бадьян и зёрна кардамона. Отставьте в сторонку.

Лепка. Из охлаждённой начинки скатайте 15-18 равных шариков (масса быстро тает в руках и очень податливая в работе). Рисовую муку насыпьте в глубокую посуду и обваляйте в ней шарики. Выложите шарики в дуршлаг с мелкими ячейками. Обрызгайте шарики со всех сторон водой из пульверизатора, затем снова обваляйте в рисовой муке. Продолжайте поочерёдно обваливать шарики в муке и обрызгивать водой, пока они не покроются слоем теста толщиной в 1 см (у меня ровно 20 слоёв).

Варка. Доведите мандариновый бульон до кипения, дайте покипеть 15 минут на тихом огне. Затем увеличьте огонь до максимального и опустите в бурно кипящий бульон порцию шариков (я опускала по 5-6 штук). Варите их, пока не всплывут (у меня это отняло около 3-х минут). Постарайтесь как можно меньше травмировать шарики ложкой - достаточно 1 раз их подцепить со дна и они не прилипнут. Извлеките шумовкой. Кипящий бульон процедите через мелкое сито.

Подавайте шарики тёплыми в небольшой порции бульона.

Пошаговые фото

13 шт.

1. На фото набор продуктов для шариков: рисовая мука, размягчённое сливочное масло, чёрный кунжут, сахарная пудра,ванильный сахар.

2. Прокалите кунжут на сухой сковороде 40-50 секунд.

3. Обжаренный кунжут смелите в кофемолке в муку.

4. В подходящей посуде соедините кунжутную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и размягчённое сливочное масло. Тщательно разотрите массу ложкой.

5. Полученную начинку прикройте пищевой плёнкой и уберите на 1 час в холодильник.

6. На фото набор продуктов для мандаринового бульона: мандарины ,мёд ,херес (в идеале рисовое вино), свежий корень имбиря, палочки корицы, звёздочки бадьяна ,капсулы зелёного кардамона.

7. Мандарины очистите от кожуры, косточек и плёнок. Очищенный корень имбиря натрите на тёрке. Кардамон очистите от капсул.

8. В кастрюле соедините полтора литра воды, херес, мандарины, мёд, имбирь, корицу, бадьян и зёрна кардамона. Отставьте в сторонку.

9. Из охлаждённой начинки скатайте 15-18 равных шариков (масса быстро тает в руках и очень податливая в работе).

10. Рисовую муку насыпьте в глубокую посуду и обваляйте в ней шарики. Выложите шарики в дуршлаг с мелкими ячейками. Обрызгайте шарики со всех сторон водой из пульверизатора, затем снова обваляйте в рисовой муке.

11. Продолжайте поочерёдно обваливать шарики в муке и обрызгивать водой, пока они не покроются слоем теста толщиной в 1 см (у меня ровно 20 слоёв).

12. Доведите мандариновый бульон до кипения, дайте покипеть 15 минут на тихом огне. Затем увеличьте огонь до максимального и опустите в бурно кипящий бульон порцию шариков (я опускала по 5-6 штук). Варите их, пока не всплывут (у меня это отняло около 3-х минут). Постарайтесь как можно меньше травмировать шарики ложкой - достаточно 1 раз их подцепить со дна и они не прилипнут. Извлеките шумовкой.

13. Кипящий бульон процедите через мелкое сито. Подавайте шарики тёплыми в небольшой порции бульона.

Сохраняй и поделись с друзьями

169 человек оценили

В избранное

142 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Китайская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 89752

Понравилось: 169

Автор: chef

Создан: 14 августа 2010, 01:11

Каталоги: Десерты Другие десерты

В Китае отмечают традиционный Праздник Фонарей - "Юаньсяо", который празднуется более тысячелетия на 15-ый день после наступления нового года по лунному календарю. "Юаньсяо" означает окончание новогодних торжеств и приход весны, поскольку именно в этот день наступает полнолуние.

В народе сохранился обычай кушать на праздник Фонарей “юаньсяо” – своего рода круглые галушки из рисовой муки с разнообразной начинкой – это может быть начинка из смеси сахара, масла, роз, кунжута, пюре из фасоли, грецких орехов или пюре из фиников (для приготовления соленой начинки используют фарш, овощи, или то и другое вместе). “Юаньсяо” варят, парят или обжаривают и подают в качестве десерта. Ароматные и сладкие на вкус “юаньсяо” называют еще “танъюань”, что звучит по-китайски почти также как слово, означающее “встреча после разлуки”. Существует поверье, что вместе отведав “юаньсяо”, вся семья будет всегда вместе и жить счастливо.

Традиционно существуют различия в способах приготовления юаньсяо между жителями Северного и Южного Китая. В южных провинциях, чаще всего, скатывают тесто в шарики, затем делают в них углубления, в которые помещают начинку, закрывают их и выравнивают поверхность шариков перекатывая их между ладонями. Северяне, предпочитающие сладкие и овощные начинки, сначала спрессовывают сырье для начинки в шарики, обмакивают в воду, затем обкатывают в муке из клейкого риса. Как только вся поверхность шарика покрываются мукой, его вновь обмакивают в воде и обкатывают еще раз – по принципу снежного кома, пока юаньсяо не достигнет желаемого размера.

bratyury

14 августа 2010, 01:30

Кетайцы отдыхают... Немногие помнят этот рецепт так же, как ты. Сейчас отдышусь и я и опять напишу.

lelya24

14 августа 2010, 01:31

как всегда - произведение искусства!!!

chef

14 августа 2010, 01:33

Юра, дыши глубже! Жду продолжения.

bratyury

14 августа 2010, 01:37

Наташа, я наконец отдышался. Во-первых, исправь необъективную самооценку блюда с "Простое" на более высокую. Второе, надеюсь, что юансяо вы благополучно съели всей семьёй, дай Бог вам здоровья. Третье, предупреждай друзей перед тем, как публиковать такие ошарашивающие рецепты, чтобы они не были для них такой полной (хотя и приятной!) неожиданностью.

nsv03

14 августа 2010, 01:35

Ещё хочу поздравить тебя с новой кофемолкой(помнится мне предыдущая приказала долго жить на манке),мне тоже такую подарили на 8 марта.

chef

14 августа 2010, 01:43

Лёля, Юра - благодарю за комментарии.
Блюдо готовится очень просто... мука изумительно прилипает к намоченным шарикам - не ползёт, не крошится (приятно работать). Кропотливо чуток, не без этого, зато сколько наслаждения потом. Спасибо за добрые пожелания. Шарики были съедены в тёплом семейном кругу. Обещаю на следующей неделе порадовать вкусными "баоцзы" и "сприг-роллами из рисовой бумаги".

ambrinna

14 августа 2010, 01:37

Как кропотливо, с любовью, замечательно вкусно!!! Наташенька, есть ли придел твоим кулинарным талантам!!! Я потрясена.

chef

14 августа 2010, 01:39

Наталочка (nsv03), спасибо за солнечную картинку, ты сама как Солнышко. Кофемолку относительно недавно купила (предыдущую сожгла крупами, ты права). Желаю нам долгоиграющей техники и целую тебя в красивый нос-курнос

katty_r

14 августа 2010, 01:53

Наталка, спасибо за такой изумительный десерт!!! И за экскурт в китайскую кулинарию...я про такое и не слышала...интересно!!! После своего кулинарного отпуска обязательно попробую повторить!!!

vicus

14 августа 2010, 02:04

Прекрасно, что делишься такими чудесами!!!!

e-cat

14 августа 2010, 02:17

Натуль, слов нет! 100000! Пвообще рецепт простой...но очень и очень кропотливый....и я знаю ято не кажды

e-cat

14 августа 2010, 02:11

Натуль, слов нет! 100000! Пвообще рецепт простой...но очень и очень кропотливый....и я знаю ято не кажды

e-cat

14 августа 2010, 02:18

Что не каждый это повторит......простите инет заглючил!!!!

малурияна1978

14 августа 2010, 02:16

Ната,у тебя золотые ручки.такую красоту сделала 55555 молодец

irisli

14 августа 2010, 02:25

Необычно и очень красиво! 555555

Nathalya

14 августа 2010, 02:20

Натусь, поддерживаю - китайцы отдыхают!

манюша

14 августа 2010, 02:24

Ожидала чего-то необыкновенного после нашей переписки в личке, но... поразила в самое сердце! Восхитительно! 5555

laralaram

14 августа 2010, 02:24

Фантастика - и блюдо, и фотки, и ты сама! И хоть я такое, скорее всего, никогда не съем - всё же слов нет, дыхание спёрло!

Mil@_Mil@

14 августа 2010, 02:34

Натуль, согласна с Юрой, предупреждать нужно Очнь неообычно и познавательно, я так понимаю, ты решила обратить свой взор на кухню Поднебесной Особенно покорило фото с цветочком

mama tasi

14 августа 2010, 02:35

С ума сойти!!!! Я наверное отношусь к тем людям, кто путает чёрный кунжут с чернушкой иначе ты бы не сравнила вкус начинки с тахиновой халвой! 555555555

andreytsibulski

14 августа 2010, 02:31

Как всегда ШИКАРНО,555+++!!!

purplefly

14 августа 2010, 02:44

Натуль ,слов нет! так необычно и интересно!!!

naumovec

14 августа 2010, 03:00

Наташа, ты превзошла саму себя. Вряд ли я это повторю, но хватательный рефлекс сильнее меня.

gelsomina

14 августа 2010, 03:01

Ты меня хоть и предупредила, НО я ошеломлена! Брависсимо! Ты просто талантище! Гениально!

chef

14 августа 2010, 02:55

Спасибо за тёплые отзывы.
Инночка (ambrinna), это всё книги виноваты... Не могу спокойно пролистнуть интересный рецептик. Бывали и плачевные результаты, но я их старательно скрываю.
Леночка (wereld), вот бы китайских оригинальных попробовать. Интересно какой у них бульончик...
Катюша (katty_r), готовь на радость. Чую, после своего кулинарного отпуска моя конкретно сорвётся с катушек. Завтра поедем мебель заказывать, встраиваемую технику выбирать под стать и сынулю к школе собирать.
Людмил (molli1), мне нравятся кухни многих народов. Просто так получается последнее время.
Натуль (mama tasi), тахинную халву изготавливают именно из молотого кунжута. На рынках торговцы специями зачастую пытаются втюхать под видом чёрного кунжута именно нигеллу. Если интересно, завтра могу кинуть фото трёх сортов кунжута и чернушки - сравнишь и поймешь что у тебя дома

nira60

14 августа 2010, 03:21

Наталочка, сразила наповал! Изумительно нежно и красиво. Изысканно и утонченно.

yulia1

14 августа 2010, 03:28

Красотаааа!!! Да в принципе как и все Ваши рецепты!Заберу, спасибо! 5++++

irisecka

14 августа 2010, 03:42

Ничего подобного не едала и вряд ли повторю , но выглядит просто потрясно!!!

mellorn

14 августа 2010, 03:37

Наташа, у меня нет слов!!!! Очередной шедевр!!!! Обязательно буду искать черный кунжут!!! 5555

ната777

14 августа 2010, 03:52

Удивительный рецепт. Спасибо. Попробую приготовить. Фото можно съесть сразу, без подготовки.5.

алёнушка777

14 августа 2010, 04:09

Какая оригинальная вкусность! 555...я кстати не удивлена -редкий рецепт на что то похож (искренне восхищаюсь тем не менее всеми)...

машенька-84-

14 августа 2010, 04:20

Наташа шикарно приготовлено. Очень вкусно, нежно и интересно.От меня только 5.

cthueyz

14 августа 2010, 04:43

5+ Просто китайское упорство, 20 раз обваливать в муке. Но результат того стоит.

svlux

14 августа 2010, 05:29

Ссума сойти какие изыски!!!!!!!!55555555555++++++++++++

federal

14 августа 2010, 10:44

вот это шоккккккккккккк красиво,думаю что и вкусно.

цвенгеруня

14 августа 2010, 11:29

Это просто абалдеть что такое сотворила.. Нет слов...

принцесса специй

14 августа 2010, 12:29

Обалдеть,Натка,какая красотища! И посудка-супер! Хочу такую!

elenaevtifeeva

14 августа 2010, 12:40

Никогда не пробовала таких пирожков, обычно попадались без бульона (соуса..). Они зачастую продаются на улице в маленьких лавочках или кондитерках. Может если брать в ресторанах, их так и подают... На новый год задамся целью и поищу в такой интерпритации. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую .... 555

anzelikas

14 августа 2010, 14:01

Чудо-чудное,диво-дивное!Никогда не повторю!100 баллов!

Inna_2107

14 августа 2010, 14:45

Наташ , результат просто убийственный! Фото классное!

lenochek 0107

14 августа 2010, 14:47

Наталья - искусница, ну ты даёшь!!! Так всё красиво, изысканно!!! Просто кулинарный шок! Спасибо за такой замечательный экскурс! Всё, хочу! Рисовая мука в наличии имеется, буду искать чёрный кунжут!

irusy

14 августа 2010, 14:41

Я выпала в осадок... Надеюсь у меня когда-нибудь хватит смелости и терпения повторить эту красоту!!! 5555

druzhina

14 августа 2010, 16:54

Это бесподобно!!! Особо порадовало, что начинка по вкусу напоминает тахинную или кунжутную халву!!! Я ее ооочень люблю!!! Если хватит терпения, сотворю такое ЧУДО!!! Тысяча баллов и миллион восхищений!!!

тётя маша

14 августа 2010, 18:02

Очень впечатляет! Необычно, ново, интересно! За терпение отдельная пятёрка. Я правда пользуюсь в таких случаях сухим белым вином а не хересом, но это только предложение. В полном восторге!

Dashec

14 августа 2010, 18:20

Наташа, я Вами восхищаюсь!!!

allenka(alarm clock)

14 августа 2010, 18:53

Вот это красавчики!Мне было бы жалко отправлять в рот такие бело-кипельные шарики!!!Натуля

nattyland

14 августа 2010, 19:46

Наталья, нет слов! Каждый твой новые рецепт - шедевр! Что сподвигло на изучение кухни народа Поднебесной? Или это совпадение?

ботакоз

14 августа 2010, 21:37

Ух, Натуль, еле дух перевела - ТАКАЯ КРАСОТА! После таких рецептов обязательно хочется изучить предложенную кухню - китайскую. Фото просто изумительно-прекрасные, их только на стену вешать для получения положительных эмоций и созерцания прекрасного! Натик, а вот черный кунжут заменять на белый обязательно с этими штучками -кумкватами? Или можно просто приготовить начинку из простого кунжута (я про чёрный только в книжках читаю, а так не видела никогда)?

chemicolya

14 августа 2010, 23:23

Натульчик, как необычно, ново, оригинально и познавательно! Подано на высшем классе!

mari2020

15 августа 2010, 01:51

Наташенька,очень интересно и необычно. Фотографии восхитительные. Ты умница!!!!!!!

леший

15 августа 2010, 03:31

Изумительно!!!Изысканно!!!Просто сказочно!!! 5555555555+

sweta1

15 августа 2010, 04:01

пчёлка ты наша!ну нет такой оценки,которую нужно ставить за такие труды и шедевры!!!!!5+!

чили

15 августа 2010, 04:48

Натаааааааль, тебе медаль за терпение и стойкость! Это же... опрыскать, обвалять, опрыскать, обвалять..... да это с ума сойти можно! Но верю, что результат стоит всех затраченных усилий! Должно быть что-то волшебное!

binary

15 августа 2010, 13:41

Убила наповал вот это красотень 555555555

suny-girl

15 августа 2010, 17:59

Наталья!Бесподобно!Очень красиво,просто божественно!

strelec148

15 августа 2010, 19:22

Наташ, капец! Ты гений! Это ж надо было этот рецйепт выискать где-то...закупить все эти мучицы, кунжуты и т.д....исполнить! про обызнуть...обвалять вообще молчу...согласна с Дашей. 5+++

lisa treumer

15 августа 2010, 20:07

Примите мои восторженные апплодисменты! Очень любопытная интерпретация рецепта! Наверное, намного проще катать шарики из начинки в муке. Есть традиционный метод подготовки теста, которым всегда пользовалась. Если любопытно, вот он. Берётся около половины стакана муки. В муку добавляется вода, масса вымешивается до однородности. Затем тесто варится до готовности, вынимается и охлаждается. Затем сваренную массу выкладывают к оставшейся муке. Добавляется вода и масса вымешивается до однородности и мягкости. Дальше тесто делится на небольшие шарики. В каждом делается отверстие, в которое помещается шарик начинки (любой - сладкой, солёной, цитрусовые цукаты и пр.). И только затем шарики варятся в течение минуты в кипятке (бульоне, фруктовом соке).

chef

16 августа 2010, 01:57

Девушки, спасибо за приятности!
Ксюнь (strelec148 ),ничего специально не искала. Мука рисовая всегда дома есть, кунжута глобальные запасы. Просто листала книгу гастронома и наткнулась на эти шарики, подумала - а поему бы и нет. Вру...искала рисовое вино и до сих пор ищу...
Лизетт, спасибо за интересные советы. Плохо представляю как можно сварить тесто - заварить муку? Про закладку начинки внутрь готового шарика знала - много статей прочитала в инете. Видела разноцветные шарики - зелёные, розовые, жёлтые, оранжевые. Наверняка подкрасили чем-то бульон или тесто (с помощью соков и специй).

fanny

16 августа 2010, 04:18

Натуся это бесподобно! Так изысканно приготовить и снять можешь только ты! (Привезла из Турции специи разные, в том числе и черный кунжут, вдруг захочется повторить - заберу рецепт!)

chef

16 августа 2010, 04:16

Олечка, а вдруг! Готовь на радость. Знаешь, Дашулька уехала в Турцию, я заказала ей кой чего - бенгальский перец (не могу найти в москве). Спасибо за комплимент

шуш

16 августа 2010, 04:29

Натулькина, бесподобный десерт!!!! Обязательно сделаю! Заинтриговала !!!! Ароматно, вкусно и суперски красиво!!!!! Фотки - блеск, как всегда!!!! Бесподобный рецепт! 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+

babydiana2004

17 августа 2010, 00:01

5+++++

mama tasi

17 августа 2010, 04:33

Ага! Так и есть!!!! оказывается я люблю черный кунжут и терпеть ненавижу нигеллу! Спасибо, дорогая1 чтобы я без тебя делал

кыш

17 августа 2010, 06:01

Вот это сюрприз!! Натуля, я тихо обалдеваю! Это ж надо было отыскать и приготовить!!! Забираю, как кулинарную редкость. Кунжута чёрного у меня нет,но будет к чему стремиться!

alex2008

17 августа 2010, 11:36

Шикарные фотографии! Великолепно подано! Восторг!!!

oulga

17 августа 2010, 11:55

Натуль, полнейший восторг!!!!!Ты гений! Ничего подобного не пробовала, только слышала, что в корейской кухне готовятся сладкие шарики из рисовой муки. Буду искать чёрный кунжут!

krakazuka

17 августа 2010, 15:45

вауууу! Натали, ты просто мастер! Шикарный рецепт и обворожительные фото!!!!

pantera

17 августа 2010, 17:53

Да,Натуль!!! Ты -мастер!!! Кстати, вчера в книжном просматривала брошюры Селезнёва, скоро ему придётся брать у тебя мастер-классы!!! Таких шикарных фото и рецептов у него меньше....За рецепт 555555+ Очень интересно и просто шикарная подача!!!!

snezinka2000

17 августа 2010, 18:13

Поздравляю!!! Твой рецепт более чем заслуженно стал "Рецептом месяца". Изысканно, безупречно красиво и колоритно. Смотрю на фото с рисовым десертом - вспоминаю закрытие Олимпиады в Пекине Сочетание кунжута и бадьяна - мой наркотик.

шуш

18 августа 2010, 02:39

Натулькина, поздравляю тебя с рецептом месяца!!! Говорила же тебе, что необыкновенная красота и вкуснятина !!!!Так уютно с тобой рядышком !

ирусик-88

18 августа 2010, 09:03

Натка,удивила,поразила,какая большая молодец,такой труд по мне не реальный,посмотрю может у нас продают в Китайском квартале такое,очень хочу!Очень большой НЯМ!5555+++++++++

эмчик

18 августа 2010, 17:50

НЕвыразимый восторг! Просто слов нет! 5555!

alyakeyk

18 августа 2010, 21:09

Наташенька,это так великолепно,необычно и ноВО! Как сказка,волшебство или мираж!!!

bu inna

19 августа 2010, 01:12

Столько хороших слов сказано, я присоединяюсь, просто не смогу найти еще слова, может быть - ошеломительно!!!

гульшан

19 августа 2010, 02:19

Просто нет слов!!55

lianaaa

19 августа 2010, 21:36

И как я такое пропустила Натка супер шарики

gumrusha

20 августа 2010, 02:21

Эх, ну что же ты с нами обывателями делаешь, я не успеваю записывать ))))(список продуктов, которые нужно купить) а главное планировать. Как только я запланирую приготовить один из твоих шедевров, так ты тут же выставляешь еще лучше. Кричу браво, заглатывая слюньки.

juliasha

20 августа 2010, 02:49

Как раз сегодня купила черный кунжут и случайно натолкнулась на этот рецепт. Спасибо за рецепт, заинтриговал, обязательно попробую эти юаньсяо! Только вот рисовое вино еще найти осталось...

ботакоз

20 августа 2010, 19:51

Натуль, спасибо за ответ! Я тоже подумала, что с простым кунжутом вкус будет похож, но будет не так эффектно. Буду искать чёрный кунжут. Поздравляю с "Рецептом месяца"!

dik723

20 августа 2010, 20:15

Вот это супер!

koyani

21 августа 2010, 15:01

Ха-ха опять "китайский рецепт". Обажаю русские "суши" и русскую "китайскую кухню". У нас в китае эти шарики по 15 рублей за десяток что ли в магазине.. но все равно их мало кто ест. И я в том числе .Помимо кунжутной начинки, бывает ещё ореховая.. А уж самостоятельно готовить, ну это просто смешно - смерть фигуре + колоссальная трата времени. Мне только иногда нравится делать с начинкой из сладкой пасты анко и клубничкой в центре(но это японский способ). Кстати, мука в рецепте не та что должна быть. Оригинально используется другой совсем сорт. Рисовая мука идёт на паровые булки и вкус 100% не такой. Хотя не спорю, наверно одинаково нормально.. сахаром + маслом и просто тесто будет вкусным..

koyani

21 августа 2010, 15:53

Ну и вообще рецепт мягко говоря далёк от действителноси. 1) Кунжут + яйцо + сахар . Не добаввляют масло (хаха тем более сливочное). Перемешать~ 2) Рисовая КЛЕЙКАЯ мука (не одно и тоже с указанной в этом рецепте) + ВОДА, = тестo~ На праздники в основном едят с анковой начинкой, с кунжутом круглый год есть в морозильнике магазина.. Вкус теста как жвачка получается, без сахара гадость редкостная. А праздничые шарики вообще мерзокого зелёного цвета и тааак тяаанутся.... Зовём их "соплями". Форм и цветов шаров много, но вкус всё равно одинаковый. Популярнее всех "сопли", их можно растянуть и прекрeпить к носу, типа, "это я, ваш сопливый китайский дракон".

chef

22 августа 2010, 03:51

Благодарю за внимание к рецепту.
Гумрушенька (gumrusha), сейчас затишье временное. Твори на радость!
juliasha, можно хересом вино заменить. С вкусным приобретением вас!
Леночка (ботакоз), могу прислать кунжут по почте. Сейчас прибегу к тебе в личку.
koyani, про виды начинок и историю этих шариков я рассказала в своём первом комменте. С чего вы взяли, что у меня "неправильная" рисовая мука (есть с чем сравнить, пробовала не только русского производителя)!? Конечно не кладут в начинку сливочное масло, а тем более яйцо... В оригинале используется жир, но я его в десертах не воспринимаю. С каких это пор рисовая мука стала вредной и может сказаться на весе? Сейчас чуть ниже вставлю пост с сети о пользе... Ну а про вкусы не спорят. Вы любите дайфуку, а я терпеть ненавижу пасту из адзуки.

chef

22 августа 2010, 03:46

Рисовая мука
Диетические свойства рисовой муки:
По биологической ценности белка, содержанию крахмала, рисовая мука занимает ведущее место среди других видов злаковой муки. Мука из зерна риса - источник широкого спектра природных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ, что делает рисовую муку исключительно полезной для питания людей всех возрастов, и особенно детей. Отличительной особенностью рисовой муки является то, что она относится к крахмалосодержащему (около 80 сырью, у которого отсутствует клейковина.
Рисовая мука является источником растительного белка, полноценного по аминокислотному составу, содержит натрий, калий, магний, фосфор, витамины В1, В2 и РР.
Мука из риса не содержит глютен - белок, являющийся для большого количества людей сильнейшим раздражителем органов пищеварения и источником тяжелых аллергических реакций (целиакии). Таким больным противопоказаны практически все злаки, кроме риса, гречихи и кукурузы.
Рисовая мука находит широкое применение в лечебном и диетическом питании, в диетотерапии больных острым хроническим энтероколитом, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.

chef

22 августа 2010, 03:54

koyani, а что это вы колами раскидываетесь? Могли бы и 2 за старание поставить

wereld

22 августа 2010, 21:13

Для человека, не живущего в Китае, но интересующегося всем новым - шедевр! При этом сделано с любовью и профессиональным подходом я бы хотела посмотреть на китайца, решившего сварить борщь, или засолить огурцы (это к кули).

laralaram

22 августа 2010, 22:16

koyani - что-то я не пойму, если это такая гадость, почему же вы это едите??? так может Наталья и приготовила съедобный вариант, а??? Прочитайте рецепт...

vega

24 августа 2010, 16:54

Ну мастерица, Наталья! Вот повезло то твоим мальчикам

kat'ka

25 августа 2010, 18:25

очень, очень, очень очаровательно Позову сестру, будем вместе катать!

kat'ka

25 августа 2010, 18:19

koyani, спасибо за информацию)))))

маруся911

25 августа 2010, 22:17

Вот читаю koyani ( и мука не та, и масло не такое и цвет и состав начинки не тот) не пойму, что плохого в том, что КУДЕСНИЦА несколько отступила от оригинала, внесла свои коррективы, весьма пользительные для женской конституции. Да и само ПРОИЗВЕДЕНИЕ, да-да, и никак иначе, заслуживает исключительно изумления и похвалы. Увы, не у всех любителей готовить ручки растут откуда надо. А когда речь идет о блюдах необычных, не свойсвтвенных русской кухне ( в смысле кухне, где стоит плита, стол, посудомойка, бегает кот и т.д.), тут уж я согласна с pantera2686, Селезнев отдыхает! Да и вообще, суши, гедза, баоцзы - ну любит русский человек всякую заморскую всячину, ну близка ему китайско-японская непонятноизчегосделанная еда. А уж как приятно поедающему этакую вкусноту мужчине почуствовать себя китайским мандарином ....

манюша

26 августа 2010, 13:34

koyani, один вопрос: давно в Китае рублями расплачиваются? Сказав "А" говорят "Б"! Хочу увидеть Ваши правильные рецепты китайской кухни. А так - это трёп и ничего больше!

тиола

27 августа 2010, 02:20

Наташа,спасибо тебе за рецепт. Почитала,посмотрела фото и думаю,что ты просто большая молодец! Твои рецепты всегда отличаются продуманностью в описании мельчайших нюансов,фото просто чудные. Ну нет слов!!! Так оформлять рецепты у нас не все могут! Всегда отвечаешь на все вопросы,а это так приятно,что твой коммент не остался незамеченным!

яирам

28 августа 2010, 20:38

Супер, просто супер! Я загорелась сделать эти шарики!

bestiola

02 сентября 2010, 14:39

Просто потрясающе!

irina-kolyshkova

02 сентября 2010, 22:14

555

chef

04 сентября 2010, 03:37

Благодарю за внимание!
Машенька (манюша), не стоит. Вот честно!
Олюшка (тиола), мне нравится снимать и готовить. Сейчас сижу без плиты и очень скучаю по кухне. Всё сделали, а обнаружилась проблемка с электрикой. Обещают в воскресенье всё исправить и подключить мне технику.
Яирам, извиняюсь, не знаю вашего имени. Жду отчёта. Эта кухня на любителя, её либо любишь, либо нет. Вчера встречалась с одним из наших кулинаров. Мы душевно посидели в ресторанчике с японской кухней. Загорелась найти рецепт салата который мы заказали, так вкусно приготовили и красиво подали... Верх блюда украшали водоросли "чука", они изумрудные и очень необычные... Ищу рецепт по интернету, пока безрезультатно.

strelec148

06 сентября 2010, 18:57

Хотела проголосовать...а поздно видимо...или не кулинары голосуют.

chef

07 сентября 2010, 04:51

Ксюнь, не, мы не голосуем. Чмоки

natulk@

08 сентября 2010, 18:12

Шок!Второй день не могу прийти в себя после рецепта! Супер!уже хочу попробовать сделать и удивить мужа, он очень любит такие вкусняшки! Спасибо!!!55555!!!

yuia_yulia

10 октября 2010, 18:47

как здорово! представляю, как это вкусно! оч люблю мандарины и имбирь)))) и фотографии просто чудесные!

chef

14 октября 2010, 06:33

Спасибо за внимание и добрые слова

чеширский кот

27 октября 2010, 18:36

Я смотрю в рецептах сортированных по рейтингу полно ваших.
Столько комментариев ох и ах, но вот честно, хоть кто-то будет эту ерунду готовить и тем более есть??? рисовую муку мокрыми руками крутить, а потом ещё и варить.. брррррр липнущая к зубам гадость!

chef

18 ноября 2010, 04:29

Чеширский кот

susliknep

17 декабря 2010, 23:31

В Глубоком восторге от Ваших рецептов и фотографий=) супер

chef

18 декабря 2010, 06:12

Благодарю

misteriaj

14 января 2011, 17:34

На Бали кушали на десерт шарики из рисовой муки (они были яркого желто-оранжевого цвета)в сладком соусе. таяли во рту. никак не могу найти что-то похожее. это было по настоящему восхитительно вкусное блюдо. Эти шарики чем то похожи на те, что мы пробовали.

chef

15 января 2011, 02:09

Спасибо большое. Никогда не бывала на Бали, но у меня есть интересная книга со всеми кухнями мира (про шарики там нет, рецептов мало, но они вкусные). Теперь ради любопытства буду искать те шарики про которые вы говорите! Эти не совсем тают во рту, вязковатая текстура у теста, но приятная. От начинка схожу с ума!

misteriaj

15 января 2011, 05:56

Не хотела запутать, те тоже слегка вязковаты, но очень нежные. будет время и возможность найти ингридиенты попробую Ваш рецепт, только попытаюсь без кунжута или 50 на 50))) А тот рецепт наверное мне уже и не найти. Спасибо Вам большое за рецепт.

chef

16 января 2011, 04:50

Эти тоже нежные, соус ароматный и прекрасно дополняет эти шарики. Спасибо вам за визит и комментарии. Готовьте на радость. Вкусных вам дней и хорошего настроения!

lenok kolobok

14 ноября 2011, 15:20

Наташа, привет! Давно пользуюсь и любуюсь вашими рецептами, сегодня зарегистрировалась, чтобы поблагодарить вас за труды ваши. Красиво и вкусно. А также хочу задать вопрос, очень заинтересовал рецепт, купила все продукты, кроме хереса, его нашла только в десертном виде, сухого не было, чем его можно заменить, кроме рисового вина, конечно, его то я и подавно не найду, нашла в гугле, вроде сухим портвейном, это мартини экстра вирджин, подойдет?

chef

14 ноября 2011, 21:43

Доброго времени суток. Поздравляю с регистрацией и благодарю за добрые слова! Интересный вы мне мартини в пример привели, я даже с таким не встречалась Херес десертный имеет более высокий процент содержания спирта и сахара. Вы можете использовать десертный (алкоголь выпаривается, а аромат остаётся) и с помощью мёда регулировать сладость мандаринового бульона на свой вкус. У портвейна слишком специфический аромат всё же, но это на мой вкус, а вам может понравится. Удачи

lenok kolobok

15 ноября 2011, 13:57

Ой, извиняюсь, мартини экстра драй я имела ввиду , с маслицем перепутала. Я думаю тоже, что слишком спецфический аромат будет, попробую лучше с десертным хересом. Спасибо. А не подскажете, куда еще можно использовать рисовую муку, а то у меня давно уже пакет лежит без дела.

chef

16 ноября 2011, 00:31

Пробуйте на радость! У нас на сайте есть поисковик, им можно воспользоваться и найти много интересных рецептов. Введите в окошко ПОИСК слово рисовая мука.

Станя

04 апреля 2014, 14:11

Шарики судя по фото должны быть мягкими, у меня получились по вкусу и твёрдости как засохшее пшеничное тесто. Правда, мне не хватило терпения их обваливать и обрызгивать, я замесил муку с водой, делал лепёшки, а потом круглые пирожки с начинкой. После варки внешний вид получился, как у шефа, но на вкус было жёстко. Может их варить нужно подольше?

Александр

05 марта 2018, 00:03

Я просто в шоке от комментариев! Такой приторности в похвалах я ещё ни на одном кулинарном сайте не встречал! Тем паче, что не за что! Уважаемые лизоблюды, а вы сами-то попробовали это приготовить прежде, чем писать? Или вы похвалы мастерству автора пишете? А автор красава: смотрите, как я вкусно приготовила, а вы.... можете не пытаться - все равно у вас ничего не получится > ). Потому что я вам ниссскажу -. Сколько я рецептов видел, но ни разу не встречал, чтобы сливочное масло отмеряли столовой ложкой, а корень имбиря сантиметрами. Это абсурд, милочка. Это во-первых. Во-вторых: на прокалённой сухой сковороде кунжут за 50 секунд не высушивается (а именно это с ним должно было произойти по вашему замыслу, чтобы смолоть его в муку). В-третьих: у кунжута такой сильный аромат, что в нём потерялось 1,5гр. ванилина, чего уж там говорить о чайной ложке ванильного сахара. Вот если бы чайная ложка ванильного экстракта, тогда другое дело. В-четвертых: сделать муку из "самого клейкого риса, какой только найдёте" при помощи кофемолки мог посоветовать только человек, имеющий весьма отдалённое представление о процессе мукомолья. Итог: начинка настолько мягкая, что совершенно не держит форму и тает при малейшем прикосновении. Скатать шарики из такой массы просто не реально, не говоря уже о том, чтобы МНОГОКРАТНО обвалять их в муке. Мука из риса для суши (куда уж более клейкий?) по факту не мука, а рисовая крупа, только оооочень мелкая, так что аж через сито сеется. Но после варки вкус у теста зернистый и на любителя. Вот за что действительно спасибо, так это за рецепт очуменно вкусного мандаринового компота! Это шедевр! А в остальном: напрасно потраченное время и продукты. Хотя о "вкусах" не спорят... Всем приятного аппетита.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 366

Юаньсяо китайские сладкие шарики праздника фонарей встреча после разлуки

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход