Баранину порезать довольно крупными кусками, лук – крупными кубиками, 2 морковки натереть на крупной терке. В кастрюле или сковороде с толстым дном и высокими стенками разогреть растительное масло (примерно на 2 пальца) на очень сильном огне 5-7 мин. Выложить в масло лук и прожарить его до полупрозрочности (3-4 мин), затем доложить натертую морковь, очищенный чеснок (целыми зубцами), всыпать приправы, протомить примерно 3-4 минуты. Затем добавить баранину. Подержать на сильном огне, помешивая, пока баранина не зарумянится со всех сторон. После чего посолить (не оглядываясь на рис, то есть столько, сколько нужно для тушеного мяса – по своему вкусу). Огонь убавить до чуть ниже среднего и, не добавляя воды в мясо, протушить баранину до полуготовности (ориентировочно 30 мин., но все зависит от того, как порезано мясо, какая сковорода, плита и т.д. Мясо должно быть довольно упругим – при накалывании на вилку. Лучше всего просто попробовать. Баранина должна остаться сочной, стать достаточно мягкой, но не «переваренной»).
Пока доходит мясо, рис высыпать в миску и промыть до «прозрачной воды». Воду полностью слить. 2 оставшиеся морковки почистить и нарезать брусочками 2-2,5 см длиной. Вскипятить 2,5-3 стакана воды, добавить соль (опять же по вкусу, я кладу 1 полную столовую ложку соли без верха). На баранину выложить брусочки моркови, выложить весь рис разом. Разровнять. Залить подготовленным кипятком так, чтобы жидкость примерно на палец (или чуть больше) перекрывала рис. Огонь увеличить, и, не закрывая крышкой, не мешая, дать рису практически полностью впитать в себя жидкость. (Примерно 15 минут, плюс-минус). После чего убавить огонь на минимум, накрыть сковороду крышкой, обернутой полотенцем, и еще минут 8-10 дать плову «дойти». После чего снять с огня, и только теперь можно аккуратно перемешать плов, посыпать сверху растертой в ладонях зирой. (0,5 ч.л. – по желанию). Всё.
Конечно, это вовсе не узбекский плов, но, тем не менее, вкусный, сытный и быстро готовящийся в условиях квартиры – когда нет открытого огня, казана и прочих атрибутов для настоящего плова.
У меня как-то, несколько лет назад, наблюдался бзик на почве приготовления настоящего плова. Я покупала на рынке хлопковое масло, настоящий рис для плова из Узбекистана, так называемый «розовый» с прожилками. Прочитала очень много литературы по данному вопросу. Там же, на рынке, продавец (узбек из Ферганы) довольно долго меня инструктировал, рассказывал и даже иногда показывал. Потом сказал: «Знаешь, как у нас говорят? Сколько узбеков, столько и рецептов плова! Так что не заморачивайся, готовь так, как тебе самой нравится». В результате я остановилась на вот таком своем варианте (разделив морковь на две части, нарезанная брусочками и добавленная позже - не разваривается и остается сочной и плотной). И пусть это совсем не узбекский, и даже не ПЛОВ, но всем моим очень нравится. Ни разу не помню, чтобы хоть немного осталось недоеденным. И получается рассыпчатый рис, а не рисовая каша с мясом. В Узбекистане не была ни разу, но то, что такой вариант ничуть не уступает тем пловам, которые мне доводилось пробовать в Москве в узбекских ресторанах – факт. (Скромно так... )
И лично я остановилась на этих приправах для плова, перепробовав, поверьте, не один десяток!
Ну.. убивайте меня нежно, я готова!
Буду убивать нежно.. как ты меня своими кадрами готового блюда Кстати, узбеки, мальчишки, которые сейчас делают ремонт на даче у родителей мужа, часто балуют нас пловом - морковку всегда только режут и никогда не трут 555
Наталь, я знаю! Но натертая морковка, добавленная в начале готовки, отдает сок мясу и "цвет" рису в последствии. Когда я закладывала всю морковь разом (в самом начале), к конечному результату от нее оставалось что-то мягкое и полностью разваренное. Искать где-то узбекскую морковку - дело муторное , поэтому вот так "выхожу из положения" теперь.
Олечка, на фото как раз та морковь, которая брусочками порезана. Та, которая натертая, полностью "уходит" из вида во вкус. Наталь, ты ж знаешь - я и не вывернусь! Я тебя умоляю!
555 А чем он адаптирован? Обычный узбекский плов, очень вкусный. Я готовлю почти также, но мясо режу на один укус и обжариваю его первым, не люблю горелый лук, зирвак не тушу, на утрамбованный рис воды лью 2-2,5 см. и довожу под крышкой 20 мин., потом огонь выключаю и еще 15 мин. томится.
Дашунь, а по мне, так знатный плов вышел. Знаю, что брусочками надо резать, но тоже почти всегда тру, лениво бывает. Вкусно, что тут скажешь. Тоже приправы это фирмы покупаю. Отличные!
5+ Рецепт вполне нормальный. Вот только не стал бы сравнивать плов с ресторанным. Хороший плов может быть в чайхане у арыка, но не в ресторане. Ваш плов на вид очень даже вкусный, только слегка разварен рис. Попробуйте уменьшить количество воды. А ташкентская или самаркандская кухня не сильно отличается от московской или питерской. Разве что у нас на кухне каждый год жарко бывает, а не раз в 130 лет. Узбекистанцы (разных национальностей) чаще готовят плов именно дома, на обычной кухне на газовых или электрических плитах. А для приготовления большого праздничного плова обычно приглашается ош-поз (повар-плововар).
Ну и чё прибедняться? зирвак-есть, рис-тоже--как надо, а морковь---( если честно-я тоже тратую люблю--она и вправду всё отдаёт) нравится!!! Только бяшек у нас не продают... мы всё больше по обыденному мяску, а то и куричке... 555++++
Дашуль, да что ты, ну кто тебя убивать будет... даже нежно! Готовлю также, только вот про морковку не знала, приправы сама до кучи собираю и ещё добавляю барбарис... Эх, хорош твой плов - напомнила, давно я не готовила!
Оппонируя уважаемому cthueyz замечу, что почти самый вкусный плов в своей жизни ел в Ташкенте на перекрёстке из уличного казана. И так же вкусно мне было в Бухаре, Карши, Самарканде, Мубареке, Газли, Небитдаге, Красноводске, Кумдаге, Гурьеве и многих других узбеских, туркменских и казахких городах. Удивительно вкусный узбекский плов ел я и в Надыме, но конечно такого вкуса, как готовит ошпаз, сделать и невозможно, и поесть кроме как на свадьбе не удастся. Так что - вперёд, на амбразуру эксперимента. Сколько кулинаров - столько и пловов.
Дашуль, какие интересные у тебя принципиальные приправы (такой фирмы у меня есть шалфей), смеси никогда не покупаю - мешаю по вкусу (как порой вбухаю, каждый раз новый аромат). Мне очень нравится твой плов и идея с двойной закладкой морковки. Фотки чертовски хороши
И помните, как его накладывают? Его зацепляют, подбрасывают вверх и ловят пиалой. И так несколько раз. Смею уверить, что и в Бухаре в заведении у памятника Ходже Насреддину не было так вкусно. По сути дела, на улице и должно быть вкуснее, чем в ресторане, иначе кто остановится?
Спасибо большое всем за комментарии, действительно, способы у каждого свои. И за интересную инфу от сильного пола - отдельное мерси Вот ведь как оказывается все интересно!
Дашуль, у меня тетя живет в Ташкенте с молодых лет, а ей сейчас около 70. Научила меня плов готовить и всю нашу семью. Решено, размещу к тебе вариантом...поделюсь рецептом и ты будешь натурально узбекский плов готовить в Москве, не хуже узбеков в Ташкенте. отвечаю! 5
