Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб просто хлеб дуэль

Пеките хлеб сами! Наша дуэль ингредиентов: пшеничная мука, обойная мука, прессованные дрожжи, йогурт и натуральные добавки. Прекрасный результат гарантирован!

Продукты

300 г пшеничной муки высшего сорта
200 г обойной (цельнозерновой) муки
20-25 г дрожжей прессованных
200 г йогурта греческого или просто натурального
20 г сухого молока
2 ст.л. сахара
1 ч.л соли
200 мл воды (может чуть меньше или больше, в зависимости от влажности вашей муки)

Пошаговые фото

14 шт.

1. Набор продуктов для хлебушка. Отдельно о муке: я применяю два вида муки (мука высшего сорта и обойная) – эта смесь даёт более полезный, вкусный и ароматный хлеб с отличным подъёмом. Содержание минеральных веществ, ферментов и витаминов в обойной муке гораздо выше, чем в муке высшего сорта. Но содержание клейковины в такой муке не высоко, а за счёт неё держит форму наш хлебушек. Поэтому смесь этих двух видов даёт отличный результат!

2. И так приступаем… в 100 мл теплой (~30ºС) воде растворяем весь сахар и дрожжи. Ставим в теплое место и даём побродить минут 10-15. Это нужно для того, чтобы запустить процессы брожения.

3. К просеянной муке добавляем соль, сухое молоко, йогурт и дрожжевой раствор, начинаем замес теста, постепенно добавляя оставшиеся 100 мл воды. Тщательно вымесить тесто. Я пользуюсь комбайном и специальной насадкой (крюк), так же он есть и в обычных миксерах. Если же вы замешиваете тесто руками единственное необходимое условие – это неоднократно вытягивать тесто пока оно не станет гладким и эластичным. Это необходимо как раз для образования хорошей клейковины.

4. На замес теста в комбайне у меня уходит около 8-10 минут, пока оно не начнёт самостоятельно собираться в шар.

5. Готовое тесто поместить в глубокую ёмкость и накрыть пищевой плёнкой. У меня имеются вот такие крышечки чехлы на резинке, что очень удобно!

6. Расстойка один из главных этапов в приготовлении хлеба. Вымешанному тесту надо дать подняться. Тесто у меня поднималось при комнатной температуре около трёх часов, при этом я его два раза обминала. Можно конечно поместить тесто в чуть подогретую духовку, тогда процесс брожения пойдёт быстрее (я и сама так иногда делаю, когда ребята начинают ложками по столу стучать, подгоняя меня), но при более медленном подъёме качество и вкус хлеба будет гораздо лучше!

7. Для моей формы 10х30 количества теста оказалось многовато (учту в следующий раз!). Я отделила нужное мне количество, скатала в шар и…

8. раскатала в пласт высотой около 1,5 см…

9. скрутила в рулончик и…

10. положила в форму, подогнув края.

11. Из оставшегося теста сделала вот такой каравай!

12. Форму с тестом поставить подходить, должно подняться примерно в 3 раза и принять форму будущего хлеба. После того как хлеб поднялся, я аккуратно! поместила его в разогретую до 190ºС духовку.

13. Выпекала 35-40 минут. Извлекла из формы и остудила на решетке. Вот такой хлебушек у меня получился!

14. А вот он в разрезе на просвет!

Сохраняй и поделись с друзьями

88 человек оценили

В избранное

50 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 12597

Понравилось: 88

Автор: katty_r

Создан: 30 июля 2010, 00:01

Каталоги: Выпечка Хлеб

Ржаной пробовала, но не учла кое-каких нюансов, и он у меня не совсем удался...сейчас подскажу мои замечания, может кому пригодится...1. Ржаной хлеб по обыкновению делается на закваске, а не на дрожжах...2. Лучше не делать хлеб, только из ржаной муки, применять смешивание различных мук, даже при заводском производстве хлеба (дарницкий, урицкий и т.д.) добавляется пшеничная мука. Буду рада если мои советы пригодятся сама тоже продолжу эксперементировать и как только у меня что-то из этого получится, обязательно поделюсь с вами

katty_r

30 июля 2010, 00:55

Огромное спасибо всем заглянувшим!!! Пеките на радость себе и своим близким!!!

vicus

30 июля 2010, 01:03

очень аппетитный!!!

иррез

30 июля 2010, 01:29

Вот это да!!! Хлебушек удался на славу!!!Умничка!!!

natapit

30 июля 2010, 01:35

КАКОЙ КРАСАВЕЦ!отличная работа!!!

рыжий_ангел

30 июля 2010, 01:40

Хлеб просто ВОСТОРГ! Удачи в дуэли!

натанат

30 июля 2010, 01:50

555 Хлеб - всему голова и у Вас удался на славу!!!

pantera

30 июля 2010, 02:17

Вкусно!!!!55555+

chaika89

30 июля 2010, 02:29

ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!!! 55555555555555

maria21

30 июля 2010, 02:27

Супер!!!!

chef

30 июля 2010, 02:34

Катюша, прекрасный хлебушек! Очень красивый мякиш и здоровский состав. Фотки красивенные. Кажи каравай

duduka.markedonskaja

30 июля 2010, 02:41

Очень вкусно!!!! 5555

pinkflamingo1962

30 июля 2010, 02:46

Обалденный хлебушек! 555

laralaram

30 июля 2010, 02:57

Лорка, а а-на-на по попе за ХП???

andreytsibulski

30 июля 2010, 03:46

Класс,555+++!!!

wally

30 июля 2010, 04:08

Хлебушек просто супер!Браво! Успеха в дуэли!

шуш

30 июля 2010, 04:16

Катюша, замечательный, очень вкусный и воздушный хлебушек!!!!! Молодец!!!! 5555555+++++

тиола

30 июля 2010, 05:34

Не смогу голосовать в этот раз,правда!!! Имею ввиду дуэльную игру. Оба хлеба,то как они сделаны,какая рецептура-нет слов. Фото какие! Желаю вам удачи и схлестнуться с другой парой кулинаров по этой же тематике-хлебу. Может тогда будет легче выбрать?

ирусик-88

30 июля 2010, 08:29

Кать,ну ты просто МОЛОДЕЧИК,рецепт беру,написан как рас для таких как я,обязательно попробую Удачи в дуэли

ната777

30 июля 2010, 11:02

Вкусный хлебушек.5. Удачи!

Inna_2107

30 июля 2010, 11:50

555!!!!!!!!

katty_r

30 июля 2010, 12:20

Неее можно и не ждать вон каравайчик сразу в дело пошёл Ирусь, попробуй не пожалеешь Всем, всем, всем просто огромнейшее спасибо за высокую оценку моего труда!!!

druzhina

30 июля 2010, 13:07

Как захотелось такого хлебушка с мёёёдом!!!

nira60

30 июля 2010, 13:08

555! Трудно будет выбрать достойного в дуэли...

fanny

30 июля 2010, 18:55

Восхитительный хлебушек!

naumovec

30 июля 2010, 23:29

Хорош!