Хлеб! просто хлеб…(дуэль)

Ингредиенты

300 гр. пшеничной муки высшего сорта
200 гр. обойной (цельнозерновой) муки
20-25 гр. дрожжей прессованных
200 гр. йогурта греческого или просто натурального

20 гр. сухого молока
2 ст.л. сахара
1 ч.л соли
200 мл. воды (может чуть меньше или больше, в зависимости от влажности вашей муки)

Пошаговые фото рецепта

1. Набор продуктов для хлебушка. Отдельно о муке: я применяю два вида муки (мука высшего сорта и обойная) – эта смесь даёт более полезный, вкусный и ароматный хлеб с отличным подъёмом. Содержание минеральных веществ, ферментов и витаминов в обойной муке гораздо выше, чем в муке высшего сорта. Но содержание клейковины в такой муке не высоко, а за счёт неё держит форму наш хлебушек. Поэтому смесь этих двух видов даёт отличный результат!

2. И так приступаем… в 100 мл теплой (~30ºС) воде растворяем весь сахар и дрожжи. Ставим в теплое место и даём побродить минут 10-15. Это нужно для того, чтобы запустить процессы брожения.

3. К просеянной муке добавляем соль, сухое молоко, йогурт и дрожжевой раствор, начинаем замес теста, постепенно добавляя оставшиеся 100 мл воды. Тщательно вымесить тесто. Я пользуюсь комбайном и специальной насадкой (крюк), так же он есть и в обычных миксерах. Если же вы замешиваете тесто руками единственное необходимое условие – это неоднократно вытягивать тесто пока оно не станет гладким и эластичным. Это необходимо как раз для образования хорошей клейковины.

4. На замес теста в комбайне у меня уходит около 8-10 минут, пока оно не начнёт самостоятельно собираться в шар.

5. Готовое тесто поместить в глубокую ёмкость и накрыть пищевой плёнкой. У меня имеются вот такие крышечки чехлы на резинке, что очень удобно!

6. Расстойка один из главных этапов в приготовлении хлеба. Вымешанному тесту надо дать подняться. Тесто у меня поднималось при комнатной температуре около трёх часов, при этом я его два раза обминала. Можно конечно поместить тесто в чуть подогретую духовку, тогда процесс брожения пойдёт быстрее (я и сама так иногда делаю, когда ребята начинают ложками по столу стучать, подгоняя меня), но при более медленном подъёме качество и вкус хлеба будет гораздо лучше!

7. Для моей формы 10х30 количества теста оказалось многовато (учту в следующий раз!). Я отделила нужное мне количество, скатала в шар и…

8. раскатала в пласт высотой около 1,5 см…

9. скрутила в рулончик и…

10. положила в форму, подогнув края.

11. Из оставшегося теста сделала вот такой каравай!

12. Форму с тестом поставить подходить, должно подняться примерно в 3 раза и принять форму будущего хлеба. После того как хлеб поднялся, я аккуратно! поместила его в разогретую до 190ºС духовку.

13. Выпекала 35-40 минут. Извлекла из формы и остудила на решетке. Вот такой хлебушек у меня получился!

14. А вот он в разрезе на просвет!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
87 человек оценили

Сохранить рецепт
49 человек сохранили

Ржаной пробовала, но не учла кое-каких нюансов, и он у меня не совсем удался...сейчас подскажу мои замечания, может кому пригодится...1. Ржаной хлеб по обыкновению делается на закваске, а не на дрожжах...2. Лучше не делать хлеб, только из ржаной муки, применять смешивание различных мук, даже при заводском производстве хлеба (дарницкий, урицкий и т.д.) добавляется пшеничная мука. Буду рада если мои советы пригодятся

сама тоже продолжу эксперементировать и как только у меня что-то из этого получится, обязательно поделюсь с вами @}--}--

katty_r

30.07.2010 00:55

Войти на сайт koolinar.ru

Хлеб! просто хлеб…(дуэль)

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии