Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".

Фото к рецепту: Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".

Домашняя

240 мин.

15

Простой

35403

88

160

25 июля 2010, 02:18

Ингредиенты

  • меренги:
  • -5 яичных белков
  • -270 гр. мелкокристаллического сахара
  • -1 чайн.ложка ванильного сахара
  • -щепотка соли
  • ананасовый наполнитель:
  • -200 гр. мякоти ананаса, свежего или консервированного
  • -100 гр. размягчённого сливочного масла
  • -400 мл. 35% сливок (либо 33%)
  • -6 яичных желтков
  • -1 яйцо
  • -150 гр. сахара
  • -1 чайн.ложка ванильного сахара
  • -1 ст.л. картофельного крахмала
  • -1 ст.л. воды (для разведения крахмала)
  • кроме того:
  • -кокосовая стружка для присыпки (примерно 2/3 ст. или чуть больше)
  • -50 гр. шоколада (по желанию, для украшения)
  • -100 мл. 33-35% сливок (по желанию, для украшения)
  • -кондитерская бумага для выпечки
  • -пищевая плёнка
  • -прямоугольная форма 15х30см (либо круглая d = 20-22см)

Пошаговый рецепт приготовления

Меренги. Охлаждённые белки взбейте миксером с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Два противня застелите кондитерской бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге три квадрата или круга по размеру вашей формы. Ложкой равномерно распределите по формам белковую массу. Поставьте противни в холодную духовку, выставив t=90-110С. Готовьте меренги 2-2,5 часа, пока белковая масса полностью не затвердеет и слегка не зарумянится сверху (проверка на готовность - слегка постучите пальцем по коржу, вы услышите глухой стук). Оставьте меренги остывать в духовке. Остывшие коржи аккуратно освободите от кондитерской бумаги.

Ананасовый наполнитель. Мякоть ананаса пюрируйте блендером. Желтки взбейте с яйцом и ванильным сахаром. В сотейнике с толстым дном смешайте ананасовое пюре, размягчённое сливочное масло, сахар и разведённый крахмал (1 стол.ложка воды). Поставьте сотейник на тихий огонь и нагревайте при постоянным помешивании венчиком, пока сахар полностью не разойдётся. Снимите сотейник с огня и остудите ананасовую массу до комнатной температуры. Соедините ананасовое пюре с желтковой смесью. Верните сотейник на слабый огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Проварите крем 3 минуты на минимальном огне. Незамедлительно перелейте кипящий крем в металлическую миску, установите её в кастрюле со льдом и продолжайте взбивать его венчиком, пока крем полностью не остынет. Сливки взбейте в крепкую пену и соедините с остывшим кремом, вымешивайте смесь лопаткой движениями сверху вниз.

Сборка. Форму застелите пищевой плёнкой, оставив длинные концы. Меренговый корж выложите в форму и нанесите 1/3 ананасового крема. Прослоите кремом коржи, закончив верхний слой кремом (меренга- крем, меренга-крем, меренга-крем). Посыпьте поверхность торта кокосовой стружкой, плотно заверните форму в пищевую плёнку и уберите в морозильник на 5-8 часов.

За 15 минут до подачи на стол достаньте десерт из морозилки. Извлеките торт-мороженое из формы за концы плёнки и на 5 минут оставьте при комнатной температуре. Аккуратно снимите пленку, бочка присыпьте кокосовой стружкой, разрежьте на порции ножом с широким лезвием.

Я украсила готовый десерт растопленным шоколадом и взбитыми сливками . Шоколад (50гр) измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор (шоколад на мороженом застывает моментально). Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену и отсадите с помощью кондитерского шприца.

Пошаговые фото рецепта

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 1
1. На фото набор продуктов для меренг: охлаждённые белки, мелкокристаллический сахар, ванильный сахар, соль.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 2
2. Белки взбейте миксером с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 3
3. Два противня застелите кондитерской бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге три квадрата или круга по размеру вашей формы. Ложкой равномерно распределите по формам белковую массу.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 4
4. Поставьте противни в холодную духовку, выставив t=90-110С. Готовьте меренги 2-2,5 часа, пока белковая масса полностью не затвердеет и слегка не зарумянится сверху (проверка на готовность - слегка постучите пальцем по коржу, вы услышите глухой стук). Оставьте меренги остывать в духовке. Остывшие коржи аккуратно освободите от кондитерской бумаги.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 5
5. На фото набор продуктов для ананасового наполнителя: ананас, охлаждённые сливки, размягчённое сливочное масло, яйцо, куриные желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал, кокосовая стружка.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 6
6. Мякоть ананаса пюрируйте блендером.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 7
7. Желтки взбейте с яйцом и ванильным сахаром.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 8
8. В сотейнике с толстым дном смешайте ананасовое пюре, размягчённое сливочное масло, сахар и разведённый крахмал (1 стол.ложка воды). Поставьте сотейник на тихий огонь и нагревайте при постоянным помешивании венчиком, пока сахар полностью не разойдётся.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 9
9. Снимите сотейник с огня и остудите ананасовую массу до комнатной температуры. Соедините ананасовое пюре с желтковой смесью.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 10
10. Верните сотейник на слабый огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Проварите крем 3 минуты на минимальном огне.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 11
11. Незамедлительно перелейте кипящий крем в металлическую миску, установите её в кастрюле со льдом и продолжайте взбивать его венчиком, пока крем полностью не остынет.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 12
12. Сливки взбейте в крепкую пену и соедините с остывшим кремом, вымешивайте смесь лопаткой движениями сверху вниз.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 13
13. Форму застелите пищевой плёнкой, оставив длинные концы. Меренговый корж выложите в форму и нанесите 1/3 ананасового крема (я сделала одно упущение - забыла про форму... крем поплыл и пришлось сооружать формочку нужного размера из подручных средств).
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 14
14. Прослоите кремом коржи, закончив верхний слой кремом (меренга- крем, меренга-крем, меренга-крем).
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 15
15. Посыпьте поверхность торта кокосовой стружкой, плотно заверните форму в пищевую плёнку и уберите в морозильник на 5-8 часов.
Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: шаг 16
16. За 15 минут до подачи на стол достаньте десерт из морозилки. Извлеките торт-мороженое из формы за концы плёнки и на 5 минут оставьте при комнатной температуре. Аккуратно снимите пленку, бочка присыпьте кокосовой стружкой, разрежьте на порции ножом с широким лезвием. Я украсила готовый десерт растопленным шоколадом и взбитыми сливками . Шоколад (50гр) измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор (шоколад на мороженом застывает моментально). Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену и отсадите с помощью кондитерского шприца.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Ответить
Шикарно!;)
манюша
25.07.2010 02:26
Ответить
Какой изысканный десерт! Уже хочу! 5555
irisli
25.07.2010 02:29
Ответить
Наташ, около такого десерта нужно сесть и дышать тихо-тихо. И смаковать маааалюсенькими кусочками серебряной ложечкой и с чаем в чашке из тонкого фарфора. 5555555
lonestar
25.07.2010 02:25
Ответить
Натулька-шедевральное творение!!!! Умничка!!!!! (Я в России,до 3 сентября)
Mil@_Mil@
25.07.2010 02:28
Ответить
Наталья, ну невозможно вкусный и красивенный десерт! твои меренги не дадут уснуть, ты просто искусительница:'(@}--}--*THUMBS UP*
wereld
25.07.2010 02:38
Ответить
Искусительница, этто точно! Даже не сластёнам хочется кусочек ущипнуть=O
chef
25.07.2010 02:44
Ответить
Девушки, спасибо за внимание!
Машенька (манюша), этот десерт можно приготовить с любым наполнителем (персики, абрикосы, консервированные ананасы). Очень необычно и нежно.
Ириска (irisli), серебро, фарфор... Эх! С чаем? Не пробовала. Так жарко, что чая точно не хочется, хотя от кофе не могу совсем отказаться.
Ленусь (lonestar), а чего в личке молчишь? Сейчас к тебе прибегу.
Людмилка (molli1), очень рада тебе. Где вкусняки? Совсем нас кормить перестала.
Ленусь (wereld), а может лучше той самой ложечкой ;)
valentina 78
25.07.2010 02:49
Ответить
Ну очень очень вкусный десерт.10*THUMBS UP*
Galina
25.07.2010 02:51
Ответить
*IN LOVE*:*@}--}--*KISSED*:)Natashen'ka umnichka!!!!Spasibo za takuyu krasotu!!!!55555555@}--}--
andreytsibulski
25.07.2010 02:53
Ответить
*THUMBS UP*Наталь,торт у тебя шикарный,вкусный,супер,555+++!@}--}--
nellyssweets
25.07.2010 02:59
Ответить
ochen krasivo i uverenna vkusno55555
шуш
25.07.2010 03:00
Ответить
Натулькина, совершенно бесподобный десерт!!!! Зацапала, ещё до прочтения!!! Бесподобно красивый, обязательно сделаю :)! 5+5+55+55+5+5+5+55+5+5+:*
леший
25.07.2010 03:00
Ответить
Просто восторг!!!%)555555555555555555*BRAVO*
naumovec
25.07.2010 03:02
Ответить
Наташ, обалденно! Конечно, у меня так не получится, но все равно стащила, буду пробовать.
krakazuka
25.07.2010 03:09
Ответить
Ух ты! Какое лакомство! Очень красивый и нежный десерт! *IN LOVE*
l@r@4ka
25.07.2010 03:07
Ответить
Наташа, когда нет слов от восхищения и язык проглочен, как быть!!??%). 10+++++
kudrina
25.07.2010 03:18
Ответить
*THUMBS UP*Просто обалдеть!
murrrrrya
25.07.2010 03:26
Ответить
Супер торт!!!!!!!55555555*YAHOO**BRAVO*
Ирина 211978
25.07.2010 03:43
Ответить
Вкуснотища! Красотища! 555!
nataliya.u
25.07.2010 03:44
Ответить
Нет слов!Просто восхитительно!@}--}--
natapit
25.07.2010 04:09
Ответить
З А М Е Ч А Т Е Л Ь Н О!!!!*THUMBS UP*
e-cat
25.07.2010 04:21
Ответить
Натуль..просто супер!55555 :)
alex$a
25.07.2010 04:32
Ответить
тихо плачу у компа... 100+++
laralaram
25.07.2010 04:39
Ответить
Великолепнейшее блюдо! Мастерски!
mamuka
25.07.2010 04:45
Ответить
Супер десерт!!!5555!
chef
25.07.2010 05:45
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
chef
25.07.2010 05:46
Ответить
Не везёт мне сегодня на ссылки, ушла изводить комп :)
alex$a
25.07.2010 06:45
Ответить
Наташенька , я от умеления перед твоим трудолюбием и талантом рыдаю , мне до таких подвигов............
suny-girl
25.07.2010 07:23
Ответить
Наталья какой торт!это же шедевар!Красота и очень вкусно@}--}--
кыш
25.07.2010 07:41
Ответить
Что-то совершенно необыкновенное! *THUMBS UP* А ведь съедят в один момент, и глазом не моргнут!:)
ирусик-88
25.07.2010 08:19
Ответить
Натка,браво,прям как из магазина,всё такое красиво ровненькое.Ну ооооочень аппетитно,всё бы сама съела*THUMBS UP**THUMBS UP*5555555+++++
anzelikas
25.07.2010 11:13
Ответить
Обалденно!%)Безумно красиво,а как же вкусно должно быть!100 баллов!@}--}--
federal
25.07.2010 11:51
Ответить
у тебя десерты,очень аппетитные!
ната777
25.07.2010 12:06
Ответить
Очень аппетитно, прекрасно приготовлено.5.
allenka(alarm clock)
25.07.2010 12:05
Ответить
Наслаждение от всего - от рецепта,от работы,от фотографий.Спасибо,Натуля,у тебя очень искуссные ручки!
mari2020
25.07.2010 12:10
Ответить
Наташенька,ты умничка!!!!!!!!! Очень понравился рецепт. 5!!!!!!!!!!!!@}--}--
christymar
25.07.2010 12:14
Ответить
сказка а не торт мороженое 555
anna r
25.07.2010 12:46
Ответить
Здорово 555!
aleksandrovna
25.07.2010 14:32
Ответить
Тёзка, а Вы искусница))5555++
lenochek 0107
25.07.2010 14:51
Ответить
Дождалась твоего Шедевра, Наталка! Восхитительно!!! Хочууу (хотя бы кусочек малюсенький)!!! Придётся повторить!*BRAVO*@}--}--
moonstar
25.07.2010 15:01
Ответить
В такую жару 2,5 часа работающей духовки! Да Вы просто геройская хозяйка!Просто подвиг! Результат конечно того стоит, но все же! А вот у нас сегодня дождь! 24 градуса ! Прохладный ветерок! Вот сегодня ваш тортик и испеку! Спасибо за рецепт!@}--}--
svlux
25.07.2010 15:04
Ответить
Nevoobrazimo,skazochno krasivo i vkycno!!!!!Vasxisheniu net predela!!!!Zolotue rychki,spasibo za takou zamechatelnuu rezept!!!!10000000000000000000000000000000000++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++........
Nathalya
25.07.2010 15:29
Ответить
Неотвратимый соблазн! слов нет!@}--}--
strelec148
25.07.2010 17:21
Ответить
Наташ, ты написала что рецепт простой...я не согласна...как всегда очень четкий подход и аппетитные до жути фото! 5
nuf_nuf
25.07.2010 17:26
Ответить
Шедеврально! Прекрасный рецепт ,отличное исполнение и изумительные фото :)
purplefly
25.07.2010 17:30
Ответить
Натуль, здорово!
amalka
25.07.2010 17:33
Ответить
Ох какой нежный, да еще с ананасом...супер;)
krista_!!!
25.07.2010 17:42
Ответить
Какая вкуснотища у тебя)))впрочем как всегда)))
lorxen1
25.07.2010 20:57
Ответить
великолепный десерт, фотки такие аппетитнейшие*BRAVO**THUMBS UP**BRAVO*5+++
sweta1
25.07.2010 20:59
Ответить
ничего себе "Улыбочка"!Наталь,ты сотворила чудо!в который раз жалею,что нет оценок ,выше 5!этот шедевр заслуживает большего!%)*BRAVO*
linaleo
25.07.2010 21:42
Ответить
Браво!Брависимо!Умничка,нет слов!Натусь,абажаю твои рецепты!
vicus
25.07.2010 22:07
Ответить
Вкууусно, необычно и нежно, но как могла так красиво порезать? Разве не ломается?
pantera
26.07.2010 00:26
Ответить
:)Наталочка, какую ты вкуснущую красоту сотворила!!!55555+
Алёна
26.07.2010 01:25
Ответить
блаженство,555555555555
chef
26.07.2010 03:52
Ответить
Ксюнь, опять я забыла твой ник скобочкой с пробелом отделить... :*
glaros
26.07.2010 04:43
Ответить
Наташа,впечатлила,как всегда!!!*BRAVO*
миска
26.07.2010 12:21
Ответить
я в восторге! очень вкусный десерт!
natulk@
26.07.2010 18:48
Ответить
Очень вкусно!!!люблю меренги, только в газовой духовке не получается у меня:( А Вам 5555!!!!
oulga
26.07.2010 22:25
Ответить
Волшебный тортик!!!!!!Чуть не пропустила такую ЛЯПОТУ!!!!!! Наталка, ты как всегда на высотре! Очень подробно, доступно описан рецепт, обязательно буду пробовать! Фото-шикарное!!!! 55555!!!!!
мансура
26.07.2010 22:54
Ответить
ням ням. Вкуснотищаааааааа
mellorn
26.07.2010 23:17
Ответить
Соблазнительная УЛЫБКА!!!!! 555
lianaaa
27.07.2010 00:24
Ответить
Натка так и представила этот нежный, вкусный и....и....и уже оЧень хочу*YAHOO**BRAVO**YAHOO*
irina-kolyshkova
27.07.2010 02:13
Ответить
НАТАШЕНЬКА!!!ТОРТИК ШИКАРНЫЙ!!!55555@}--}--*IN LOVE*:*
johnny
27.07.2010 02:11
Ответить
И мне нравится!
chemicolya
27.07.2010 02:11
Ответить
Очаровательное, нежное....Ой, Натуль не могу подобрать слова, сложно выразить мой восторг! Присоединяюсь ко всему вышесказанному: Торт, просто СКАЗКА!@}--}--@}--}--@}--}--
chef
27.07.2010 05:16
Ответить
Девушки, спасибо! Очень приятны ваши комментарии
Наташенька (natulk@), так я тоже готовлю меренги в газовой духовке. А в чём проблема, не можете определить температуру? Сделайте самую низкую и сушите коржи... Если всё наоборот и нет возможности сделать маленький огонь, то сушите меренги с открытой духовкой (на 10см дверку духовки откройте).
машенька-84-
27.07.2010 15:27
Ответить
Наташенька безумно вкусный и нежный тортик, очень понравилса !!! 5 :)
ksyusha
27.07.2010 17:18
Ответить
Шикарно!%)
ticiya1403
27.07.2010 22:42
Ответить
красотень :) только 5
nsv03
28.07.2010 01:30
Ответить
СУПЕР!!!Я такое точно съела бы и тарелку вылизала,постараюсь повторить ,по холодку.*THUMBS UP*
Aaaaa
28.07.2010 13:52
Ответить
Наталь,бесподобно!Очень вкусный,изысканный десерт!555*BRAVO*@}--}--
vega
30.07.2010 12:43
Ответить
Волшебница! Пора открывать кондитерскую, Натусь:)
krisenok
04.08.2010 19:04
Ответить
Наталочка, какую красоту я пропустила! Абсолютно мой десерт: обожаю меренги, а в сочетании с такими дополнениями, это что-то! Безумно аккуратно, красиво подано! Даже посмотреть на твои работы - истинное наслаждение!
gumrusha
07.08.2010 18:29
Ответить
Ну все , опять слюнки потекли, с трудом сбросила вес на отдыхе, и теперь опять моя любимая кухня, мой любимый сайт, и мой любимый кулинар и его бесподобные шедевры.Браво.
н@т@ш@
09.08.2010 23:41
Ответить
=O Обалдеть*THUMBS UP**BRAVO*Умница,спасибо за рецепт, обязательно попробую@}--}--
i_irina
12.08.2010 00:00
Ответить
Великолепный тортик!!! Не удержалась и пробую повторить... И пока "сохнут" меренги, не могу не выразить свой восторг. Спасибо!!!!!*KISSED*
i_irina
13.08.2010 20:19
Ответить
Тортик получился великолепный!!! Я делала точно по рецепту, и на мой вкус, тортик получился сладковатый. В ближайшие выходные повторю, но уже с меньшим количеством сахара.И вообще, я никогда бы не побумала, что в домашних условиях можно творить такие чудеса!!!Ещё раз - большое спасибо за рецепт!!! @}--}--
chef
14.08.2010 00:38
Ответить
Ирина, благодарю за отчёт. Да, это лакомство для сластёнок (нам с сынулей было в меру сладко, а вот любимому очень даже как). Спасибо вам большое и тёплое. Желаю вам солнечных дней, приятных экспериментов и лучезарных улыбок @}--}--
skop
17.09.2010 04:56
Ответить
Вот это да!:) Как вкусно ммм:)
алёнушка777
03.10.2010 07:44
Ответить
Обязательно попробую эту сказку...слов нет какая шикарность! 555
chef
09.10.2010 07:02
Ответить
Спасибо, девушки!
Алёна, пробуйте на радость! @}--}--
MissJoker
10.10.2010 02:15
Ответить
бесподобно)))O<img loading=" />
20nastia09
13.12.2010 00:27
Ответить
Очень вкусно!!! Делала и с ананасом, и с малиной.Спасибо Вам за рецепт!
chef
13.12.2010 01:04
Ответить
Спасибо, девушки!
Настя, рада вашему отзыву. Благодарю @}--}--
avise
24.11.2011 05:18
Ответить
великолепный тортик, беру на заметку, а вам - СПАСИБО!!!! @}--}--
chef
24.11.2011 19:05
Ответить
Пожалуйста и готовьте на радость! Благодарю за визит и внимание к рецепту @}--}--
арпине 1981
05.01.2012 15:24
Ответить
бесподобно5555555555555555
chef
06.01.2012 15:48
Ответить
Мерси @}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.67070535529344261.0160
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru