Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем улыбка снежной королевы

Приготовьте торт-мороженое "Улыбка снежной королевы" с меренгами и ананасовым наполнителем. Нежная текстура, яркий вкус и легкость готовки!

Продукты

меренги:
-5 яичных белков
-270 г мелкокристаллического сахара
-1 чайн.ложка ванильного сахара
-щепотка соли
ананасовый наполнитель:
-200 г мякоти ананаса, свежего или консервированного
-100 г размягчённого сливочного масла
-400 мл 35% сливок (либо 33%)
-6 яичных желтков
-1 яйцо
-150 г сахара
-1 чайн.ложка ванильного сахара
-1 ст.л. картофельного крахмала
-1 ст.л. воды (для разведения крахмала)
кроме того:
-кокосовая стружка для присыпки (примерно 2/3 ст. или чуть больше)
-50 г шоколада (по желанию, для украшения)
-100 мл 33-35% сливок (по желанию, для украшения)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка
-прямоугольная форма 15х30см (либо круглая d = 20-22см)

Пошаговый способ приготовления

Меренги. Охлаждённые белки взбейте миксером с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Два противня застелите кондитерской бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге три квадрата или круга по размеру вашей формы. Ложкой равномерно распределите по формам белковую массу. Поставьте противни в холодную духовку, выставив t=90-110С. Готовьте меренги 2-2,5 часа, пока белковая масса полностью не затвердеет и слегка не зарумянится сверху (проверка на готовность - слегка постучите пальцем по коржу, вы услышите глухой стук). Оставьте меренги остывать в духовке. Остывшие коржи аккуратно освободите от кондитерской бумаги.

Ананасовый наполнитель. Мякоть ананаса пюрируйте блендером. Желтки взбейте с яйцом и ванильным сахаром. В сотейнике с толстым дном смешайте ананасовое пюре, размягчённое сливочное масло, сахар и разведённый крахмал (1 стол.ложка воды). Поставьте сотейник на тихий огонь и нагревайте при постоянным помешивании венчиком, пока сахар полностью не разойдётся. Снимите сотейник с огня и остудите ананасовую массу до комнатной температуры. Соедините ананасовое пюре с желтковой смесью. Верните сотейник на слабый огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Проварите крем 3 минуты на минимальном огне. Незамедлительно перелейте кипящий крем в металлическую миску, установите её в кастрюле со льдом и продолжайте взбивать его венчиком, пока крем полностью не остынет. Сливки взбейте в крепкую пену и соедините с остывшим кремом, вымешивайте смесь лопаткой движениями сверху вниз.

Сборка. Форму застелите пищевой плёнкой, оставив длинные концы. Меренговый корж выложите в форму и нанесите 1/3 ананасового крема. Прослоите кремом коржи, закончив верхний слой кремом (меренга- крем, меренга-крем, меренга-крем). Посыпьте поверхность торта кокосовой стружкой, плотно заверните форму в пищевую плёнку и уберите в морозильник на 5-8 часов.

За 15 минут до подачи на стол достаньте десерт из морозилки. Извлеките торт-мороженое из формы за концы плёнки и на 5 минут оставьте при комнатной температуре. Аккуратно снимите пленку, бочка присыпьте кокосовой стружкой, разрежьте на порции ножом с широким лезвием.

Я украсила готовый десерт растопленным шоколадом и взбитыми сливками. Шоколад (50гр) измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор (шоколад на мороженом застывает моментально). Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену и отсадите с помощью кондитерского шприца.

Пошаговые фото

16 шт.

1. На фото набор продуктов для меренг: охлаждённые белки, мелкокристаллический сахар, ванильный сахар, соль.

2. Белки взбейте миксером с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

3. Два противня застелите кондитерской бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге три квадрата или круга по размеру вашей формы. Ложкой равномерно распределите по формам белковую массу.

4. Поставьте противни в холодную духовку, выставив t=90-110С. Готовьте меренги 2-2,5 часа, пока белковая масса полностью не затвердеет и слегка не зарумянится сверху (проверка на готовность - слегка постучите пальцем по коржу, вы услышите глухой стук). Оставьте меренги остывать в духовке. Остывшие коржи аккуратно освободите от кондитерской бумаги.

5. На фото набор продуктов для ананасового наполнителя: ананас, охлаждённые сливки, размягчённое сливочное масло, яйцо, куриные желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал, кокосовая стружка.

6. Мякоть ананаса пюрируйте блендером.

7. Желтки взбейте с яйцом и ванильным сахаром.

8. В сотейнике с толстым дном смешайте ананасовое пюре, размягчённое сливочное масло, сахар и разведённый крахмал (1 стол.ложка воды). Поставьте сотейник на тихий огонь и нагревайте при постоянным помешивании венчиком, пока сахар полностью не разойдётся.

9. Снимите сотейник с огня и остудите ананасовую массу до комнатной температуры. Соедините ананасовое пюре с желтковой смесью.

10. Верните сотейник на слабый огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Проварите крем 3 минуты на минимальном огне.

11. Незамедлительно перелейте кипящий крем в металлическую миску, установите её в кастрюле со льдом и продолжайте взбивать его венчиком, пока крем полностью не остынет.

12. Сливки взбейте в крепкую пену и соедините с остывшим кремом, вымешивайте смесь лопаткой движениями сверху вниз.

13. Форму застелите пищевой плёнкой, оставив длинные концы. Меренговый корж выложите в форму и нанесите 1/3 ананасового крема (я сделала одно упущение - забыла про форму... крем поплыл и пришлось сооружать формочку нужного размера из подручных средств).

14. Прослоите кремом коржи, закончив верхний слой кремом (меренга- крем, меренга-крем, меренга-крем).

15. Посыпьте поверхность торта кокосовой стружкой, плотно заверните форму в пищевую плёнку и уберите в морозильник на 5-8 часов.

16. За 15 минут до подачи на стол достаньте десерт из морозилки. Извлеките торт-мороженое из формы за концы плёнки и на 5 минут оставьте при комнатной температуре. Аккуратно снимите пленку, бочка присыпьте кокосовой стружкой, разрежьте на порции ножом с широким лезвием. Я украсила готовый десерт растопленным шоколадом и взбитыми сливками . Шоколад (50гр) измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор (шоколад на мороженом застывает моментально). Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену и отсадите с помощью кондитерского шприца.

Сохраняй и поделись с друзьями

160 человек оценили

В избранное

214 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 15

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 36632

Понравилось: 160

Автор: chef

Создан: 25 июля 2010, 02:18

Каталоги: Десерты Торт мороженое

Девушки, спасибо за внимание!
Машенька (манюша), этот десерт можно приготовить с любым наполнителем (персики, абрикосы, консервированные ананасы). Очень необычно и нежно.
Ириска (irisli), серебро, фарфор... Эх! С чаем? Не пробовала. Так жарко, что чая точно не хочется, хотя от кофе не могу совсем отказаться.
Ленусь (lonestar), а чего в личке молчишь? Сейчас к тебе прибегу.
Людмилка (molli1), очень рада тебе. Где вкусняки? Совсем нас кормить перестала.
Ленусь (wereld), а может лучше той самой ложечкой

valentina 78

25 июля 2010, 02:49

Ну очень очень вкусный десерт.10

Galina

25 июля 2010, 02:51

Natashen'ka umnichka!!!!Spasibo za takuyu krasotu!!!!55555555

andreytsibulski

25 июля 2010, 02:53

Наталь,торт у тебя шикарный,вкусный,супер,555+++!

nellyssweets

25 июля 2010, 02:59

ochen krasivo i uverenna vkusno55555

шуш

25 июля 2010, 03:00

Натулькина, совершенно бесподобный десерт!!!! Зацапала, ещё до прочтения!!! Бесподобно красивый, обязательно сделаю ! 5+5+55+55+5+5+5+55+5+5+

леший

25 июля 2010, 03:00

Просто восторг!!! 555555555555555555

naumovec

25 июля 2010, 03:02

Наташ, обалденно! Конечно, у меня так не получится, но все равно стащила, буду пробовать.

krakazuka

25 июля 2010, 03:09

Ух ты! Какое лакомство! Очень красивый и нежный десерт!

l@r@4ka

25 июля 2010, 03:07

Наташа, когда нет слов от восхищения и язык проглочен, как быть!!?? . 10+++++

kudrina

25 июля 2010, 03:18

Просто обалдеть!

murrrrrya

25 июля 2010, 03:26

Супер торт!!!!!!!55555555

Ирина 211978

25 июля 2010, 03:43

Вкуснотища! Красотища! 555!

nataliya.u

25 июля 2010, 03:44

Нет слов!Просто восхитительно!

natapit

25 июля 2010, 04:09

З А М Е Ч А Т Е Л Ь Н О!!!!

e-cat

25 июля 2010, 04:21

Натуль..просто супер!55555

alex$a

25 июля 2010, 04:32

тихо плачу у компа... 100+++

laralaram

25 июля 2010, 04:39

Великолепнейшее блюдо! Мастерски!

mamuka

25 июля 2010, 04:45

Супер десерт!!!5555!

chef

25 июля 2010, 05:45

*(Комментарий удален пользователем)*

chef

25 июля 2010, 05:46

Не везёт мне сегодня на ссылки, ушла изводить комп

alex$a

25 июля 2010, 06:45

Наташенька , я от умеления перед твоим трудолюбием и талантом рыдаю , мне до таких подвигов............

suny-girl

25 июля 2010, 07:23

Наталья какой торт!это же шедевар!Красота и очень вкусно

кыш

25 июля 2010, 07:41

Что-то совершенно необыкновенное! А ведь съедят в один момент, и глазом не моргнут!

ирусик-88

25 июля 2010, 08:19

Натка,браво,прям как из магазина,всё такое красиво ровненькое.Ну ооооочень аппетитно,всё бы сама съела 5555555+++++

anzelikas

25 июля 2010, 11:13

Обалденно! Безумно красиво,а как же вкусно должно быть!100 баллов!

federal

25 июля 2010, 11:51

у тебя десерты,очень аппетитные!

ната777

25 июля 2010, 12:06

Очень аппетитно, прекрасно приготовлено.5.

allenka(alarm clock)

25 июля 2010, 12:05

Наслаждение от всего - от рецепта,от работы,от фотографий.Спасибо,Натуля,у тебя очень искуссные ручки!

mari2020

25 июля 2010, 12:10

Наташенька,ты умничка!!!!!!!!! Очень понравился рецепт. 5!!!!!!!!!!!!

christymar

25 июля 2010, 12:14

сказка а не торт мороженое 555

anna r

25 июля 2010, 12:46

Здорово 555!

aleksandrovna

25 июля 2010, 14:32

Тёзка, а Вы искусница))5555++

lenochek 0107

25 июля 2010, 14:51

Дождалась твоего Шедевра, Наталка! Восхитительно!!! Хочууу (хотя бы кусочек малюсенький)!!! Придётся повторить!

moonstar

25 июля 2010, 15:01

В такую жару 2,5 часа работающей духовки! Да Вы просто геройская хозяйка!Просто подвиг! Результат конечно того стоит, но все же! А вот у нас сегодня дождь! 24 градуса ! Прохладный ветерок! Вот сегодня ваш тортик и испеку! Спасибо за рецепт!

svlux

25 июля 2010, 15:04

Nevoobrazimo,skazochno krasivo i vkycno!!!!!Vasxisheniu net predela!!!!Zolotue rychki,spasibo za takou zamechatelnuu rezept!!!!10000000000000000000000000000000000++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++........

Nathalya

25 июля 2010, 15:29

Неотвратимый соблазн! слов нет!

strelec148

25 июля 2010, 17:21

Наташ, ты написала что рецепт простой...я не согласна...как всегда очень четкий подход и аппетитные до жути фото! 5

nuf_nuf

25 июля 2010, 17:26

Шедеврально! Прекрасный рецепт ,отличное исполнение и изумительные фото

purplefly

25 июля 2010, 17:30

Натуль, здорово!

amalka

25 июля 2010, 17:33

Ох какой нежный, да еще с ананасом...супер

krista_!!!

25 июля 2010, 17:42

Какая вкуснотища у тебя)))впрочем как всегда)))

lorxen1

25 июля 2010, 20:57

великолепный десерт, фотки такие аппетитнейшие 5+++

sweta1

25 июля 2010, 20:59

ничего себе "Улыбочка"!Наталь,ты сотворила чудо!в который раз жалею,что нет оценок ,выше 5!этот шедевр заслуживает большего!

linaleo

25 июля 2010, 21:42

Браво!Брависимо!Умничка,нет слов!Натусь,абажаю твои рецепты!

vicus

25 июля 2010, 22:07

Вкууусно, необычно и нежно, но как могла так красиво порезать? Разве не ломается?

pantera

26 июля 2010, 00:26

Наталочка, какую ты вкуснущую красоту сотворила!!!55555+

Алёна

26 июля 2010, 01:25

блаженство,555555555555

chef

26 июля 2010, 03:52

Ксюнь, опять я забыла твой ник скобочкой с пробелом отделить...

glaros

26 июля 2010, 04:43

Наташа,впечатлила,как всегда!!!

миска

26 июля 2010, 12:21

я в восторге! очень вкусный десерт!

natulk@

26 июля 2010, 18:48

Очень вкусно!!!люблю меренги, только в газовой духовке не получается у меня А Вам 5555!!!!

oulga

26 июля 2010, 22:25

Волшебный тортик!!!!!!Чуть не пропустила такую ЛЯПОТУ!!!!!! Наталка, ты как всегда на высотре! Очень подробно, доступно описан рецепт, обязательно буду пробовать! Фото-шикарное!!!! 55555!!!!!

мансура

26 июля 2010, 22:54

ням ням. Вкуснотищаааааааа

mellorn

26 июля 2010, 23:17

Соблазнительная УЛЫБКА!!!!! 555

lianaaa

27 июля 2010, 00:24

Натка так и представила этот нежный, вкусный и....и....и уже оЧень хочу

irina-kolyshkova

27 июля 2010, 02:13

НАТАШЕНЬКА!!!ТОРТИК ШИКАРНЫЙ!!!55555

johnny

27 июля 2010, 02:11

И мне нравится!

chemicolya

27 июля 2010, 02:11

Очаровательное, нежное....Ой, Натуль не могу подобрать слова, сложно выразить мой восторг! Присоединяюсь ко всему вышесказанному: Торт, просто СКАЗКА!

chef

27 июля 2010, 05:16

Девушки, спасибо! Очень приятны ваши комментарии
Наташенька (natulk@), так я тоже готовлю меренги в газовой духовке. А в чём проблема, не можете определить температуру? Сделайте самую низкую и сушите коржи... Если всё наоборот и нет возможности сделать маленький огонь, то сушите меренги с открытой духовкой (на 10см дверку духовки откройте).

машенька-84-

27 июля 2010, 15:27

Наташенька безумно вкусный и нежный тортик, очень понравилса !!! 5

ksyusha

27 июля 2010, 17:18

Шикарно!

ticiya1403

27 июля 2010, 22:42

красотень только 5

nsv03

28 июля 2010, 01:30

СУПЕР!!!Я такое точно съела бы и тарелку вылизала,постараюсь повторить ,по холодку.

Aaaaa

28 июля 2010, 13:52

Наталь,бесподобно!Очень вкусный,изысканный десерт!555

vega

30 июля 2010, 12:43

Волшебница! Пора открывать кондитерскую, Натусь

krisenok

04 августа 2010, 19:04

Наталочка, какую красоту я пропустила! Абсолютно мой десерт: обожаю меренги, а в сочетании с такими дополнениями, это что-то! Безумно аккуратно, красиво подано! Даже посмотреть на твои работы - истинное наслаждение!

gumrusha

07 августа 2010, 18:29

Ну все , опять слюнки потекли, с трудом сбросила вес на отдыхе, и теперь опять моя любимая кухня, мой любимый сайт, и мой любимый кулинар и его бесподобные шедевры.Браво.

н@т@ш@

09 августа 2010, 23:41

Обалдеть Умница,спасибо за рецепт, обязательно попробую

i_irina

12 августа 2010, 00:00

Великолепный тортик!!! Не удержалась и пробую повторить... И пока "сохнут" меренги, не могу не выразить свой восторг. Спасибо!!!!!

i_irina

13 августа 2010, 20:19

Тортик получился великолепный!!! Я делала точно по рецепту, и на мой вкус, тортик получился сладковатый. В ближайшие выходные повторю, но уже с меньшим количеством сахара.И вообще, я никогда бы не побумала, что в домашних условиях можно творить такие чудеса!!!Ещё раз - большое спасибо за рецепт!!!

chef

14 августа 2010, 00:38

Ирина, благодарю за отчёт. Да, это лакомство для сластёнок (нам с сынулей было в меру сладко, а вот любимому очень даже как). Спасибо вам большое и тёплое. Желаю вам солнечных дней, приятных экспериментов и лучезарных улыбок

skop

17 сентября 2010, 04:56

Вот это да! Как вкусно ммм

алёнушка777

03 октября 2010, 07:44

Обязательно попробую эту сказку...слов нет какая шикарность! 555

chef

09 октября 2010, 07:02

Спасибо, девушки!
Алёна, пробуйте на радость!

MissJoker

10 октября 2010, 02:15

бесподобно)))