Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".

Фото к рецепту: Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем  улыбка снежной королевы .
Домашняя240 мин.15Простой
3036388159

Ингредиенты

  • меренги:
  • -5 яичных белков
  • -270 гр. мелкокристаллического сахара
  • -1 чайн.ложка ванильного сахара
  • -щепотка соли
  • ананасовый наполнитель:
  • -200 гр. мякоти ананаса, свежего или консервированного
  • -100 гр. размягчённого сливочного масла
  • -400 мл. 35% сливок (либо 33%)
  • -6 яичных желтков
  • -1 яйцо
  • -150 гр. сахара
  • -1 чайн.ложка ванильного сахара
  • -1 ст.л. картофельного крахмала
  • -1 ст.л. воды (для разведения крахмала)
  • кроме того:
  • -кокосовая стружка для присыпки (примерно 2/3 ст. или чуть больше)
  • -50 гр. шоколада (по желанию, для украшения)
  • -100 мл. 33-35% сливок (по желанию, для украшения)
  • -кондитерская бумага для выпечки
  • -пищевая плёнка
  • -прямоугольная форма 15х30см (либо круглая d = 20-22см)

Пошаговый рецепт приготовления

Меренги. Охлаждённые белки взбейте миксером с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Два противня застелите кондитерской бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге три квадрата или круга по размеру вашей формы. Ложкой равномерно распределите по формам белковую массу. Поставьте противни в холодную духовку, выставив t=90-110С. Готовьте меренги 2-2,5 часа, пока белковая масса полностью не затвердеет и слегка не зарумянится сверху (проверка на готовность - слегка постучите пальцем по коржу, вы услышите глухой стук). Оставьте меренги остывать в духовке. Остывшие коржи аккуратно освободите от кондитерской бумаги.

Ананасовый наполнитель. Мякоть ананаса пюрируйте блендером. Желтки взбейте с яйцом и ванильным сахаром. В сотейнике с толстым дном смешайте ананасовое пюре, размягчённое сливочное масло, сахар и разведённый крахмал (1 стол.ложка воды). Поставьте сотейник на тихий огонь и нагревайте при постоянным помешивании венчиком, пока сахар полностью не разойдётся. Снимите сотейник с огня и остудите ананасовую массу до комнатной температуры. Соедините ананасовое пюре с желтковой смесью. Верните сотейник на слабый огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Проварите крем 3 минуты на минимальном огне. Незамедлительно перелейте кипящий крем в металлическую миску, установите её в кастрюле со льдом и продолжайте взбивать его венчиком, пока крем полностью не остынет. Сливки взбейте в крепкую пену и соедините с остывшим кремом, вымешивайте смесь лопаткой движениями сверху вниз.

Сборка. Форму застелите пищевой плёнкой, оставив длинные концы. Меренговый корж выложите в форму и нанесите 1/3 ананасового крема. Прослоите кремом коржи, закончив верхний слой кремом (меренга- крем, меренга-крем, меренга-крем). Посыпьте поверхность торта кокосовой стружкой, плотно заверните форму в пищевую плёнку и уберите в морозильник на 5-8 часов.

За 15 минут до подачи на стол достаньте десерт из морозилки. Извлеките торт-мороженое из формы за концы плёнки и на 5 минут оставьте при комнатной температуре. Аккуратно снимите пленку, бочка присыпьте кокосовой стружкой, разрежьте на порции ножом с широким лезвием.

Я украсила готовый десерт растопленным шоколадом и взбитыми сливками . Шоколад (50гр) измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор (шоколад на мороженом застывает моментально). Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену и отсадите с помощью кондитерского шприца.

Пошаговые фото рецепта

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для меренг: охлаждённые белки, мелкокристаллический сахар, ванильный сахар, соль.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 2

2. Белки взбейте миксером с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 3

3. Два противня застелите кондитерской бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге три квадрата или круга по размеру вашей формы. Ложкой равномерно распределите по формам белковую массу.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 4

4. Поставьте противни в холодную духовку, выставив t=90-110С. Готовьте меренги 2-2,5 часа, пока белковая масса полностью не затвердеет и слегка не зарумянится сверху (проверка на готовность - слегка постучите пальцем по коржу, вы услышите глухой стук). Оставьте меренги остывать в духовке. Остывшие коржи аккуратно освободите от кондитерской бумаги.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 5

5. На фото набор продуктов для ананасового наполнителя: ананас, охлаждённые сливки, размягчённое сливочное масло, яйцо, куриные желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал, кокосовая стружка.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 6

6. Мякоть ананаса пюрируйте блендером.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 7

7. Желтки взбейте с яйцом и ванильным сахаром.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 8

8. В сотейнике с толстым дном смешайте ананасовое пюре, размягчённое сливочное масло, сахар и разведённый крахмал (1 стол.ложка воды). Поставьте сотейник на тихий огонь и нагревайте при постоянным помешивании венчиком, пока сахар полностью не разойдётся.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 9

9. Снимите сотейник с огня и остудите ананасовую массу до комнатной температуры. Соедините ананасовое пюре с желтковой смесью.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 10

10. Верните сотейник на слабый огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Проварите крем 3 минуты на минимальном огне.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 11

11. Незамедлительно перелейте кипящий крем в металлическую миску, установите её в кастрюле со льдом и продолжайте взбивать его венчиком, пока крем полностью не остынет.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 12

12. Сливки взбейте в крепкую пену и соедините с остывшим кремом, вымешивайте смесь лопаткой движениями сверху вниз.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 13

13. Форму застелите пищевой плёнкой, оставив длинные концы. Меренговый корж выложите в форму и нанесите 1/3 ананасового крема (я сделала одно упущение - забыла про форму... крем поплыл и пришлось сооружать формочку нужного размера из подручных средств).

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 14

14. Прослоите кремом коржи, закончив верхний слой кремом (меренга- крем, меренга-крем, меренга-крем).

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 15

15. Посыпьте поверхность торта кокосовой стружкой, плотно заверните форму в пищевую плёнку и уберите в морозильник на 5-8 часов.

Торт-мороженое с меренгами и ананасовым наполнителем "улыбка снежной королевы".: фото шаг 16

16. За 15 минут до подачи на стол достаньте десерт из морозилки. Извлеките торт-мороженое из формы за концы плёнки и на 5 минут оставьте при комнатной температуре. Аккуратно снимите пленку, бочка присыпьте кокосовой стружкой, разрежьте на порции ножом с широким лезвием. Я украсила готовый десерт растопленным шоколадом и взбитыми сливками . Шоколад (50гр) измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор (шоколад на мороженом застывает моментально). Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену и отсадите с помощью кондитерского шприца.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
159  человек оценили
Сохранить рецепт
212 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
маркиза @нгелов

Шикарно!;)

манюша

Какой изысканный десерт! Уже хочу! 5555

irisli
25.07.2010 02:29

Наташ, около такого десерта нужно сесть и дышать тихо-тихо. И смаковать маааалюсенькими кусочками серебряной ложечкой и с чаем в чашке из тонкого фарфора. 5555555

lonestar
25.07.2010 02:25

Натулька-шедевральное творение!!!! Умничка!!!!! (Я в России,до 3 сентября)

Mil@_Mil@

Наталья, ну невозможно вкусный и красивенный десерт! твои меренги не дадут уснуть, ты просто искусительница:'(@}--}--*THUMBS UP*

wereld
25.07.2010 02:38

Искусительница, этто точно! Даже не сластёнам хочется кусочек ущипнуть=O

chef
25.07.2010 02:44

Девушки, спасибо за внимание!
Машенька (манюша), этот десерт можно приготовить с любым наполнителем (персики, абрикосы, консервированные ананасы). Очень необычно и нежно.
Ириска (irisli), серебро, фарфор... Эх! С чаем? Не пробовала. Так жарко, что чая точно не хочется, хотя от кофе не могу совсем отказаться.
Ленусь (lonestar), а чего в личке молчишь? Сейчас к тебе прибегу.
Людмилка (molli1), очень рада тебе. Где вкусняки? Совсем нас кормить перестала.
Ленусь (wereld), а может лучше той самой ложечкой ;)

valentina 78

Ну очень очень вкусный десерт.10*THUMBS UP*

Galina
25.07.2010 02:51

*IN LOVE*:*@}--}--*KISSED*:)Natashen'ka umnichka!!!!Spasibo za takuyu krasotu!!!!55555555@}--}--

andreytsibulski

*THUMBS UP*Наталь,торт у тебя шикарный,вкусный,супер,555+++!@}--}--

nellyssweets

ochen krasivo i uverenna vkusno55555

шуш
25.07.2010 03:00

Натулькина, совершенно бесподобный десерт!!!! Зацапала, ещё до прочтения!!! Бесподобно красивый, обязательно сделаю :)! 5+5+55+55+5+5+5+55+5+5+:*

леший

Просто восторг!!!%)555555555555555555*BRAVO*

naumovec
25.07.2010 03:02

Наташ, обалденно! Конечно, у меня так не получится, но все равно стащила, буду пробовать.

krakazuka

Ух ты! Какое лакомство! Очень красивый и нежный десерт! *IN LOVE*

l@r@4ka
25.07.2010 03:07

Наташа, когда нет слов от восхищения и язык проглочен, как быть!!??%). 10+++++

kudrina
25.07.2010 03:18

*THUMBS UP*Просто обалдеть!

murrrrrya

Супер торт!!!!!!!55555555*YAHOO**BRAVO*

Ирина 211978

Вкуснотища! Красотища! 555!

nataliya.u

Нет слов!Просто восхитительно!@}--}--

natapit
25.07.2010 04:09

З А М Е Ч А Т Е Л Ь Н О!!!!*THUMBS UP*

e-cat
25.07.2010 04:21

Натуль..просто супер!55555 :)

alex$a
25.07.2010 04:32

тихо плачу у компа... 100+++

laralaram

Великолепнейшее блюдо! Мастерски!

mamuka
25.07.2010 04:45

Супер десерт!!!5555!

chef
25.07.2010 05:45

*(Комментарий удален пользователем)*

chef
25.07.2010 05:46

Не везёт мне сегодня на ссылки, ушла изводить комп :)

alex$a
25.07.2010 06:45

Наташенька , я от умеления перед твоим трудолюбием и талантом рыдаю , мне до таких подвигов............

suny-girl

Наталья какой торт!это же шедевар!Красота и очень вкусно@}--}--

кыш
25.07.2010 07:41

Что-то совершенно необыкновенное! *THUMBS UP* А ведь съедят в один момент, и глазом не моргнут!:)

ирусик-88

Натка,браво,прям как из магазина,всё такое красиво ровненькое.Ну ооооочень аппетитно,всё бы сама съела*THUMBS UP**THUMBS UP*5555555+++++

anzelikas

Обалденно!%)Безумно красиво,а как же вкусно должно быть!100 баллов!@}--}--

federal
25.07.2010 11:51

у тебя десерты,очень аппетитные!

ната777

Очень аппетитно, прекрасно приготовлено.5.

allenka(alarm clock)

Наслаждение от всего - от рецепта,от работы,от фотографий.Спасибо,Натуля,у тебя очень искуссные ручки!

mari2020
25.07.2010 12:10

Наташенька,ты умничка!!!!!!!!! Очень понравился рецепт. 5!!!!!!!!!!!!@}--}--

christymar

сказка а не торт мороженое 555

anna r
25.07.2010 12:46

Здорово 555!

aleksandrovna

Тёзка, а Вы искусница))5555++

lenochek 0107

Дождалась твоего Шедевра, Наталка! Восхитительно!!! Хочууу (хотя бы кусочек малюсенький)!!! Придётся повторить!*BRAVO*@}--}--

moonstar
25.07.2010 15:01

В такую жару 2,5 часа работающей духовки! Да Вы просто геройская хозяйка!Просто подвиг! Результат конечно того стоит, но все же! А вот у нас сегодня дождь! 24 градуса ! Прохладный ветерок! Вот сегодня ваш тортик и испеку! Спасибо за рецепт!@}--}--

svlux
25.07.2010 15:04

Nevoobrazimo,skazochno krasivo i vkycno!!!!!Vasxisheniu net predela!!!!Zolotue rychki,spasibo za takou zamechatelnuu rezept!!!!10000000000000000000000000000000000++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++........

Nathalya
25.07.2010 15:29

Неотвратимый соблазн! слов нет!@}--}--

strelec148

Наташ, ты написала что рецепт простой...я не согласна...как всегда очень четкий подход и аппетитные до жути фото! 5

nuf_nuf
25.07.2010 17:26

Шедеврально! Прекрасный рецепт ,отличное исполнение и изумительные фото :)

purplefly

Натуль, здорово!

amalka
25.07.2010 17:33

Ох какой нежный, да еще с ананасом...супер;)

krista_!!!

Какая вкуснотища у тебя)))впрочем как всегда)))

lorxen1
25.07.2010 20:57

великолепный десерт, фотки такие аппетитнейшие*BRAVO**THUMBS UP**BRAVO*5+++

sweta1
25.07.2010 20:59

ничего себе "Улыбочка"!Наталь,ты сотворила чудо!в который раз жалею,что нет оценок ,выше 5!этот шедевр заслуживает большего!%)*BRAVO*

linaleo
25.07.2010 21:42

Браво!Брависимо!Умничка,нет слов!Натусь,абажаю твои рецепты!

vicus
25.07.2010 22:07

Вкууусно, необычно и нежно, но как могла так красиво порезать? Разве не ломается?

pantera
26.07.2010 00:26

:)Наталочка, какую ты вкуснущую красоту сотворила!!!55555+

Алёна

блаженство,555555555555

chef
26.07.2010 03:52

Ксюнь, опять я забыла твой ник скобочкой с пробелом отделить... :*

glaros
26.07.2010 04:43

Наташа,впечатлила,как всегда!!!*BRAVO*

миска

я в восторге! очень вкусный десерт!

natulk@
26.07.2010 18:48

Очень вкусно!!!люблю меренги, только в газовой духовке не получается у меня:( А Вам 5555!!!!

oulga
26.07.2010 22:25

Волшебный тортик!!!!!!Чуть не пропустила такую ЛЯПОТУ!!!!!! Наталка, ты как всегда на высотре! Очень подробно, доступно описан рецепт, обязательно буду пробовать! Фото-шикарное!!!! 55555!!!!!

мансура

ням ням. Вкуснотищаааааааа

mellorn
26.07.2010 23:17

Соблазнительная УЛЫБКА!!!!! 555

lianaaa
27.07.2010 00:24

Натка так и представила этот нежный, вкусный и....и....и уже оЧень хочу*YAHOO**BRAVO**YAHOO*

irina-kolyshkova

НАТАШЕНЬКА!!!ТОРТИК ШИКАРНЫЙ!!!55555@}--}--*IN LOVE*:*

johnny
27.07.2010 02:11

И мне нравится!

chemicolya

Очаровательное, нежное....Ой, Натуль не могу подобрать слова, сложно выразить мой восторг! Присоединяюсь ко всему вышесказанному: Торт, просто СКАЗКА!@}--}--@}--}--@}--}--

chef
27.07.2010 05:16

Девушки, спасибо! Очень приятны ваши комментарии
Наташенька (natulk@), так я тоже готовлю меренги в газовой духовке. А в чём проблема, не можете определить температуру? Сделайте самую низкую и сушите коржи... Если всё наоборот и нет возможности сделать маленький огонь, то сушите меренги с открытой духовкой (на 10см дверку духовки откройте).

машенька-84-

Наташенька безумно вкусный и нежный тортик, очень понравилса !!! 5 :)

ksyusha
27.07.2010 17:18

Шикарно!%)

ticiya1403

красотень :) только 5

nsv03
28.07.2010 01:30

СУПЕР!!!Я такое точно съела бы и тарелку вылизала,постараюсь повторить ,по холодку.*THUMBS UP*

Armushik
28.07.2010 13:52

Наталь,бесподобно!Очень вкусный,изысканный десерт!555*BRAVO*@}--}--

vega
30.07.2010 12:43

Волшебница! Пора открывать кондитерскую, Натусь:)

krisenok
04.08.2010 19:04

Наталочка, какую красоту я пропустила! Абсолютно мой десерт: обожаю меренги, а в сочетании с такими дополнениями, это что-то! Безумно аккуратно, красиво подано! Даже посмотреть на твои работы - истинное наслаждение!

gumrusha
07.08.2010 18:29

Ну все , опять слюнки потекли, с трудом сбросила вес на отдыхе, и теперь опять моя любимая кухня, мой любимый сайт, и мой любимый кулинар и его бесподобные шедевры.Браво.

н@т@ш@

=O Обалдеть*THUMBS UP**BRAVO*Умница,спасибо за рецепт, обязательно попробую@}--}--

i_irina
12.08.2010 00:00

Великолепный тортик!!! Не удержалась и пробую повторить... И пока "сохнут" меренги, не могу не выразить свой восторг. Спасибо!!!!!*KISSED*

i_irina
13.08.2010 20:19

Тортик получился великолепный!!! Я делала точно по рецепту, и на мой вкус, тортик получился сладковатый. В ближайшие выходные повторю, но уже с меньшим количеством сахара.И вообще, я никогда бы не побумала, что в домашних условиях можно творить такие чудеса!!!Ещё раз - большое спасибо за рецепт!!! @}--}--

chef
14.08.2010 00:38

Ирина, благодарю за отчёт. Да, это лакомство для сластёнок (нам с сынулей было в меру сладко, а вот любимому очень даже как). Спасибо вам большое и тёплое. Желаю вам солнечных дней, приятных экспериментов и лучезарных улыбок @}--}--

skop
17.09.2010 04:56

Вот это да!:) Как вкусно ммм:)

алёнушка777

Обязательно попробую эту сказку...слов нет какая шикарность! 555

chef
09.10.2010 07:02

Спасибо, девушки!
Алёна, пробуйте на радость! @}--}--

MissJoker

бесподобно)))O<img src=" />

20nastia09

Очень вкусно!!! Делала и с ананасом, и с малиной.Спасибо Вам за рецепт!

chef
13.12.2010 01:04

Спасибо, девушки!
Настя, рада вашему отзыву. Благодарю @}--}--

avise
24.11.2011 05:18

великолепный тортик, беру на заметку, а вам - СПАСИБО!!!! @}--}--

chef
24.11.2011 19:05

Пожалуйста и готовьте на радость! Благодарю за визит и внимание к рецепту @}--}--

арпине 1981

бесподобно5555555555555555

chef
06.01.2012 15:48

Мерси @}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.7371489295214281.0159
Инструменты