Булочки даугавиня и встреча с отк проверка была строжайшая

Пошаговый способ приготовления

По рецепту при использовании сухих дрожжей нужно было смешать воду и молоко, подогреть, затем остудить до 35 °C, добавить 1 ч. л. сахара и перемешать. После этого всыпать дрожжи и оставить на 1 час. У меня этот этап отпал, так как я использовала свежие дрожжи.

Поэтому воду с молоком я просто нагрела и остудила.

Кардамоновую капсулу «щёлкнуть», вынуть семечки и тщательно растереть их в ступке.

Далее замесить тесто: муку смешать с дрожжами (я перетираю дрожжи руками с мукой до состояния крошки), добавить кардамон, сахар, соль и жидкость. И только в конце — мягкий маргарин.

Теперь задача — хорошо вымесить тесто. «Хорошо» — это когда, если его потянуть, оно тянется как мембрана. Но руками или миксером это сделать трудно, поэтому нужно хотя бы добиться, чтобы тесто тянулось как жевательная резинка, а не рвалось.

Поставить тесто подходить не менее чем на 1,5 часа. Оно увеличивается невероятно, структура становится очень пористой, «сотовой». Я убирала миску в пакет и плотно закрывала зажимом: так тесто не обветривается и защищено от сквозняков.

Далее тесто разделать. Лучше делить на равные куски — тогда все булочки пропекутся одновременно и равномерно, поэтому я их взвешивала.

Формовка: края каждого кусочка стянуть поплотнее в «узелок», чтобы получился шарик.

Через 10 минут булочки сформовать ещё раз: снова стянуть края в «узелок» и заправить их внутрь булочки.

Противень застелить бумагой, выложить булочки и оставить на расстойку. Обязательно оставляйте расстояние между булочками и стенками противня не менее 2 см — они сильно увеличатся. На расстойку потребуется около 1,5 часов.

Булочки сбрызнуть водой. Духовку разогреть до 200 °C.

Выпекать около 16 минут: я ориентировалась не по времени, а по виду — как только булочки хорошо подрумянились сверху и снизу, вынула и оставила остывать.

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.