На дно казана или металлической кастрюли с толстым дном налить столько растительного масла,чтобы дно было полностью покрыто.
На масло выложить слой нарезанных не очень тонкими кружочками помидоров.
На помидоры - картофель,нарезанный более тонкими кружками.
На картофель - репчатый лук,нарезанный кружочками или кубиками. Слой слегка посолить по вкусу.
На репчатый лук - морковь,нарезанную очень тоненькими кружочками.
На морковь - кружочки баклажан. Слой слегка посолить по вкусу.
На слой баклажан выложить сладкий перец,нарезанный кольцами или полукольцами. Посыпать нарезанной зеленью (я посыпаю готовое блюдо свежей зеленью без тепловой обработки).
Закрыть казан крышкой,поставить на средний огонь. Когда в казане овощи закипят (начнут булькать),огонь убавить до самого-самого маленького и оставить на 35-40 минут тушиться в собственном соку. Где-то через 20-25 минут можно слегка прижать ложкой слои перца и баклажан,чтобы они погрузились в сок и равномерно потушились.
Готовое блюдо выложить в тарелку,посыпать по вкусу и желанию зеленью и черным молотым перцем,мелко нарезанным чесноком.
Если готовите в кастрюле,можно добавить 50-100 мл воды,чтобы овощи не подгорели.
Блюдо очень вкусное в горячем,теплом и холодном виде!
В 1989 году мне довелось прожить полгода (преддипломная практика) на ст.Тарханы Саратовской области,где я и познакомилась с замечательными девчонками Светой и Лилий. Вот Лилечка и угощала нас со Светиком замечательным блюдом со странным названием "Обжог сандали". Овощи мне ну очень понравились,рецепт был записан и благополучно поселился в нашей семье. И вот,спустя 21 год,листая теле-текст,на глаза попалось такое чем-то знакомое и такое же незнакомое название. Прочитав рецепт и способ приготовления я поразилась,узнав,что мои любимые овощи принадлежат к старому знаменитому большому и уважаемому роду "Аджапсандалов". Судите сами (рецепт с теле-текста):
3 средних баклажана,1 луковица, 2 болгарских перца,6-7 средних помидоров,1-2 картофелины (необязательно),зелень - базилик,кинза,укроп - по 1 пучку.
Баклажан порезать,посыпать солью и дать стечь соку через 20 минут. Овощи нарезать на одинаковые кусочки,лук - мельче. Помидоры обдать кипятком,снять кожицу,нарезать. Зелень измельчить. Все сложить слоями:баклажаны,лук,картофель,перец,помидоры и зелень,посыпая слои по вкусу солью и перцем. Поставить на слабый огонь,после того,как закипит,огонь убавить и тушить в собственном соку,без воды. Постепенно можно примять содержимое кастрюли,чтобы верхние слои погрузились в сок и равномерно потушились.
Вот только имя и состав блюда за время путешествия слегка изменились,адаптируясь к новым людям и условиям.Как и когда,с кем рецепт этого блюда попал в Саратовскую область я уже никогда не узнаю. Но очень надеюсь,что кулинары сайта мне помогут,подсказав, к какой кухне принадлежат мои любимые овощи.
Посыпать тарелку зеленью для фото не стала,чтобы показать готовые овощи.
5 Вам за неизвестное мне смешное название известного мне блюда и за внимание к нему! Аджапсандал тоже очень люблю и готовлю. Ясное дело - способ приготовления у всех разный. Что хотелось бы отметить - обратите внимание: в приведенном Вами в дополнительной информации варианте рецепта баклажан кладется первым, а Вы кладете его последним. Мне кажется, правильнее все же класть его ближе ко дну, тогда у него есть шанс немного подрумяниться. А у Вас на фото он как раз бледноват. Еще раз спасибо Вам за внимание к аджапсандалу!
Спасибо за рецепт,благодаря вам узнала новое название блюда живущего на территории России, и отдельное спасибо а_лена за подсказку что баклажаны надо класть ближе ко дну и по почему. 55555+
Впервые аджапсандал попробовала в одном замечтальном грузинском ресторане. Пыталась у официанта выведать рецепт, естесственно он мне не сказал. После этого я еще пару лет искала рецепт именно такой "как в ресторане". Перепробовала множество и все-таки нашла то, что надо. И где нашла? В книге "Русская кухня" Ваш вариант мне очень понравился, он очень похож на тот, "что в ресторане"
