Кебаб с молодым шпинатом и турецкими лепёшками dürüm

Соус:

Чеснок очистить, очень мелко порубить ножом.

Смешать греческий йогурт с измельчённым чесноком, соком половины лайма, солью и перцем, убрать в холодильник.

Мякоть бараньей спинки порезать тонко вдоль на длинные полоски, шириной 1-1,5 см (лучше всё-таки попросить мясника это сделать).

Уложить мясо в глубокую ёмкость.

Порезать зелень мяты и кориандра, измельчить чеснок и добавить к мясу.

Полить соком двух лаймов, добавить 2 ложки оливкового масла, соль, перец, смешать, накрыть и оставить на час-два для маринования.

Мясо нанизать волнообразно на шпажки (если шпажки деревянные, то предварительно смочить их водой).

Шпинат помыть, обсушить (лучше это сделать заранее) и порезать довольно широкими полосками.

Нанизанное на шпажки мясо готовить на гриле (под грилем, если в духовке), по 3-5 минут с каждой стороны (В принципе, можно и коротко на сковороде пожарить).

В разогретой до 100 градусов духовке подогреть лепёшки (они должны стать очень тёплыми, можно разложить их по противню, накрыть бумагой, чтобы не подсыхали и подержать 5 минут в горячей духовке).

Тёплые лепёшки свернуть трубочкой, не плотной

Положить по две на каждую тарелку, на лепёшки сверху положить шпажки с мясом.

Гарнировать шпинатом (салатом) и двумя ложками йогуртного соуса.

Оставшийся соус подать отдельно.

Приятного аппетита!