"студень из потрохов птицы"

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Обработанные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1,5 - 2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец.

Варенные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 мин.

Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 С бульона, хорошо размешивают.

В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.

Готовый студень разливают в формы и охлаждают.

При подаче студень выкладывают на блюдо и гарнируют свежими или консервированными овощами.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

тётя маша
16.05.2010 13:06
Ответить
Я сомневаюсь нужен ли вообще желатин при таком продолжительном варении именно самых желатинных частей птицы. Само обращение с желатином - странное, его всего лишь надо замочить и потом соединить с бульоном и тщательно мешать. Кипятить желатин не рекомендуют, он теряет свои качества. Морковь стоит добавить только 20 минут до конца, она теряет всякий вкус, текстуру и витаминную ценность при долгом варении.
лёльчик
16.05.2010 15:19
Ответить
Согласна с тетей машей - желатин не нужен. Но студень при этом получился красивым 5.
sveta-koolinar
16.05.2010 15:20
Ответить
Студень очень вкусный! *THUMBS UP* Что касается желатина, полностью согласна с тетей Машей. Я бы не стала откидывать его на сито - не вижу смысла. *DONT_KNOW*
*рыжик*
16.05.2010 17:48
Ответить
да уж желатин тут точно не нужен,только ощущение что скопировано с какойто книги,%)%)
hellen@
16.05.2010 20:59
Ответить
А вы попробуйте для начала, приготовить студень без желатина как на фотографии, что он так хорошо сохранил форму. Потом и скажете нужен желатин или нет))));)
hellen@
16.05.2010 21:12
Ответить
"с какойто книги" - это и есть рецепт с книги, а что вы думали, что я такое блюдо как "студень" сама придумала)))
hellen@
16.05.2010 21:09
Ответить
Написано же: источник рецепта - "Русская кухня"O<img loading=" />
hellen@
16.05.2010 21:18
Ответить
Спасибо всем за комментарии и за 5!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5135798437050261.017
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели