"студень из потрохов птицы"

Фото к рецепту:  студень из потрохов птицы
Русская120 мин.0Не определен
5442817

Ингредиенты

  • крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки 1,5 кг
  • желатин 15г
  • морковь 40 г
  • петрушка (корень) 30 г
  • лук репчатый 40 г
  • чеснок 5г
  • соль
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

Обработанные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1,5 - 2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец.

Варенные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 мин.

Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 С бульона, хорошо размешивают.

В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.

Готовый студень разливают в формы и охлаждают.

При подаче студень выкладывают на блюдо и гарнируют свежими или консервированными овощами.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
17  человек оценили
Сохранить рецепт
5 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
тётя маша

Я сомневаюсь нужен ли вообще желатин при таком продолжительном варении именно самых желатинных частей птицы. Само обращение с желатином - странное, его всего лишь надо замочить и потом соединить с бульоном и тщательно мешать. Кипятить желатин не рекомендуют, он теряет свои качества. Морковь стоит добавить только 20 минут до конца, она теряет всякий вкус, текстуру и витаминную ценность при долгом варении.

лёльчик

Согласна с тетей машей - желатин не нужен. Но студень при этом получился красивым 5.

sveta-koolinar

Студень очень вкусный! *THUMBS UP* Что касается желатина, полностью согласна с тетей Машей. Я бы не стала откидывать его на сито - не вижу смысла. *DONT_KNOW*

*рыжик*

да уж желатин тут точно не нужен,только ощущение что скопировано с какойто книги,%)%)

hellen@
16.05.2010 20:59

А вы попробуйте для начала, приготовить студень без желатина как на фотографии, что он так хорошо сохранил форму. Потом и скажете нужен желатин или нет))));)

hellen@
16.05.2010 21:12

"с какойто книги" - это и есть рецепт с книги, а что вы думали, что я такое блюдо как "студень" сама придумала)))

hellen@
16.05.2010 21:09

Написано же: источник рецепта - "Русская кухня"O<img src=" />

hellen@
16.05.2010 21:18

Спасибо всем за комментарии и за 5!!!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.5135798437050261.017
Инструменты