Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Студень из потрохов птицы

Приготовьте восхитительный студень из потрохов птицы с крылышками, шейками, желудками и гребешками. Добавьте морковь, петрушку, лук, чеснок и специи.

Продукты

крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки 1,5 кг
желатин 15г
морковь 40 г
петрушка (корень) 30 г
лук репчатый 40 г
чеснок 5г
соль
перец

Пошаговый способ приготовления

Обработанные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1,5 - 2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец.

Варенные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 мин.

Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 С бульона, хорошо размешивают.

В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.

Готовый студень разливают в формы и охлаждают.

При подаче студень выкладывают на блюдо и гарнируют свежими или консервированными овощами.

Сохраняй и поделись с друзьями

148 человек оценили

В избранное

5 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Русская

Время приготовления: 120 мин.

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9242

Понравилось: 148

Автор: hellen@

Создан: 16 мая 2010, 05:41

Каталоги: Закуски

Я сомневаюсь нужен ли вообще желатин при таком продолжительном варении именно самых желатинных частей птицы. Само обращение с желатином - странное, его всего лишь надо замочить и потом соединить с бульоном и тщательно мешать. Кипятить желатин не рекомендуют, он теряет свои качества. Морковь стоит добавить только 20 минут до конца, она теряет всякий вкус, текстуру и витаминную ценность при долгом варении.

лёльчик

16 мая 2010, 15:19

Согласна с тетей машей - желатин не нужен. Но студень при этом получился красивым 5.

sveta-koolinar

16 мая 2010, 15:20

Студень очень вкусный! Что касается желатина, полностью согласна с тетей Машей. Я бы не стала откидывать его на сито - не вижу смысла.

*рыжик*

16 мая 2010, 17:48

да уж желатин тут точно не нужен,только ощущение что скопировано с какойто книги,

hellen@

16 мая 2010, 20:59

А вы попробуйте для начала, приготовить студень без желатина как на фотографии, что он так хорошо сохранил форму. Потом и скажете нужен желатин или нет))))

hellen@

16 мая 2010, 21:12

"с какойто книги" - это и есть рецепт с книги, а что вы думали, что я такое блюдо как "студень" сама придумала)))

hellen@

16 мая 2010, 21:09

Написано же: источник рецепта - "Русская кухня"

hellen@

16 мая 2010, 21:18

Спасибо всем за комментарии и за 5!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти