Варенье

Компот

Соленья и маринады

Галантин птичье сердце

Галантин "птичье сердце" из цыпленка с куриными сердечками, огурцами, каперсами, чесноком и пряностями. Нежное блюдо для истинных гурманов!

Продукты

1 цыпленок (~1,5 кг)
400 г куриных сердечек
3 средних маринованных огурца
50 г каперсов в винном уксусе
2 луковицы
2 ст.л. растительного масла
3 зубчика чеснока
1 яйцо
0,5 ч.л. яблочного уксуса
0,5 ч.л. мускатного ореха (молотого)
1 ч.л. молотой паприки
0,5 ч.л. куркумы
1 ч.л. молотого кориандра
соль
100 мл сливок 10%

Пошаговый способ приготовления

Сердечки порезать колечками и обжарить на сильном огне 3 минуты. Откинуть на сито, отжать. Сбрызнуть яблочным уксусом и отставить. Бульон из-под сердец смешать со сливками.

С цыпленка снять аккуратно кожу. Отделить мясо от костей и перемолоть в мясорубке или блендере вместе с очищенными луковицами в фарш.

Огурцы порезать кубиками. С каперсов слить жидкость.

В миске соединить куриный фарш, подготовленные сердечки, огурцы и каперсы. Разбить в миску яйцо, выдавить через пресс чеснок, посолить, добавить специи и хорошо перемешать.

Получившейся массой наполнить куриную кожу и зашить все отверстия прочной ниткой.

Упаковать в фольгу, положить в глубокую посуду, налить на дно жидкость из бульона и сливок.

Запекать в разогретой духовке при 150*С 2 часа. (!Следите за бульоном, при его испарении нужно добавлять немного кипяченой воды!)

Затем достать и слегка остудить.

Снять фольгу, галантин обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник под пресс на несколько часов. (2-3) (Перед подачей удалить нити.)

Приятного аппетита!