Рис обязательно должен быть дробленый (ну не знаю,так положено-не мной) и сырой (! не отваренный.
Мелко покрошить луковицы.и все.А.Еще чеснок через пресс пропустить!
Теперь просто берем и смешиваем все компоненты для начинки.
Я когда перемешиваю,пробую на язык,чтобы добиться нужного вкуса,потому что делаю на глаз.Но в этот раз все измерила,взвесила и предлагаю вам на свой вкус.Но ведь можно менять пропорции "под себя"! Эксперементируйте!
Мешаем хорошенько! И оставляем на 20-30 мин.Рис должен пропитаться соками лука,чеснока,виноградой кислоты и далее по списку.
Пока рис вбирает ароматы мы готовим листья.Если у вас они свежие,то отварить их пару минут в маринаде (маринад : 2 л воды + 2 ст.л соли + 2 ст.л уксуса).Листья нам нужны не просто соленые,а именно такие маринованные,чуть кисленькие.Если у вас соленые,то просто опустите их на пару минут в кипяток с добавлением уксуса.Вот! Но у меня они уже готовые,купленные,замаринованные(сама мариновала только один раз,получилось то же самое.И теперь покупаю готовые)
Все готово! Начинаем сворачивать! Вот процесс!
Основное условие - размер "с пальчик".Сарминки-долминки должны по-возможности быть одинаковыми и плотненькими.
Навертели!
Теперь укладываем дно кастрюли отходными (они всегда бывают) листочками,поливаем их несколькими каплями оливкового! масла ложим лимончик (прямо колечками)
И укладываем наши "пальчики" не очень плотно,но и не очень "рыхло".Средненько так укладываем не забывая каждый слой смазывать оливковым маслом.Полить сверху немного грантовой кислотой,уложить лимон.
Заливаем воду примерно до уровня предпоследнего "этажа".
Ставим на сильный огонь и ждем когда закипит.
Закипело! Убавляем огонь до самого минимума(который тольо возможен) Накрываем наши голубчики тарелочкой, сверху на нее водружаем груз (у меня это блины от гантелей! - это для того,чтобы у них не было возможности плавать распутываться.
Закрывем крышкой.И забываем про все это дело на пару часов.Рис заберет всю жидкость и в конечном итоге никакого бульона в кастрюле быть НЕ ДОЛЖНО! Если остался,то его надо слить.
Все! Едим остывшими (но если очень хоцца,то горячими,но вкус другой совсем).Приятного аппетита!
Пошаговые фото
17 шт.
1. Сначала готовим начинку.
Рис обязательно должен быть дробленый (ну не знаю,так положено - не мной) и сырой (!) не отваренный.
2. Мелко покрошить луковицы...и все.А...Еще чеснок через пресс пропустить!
3. Теперь просто берем и смешиваем все компоненты для начинки.
4. Я когда перемешиваю,пробую на язык,чтобы добиться нужного вкуса,потому что делаю на глаз.Но в этот раз все измерила,взвесила и предлагаю вам на свой вкус.Но ведь можно менять пропорции "под себя"! Эксперементируйте!
Мешаем хорошенько! И оставляем на 20-30 мин.Рис должен пропитаться соками лука,чеснока,виноградой кислоты и далее по списку.
5. Пока рис вбирает ароматы мы готовим листья.Если у вас они свежие,то отварить их пару минут в маринаде (маринад : 2 л воды + 2 ст.л соли + 2 ст.л уксуса).Листья нам нужны не просто соленые,а именно такие маринованные,чуть кисленькие.Если у вас соленые,то просто опустите их на пару минут в кипяток с добавлением уксуса.Вот! Но у меня они уже готовые,купленные,замаринованные(сама мариновала только один раз,получилось то же самое.И теперь покупаю готовые)
6. Все готово! Начинаем сворачивать! Вот процесс!
7. положить в ложбинку листка 1 ч.л начинки
8. и закрть ее крайними уголками,немного как бы толкая на себя...Что бы рис принял форму колбаски...
9. сделать "как конвертик"
10. и закатать конвертик в трубчку проводя по нему всей ладошкой,как скалку...Основное условие - размер "с пальчик".
11. Сарминки-долминки должны по-возможности быть одинаковыми и плотненькими.
Навертели!
12. Теперь укладываем дно кастрюли отходными (они всегда бывают) листочками,поливаем их несколькими каплями оливкового!!! масла ложим лимончик (прямо колечками)
13. И укладываем наши "пальчики" не очень плотно,но и не очень "рыхло".Средненько так укладываем не забывая каждый слой смазывать оливковым маслом.Полить сверху немного грантовой кислотой,уложить лимон.
14. Заливаем воду примерно до уровня предпоследнего "этажа".
Ставим на сильный огонь и ждем когда закипит...
15. Закипело! Убавляем огонь до самого минимума(который только возможен) Накрываем наши голубчики тарелочкой , сверху на нее водружаем груз ( у меня это блины от гантелей!) - это для того,чтобы у них не было возможности плавать-распутываться...
16. Закрывем крышкой...И забываем про все это дело на пару часов.Рис заберет всю жидкость и в конечном итоге никакого бульона в кастрюле быть НЕ ДОЛЖНО!!! Если остался,то его надо слить.
17. Все!!! Едим остывшими (но если очень хоцца,то горячими,но вкус другой совсем).Приятного аппетита!!!!
Знаем, знаем! В Турции ещё продаётся такая примитивная машинка которая заворачивает листья. И сейчас в Турции (и у нас) можно нарвать свежих виноградных листьев, они молоденькие и сочные. Их достаточно просто ошпарить кипятком. Чудная закуска, я правда ещё укроп добавляю в фарш, но это более по персидски.
тетя маша,привет! Да укроп тут не добавляют.Они (турки) вообще с укропом не очень дружат.В основном петрушка.А сезон свежих листьев уже все...ну или еще не начался.Я не вижу их свежих нигде.И машинки есть,но из такого материала,что они одноразовые.
ООО!!! Вот это я понимаю!!! Ювелирная работа!!! Эля, я в полнейшем восторге!!! На 11фотке такая пирамидка, просто дыхание захватывает!!! Очень здорово и без мяса!!!
Девочки,на самом деле крутить их не так уж и сложно.Надо только "руку набить".Я тоже не сразу научилась.У подруги получаются,а у меня нет.Нервничала.Крутила по поводу и бесповоду .А потом как-то раз и получилось!!!
А фото - это мой новый фотоаппарат! Я наконец-то его купила! А то до этого все телефоном баловалась....Вот теперь буду как все...фотоаппаратом фоткать
Это у вас зейтинялы сарма, то есть сарма в оливковом масле, она подается холодной, как закуска. А сарма с фаршем подается в горячем виде. И еще в вашем рецепте не хватает петрушки, кедровых орешков и мелкого изюма для долмы (в начинку), да и в бульон немного гвоздички с палочкой корицы. А сама сарма делатся тоненькой как сигаретки, в 2 раза тоньше чем у вас.
galyoka если Вы так хорошо все знаете,то должны знать,что то, о чем пишете Вы - это içli sarma.Немного другой вид.Да...как сигаретки я еще не научилась.У меня пока размером с указательный пальчик получаются.Буду стараться!!! А насчет названия все правильно - zeytinyağlı sarma.На оливковом масле без мяса.Никого не вводила в заблуждение...И сказала что кушать их надо холодными...
С "указательный" палец -отличный размер!Если тоньше-начинки маловато !В турецкой кухне многие блюда делают длинненькими(на сколько я заметила). Отличный рецепт-вкусный,красивый!Делала долму без мяса(рис и зелень),но со сливочным маслом-тоже вкусно!Некоторые кладут нут,помидоры
какая красивая у вас сарма, далеко не каждая турчанка может красиво и так ровно накрутить сарму, хоть и крутят всю жизнь, снимаю шляпу.
на счет ичли сарма не совсем согласна с вами, но каждый делает по-своему, слава Богу вкусы у всех разные, а то было бы скучно
Я и не говорю что у вас что-то не правильно сделано. Просто оригинальная сарма на олив масле делается именно с ичли пилавом; это по книгам Традиционной турецкой кухни. Конечно же каждый делает на свой вкус, не спорю! И накручено супер аккуратно. Просто хотелось чтоб и другие знали что да как!
Za4em sporit na s4et RP.Ved u odnogo togoje RP mnogo variantov po vkusu.Nu armyanskaya i4li dolma delaetsya s drugoy krupoy i po vkusu s drugimi dobavkami,v vin-x listyax i v list-x solen. kapusti...Ya gotovlyu takuyu je s raznimi RP. Etot vnes mnogo novogo v moi Rp, budu probovat. Vobshe ELYA molodec. OT L I N O- 100.
Прочитав рецепт, испытал двойственное ощущение: грусть - мне так приготовить просто не суждено, не та квалификация, и радость - от приготовления сармы навсегда освобождён по уважительной причине. Поздравляю с прекрасным рецептом. А вспоминаемый многими кулинарами снимок №11 напомнил мне великую русскую фразу: "Мастерство не пропьёшь!"
