Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Постный грибной соус для овощных салатов грибные отбивные из вешенок

Узнайте, как приготовить постный грибной соус для овощных салатов и грибные «отбивные» из вешенок. Простой и вкусный рецепт с доступными ингридиентами!

Продукты

для соуса:
вешенки (ножки) – 150 г
растительное масло – 120 г
репчатый лук – 1 шт.
мука – 3 ст.л.
овощной бульон – 300 мл.
черный молотый перец
соль
лимонный сок – 1 ч.л.
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
для «отбивных»:
вешенки (шляпки) – 200 г
мука
соль
черный молотый перец
растительное масло

Пошаговый способ приготовления

ГРИБЫ НЕ МЫТЬ!

Срезать грибные шляпки.

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

Лук и ножки вешенок (а также мелкие грибочки–«недоростки») мелко нарезать, протушить под крышкой с добавлением двух столовых ложек растительного масла и двух столовый ложек воды до мягкости и испарения жидкости. Измельчить грибную массу блендером.

Вылить в сковороду остальное растительное масло. Прожарить в нем в течении минуты муку, влить овощной бульон и проварить до густоты сметаны. Горячую мучную массу постепенно добавлять к грибной и взбивать все вместе.

После остывания массы до комнатной температуры, добавить молотый черный перец по вкусу, куркуму, лимонный сок, взбить еще раз.

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

Шляпки вешенок посолить, поперчить, придавить каждую тыльной стороной ладони, чтобы шляпка стала плоской, обвалять в муке.

Выложить в сковороду с разогретый маслом пластинами вверх, через 30 секунд, перевернуть, придавить с усилием плоской крышкой, меньшей по диметру, чем диаметр сковороды на 10-15 секунд, когда грибы прожарятся с одной стороны до румяной корочки, перевернуть, повторить процедуру придавливания крышкой.

Выложить жареные грибные «отбивные» на бумажное полотенце.

Грибные ломтики получаются с хрустящими корочкой и краями, а «мясистая» часть остается сочной.